PSRS receptes: gatavošana pēc GOST

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Valsts standarti jeb tā sauktie GOST Padomju Savienībā parādījās 1940. gadā. Diezgan īsā laika posmā speciālisti izstrādāja, apstiprināja un ieviesa vairāk nekā 8500 no tiem! Valsts standarti parādījušies arī pārtikas rūpniecībā. Neskatoties uz to, ka ir pagājuši diezgan daudzi gadi, ir radīti pilnīgi jauni konditorejas un kulinārijas izstrādājumi, vislabākie, garšīgākie un neaizmirstamākie ir ēdieni no mūsu bērnības. Šajā materiālā mēs sniedzam pārskatu par labākajām PSRS receptēm.

Kā gatavot saskaņā ar GOST

Ja atkal vēlaties atcerēties bērnībā pazīstamo ēdienu īsto garšu, varat mēģināt tos pagatavot pats. Apsvērsim, kas tam nepieciešams. Pirmkārt, jums ir jāatrod nepieciešamais GOST un jāveic visas darbības stingri saskaņā ar aprakstu. Lūdzu, ņemiet vērā: visi valsts standarti ir paredzēti rūpnieciskai ražošanai, tāpēc produktu standarti tajos ir liela mēroga. Pirms gatavošanas vaicitai receptei saskaņā ar GOST PSRS, ir pareizi jāaprēķina produktu attiecība.

Salātu receptes

Padomju Savienībā salāti bija ļoti populāri. Bez tiem nevarētu iztikt neviens svētku galds. Viena no klasiskajām padomju receptēm saskaņā ar PSRS GOST bija salāti, kuriem pat nebija nosaukuma. To gatavoja no Družbas kausētā siera, ķiplokiem un majonēzes. To izmantoja gan kā uzkodu, gan kā brokastis. Varat to sagatavot šādi:

• 3 ķiploka daiviņas:
• 300g kausēta siera;
• 3 vārītas olas;
• garšvielas;
• majonēze.

Siers uz brīdi jāieliek saldētavā, tad sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar ķiploku (sasmalcinātu), smalki sakapātu olu, majonēzi, piparus un sāli.

Vinegrets

19. gadsimta pavārgrāmatās bija ļoti oriģināla vinegreta recepte. Tajā bija iekļauti šādi komponenti:

• teļa gaļa;
• plūmes;
• olīvas;
• mērcēti āboli;
• sēnes.

Ne vienmēr bija iespējams atrast šādus produktus, tāpēc salātu recepte sāka pakāpeniski vienkāršot, kā rezultātā padomju pilsoņi saņēma pilnīgi jaunu ēdienu, kas joprojām ir populārs šodien. Vinegretu pagatavot ir neparasti viegli, jāņem vārīti dārzeņi: 600 g kartupeļu, 400 g burkānu, bietes, skābēti kāposti, 200 g gurķu (sālīti), sāls, pipari, saulespuķu eļļa. Jāteic, ka ēdināšanas uzņēmumos tas tika veikts stingri saskaņā ar valsts standartiem. Visus salātiem paredzētos dārzeņus sagriežlieli kubi, apvienoti un garšoti ar eļļu un garšvielām. Skābēti kāposti, gurķi un saldās bietes ir neticami garšīgs ēdiens.

Olivier

Runājot par PSRS ēdienu receptēm, nevar nepieminēt labi zināmos Olivjē salātus. Tagad tas radikāli atšķiras no franču izcelsmes šefpavāra Lusjēna Olivjē klasiskā darījuma. Pēc sākotnējās receptes salāti sākotnēji sastāvēja no lazdu rubeņu gaļas, trifelēm, olīvām, vēžu kakliņiem, svaigiem gurķiem un dažādiem kornišoņiem. Patērētāja priekšā radās jautājums: "Kur es varu dabūt šādus produktus?" Laika gaitā lielākā daļa sastāvdaļu ir aizstātas ar citām. Piemēram, vēžu kaklu un lazdu rubeņu vietā sāka pievienot vārītu desu, svaigu gurķu vietā lika sālītos. Lai ēdiens būtu vēl barojošāks, tika pievienoti kartupeļi.

Pateicoties izcilas garšas un augstas uzturvērtības apvienojumam, "Olivier" ir kļuvis par gandrīz visu svētku apsveicamu atribūtu. Noteikti visi zina viņa recepti, un, ja pēkšņi kāds to aizmirsa, atcerēsimies. Receptē norādītie dārzeņi (burkāni un kartupeļi) ir jāvāra. Vēlaties:

• 500-600g kartupeļu;
• 300g desas (vārītas);
• zirņu kārba (konservēti);
• vidējs burkāns;
• 4 marinēti gurķi;
• majonēze;
• pipari, sāls.

