Kipras vīni: veidi un sastāvs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kipras vīni ir bijuši populāri aptuveni četrus tūkstošus gadu. Bet īstu pasaules slavu viņi ieguva 1363. gadā. Toreiz Londonā notika "svētku turnīrs". Pieci monarhi, sapulcējušies pie viena galda, degustēja dažādus dzērienus. Vispāratzītais līderis bija "Commandaria", kas sākotnēji bija no Kipras. Vēlāk šāda vietējo vīnu popularitāte salai darīja lāča pakalpojumu. Selims II, Osmaņu impērijas sultāns, kurš nes iesauku "dzērājs", devās karā ar Kipru daļēji tāpēc, ka viņam ļoti garšoja vietējie dzērieni.

Leģenda vai nē, nav dūmu bez uguns. Galu galā tikai Kiprā aug Mavro vīnogu šķirne. Karstajā saulē un nedaudz sausā klimatā ogas iegūst tik daudz cukura, ka tiek uzskatītas par unikālu. Daudzi vīndari gatavo savus dzērienus tikai no Mavro. Turklāt šis ambrozijas dzēriens ir jāizlieto noplūdes gadā.

Terroir

Šajā rakstā mēs dosimies virtuālā vīna tūrē pa Kipru. Tas neaptvers visu salu. Platības, kurās audzē vīnogulājus, aizņem diezgan daudzmaza telpa. Faktiski tās ir divas jomas: teritorija starp Pafosas un Limasolas pilsētām, kā arī Troodos kalnu dienvidu nogāzes. Bet cik dažādas šķirnes audzē vīnu ražojošā salā – Kiprā! Kura ir labāka, grūti pateikt. Tas viss ir atkarīgs ne tik daudz no šķirnes, bet gan no terroir, labi izvēlēta maisījuma un ražošanas tehnoloģijas.

Šeit īpaši tiek kultivētas vietējās šķirnes: Mavro, Ophthalmo, Xynisteri un Marateftiko. Bet audzē arī importa vīnogulājus - Chardonnay, Sauvignon, Blanc, Palomino, Carignan, Riesling un citus. No simt piecdesmit salā audzētajām vīnogu šķirnēm tiek ražoti dažāda stipruma dzērieni: muskats, malaga, šerijs, portvīni. Un, protams, sausais b altais, sarkanais un sārtvīns. Par ražošanas apmēriem liecina vien tas, ka septiņdesmit procenti saražotā tiek eksportēti. Pašiem kipriešiem, kuriem arī patīk iedzert, paliek tikai ceturtā daļa no ražas.

Vīna tūres

Lai iepazītos ar Kipras alkoholisko dzērienu ražošanas niansēm, jāierodas Erimi ciematā, kas atrodas netālu no Kolossi pils. Tajā atrodas Vīna darīšanas muzejs. Šī ir tradicionāla b alta akmens māja ar dakstiņu jumtu. Papildus ekskursijai jūs varat nobaudīt labākos vīnus, kas tiek uzskatīti par tradicionāliem, un iegādāties savu iecienītāko paraugu. Ja esat noīrējis automašīnu, varat doties privātā ekskursijā pa ciematiem, kas izkaisīti Troodosas pakājē. Mazo vīna darītavu īpašnieki labprāt iepazīs savas ražošanas noslēpumus un pacienāsdzēriens no šīs ražas.

Tādā pašā veidā varat veikt aizraujošu ekskursiju pa Pafosu. Bet labākos dzērienus salā, kurā notiek vīna festivāls, Kiprā, var nobaudīt Limasolā. Šīs desmit dienu brīvdienas tiek rīkotas katru gadu kopš 1961. gada septembrī. Vietējie ģērbjas tradicionālos tērpos, gatavo gardas m altītes un dejo nacionālās dejas. Un, protams, vīnu lej visiem, kas vecāki par astoņpadsmit gadiem. Ieeja pašvaldības parkā, kur notiek festivāls, ir pieci eiro no cilvēka dienā. Vēl jāpērk par 1Є stiklu. Izmantojot to, varat doties uz jebkuru leti un izmēģināt visu, kas jums patīk.

Commandaria

Sāksim degustāciju ar leģendārā "Piecu karaļu svētku" uzvarētāju. Tas var nebūt labākais vīns Kiprā, taču tas noteikti ir slavenākais. Tās vēsture aizsākās 1191. gadā, kad Anglijas karalis Ričards Lauvassirds pārdeva salu pusmūku, templiešu pusbruņinieku ordenim. Viņi nodibināja pavēlniecību (štābu) Kiprā, netālu no Limasolas. Mums ir jāpanāk taisnīgums vietējiem vīndariem. Mūki tikai izspiegoja šī brīnišķīgā deserta dzēriena pagatavošanas procesu. Taču ar labi īstenotu paaugstināšanu Commandaria ieguva slavu visā Eiropā.

