Kūka ar bezē un biskvītu: sastāvdaļas un recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Drupina, trausla bezē, tāpat kā bezē kūka, sākotnēji no Francijas. Kūstošs un maigs, kraukšķīgs no ārpuses un mīksts iekšpusē, franči to sauca par "gaisa skūpstu".

Bezē sauc par proteīna kūkām, bet proteīna krēmu – par bezē. Tas ir tas, no kā patiesībā gatavo bezē. To izmanto arī kā pildījumu dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Sākumā var šķist, ka bezē pagatavot ir pavisam vienkārši, jo tajā ir ļoti mazs sastāvdaļu daudzums, taču šis ir ļoti kaprīzs un sarežģīts deserts, kura kvalitāte ir atkarīga no daudziem dažādiem faktoriem. Ne katrs pavārs amatieris zina, kā pagatavot bezē un bezē, tāpēc vispirms ir vērts uzzināt dažus noslēpumus, lai iegūtu lielisku gaisīgu desertu.

Bezē un bezē vārīšana

Kā cept bezē? Kāda ir labākā recepte lietošanai? Mājās bezē var pagatavot dažādos veidos. Protams, būs nepieciešams sasniegt augstu kulinārijas līmeni pūšamās proteīna mīklas gatavošanas mākslā, kasjāpaliek maigai, gaisīgai, blīvai, tajā pašā laikā vieglai un labi jāsaglabā forma. Pārzinot dažas gatavošanas nianses, iegūsiet izcili garšīgus un skaistus bezē un citus desertus, kas pagatavoti no olu b altumiem, kas saputoti ar cukuru un cepti cepeškrāsnī. Ir vairāki veidi, kā pagatavot bezē: šveiciešu, franču un itāļu.

Trīs veidu bezē

Kā franči gatavo? Viņi to dara vienkārši: saputo b altumus ar šķipsniņu sāls un pievieno nedaudz pūdercukura līdz blīvām virsotnēm. Gatavam saputotajam proteīnam ļoti labi jāsaglabā forma. Šādi bezē iznāk gaisīgi, maigi, taču tie ir piemēroti tikai vienkāršas formas kūkām, jo var zaudēt izskatu un izpludināties.

Savukārt itāļi cukuru aizstāj ar biezu karstu cukura sīrupu, pievienojot to plānā strūkliņā tieši kulšanas procesā. Ar šo garšīgo maigo krēmu viņi sāk eklērus, tūbiņas un sviestmaižu kūkas. Šis krēms labi sajaucas ar eļļu. Bet bezē, kas pagatavota pēc franču receptes, pievienojot eļļu, zaudēs savu formu.

Šveices bezē recepte ir patiesi virtuoza. Ūdens vannā tiek pagatavots proteīna krēms, un šīs masas apjoms palielinās vairākas reizes. Tas veido lieliskus konditorejas izstrādājumu un kūku rakstus, kas izskatās iespaidīgi un neizplūst. Pamatojoties uz šo krēmu, varat pagatavot bērnu kūku ar bezē.

Gatavošanas nianses

Noteikti rūpīgi nomazgājiet un attaukojiet visus traukus un virtuves piederumus,izmanto bezē un bezē pagatavošanai. Tauki traucēs proteīna blīvās struktūras saglabāšanu un negatīvi ietekmēs testa kvalitāti. Lai no tā izvairītos, varat noslaucīt traukus ar etiķi un pēc tam noskalot ar aukstu ūdeni un pēc tam gaidīt, līdz trauki izžūst. Vai arī varat pievienot citronu sulu verdošam ūdenim un noskalot traukus ar šo maisījumu.

Kuras olas ņemt - svaigas vai nē? Ja ēdīsiet proteīna krēmu, kas nav pakļauts termiskai apstrādei, tad ieteicams lietot svaigākās olas. Bet bezē piemērotākas ir olas, kas gulējušas nedēļu, jo šāds proteīns ir daudz vieglāk sakults. Lai pagatavotu bezē, ņem nevis vēsus proteīnus, bet gan siltus istabas temperatūrā. Olb altumvielas no ledusskapja saputos ātrāk, bet beigās masa izrādīsies mazāk apjomīga, krāsnī stabilāka un blīvāka. Bet siltie proteīni sniegs jums gaisīgu sulīgu masu ar labu atvieglojumu, un šie produkti labi pacelsies un saglabās savu formu.

Cukurs vai pulveris?