Šķēļu forma salātiem - kubiņos. Visas sastāvdaļas sagriež un sajauc, pēc tam tās garšo ar majonēzi un garšvielām. Starp citu, klasiskajā versijā"Olivier" bija pufs, bet pamazām salāti šajā ir mainījušies.

Pirmie kursi

Zupas ir bieži viesi uz mūsu galda, to klāsts ir diezgan plašs. Pirmie ēdieni ir garšīgi, palīdz organismam ātri pietikt. Tos var pagatavot jebkurā gaļas buljonā vai padarīt diētisku.

Rassolnik "Ļeņingradskis"

PSRS neparasti populārs zupas veids. Šajā materiālā sniegtā recepte tiek uzskatīta par klasisku, tā ir sastādīta saskaņā ar valsts standartu. Ēdiens izrādās neticami garšīgs un apmierinošs. Darbam mums nepieciešams:

• 2 l liellopa buljona;
• 100 g miežu;
• 250g kartupeļu;
• 2 gab marinēti gurķi;
• 70g burkānu;
• 60g sīpolu;
• gurķu sālījums;
• 2 ēd.k. l. pasta (tomāts);
• lavrushka;
• sāls, pipari.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Sašķirojam putraimus, labi nomazgājam, liekam katliņā, pārlejam ar verdošu ūdeni un liekam uz plīts, lai labi tvaiko. Šajā laikā mēs gatavosim buljonu. Kad gaļa ir gatava, izņemiet to no pannas un filtrējiet buljonu. No graudaugiem noteciniet ūdeni, vēlreiz noskalojiet un pievienojiet zupai. Gaļu atdala no kauliem un sagriež ne pārāk lielos gabalos. Sālījumam kartupeļus sagriež kubiņos. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus, burkānus. Makaronus liek traukā, atšķaida ar nedaudz ūdens un samaisa. Marinētus gurķus sagriež mazos gabaliņos. Katliņā augu eļļā apcep sīpolus un burkānus 4-5 minūtes. Kad viņi būs gatavi,pārnes tos uz citu bļodu. Tajā pašā traukā, kur sautēja dārzeņus, ielieciet marinētos gurķus un ielejiet tomātu pastu.

Buljonā ar grūbām (gatavs), pievieno kartupeļus, dārzeņu sautējumu un vāra 10 minūtes. Pievienojiet sautētus gurķus un gaļu, pagatavojiet vēl apmēram 5 minūtes. Pēc tam, lai zupai piešķirtu pikantāku garšu, pievieno gurķu marinējumu un lauru lapu. Ļaujiet tai vārīties vēl piecas minūtes un izslēdziet to. Uzstāt zupu ceturtdaļu stundas un pasniedzam ar skābo krējumu.

Ikdienas kāpostu zupa saskaņā ar GOST

Piedāvājam pagatavot vēl vienu ēdienu pēc PSRS receptes - ikdienas kāpostu zupu. Jums ir jāņem šādi komponenti:

• 50g cūkgaļas ribiņas;
• 250 g skābētu kāpostu;
• 40 g burkānu un sīpolu katrs;
• 10g pētersīļa saknes;
• 30g cepamās eļļas;
• 50 g tilp. ielīmēt;
• 200 g miltu;
• 800 ml buljona vai ūdens;
• 3g ķiploku.

Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē taukus, liek tajā skābētus kāpostus, ribiņas, vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas. Iegūto masu izklājam māla traukos, piepildām ar buljonu (350 g uz porciju) un liekam cepeškrāsnī uz 25-30 minūtēm. Sasmalcinām dārzeņus un apcepam līdz zeltaini brūnai, pievienojam tiem tomātu pastu, pētersīļa sakni, nedaudz uzsildam un noņemam no uguns. Miltus vajadzētu saberzt sausā pannā, pēc tam atšķaidīt ar buljonu līdz viendabīgai putrai. Pievienojiet iegūto dārzeņu mērci un miltus skābētiem kāpostiem un lieciet kāpostu zupu atpakaļ uz 20 minūtēm. Zupu ielejporcijas un garšojiet ar saspiestu ķiploku.