Šim vīnam tiek izmantotas divas vietējās šķirnes: b altais Xynistern un melnais Mavro. Klimats pie Kolossi torņa (tagad tur ir muzejs) ir unikāls: karstas, sausas vasaras un diezgan vēsas ziemas. Novākto ražu nedēļu žāvē tieši uz ķekariem saulē. Tad šī gandrīz rozīne tiek nosūtīta zem spiediena. Misaieliets māla amforās, kuras līdz kaklam ieraktas zemē. Neskatoties uz to, ka vīns iegūst diezgan lielu cukuru daudzumu, tas nekļūst stingrs. Tanīni piešķir dzērienam patīkamu savilkšanu. Cietoksnis "Commandaria" - ne mazāk kā sešpadsmit procenti. Šim vīnam ir apburoša sarkankoka krāsa, spilgts, bagātīgs aromāts un raksturīga garša ar rozīņu, karameles, kanēļa un medus notīm. Ja vēlaties atvest suvenīru no Kipras, izvēlieties Commandaria Saint John. Pudele maksās apmēram desmit eiro.

Šampanietis

Vēl viens garšīgs vīns Kiprā ir Bellapice. Par šampanieti to nedrīkst saukt Eiropas Savienības noteikumi, saskaņā ar kuriem tā var saukt dzērienus, kas ražoti tikai tāda paša nosaukuma Francijas provincē. Bet Bellapice ir dzirkstošais sausais vīns. Ja kādreiz "Commandaria" kalpoja dievkalpojumam baznīcās, un tagad īpašos svētkos to atkorķē, tad šis b altais Kipras šampanietis tiek dzerts karstumā. Dzēriena stiprums ir mazs - ap vienpadsmit grādiem, bet lieliski tonizē un atsvaidzina.

Iepriekš vīns tika ražots tikai Bellapice klostera zemēs. Dzērienam raksturīga viegla salmu krāsa, ne pārāk salda, patīkama garša, dziļš un cēls aromāts. Nevar nepieminēt citus Kipras dzirkstošos vīnus: Mediterranean Breeze (rūpnīca LOEL) un Duke de Nicosia (KEO). Pirmais šampanietis ir ļoti salds, bet ne glaimojošs. To ir viegli dzert. "Duc de Nicosia" vispār nav deserta dzēriens. To raksturo smalks aromāts.

Sieviešu dzērieni

Kipras labākajiem vīniem raksturīgs augsts cukura saturs. Bet tajā pašā laikā dzērieniem nav viskoza un lipīga pārklājuma. Labākais b altais pussaldais vīns ir Aphrodite. Šis maigs dzēriens būs lieliska dāvana dāmai. Tam ir maiga, viegla garša, ko var saukt par klasisku. Sarežģītā vīna buķetē sajaucas vīnogu kauliņu un svaigi grieztu dienvidu garšaugu pīrāgi aromāti. "Afrodīte" Kiprā parasti tiek pasniegta romantiskām vakariņām. To daļēji pamato nosaukums. Bet šis vīns neapreibina, bet tikai uzlabo garastāvokli un tonusu. Tas ir lieliski piemērots viegliem zivju un jūras velšu ēdieniem. To var pasniegt arī kā gremošanas līdzekli ar sieriem un augļiem. "Afrodīte" jādzer nedaudz atdzesēta - tā var labāk sajust visas aromāta un garšas nianses.

Vīriešu dzērieni

Kipras vīni rūpējas ne tikai par daiļā dzimuma dāmām, bet arī stiprā dzimuma pārstāvjiem. Labs suvenīrs mīļotajam būs "Otello". Šis sarkanais sausais vīns ir ļoti populārs salā, un tam ir pat vīriešu afrodiziaka reputācija. Otello veidošanā piedalās tikai vietējās vīnogu šķirnes. Dzēriens izturēts ozolkoka mucās. Tas piešķir tai cēlu koksnes aromātu. Spilgtajā, spēcīgajā sarkanvīna "Otello" garšā saklausāmas augļu un siltu garšvielu notis. Tās stiprums ir divpadsmit grādi. No atrašanās pudelē dzēriens kļūst tikai cēlāks – par to var pārliecināties, trīs gadus turot atkorķētu. Vīna garša iegūst vieglu saldumu un tajā pašā laikā savelkošu. "Otello" tiek pasniegts ar ēdieniem notumšā gaļa un medījumi.

