Pīrāgu gaļas un zivju pildījuma recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Rasstegai ir tradicionāli krievu rauga mīklas pīrāgi ar zivju, gaļas vai sēņu pildījumu. Kāpēc šos pīrāgus sauc par pīrāgiem? Jā, jo veidojot pīrāgus, virsū atstāj nelielu iedobīti, kurā ieliet buljonu vai izkausētu sviestu. Pīrāgu pildījums ir atkarīgs no tā, ar kādu ēdienu tie tiek pasniegti. Ja tos pasniedz līdz ausij, tad pildījumu gatavo ar zivi, ja ar bagātīgu buljonu - ar gaļu. Pīrāgs pēc formas atgādina laivu ar atvērtu augšdaļu. Tie padara tos mazus un iegarenus, lai tos būtu ērti ēst. Šķiet, ka tie ir atpogāti, tāpēc tos tā sauc. Pagatavot tos nav grūti, galvenais, lai rezultātā sanāk mīksta mīkla, pildījuma un ēdiena harmonija, ar kuru pīrāgus pasniedz.

Pildījums zivju pīrāgiem

Populārākie ar sīpoliem pildīti pīrāgi un cepta līdaka, kam pievienots neliels gabaliņš mazsālīta vai svaiga laša. Tos parasti pasniedz ar mājās gatavotu zivju zupu. Mīklu šiem pīrāgiem var iegādāties gatavu raugu jebkurā maizes ceptuvē, tāpēc galvenokārt koncentrēsimies uz pildījumu.

Lūk, kas jums nepieciešams zivju pīrāgiem:

• puskilograms līdakas filejas;
• mazsālīts vai svaigs lasis - 100 g;
• sīpols - divi gabali;
• 50ml augu eļļas;
• viena ola;
• daži pētersīļu zariņi.

Līdakai ir jānoņem zvīņas, jānoņem žaunas un iekšas. Pēc tam nogrieziet spuras un galvu. Mēs nogriežam fileju no mugurkaula, noņemam lielos kaulus, pēc tam noņemam ādu. No mugurkaula, spuras, galvas un ādas ausi vāra litrā ūdens, pamatojoties uz jebkuru recepti. Var vienkārši likt rupji sagrieztus dārzeņus: kartupeļus, burkānus, sīpolus un seleriju, pievienot lauru lapas, melnos piparus un koriandru. Atcerieties: auss nedrīkst būt pārāk sāļa.

Divus sīpolus nomizo un sasmalcina, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Fileju sagriež ar nazi ļoti smalki. Jūs varat to vērpjot gaļas mašīnā. Īsu laiku apcep fileju augu eļļā. Tiklīdz zivs kļūst gaiša, varat to uzskatīt par gatavu. Lasis, svaigs vai sālīts, sagriezts kubiņos pēc pīrāgu skaita. Uz izrullētajiem mīklas apļiem smērē ēdamkaroti m alta sīpola un līdakas un virsū liek laša gabaliņu. Pēc tam malas saspiež, un pīrāgus var sūtīt uz cepeškrāsni.

Ar vistu un dārzeņiem

Jums būs nepieciešams:

• viena trekna vista, kas sver aptuveni 1,5 kilogramus;
• 200gburkāni;
• 200g sīpolu;
• 100 g selerijas.

Sagrieziet vistu, pagatavojiet to kopā ar nomizotiem burkāniem, sīpoliem un seleriju. Buljonu izkāš caur sietu. Atdaliet vistas gaļu no kauliem un sasmalciniet gaļasmašīnā (vai smalki sasmalciniet ar nazi tieši ar ādu). Sīpolu nomizo, ļoti smalki sakapā, apcep sviestā vai vistas taukos un sajauc ar m alto vistas gaļu, neaizmirstot par sāli. Gatavo mīklu sadaliet gabalos, izrullējiet kūkas viena centimetra biezumā apakštasītes lielumā. Kūku vidū liek divas ēdamkarotes pildījuma, sasprauž tā, lai sanāk laiviņa, neaizmirsti pīrāga vidū atstāt caurumu. Cep pīrāgus 180°C apmēram 40 minūtes. Gatavos pīrāgos ieber 0,5 ēd.k. l. vistas buljons.

Skābētu kāpostu pīrāgu un zivju konservu pildījums

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Zivju konservi eļļā - 200g
• Skābēti kāposti - 150g
• Viena sīpola galva.
• Svaigas dilles.
• Sāls.

Pīrāgu pildījums ar konserviem - ļoti ekonomisks un ātrs variants. Konservus sasmalcina ar dakšiņu, sajauc tos ar kāpostiem un brūniem, smalki sagrieztiem sīpoliem. Kūkas vidū liek pildījumu, veido laiviņu, atstājot caurumu. Cep apmēram 200 ° C temperatūrā apmēram pusstundu. Ilgi necep, jo pildījums pīrāgos jau ir gatavs. Karstos pīrāgos ielej ēdamkaroti buljona, kas sajaukts ar konservētu zivju eļļu un smalki sagrieztudilles.

Ļoti vienkārša recepte pīrāgiem no gatavas rauga mīklas

Sastāvdaļas:

• kārtainā rauga mīkla - 600g;
• svaigs rozā lasis - puskilograms;
• citronu sula - trīs ēdamkarotes;
• viens sīpols;
• viena ola;
• 100g sviesta;
• garšvielas.