Galvenie ēdieni

Šajā raksta daļā piedāvājam jūsu uzmanībai PSRS populāras mājās gatavotas receptes. Visā postpadomju telpā kartupeļi ar sautējumu bija neticami populāri. Diemžēl mūsdienās ir gandrīz neiespējami pagatavot tieši tādu pašu ēdienu pēc garšas. Tas viss attiecas uz pašu sautējumu, kas, tāpat kā visi produkti Padomju Savienībā, bija dabisks. Iegādājoties šo produktu, meklējiet tikai augstākās kvalitātes produktus.

Šādu kartupeļu gatavošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša. Katliņā ielej ūdeni un liek uz plīts. Kartupeļus sagriež lielos gabaliņos un iemet verdošā ūdenī. Kad tas ir gandrīz gatavs, ielieciet tajā sautējumu tieši no burkas. Daudzas mājsaimnieces sautētiem kartupeļiem pievienoja dārzeņu mērci vai zaļos zirnīšus, lai uzlabotu garšu.

Kijevas kotletes

Kas var būt garšīgāks par ar sviestu un zaļumiem pildītu vistu? Šī ēdiena prototips bija franču izcelsmes kotletes "de voly". Šie divi gaļas ēdieni viens no otra nedaudz atšķiras: franču variantā pildījumu veido krēmīga mērce ar sēnēm, gabaliņš sl. eļļas un garšaugi. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai šo ļoti garšīgo un maigo ēdienu pēc PSRS receptes (attēlā zemāk). Starp citu, Intourist sistēmas restorānos šādas kotletes varēja nobaudīt tikai ārzemnieki. Taču ļoti ātri šis greznais ēdiens pārcēlās uz padomju pilsoņu virtuvēm.

Kijevas kotleti gatavo nevis no m altas gaļas, bet no labi sakultas vistas filejas. Pildījumam ir saldēts sviests, ko sagriež kubiņos, un sasmalcināti zaļumi. Pildījumu izklāj uz bumbiņas un uzmanīgi sarullē ovālas kotletes formā. Pēc tam pusfabrikātu izlaiž sezonā, panē rīvmaizē un apcep sakarsētā pannā līdz zeltaini brūnai. Pēdējā posmā Kijevas vistu ievieto cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.

Maize ir visa galva

Bez pārspīlējuma varam teikt, ka šis ir vispopulārākais sakāmvārds par maizi. Savienībā katrā ēdināšanas iestādē, skolu ēdnīcās, maizes veikalos bija plakāti ar šo sakāmvārdu. Jāpiebilst, ka maizes nozīme padomju cilvēku dzīvē bija nedaudz savādāka nekā mūsdienās. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot maizi pēc receptes saskaņā ar GOST PSRS. Lai iegūtu patiesi garšīgu produktu, jums jāieliek mīkla un tikai pēc tam jāsāk mīkla. Vispirms jāsagatavo sastāvdaļas mīklas mīcīšanai:

• 250 g miltu;
• 10g presēta rauga;
• 250 g ūdens.

Pārbaudei:

• 250 g miltu;
• 5g cukura;
• 80g ūdens;
• 6g sāls.

Iedarbinām mīklu un atstājam rūgt. Atkarībā no temperatūras telpā šis process ilgst no 3 līdz 4 stundām. Fermentācijas laikā mīkla vairākas reizes jāizsit. Gatavajai mīklai pievienojiet miltus, mīciet blīvu, bet ne pārāk stāvu mīklu. Atstājam uz pusotru stundu, lai tātuvojās. Šajā laikā mīkla ir pāris reizes jāmīca. Tam vajadzētu palielināties vairākas reizes un kļūt porainam. Ņemam vajadzīgā svara mīklas gabalu, izrullējam to ar malām uz iekšu, liekam veidnē un liekam uz raudzēšanas. Vidēji process aizņem apmēram stundu. To, vai mīkla ir gatava cepšanai, var uzzināt, viegli uzspiežot ar pirkstu uz mīklas virsmas. Gadījumā, ja padziļinājums ātri iztaisnojas, ir pienācis laiks maizi ievietot cepeškrāsnī. Lūdzu, ņemiet vērā: veidlapas ar maizi ievieto tikai iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Tās sienas jāapsmidzina ar ūdeni no smidzināšanas pudeles un pirmās 15 minūtes jācep 250 ° C temperatūrā, pēc tam temperatūra jāsamazina līdz 200 ° C.