Puuļošanai izmantojiet pūdercukuru, nevis cukuru. Ar to masa daudz labāk saputosies, un tā izrādīsies vieglāka un maigāka. Bet, ja cukurs nav pilnībā izšķīdis, ēšanas laikā tas nepatīkami čīkstēs. Putošanas sākumā iestatiet mikseri uz lēnu ātrumu, lai masai pievienotu skābekli, bet, kad iegūstat burbuļputas, palieliniet ātrumu līdz maksimumam. Pūdercukuru var pievienot pakāpeniski. Ja pievienosi visu uzreiz, tad pēc cepšanas bezē nosēdīsies.

Lai iegūtugaršīgi kraukšķīgie bezē, b altumus vajag saputot līdz blīvām asām virsotnēm, kad noņemot putotāju masa ķersies klāt. Ja sanāk nevis asas smailes, bet noapaļotas, kas sāk birt, tad tās ir piemērotas bezē biskvīta kūkas mīklas pagatavošanai, un pats bezē no tām neizdosies. Reizēm olb altumvielām pirms putošanas ieteicams pievienot šķipsniņu sāls vai citrona sulas, lai masa būtu lielāka un gaisīgāka, taču, ja ir labs mūsdienīgs blenderis vai mikseris, bez šīm piedevām var iztikt. Ja olb altumvielām jāpievieno ciete vai milti, noteikti izsijājiet tos, lai tie būtu piesātināti ar gaisu un piešķirtu mīklai gaisīgumu.

Kā cept?

Bezē vislabāk cept uz pergamenta, iestatot temperatūru uz 80-110°C, 1,5-2 stundas. Bet tomēr mēģiniet nepāržāvēt desertu, jo tam jābūt kraukšķīgam un bez tumšas garozas.

Ja vēlaties mīkstākus un maigākus bezē, cepiet tos 150°C. Vispirms varat cept augstā temperatūrā (200 ° C), pēc tam samazināt siltumu līdz 100 grādiem un atstāt vēl pusstundu. Cepot bezē cepeškrāsni nedrīkst atvērt, citādi sagataves kļūs par kūkām, jo nobirs. Jūs nevarat uzglabāt bezē ledusskapī, pretējā gadījumā tas kļūs mitrs. Pamatojoties uz bezē recepti, jūs varat pagatavot milzīgu daudzumu brīnišķīgu konditorejas izstrādājumu, pievienojot kafiju, ogas, augļus, šokolādi, pienu, krējumu, riekstus un garšvielas. Bezē var pārliet ar šokolādes glazūru, pasniegt ar saldējumu, vaniļas vai sviesta krēmu, pagatavot pildījumu saldajām sviestmaizēm unpankūkas, krēms kūkām un kūkām.

Cepumu un bezē kūka

Jums būs nepieciešama veidne ar diametru 23 centimetri.

Pārbaudei:

• Milti - 200g
• Sāls - šķipsniņa.
• Atdzesēts sviests – 150g
• Cukurs - 30 g.
• Dzeltenumi - divi gabali.
• Auksts ūdens - 50 ml.
• Cepamais pulveris - tējkarote.

Aizpildīšana:

• Valrieksti - 200 g.
• Cukurs - 35 g

Bezē:

• Proteīni - pieci gabali.
• Cukurs - 300 g
• Ūdens - 60 ml.
• Citronu sula - ēdamkarote.

Gatavošanas process

Sākam gatavot ar mīklu. Sajauc cukuru ar miltiem, sāli, cepamo pulveri. Sviestu sagriež kubiņos, pievieno tam dzeltenumus, visu sarīvē drumslās. Kad drupačas kļūst viendabīgas, pielej ūdeni, samīca mīklu, aptin ar plēvi un uz pusstundu liek ledusskapī. Uz pannas dažas minūtes apcep riekstus, noņem no tiem mizas un sagriež gabaliņos. Izklājiet atdzesēto mīklu formā, izveidojot nelielu malu, kas nosegs riekstus. Mīklu vairākās vietās sadursta ar dakšiņu un cep apmēram 15 minūtes 160°C temperatūrā. Mīklai nav jābūt pilnībā pagatavotai. Ļaujiet tai atdzist, pārkaisa ar riekstiem un cukuru.

Kā pagatavot bezē kūkai? Sajauc cukuru un ūdeni, uzkarsē uz plīts līdz 140 grādiem, nogriež uguni un pievieno citrona sulu. Tajā pašā laikā saputo olu b altumus, lai tie būtu gatavi līdz sīrupa pagatavošanai. Turpinot kult, uzmanīgi un pakāpeniski salokiet sīrupu olb altumvielās unputo, līdz olas b altums ir atdzisis. Gatavo bezē lej uz garozas un izlīdzina. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160°C, un nekavējoties samaziniet temperatūru par 40°C. Pēc pusstundas samaziniet to līdz 100 grādiem un vēl pēc pusstundas izslēdziet cepeškrāsni. Atstāj kūku pusstundu krāsnī atdzist. Pilnībā atdzisušo kūku var izņemt no veidnes.

