Ātri skābēti kāposti bez etiķa, ar etiķi, ar medu, ar melnu maizi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Māte Krievija jau izsenis ir slavena ar saviem marinētajiem gurķiem, kas nevienā gadalaikā nepameta mūsu vecmāmiņu galdus.

Viens no biežākajiem viesiem bija skābēti kāposti. Viņi saka, ka tas viņus izglāba pat izsalkušākajos gados. Galu galā kāpostus ir ļoti viegli izaudzēt savā dārzā, to pagatavošanai nav jāpērk dārgi produkti, un ātrs skābo kāpostu veids ļauj nobaudīt kādu gardumu pēc iespējas īsākā laikā.

Skābētu kāpostu priekšrocības

Šis dārzenis ir cienīts un mīlēts jau ilgu laiku. Nav grūti izskaidrot šādas popularitātes iemeslu.

1. Tam ir ļoti patīkama un pikanta garša.
2. Saka, ka skābēti kāposti ir pat veselīgāki par neapstrādātiem, jo fermentācijas laikā izdalās daudz noderīgu elementu.
3. Skābēti kāposti ātrā veidā ļauj īsā laikā iegūt gatavu ēdienu.
4. Šis dārzenis ir tikai vitamīnu krātuve, kas tajā glabājas 6-8 mēnešus. Turklāt laika gaitā tas nezaudē savas derīgās īpašības,gluži pretēji, tas tos pavairo.
5. Kraukšķīgs skaistums var būt par pamatu citiem ēdieniem. Ātrs skābētu kāpostu veids ļauj vienmēr pa rokai būt izcilam pagatavojumam, no kura var pagatavot dažādus salātus, pagatavot boršču vai sautējumu.
6. Vēl viens pluss, ko var pierakstīt kāpostu aktīvā, ir tā zemais kaloriju saturs. 100 g produkta satur tikai 20 kcal. Šī jaukā iezīme sasilda to dāmu sirdis, kuras pastāvīgi ievēro diētu.

Tik daudz priekšrocību ir šķietami parastam mūsu dārzu iemītniekam! Ātrs skābētu kāpostu veids ļauj bez piepūles pagatavot gardumu, ko baudīt visu gadu.

Parunāsim par vitamīniem

Skābēti kāposti ir daudzu noderīgu vielu glabātājs, kas termiskās apstrādes trūkuma dēļ tajos saglabājas ilgu laiku.

• C vitamīns. Ikviens ir dzirdējis par tā priekšrocībām. Tas ir ļoti labs asinīm, tam ir pretiekaisuma iedarbība uz mūsu ķermeni, kā arī veicina kolagēna ražošanu.
• B grupas vitamīni. Tie normalizē vielmaiņu, mazina izsalkuma sajūtu, mazina anēmiju un palielina efektivitāti.
• Šķiedra. Šis polisaharīds palīdz novērst diabētu, pazemina holesterīna līmeni, tādējādi normalizējot sirds darbību.
• U vitamīns (cits nosaukums ir metilmetionīns). Bieži par to aizmirst, bet tieši šis vitamīns ļauj mūsu imunitātei atpazīt kaitīgos savienojumus un izvadīt tos no organisma.
• Milzīgs daudzumsnoderīgi elementi: cinks, kalcijs, dzelzs un citi.
• Pienskābe. Skābēti kāposti ātrā veidā (īpaši pievienojot cukuru) veicina šīs skābes izdalīšanos, kas pasargā mūsu organismu no patogēnām baktērijām.

Kad skābēti kāposti ir ienaidnieks?

Dīvaini, bet, neskatoties uz visiem labumiem, skābēti kāposti var radīt arī nepatikšanas. Nedrīkst kategoriski atteikties no garda kāruma, taču tomēr jābūt uzmanīgiem, lietojot šo ēdienu tiem, kuri:

• Slim ar gastrītu un peptisku čūlu.
• Ir nieru un aknu slimība.
• Nosliece uz palielinātu pietūkumu.
• Bieži pamana augstu asinsspiedienu.
• Viņš cieš no sirds slimībām.