Gatavosim pildījumu rozā laša pīrāgiem. Pagatavošana prasīs tikai 40 minūtes. Gatavo mīklu vajag atkausēt, kārtīgi izrullēt un sagriezt lielos apļos ar diametru aptuveni 10 cm. Rozā lasi nomazgā, noņem mizu, izņem kaulus un sagriež nelielos kubiņos, kurus apslaka ar citrona sulu. Mēs notīrām sīpolu, sagriež plānos gredzenos. Dilles ir arī manas, sagrieztas mazos gabaliņos. Tagad izklājam pildījumu: uz mīklas apļiem liekam sīpolu un rozā lasi, pārkaisām ar garšvielām un pa virsu liekam dilles. Sakuļ olu, ieziež malas ar otiņu un sasprauž, atstājot pīrāga centrā nedaudz brīvas vietas. Šajos caurumos ielieciet sviesta gabalu. Tagad atliek tos ieziest ar dzeltenumu uz augšu, ielieciet tos uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī 20 minūtes 200 ° C temperatūrā. Sviests padarīs pildījumu ļoti sulīgu. Pīrāgus var pasniegt pie zupas vai vienkārši pie tējas.

Sēņu pīrāgi ar b altvīna mērci

Jums būs nepieciešams:

• 100 ml b altvīna;
• 600 grami sēņu;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• divi sīpoli;
• 60 grami rīsu;
• 200 ml bieza krējuma;
• mazlietsvaigas dilles.

Pildījuma gatavošana. Vispirms vāra rīsus viegli sālītā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Sīpolu sagriež ļoti smalki, apcep augu eļļā. Sēnes sagriež mazos kubiņos, pievieno sīpolam. Ja sēnes ir sasalušas, tās iepriekš jāatkausē. Sajauc rīsus, sēnes un sasmalcinātas dilles, pievieno sāli un piparus. Pīrāgu pildījums ir gatavs. Pīrāgus veidojam parastajā veidā un cepam. Kamēr pīrāgi cepas (kas ir apmēram 20-30 minūtes), var pagatavot mērci. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to augu eļļā, pievienojiet vīnu, saldo krējumu, piparus, sāli un vāriet, līdz tas nedaudz sabiezē. Pēc tam ar blenderi sakuļ mērci līdz gludai. Pīrāgus pasniedz ar mērci.

Ķirbju un vistas pīrāgi

Sastāvdaļas pildījumam:

• kilograms vistas krūtiņas;
• kilograms ķirbju;
• sīpols - 6-7 gab.;
• viena ola.

Pildījums vistas pīrāgiem ir gandrīz klasika. Vistas krūtiņas jānoņem no kauliem, āda jāatdala un fileja jāsagriež mazos kubiņos. Ķirbim jābūt apmēram tāda paša izmēra kā vistas gaļai. Mēs to attīrām no nevajadzīgām sēklām. Sagriežam tādos pašos kubiņos kā vistu. Smalki sagrieziet sīpolu. Sīpolu vajag apcept līdz pusgatavībai augu eļļā, sāli pēc garšas un sajauc ar ķirbi un vistu. Sāli un piparus visu šo maisījumu pēc garšas, samaisiet. Pildījums ir gatavs. Ola ir nepieciešama, lai ietaukotu pīrāgu augšdaļu. Gatavajos pīrāgos pievienojiet nedaudzkausēts sviests.

Ar zivīm un rīsiem

Sastāvdaļas pildījumam:

• gargraudu rīsi - divas tases;
• svaigs rozā lasis - 2 kilogrami;
• m alti pipari - divas šķipsniņas;
• sāls - 0,5 tējk;
• sīpoli - viena galva.

Rozā lasis rūpīgi jānomazgā zem silta ūdens, pēc tam noņemiet galvu, asti, ādu, spuras, asti un kaulus. Tā paliek tikai fileja, kas jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos. Tagad sāksim apstrādāt rīsus. Mēs to notīra no gružiem, noskalo un vāra sālsūdenī. Sagriezto sīpolu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno zivīm un rīsiem, samaisa, pievieno sāli un piparus, vēlreiz kārtīgi samaisa - un zivju pildījums pīrāgiem gatavs. Šos pīrāgus pasniedz vakariņās ar saldu tēju un tomātu mērci.

Ar sēnēm un prosas putru

Sastāvdaļas pildījumam:

• prosas putraimi - 200 g;
• divi sīpoli;
• k altētas sēnes - 50g;
• divas ēdamkarotes kausēta sviesta;
• viens dzeltenums;
• viena ēdamkarote margarīna;
• 100g majonēzes;
• pipari un sāls.

Sīpolu sagatavošana: notīriet, nomazgājiet un smalki sagrieziet. Sēnes nomazgā, novāra, smalki sagriež, apcep ar sīpoliem augu eļļā. Uz buljona, kas paliek no sēnēm, vāram prosas putru, atdzesējam un sajaucam ar sēnēm un sīpoliem. Gatavo rauga mīklu liek uz miltiem apkaisīta dēļa, veido bumbiņas, izrullē tās puscentimetru kūkāsun katrai uzliek divas ēdamkarotes pildījuma. Veidojam pīrāgus ar atvērtu centru, liekam uz cepešpannas, ļaujam brūvēt, katra pīrāga vidum pievienojam tējkaroti majonēzes, virsu ieziežam ar dzeltenumu un cepam līdz gatavībai uzkarsētā cepeškrāsnī.

Pīrādiem varat pagatavot jebkuru pildījumu: ar tomātu mērci, krējumu, zupu vai tēju. Nav svarīgi, kā tos pasniegsiet, jo jebkurā gadījumā pīrāgi būs lielisks kārums ģimenei un draugiem.