Stiprināti vīni

Astoņdesmitajos gados šerijs bija galvenais eksportētais produkts. Bet pat tagad šī Kipras vīna kvalitāti nevar ignorēt. Lai gan šerija ražošanas apjomi pēdējos gados ir samazinājušies. Kiprā šis dzēriens tiek gatavots īpašā veidā. Sausajam b altvīnam pievieno vietēji ražotu brendiju (stiprumam) un veco Cammandaria (saldumam). Pēc tam heress tiek izturēts vecās ozolkoka mucās, dažreiz zem saules, tāpēc dzēriens ar laiku iegūst sarežģītu, daudzšķautņainu aromātu un smalku, cēlu garšu. Starp labākajiem šāda veida vīna piemēriem vajadzētu saukt par "Fino" no KEO spirta rūpnīcas. Ļoti labi ir arī Emva (ETKO) un šerijs no LOEL vīna darītavas.

Vīns "Saint Panteleimon" (Kipra)

Šis dzēriens ir jāpiemin atsevišķi. "Saint Panteleimon" ir pussalds vīns gaišā salmu krāsā. Dzēriens ir populārs mājās (un ārpus tās robežām). Šo vīnu parasti pasniedz ar deserta sieriem un augļiem. Tas ir lieliski piemērots arī aperitīvam. Nelielās ballītēs to pasniedz ar kanapē uzkodas. Labs "Saint Panteleimon" no "KEO" un izpildīja solo. Šo vīnu atsauksmes sauc par ļoti vieglu. Tas ir atsvaidzinošs un neskar galvu. Vīnu var baudīt pat dienas laikā pusdienās. Pasniedziet nedaudz atdzesētu – kā šampanieti. Tikai tad pilnībā atklājas tā augļu-ziedu buķete.

Kipras sausie vīni

Papildus jau pieminētajam "Otello" jāpasaka daži vārdi par"Saint Ambelione" un "D'Ahere" no KEO rūpnīcas. Tie ir sarkanie sausie vīni ar vidēju blīvumu, sarežģītiem, bagātīgiem toņiem, garšu un bagātīgu, spilgti augļu aromātu. Tie tiek pasniegti galvenokārt ar meze - Vidusjūras gaļas ēdienu, kā arī liellopa gaļas steikiem, pīli un medījumu. Sarkanie sausie vīni neatdziest. Istabas temperatūrā to aromāts un garša izpaužas vispilnīgāk. Sauso rozā vīnu vidū līderis ir Coeur de Lyon (Lauvassirds). Šim dzērienam ir patīkams ogu-augļu aromāts un lieliska garša. Lauvas sirds tiek pasniegta ar Eiropas virtuvi, ceptu vai ceptu gaļu. Labs dzēriens kā aperitīvs. Bet šajā gadījumā vīns ir nedaudz jāatdzesē. Var pasniegt arī pamatēdienreizes beigās – ar sieriem un svaigiem augļiem.

B altvīni

Kā jau minējām, visaugstāk novērtētie dzērieni ir no salu šķirnēm. Ja vēlaties iegādāties Kipras b altvīnus, atsauksmes iesaka izvēlēties tos, kas izgatavoti, pamatojoties uz "xynisteri". Ir arī dzēriens ar tādu pašu nosaukumu - no KEO rūpnīcas. Atsauksmes par "Fisbe" ir ļoti slavētas - pussauss b altvīns ar greipfrūta un ābolu garšu. Pasniedz labi atdzesētu ar salātiem vai kā aperitīvu. Alkionu ieteicams lietot zivju ēdieniem. Šis ir daļēji sauss vīns ar maigu garšu un augļu aromātu. Importētajām vīnogulāju šķirnēm zem karstās Kipras saules dzimst saldas ogas, no kurām iegūst izcilus dzērienus. Jūs vienkārši neatpazīsiet pazīstamos Shiraz, Riesling un Chardonnay. Vīni iegūst augļu, citrona miziņu, medus un garšaugu aromātus, un to garšā ir apvienotas melones un saldā persika notis.

Destilāti

Un visbeidzotpieņemsim, ka daži Kipras vīni ir izgatavoti ļoti spēcīgi. Labākais salā ražotais konjaks ir "KEO" "Five Kings". Viņi Kiprā gatavo degvīnu. "Ouzo" ir pilnīgs turku raki analogs. Līdere spēka ziņā ir Zivania līdz 49 grādiem. Šis vīnogu degvīns ir izgatavots no mīkstuma. Labākā Zivania ir izgatavota Kykkos klosterī.