No mūsu vecmāmiņu piezīmju grāmatiņām

Pirms uzsākt kāpostu raudzēšanu, būtu jauki uzklausīt padomus, kas tiek nodoti no paaudzes paaudzē dažādās ģimenēs. Kas zina, varbūt, pamatojoties uz tiem, jūsu piezīmju grāmatiņā parādīsies jūsu vienkāršais un ātrais kāpostu marinēšanas veids.

Tātad, kam jāpievērš uzmanība?

• Vislabāk izvēlēties ciešas, nobriedušas dakšiņas no vēlīnām šķirnēm. Zaļganas lapas un vaļīgas kāpostgalvas nederēs. Nebūs iespējams raudzēt agrās vai vidējās sezonas šķirņu kāpostus.



• Noteikti noņemiet sapuvušās vai apsaldētās vietas. Vispār vēlams nogriezt augšējās lapas. izveicīgsmājsaimnieces apgalvo, ka tiem jābūt ne vairāk kā 5% no kopējās masas.
• Un vēl viens padoms no kategorijas "ticiet vai nē". Mūsu vecmāmiņas apgalvoja, ka kāposti jāraudzē tikai tajās dienās, kuru nosaukumā ir burts “r”: ceturtdiena, trešdiena, otrdiena. Bet ne svētdien.

Ēdienu izvēles iespējas

Svarīga detaļa gardo kārumu gatavošanā ir ēdieni. Kas īsti ir skābēti kāposti? Tiksim galā ar materiālu.

• Koka kubli. Lieliska izvēle, tieši tajos kāposti tika sālīti senos laikos Krievijā. Koks ir videi draudzīgs un piešķir dārzenim patīkamu aromātu.
• Stikla burkas. Arī labs variants. Daudzas mūsdienu mājsaimnieces tajos vāra kāpostus.
• Emaljas izstrādājumi. Skābam der tikai tad, ja iekšā nav čipsu. Pretējā gadījumā pliks metāls var izspēlēt nežēlīgu joku ar jūsu trauku, proti: piešķirt apstrādājamai detaļai nepatīkamu smaku.
• Plastmasas konteineri. Par tiem īpašu sūdzību nav (tie ir absolūti nekaitīgi), taču daudzi skābētu kāpostu cienītāji apgalvo, ka šādā traukā tie izrādās bezgaršīgi.
• Alumīnijs. Nekādā gadījumā nav piemērots, jo, iedarbojoties ar skābi, tas oksidējas un kāposti iegūst nepatīkamu pēcgaršu.

Ir daudzi skābētu kāpostu veidi. Izmēģināsim dažus no tiem.

Ātrs veids kā skābētu kāpostu iegūšana vienā dienā (ekspress metode)

Viņi to saka priekšpilnvērtīga rūgšana aizņem vismaz 5 dienas, bet, ja pēkšņi tiek plānotas dzīres, kā uzkoda noderēs kāds kraukšķīgs dārzenis ar pikantu garšu. Un, ja tā, tad piezīmju grāmatiņā ir jābūt šādām ātrām receptēm.

Ātrs veids, kā pagatavot skābētus kāpostus ar etiķi, palīdzēs daudzās situācijās. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Vidēji burkāni (2 gab.).
• B altie kāposti (2,5 kg).
• Sāls (2 ēdamkarotes).

Sasmalciniet kāpostus, ar rokām samaļ ar sāli, līdz izdalās sula. Šī recepte prasa marinādi. To ir viegli pagatavot:

• Vienkāršs ūdens (1 glāze).
• Augu eļļa (0,5 ēd.k.).
• Etiķis (0,5 ēd.k.).
• Cukurs (100 g).
• Melnie pipari (10 zirņi).
• Lauru lapa (4 gab.).

Sajauc visas sastāvdaļas un uz vidējas uguns uzvāra. Sagatavotos kāpostus pārlej ar karstu marinādi un ļauj nedaudz atdzist. Pēc tam labi sablīvējiet maisījumu, pārklājiet un novietojiet slodzi uz augšu. Piemēram, puslitra ūdens burka. Nosūtiet konteineru uz ledusskapi līdz nākamajai dienai.

Šīs receptes priekšrocība ir tās ātrums. Bet ir arī mīnuss: etiķa satura dēļ no tā ir ļoti mazs labums.