Kūkas recepte saskaņā ar GOST PSRS

Padomju kūkas cepa profesionāli konditori, stingri paļaujoties uz valsts standartiem. Mājās saimnieces komponentus visbiežāk ņem uz aci, tāpēc ļoti bieži neizdodas dabūt desertus pilnībā atbilstoši receptei. Jāatceras, ka stingra tehnisko nosacījumu un precīzi norādīto sastāvdaļu ievērošana veicina vēlamā rezultāta iegūšanu.

Kijevas kūka

Šī neparasti maigā un gardā deserta recepte tika izveidota 1956. gadā un ir palikusi nemainīga daudzus gadu desmitus. Tikai daži šodien atcerēsies pārsteidzošas delikateses garšu. Piedāvājam jums PSRS radīto Kijevas kūkas recepti, kuru varat pagatavot paši. Mums būs nepieciešams:

• cukurs - 250 g;
• b altumi no 6 olām;
• milti - 50r;
• rieksti (injas rieksti vai lazdu rieksti) - 150 g.

Krēmam:

• piens - 150 ml;
• sl. sviests - 250;
• kakao - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 200 g;
• konjaks - 1 ēd.k. l.;
• paciņa vaniļas cukura.

Šīs kūkas īpatnība ir tāda, ka olu b altumi pirms mīklas gatavošanas ir jāraudzē: tie jāatstāj silti 12 stundas. Pēc tam tos pārvērš biezās putās, pievieno vaniļu un parasto cukuru un vēlreiz saputo. Riekstus nedaudz apcep, tad saberž un sajauc ar miltiem un 190 g cukura. Viegli ielejiet maisījumu olb altumvielu putās un viegli samaisiet. Iegūto masu sadala 2 cepamtraukos, kurus iepriekš izklāj ar cepampapīru. Nu, ja to diametrs ir attiecīgi 20 un 23 cm. Katras kūkas augstumam jābūt apmēram 2 cm Lūdzu, ņemiet vērā, ka kūkas sagataves jācep 2 stundas 150 ° C temperatūrā. Pēc cepšanas tos nekādā gadījumā nedrīkst noņemt no cepamā papīra, pretējā gadījumā tie saplīsīs. Vislabāk ir atstāt tos formā vienu dienu un tikai pēc tam atdalīt no pamatnes.

Pagatavosim krēmu kūkai pēc PSRS receptes. Viņam labāk der mīkstināts sviests. Atsevišķā traukā sajauciet pienu ar olu un labi samaisiet. Ielejiet cukuru un novietojiet trauku uz uguns. Ļaujiet masai vārīties un vāriet piecas līdz sešas minūtes. Pēc tam ielejiet sīrupu citā krūzē, atdzesējiet to dabiski.

Nākamajā darbībā pievienojiet vaniļucukuru, sviestu un sakuļ. Eļļas masu atdzesētajā sīrupā jāievada pa karotei, pēc katras jaunas porcijas jāsaputo krējums. Atdaliet 200 g iegūtā maisījuma no kopējās masas un ielejiet tajā kakao. Saputo ar mikseri.

Ielejiet konjaku vieglā krēmā, saputojiet un tad sāciet veidot kūku. Ņemam lielu kūku, uzliekam uz cepampapīra vai šķīvja, apziežam ar b alto krēmu (1/3 no kopējās masas) un liekam virsū mazu kūku.

Pārklājiet kūkas augšdaļu un sānus ar kakao krēmu. Atlikušo gaišo krēmu liek konditorejas šļircē un dekorē izstrādājumu, dekorēšanai ieteicams izmantot sukādes.

PSRS kūkas: receptes. Citronu kūka

Konditorejas izstrādājumi, kuriem bija šāds nosaukums, PSRS tika prezentēti milzīgā sortimentā. Tie ir izcilas kvalitātes un dabīgas sastāvdaļas. Mēs piedāvājam receptes slavenākajiem desertiem.

Viens no padomju laikos iecienītākajiem gardumiem bija citronkūka. To gatavoja no biskvīta mīklas un slāņoja ar gardu citronu uzpūteni. Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 6 olas;
• 2/3 st. cukurs;
• 1 tējk vaniļa;
• ¼ Art. ciete;
• 100g šokolādes;
• 2/3 st. milti.

Citronu putām:

• olu pāris;
• 4 ēd.k. l. ciete un cukurs;
• 350 ml piena;
• 1 ēd.k l. citrona miza;
• 500 ml krējuma (33%);
• 2,5 tējk želatīns.

Kūkām pēc PSRS receptes jāvāra kurds (olu krēms no citroniem), viņamuzkrāt iepriekš:

• citronu sula - ½ tase;
• cukurs - 2/3 ēdamkarotes;
• citrona miziņa - 1 ēd.k. l.;
• olas - 3 gab.