Apelsīnu bezē kūka

Ņemiet formu ne vairāk kā 20 cm.

Pārbaudei jums būs nepieciešams:

• Divas trešdaļas tases miltu.
• Atdzesēts sviests – 50g
• Ledus ūdens - divas līdz trīs ēdamkarotes.
• Sāls šķipsniņa.

Kurdu valodai:

• Cukurs - 100 g
• Ola ir viens gabals.
• Dzeltenums - viens gabals.
• Sviests – 30g
• Milti - tējkarote.
• Apelsīnu miziņa un sula.
• Pus citrona miziņa un sula.

Bezē:

• 1 olu b altums.
• Cukurs - 60 g.
• Pudercukurs - 50g

Ejam gatavot

Sāli un miltus iesijā bļodā, pievieno tur sasmalcinātu sviestu. Sviestu ar miltiem ar rokām samaļ drupatās, pielej ledus ūdeni un samīca mīklu. Veido no tā kūku, ietin pārtikas plēvē un uz pusstundu liek ledusskapī. Kad mīkla atdzisusi, to izrullē, pārliek veidnē un apgriež malas. Sadursta dibenu ar dakšiņu vai izmanto atsvarus, lai tas nepaceltos. Cep 20 minūtes 180°C. Šajā laikā nomazgājiet augļus, nosusiniet, sarīvējiet miziņu un izspiediet sulu. Sajauc cukuru, miziņu un sulu līdzcukurs izšķīst un atstāj. Pēc pusstundas sulu izkāš, pievieno miltus un olas, maisa ar putojamo slotiņu un vāra, nepārtraukti maisot, uz mazas uguns, līdz sabiezē. Kad krēms ir nedaudz atdzisis, pievienojiet sviestu.

Bezē gatavošana kūkas dekorēšanai. Olu b altumus sakuļ stingrās putās, pamazām pievienojot cukuru. Uz gatavās kūkas liek biezpienu, bet virs konditorejas maisiņa liec bezē. Cepiet kūku cepeškrāsnī, līdz redzat zeltainu garozu. Pasniedziet atdzesētu.

Valriekstu bezē kūka

Sastāvdaļas:

• Divas lielas vistu olas.
• Cukurs - viena glāze.
• Sāls šķipsniņa.
• Sviests – 200g
• Iebiezinātais piens - var.
• Šķipsniņa vanilīna.
• Jebkurš stiprais alkohols ir ēdamkarote.
• Valrieksti - 150 g

Kā pagatavot bezē kūku? Atdaliet b altumus no dzeltenumiem un sakuliet tos ar mazu ātrumu, līdz iegūstat mīkstus putiņas. Pamazām pievienojot cukuru, kuļ ar lielu ātrumu, līdz tas pilnībā izšķīdis. Uzlieciet masu vienmērīgi uz pergamenta un novietojiet cepešpannu ar to augšējā līmenī. Cep 100 grādos cepeškrāsnī apmēram stundu. Riekstus nosusina, sasmalcina pannā. Sakuļ sviestu ar mikseri, līdz masa kļūst gaišāka un kļūst gaisīgāka. Pamazām pievieno iebiezināto pienu, beigās - vanilīnu un spirtu. Kad cepeškrāsns ir izslēgta, atveriet durvis un ļaujiet bezē atdzist. Tas izrādās kraukšķīgs ap malām un viskozs iekšpusē. Sadaliet to gabalos, veidojietKūkas apakšā uzliek plēvi, apakšā liek dažas ēdamkarotes krējuma (apmēram 1/4), virsū bezē (apmēram 1/3) un pārkaisa ar k altētiem riekstiem. Un tā pārmaiņus visus slāņus, līdz sastāvdaļas ir pazudušas. Gatavo kūku liek saldētavā uz 3-4 stundām. Pagrieziet gatavo kūku uz trauka un noņemiet plēvi. Dekorē ar riekstiem.

Cepumu kūka ar bezē ir vislabākā dekorācija svētku galdam, īpaši bērniem, jo tā izrādās viegla, maiga, skaista un ļauj fantazēt, pievienojot dažādus pildījumus, augļus, ogas.