Ātrs veids kā skābētiem kāpostiem

Ir arī cits veids. Tā vērtība ir tāda, ka jums nav nepieciešams etiķis, un ēdiens būs gatavs īsā laikā. Ātru veidu, kā skābētiem kāpostiem bez etiķa, izvēlas daudzas mājsaimnieces. Jums nepieciešams:

• Kāposti (1 vidēja izmēra galva).
• Burkāni (3 gab.).

Sālījumam jāsajauc:

• Ūdens (800 ml).
• Sāls un cukurs (katrs 1 ēdamkarote).

Sarīvētos kāpostus un burkānus cieši saliek stikla burkā un pārlej ar uzvārīto marinādi. Atstājiet uz dienu un, kad nākamajā dienā redzat gāzes burbuļus, vēlreiz labi sablīvējiet maisījumu. Dariet to, līdz pazūd gāze.

Pēc dažām dienām gāzu veidošanās apstāsies, un tad kāpostus var uzskatīt par gatavu. Tas ir blietēšanas process, kas paātrina fermentāciju, un uzkoda pagatavojas daudz ātrāk.

Krāsu palete uz jūsu galda

Jūs varat pagatavot kāpostus ne tikai lieliskā izolācijā. Daudzus gardēžus piesaista citu dārzeņu pievienošana ēdiena gatavošanā. Piemēram, pipari.

Šāds ātrs skābētu kāpostu veids gabalos (un tā vajag sagriezt sastāvdaļas) patiks daudziem. Turklāt tajā ir daudz vairāk vitamīnu.

Tātad sagatavojieties:

• Kāposti (3 kg).
• Burkāni (6 gab.).
• Bulgāru pipari (6 gab.).
• Sīpols un ķiploki (katrs 1).

Un, lai garšotu dārzeņus, jāņem:

• Sāls (50 g).
• Cukurs (100 g).
• Etiķis (150 ml).
• Augu eļļa (200 ml).
• Ūdens (1 l).
• Melnie melnie pipari.

Sagrieziet dārzeņus lielos (apmēram 4 cm garos) gabalos. Sīpoli un ķiploki - pusgredzeni un plāni apļi. Dārzeņus jāizklāj kārtās, sākot ar kāpostiem un beidzot ar ķiplokiem. Tad sekoVisas mērces sastāvdaļas sajauc un pārlej ar maisījumu. Pēc dienas ēdiens būs gatavs.

Maza nianse: tādus kāpostus nevar ilgi glabāt, bet pieredzējušās saimnieces stāsta, ka, kā likums, tie ilgi neaizkavējas.

Pikanti kāposti

Tiem, kam patīk eksperimentēt, lieliski noder ātrs skābētu kāpostu ar medu veids. Nekas īpašs tam nav vajadzīgs, taču ēdiens izrādās pārsteidzoši gards. Nepieciešams:

• Kāposti (3 kg).
• Burkāns (1 gab.).

Sālījumam:

• Sāls un medus (katrs 1 ēdamkarote)
• Ūdens (1 l).

Sajauc dārzeņus un sablīvē, un pēc tam ielej sālījumu, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Šāda recepte ir piemērota ne tikai ikdienai, bet arī svētku galdam.

Ātri skābēti kāposti ar brūno maizi

Ir vēl viens veids, kā paātrināt kāpostu fermentāciju. Pievienojiet tai melno maizi, kas kalpos kā papildu skābs. Nepieciešams:

• Kāposti (1 galva).
• Ūdens (1 l).
• Sāls (1 ēdamkarote).
• Maizes garoza.

Sasmalciniet kāpostus, ielieciet traukā un pārlejiet ar vārītu sālījumu (dažreiz ielieciet lauru lapas, sarkano piparu pākstis, ķimeņu sēklas). Kad maisījums ir atdzisis, tam jāpievieno melnās maizes garoza, jāsablīvē un jānovieto siltā vietā uz 2 dienām. Sagatavoto uzkodu ieteicams uzglabāt ledusskapī.

Kā redzat, kāpostu receptes ir ļoti daudz. Izvēlieties jebkuru un izbaudietviņu ģimenes.