Citronkūku gatavošanu pēc receptes nosacīti var iedalīt četros posmos: biskvīta cepšana, biezpiena, putu gatavošana, produkta komplektēšana.

1. Biskvītam b altumus sakuļ, līdz ar mazu ātrumu izveidojas putas, pakāpeniski pievieno tiem pusi no kopējā cukura daudzuma un palielina ātrumu.
2. Citā bļodā sajauciet atlikušo cukuru ar dzeltenumiem un samaļiet līdz dzeltenīgai nokrāsai un pievienojiet vaniļu.
3. Ielieciet šķidru cieti un trešdaļu saputotu olb altumvielu, viegli samaisiet.
4. Cep cepeškrāsnī 170 grādos vidēji 10-15 minūtes.

Citronu putas gatavo šādi: sajauc cukuru, cieti, olas, sasmalcina līdz viendabīgai masai. Uzvāra pienu un tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej olu-cietes maisījumā. Lej mazā katliņā un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, neuzvārot. Krējuma konsistencei jābūt biezai. Noņem no uguns, lej dziļā bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi. Pārliecinieties, ka plēve pieskaras krēma virsmai, tas ir nepieciešams, lai neveidotos garoza. Pēc tam mēs nosūtām citronu uzpūteni atdzist vēsā vietā. Šajā laikā izšķīdiniet želatīnu citrona sulā un atstājiet tieši vienu minūti, lai uzbriest. Pēc tam masu nedaudz uzsilda, lai želatīns pilnībā izšķīst. Saputo putas ar mikseri unLēnām ielejiet tajā sulu ar želatīnu. Mēs veicam to pašu procedūru ar krēmu un ievadām to krēmā trīs devās.

Kurdu gatavos šādi: cukurs, citrona sula, miziņa, samaisa un uzvāra. Sakuļ olas un ielej vēl karstu sulu. Mēs ievietojam visas sastāvdaļas nelielā traukā un uzliekam uz neliela uguns, nepārtraucot maisīšanu, uzvāra. Mēs uzsildām kurdu apmēram 5 minūtes, kā rezultātā krēmam vajadzētu izrādīties bieza konsistence. Tas arī jāpārklāj ar foliju.

Sāksim vākt kūku. Lai to izdarītu, sagrieziet biskvītu 3 identiskās kārtās. Vienu no tiem pārklājam ar kausētu šokolādi un ļaujam glazūrai sacietēt. Apgrieziet kūku ar šokolādes pusi uz leju un uzklājiet uz tās trešo daļu citrona putu, pārklājiet ar nākamo biskvīta kārtu.

Uzlieciet kurdu, putu slāni. Augšā kūku aiztaisām ar pēdējo biskvītu un uzklājam uz tās atlikušās putas, liekam uz stundu saldētavā. Pēc tam izņemam desertu un sagriežam taisnstūrveida strēmelītēs.

Vafeles klasiskās

Līdz ar elektrisko vafeļu gludekļu parādīšanos milzīgs skaits mājsaimnieču sāka cept šo neparasti garšīgo produktu. Lai pagatavotu vafeles pēc PSRS receptes, jāņem:

• 3 olas;
• 200g margarīna;
• 300 ml piena;
• glāze cukura;
• uz naža gala soda;
• nedaudz vaniļas;
• sāls;
• 2 glāzes miltu.

Sagatavosim trauku, kurā plānojam iesākt mīklu, tajā izkausējam margarīnu. Pievienojam olas, cukuru unsajauc. Pievieno pienu, miltus, sodu, vaniļu un sāli. Mīklas konsistencei jābūt diezgan šķidrai, lai tā labi klājas. Sakuļ iegūto maisījumu ar mikseri.

Uzkarsē elektrisko vafeļu gludekli (vai vienkāršu) un cep vafeles līdz zeltaini brūnai. Ja vēlas, gatavo produktu var sarullēt ar caurulīti vai ragu un pildīt ar vārītu iebiezināto pienu. Saldumu nepieciešams sarullēt uzreiz pēc cepšanas, pretējā gadījumā tas ļoti ātri sacietēs un sāks plīst.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka tas jādara uzmanīgi, jo vafeles ir ļoti karstas. Vafeļu kūka sanāk garšīga, ja kūkas ir saliktas vienu virs otras, iepriekš tās pārsmērējot ar krējumu vai medu.