2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Papildu proteīni vienmēr paliek pie tām mājsaimniecēm, kurām patīk gatavot desertus un konditorejas izstrādājumus. Kur likt daudz olb altumvielu? Protams, ļaujiet viņiem pagatavot bezē. Galu galā tieši šī gaisīgā kūka ar maigu kraukšķīgu garoziņu neatstās vienaldzīgu nevienu saldo zobu.
Rafinēts gardums
Bezē ir daudz nosaukumu, taču tie visi simbolizē kaut ko smalku, bezsvara, vieglu. No franču valodas šis vārds tiek tulkots kā "maigs skūpsts". Pirmsrevolūcijas Krievija gaisīgo bezē kūku zināja kā “Spānijas vēju”. Diezgan bieži šo desertu sauc par "bezē". Bezē, kā teikts daudzās pavārgrāmatās, ir tikai proteīna krēms, bet žāvēts proteīnu krēms ar kraukšķīgu garoziņu jau ir bezē.
Bet lai kāds arī būtu šī deserta nosaukums, neatkarīgi no tā, kurā valstī tas tiek gatavots, jūs neatradīsiet būtisku atšķirību starp receptēm. Kūkas sastāvs ir pavisam vienkāršs: olb altumvielas un granulēts cukurs. Tomēr gaisīga proteīna kūka ir diezgan trausla un kaprīza viela, dažkārt nepieredzējušam pavāram sagādājot daudz vilšanās un nepatīkamas sajūtas.pārsteigumi.
Pieredzējuši pavāri iesācējiem iesaka mājās gatavot bezē, ja vēlas, neskriet pa taisno uz ledusskapi un neņemt olas no paplātes. Vispirms jums vajadzētu “apbruņoties” ar teorētiskām zināšanām, apgūt dažus ēdiena gatavošanas noslēpumus un pēc tam ķerties pie kulinārijas šedevra veidošanas.
Kā pagatavot bezē
Mājās varat pagatavot daudzus ēdienus, tostarp gaisīgu kūku. Recepti ar fotoattēlu atradīsit mūsu rakstā. Šodien mēs atklāsim dažus gatavošanas noslēpumus, kas noteikti noderēs iesācēju mājsaimniecēm.
Franču veids
Tātad, ir vairāki populāri veidi, kā pagatavot bezē. Franču metode tiek uzskatīta par vienkāršāko no tiem. To var izmantot gadījumos, kad nav nepieciešams pagatavot kādu greznu sarežģītu formu gaisīgu kūku. Franču versija ietver atdzesētu olu b altumu saputošanu ar šķipsniņu sāls līdz stingrībai. Cukuru pievieno tikai gatavošanas beigu posmā. Olb altumvielu masa šajā gadījumā ir diezgan sulīga. Cietās virsotnes ir pareizas bezē krēma konsistences simbols.
Itālijas veids
Itāliešu pavāri ir izdomājuši nedaudz savādāku bezē pagatavošanas veidu. Pēc atdzesēto proteīnu saputināšanas tiem jāpievieno nevis parasts granulēts cukurs, bet gan iepriekš sagatavots cukura sīrups. Izrādās, ka ar stāvu, gandrīz verdošu sīrupu jūs uzvāra olb altumvielas, un tad tās cepšanas laikā nenobirs. Šāds proteīna krēms ir lieliski piemērots gan sarežģītu kūku formu veidošanai, gan kūku slāņošanai. Turklāt itāļu versija ļauj pievienot sviestu, ja nepieciešams pagatavot krēmu kūkai. Franču versija, ja to apvieno ar taukiem, plūst.
Šveices stilā
Blīvākā un noturīgākā gaisīgā bezē kūka iegūta no Šveices kulinārijas speciālistiem. Bet šī metode tiek uzskatīta par laikietilpīgāko un laikietilpīgāko, jo sagatavošanā ir iesaistīta ūdens vanna. Bet, ja ir pacietība pagatavot bezē ūdens peldē pēc Šveices metodes, tad ar iegūto krēmu uz tortēm var viegli uzzīmēt greznus rakstus, uzklāt uz neparastas formas cepumiem. Šāds krēms nenobirs, neizdosies cepot, neiztecēs.
Nepieciešamās sastāvdaļas
- Proteīns no piecām olām.
- 250 grami granulētā cukura.
- Sāls šķipsniņa vai tējkarote citrona sulas.
Gatavošanas process
Gatavi ēdieni, sastāvdaļas. Sākam kult olu b altumus. Pievienojiet šķipsniņu sāls vai citronskābes. Puto ar mazu ātrumu, līdz parādās mazi gaisa burbuļi. Masai pamazām pievieno pūdercukuru. Turpinām manipulēt, līdz krēms ir pietiekami biezs. Tai nevajadzētu noslīdēt no putotāja, tai jābūt, kā pavāri to sauc, cietām virsotnēm.
Sagatavo cepešpannu, izklāj to ar eļļotu papīru. Jūs varat ievietot bezē gan ar speciālas konditorejas šļirces palīdzību, gan ar parastu ēdamkaroti.
Cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz 80-100 grādiem. Atkarībā no kūku izmēra un biezuma tās jācep no pusotras līdz divām stundām. Kad bezē ir izcepušās, nesteidzieties tos izņemt no cepešpannas. Ļaujiet traukam nedaudz atdzist. Kad kūkas ir atdzisušas, uzmanīgi noceliet tās no loksnes un noņemiet.
Gatavošanas noslēpumi
Tātad, jūs esat izvēlējies sev ērtu un pieņemamu veidu, kā pagatavot bezē. Tagad atliek uzzināt dažus noslēpumus, kuru zināšanas pat nepieredzējušai saimniecei palīdzēs radīt izsmalcinātu, gaisīgu kulinārijas brīnumu.
- Kad sākat gatavot bezē, atcerieties, ka olb altumvielām jābūt svaigām.
- Kad mājās gatavojat pūkainu kūku, mēģiniet izlauzt katru olu virs atsevišķa trauka. Protams, veikalā tev solīja, ka olas ir tās svaigākās, taču reizēm gadās arī starpgadījumi. Piekrītu, būs ļoti nepatīkami, ja četrām labām olb altumvielām pievienos vienu smaržīgu “kaut ko”. Darbs izpostīts, sāciet no jauna. Vai jums to vajag?!
- Lai cukurs proteīna krēmā ātrāk izšķīdinātu, vispirms sasmalciniet to smalkā pulverī. Veikalā var iegādāties gatavu. Atcerieties, jo smalkāks ir granulētais cukurs, jo ātrāk tas izšķīst, jo ātrāk jūs saputosit masu.
- Dažas mājsaimnieces putojot katra pievieno šķipsniņu sāls. Bet pieredzējuši cienītāji joprojām iesaka dot priekšroku citronskābei vai citronu sulai. Ja jūs ņematskābe, mūsu receptē būs nepieciešama viena tējkarote citronskābes, kas atšķaidīta divās tējkarotēs ūdens.
- Ir jāvalda, ja vēlaties pagatavot perfektu pūkainu bezē kūku – izmantojiet tikai tīrus (ļoti tīrus!) traukus un putotājus. Izmantotajiem instrumentiem nedrīkst būt smērvielu un citu piemaisījumu.
- Lai beigās iegūtu perfektu bezē, izmantojiet šo triku. Uz cepešpannas izklāj speciālu cepampapīru, uz kura vispirms uzzīmē vienmērīgus apļus. Kad ar šļirci izšļakstīsiet krēmu, jums būs vieglāk visas kūkas padarīt vienmērīgas un vienādas.
Ieteicams:
Gaisa pils kūka: klasiska recepte un gatavošanas padomi
Kūka "Gaisa pils" ir garšīga un diezgan viegli pagatavojama. Tas ir lieliski piemērots svētku svinēšanai un ģimenes sapulcēm pie tējas tases. Delikatesi var izrotāt dažādi, galvenais ir parādīt savu iztēli
Gaisa kvieši: apraksts, ieguvumi un kaitējums, gatavošana mājās
Uzpūstie kvieši ir saldais ēdiens, kas parasti ir rūpniecisks produkts, jo to dabūt mājās ir diezgan problemātiski (bet iespējams). Produkts ir sagatavots no augstas kvalitātes kviešu graudiem. Gatavie uzpūstie kvieši izskatās kā vieglas bumbiņas, kas var būt lieliska ideja gardu un barojošu brokastu pagatavošanai
Bezē un bezē. Kāda ir atšķirība? gatavošanas receptes
Salduma cienītāji noteikti ir dzirdējuši vai nogaršojuši tādus konditorejas izstrādājumus kā bezē un bezē. Kāda ir atšķirība starp gardumiem? Pēc izskata tie ir tieši tādi paši, un to sastāvi ir identiski. Taču līdz šim tēma par šo divu saldumu atšķirību nav bijusi slēgta un rada daudz jautājumu un strīdu
Kādā temperatūrā cept bezē: dažādu valstu bezē receptes
Bezē - krēms, kura pagatavošanai nepieciešamas 2 sastāvdaļas - olb altumvielas un cukurs. No tā jūs varat pagatavot neatkarīgu desertu vai pildījumu citam konditorejas izstrādājumam. Bezē - bezē kūkas, tās var cept ar dažādiem pildījumiem un dekorēt ar augļiem, ogām, šokolādi un visādi citādi dekorēt
Cik ilgi jācep bezē? Bezē recepte mājās cepeškrāsnī
Cits šī populārā franču deserta nosaukums ir bezē. Ārēji to bieži salīdzina ar mākoni - kūka izrādās gaiša un sniegb alta. Tas patīkami kraukšķ uz zobiem, atstājot neaizmirstamu pēcgaršu. Deserta pamatā ir tikai divas sastāvdaļas: cukurs un sakults olu b altums. Lai kūka būtu garšīga, bezē jācep ļoti ilgi. Cik tieši tas ir jāuzglabā cepeškrāsnī un kādā temperatūrā, mēs pastāstīsim mūsu rakstā
