Skābēti kāposti: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Skābēti kāposti ir viens no slavenākajiem, pieejamākajiem un veselīgākajiem ēdieniem pasaulē, ko varat pagatavot no divām sastāvdaļām – pašu kāpostu un sāls. Tieši to prasa visvienkāršākā, klasiskā skābo kāpostu recepte. Kontrolēts fermentācijas process ļauj izmantot "labos" mikroorganismus, galvenokārt laktobacillus (piemēram, tos, ko izmanto siera un jogurta pagatavošanai), ļaujot tiem vairoties, dominēt pār "sliktajām" baktērijām un tādējādi saglabāt pārtiku.

Pētījumi ir parādījuši, ka probiotiskie pārtikas produkti ir veselīgi un var atbalstīt gandrīz visas ķermeņa funkcijas, sākot no citu pārtikas produktu sagremošanas līdz garastāvokļa uzlabošanai.

Kā izskatās klasiska skābo kāpostu recepte?

Lai pagatavotu skābētus kāpostus, smalki sagrieziet sarkanās vai b altās lapas, bagātīgi pievienojiet sāli un pēc tam labi samaisiet. Samaisiet kāpostus, berzējot tajā sāli, līdz sulas sāk aktīvi izcelties. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno garšvielas. Pēc tam kāpostus liek lielā sterilizētā raudzēšanas burkā, cieši saspiežot un sablīvējot. Kad tvertne ir pilna, saspiediet tosaturu. Tālāk klasiskā skābo kāpostu recepte ir šāda.

Šķidrumam, ko izvelk ar sāli un presi, vajadzētu pacelties virs kāpostiem, ja vien neizmantojat filtrētu vai vārītu ūdeni. Uzlieciet virsū vāku un atstājiet burku istabas temperatūrā vismaz divas līdz trīs dienas. Kad skābēti kāposti sāk burbuļot un garšo nedaudz skābi un pikanti, tie ir gatavi. Šajā brīdī varat noslēgt burkas un vai nu atstāt skābētus kāpostus, lai tie vairākus mēnešus raudzētos istabas temperatūrā, vai arī atdzesēt, lai apturētu fermentāciju. Ja neesat iesācējs dārzeņu konservēšanā, mēģiniet vienu burciņu ievietot ledusskapī, bet otru atstāt istabā. Izmēģiniet abus veidus un uzziniet, kas jums patīk vislabāk. Kā redzat, klasiskā skābo kāpostu recepte ietver vairākas ēdiena šķirnes.

Kā tas ir noderīgi?

Kā jau minēts, raudzēta pārtika ir organismam būtiska, jo tā satur probiotiskos mikroorganismus vislabākajā iespējamajā formā. Probiotikas piedevas nogulsnējas gremošanas sistēmas augšējās daļās un parasti nenokļūst zarnās, savukārt dabīgie probiotiskie produkti nonāk gremošanas sistēmas galā. Fermentācija apstrādā pārtiku, padarot to organismam vieglāk sagremot, tāpēc raudzēto pārtiku viegli sagremo cilvēki ar zarnu slimībām. Šis process atbrīvo barības vielas no pārtikas, padarot tās organismam pieejamākas. Tātad skābēti kāposti satur 20 reizes vairāk C vitamīna,nekā svaiga.

Vari ēst skābētus kāpostus tīrā veidā vai pasniegt ar putru, olu kulteni un citiem iecienītākajiem ēdieniem. Varat arī pievienot to vai sālījumu zupām, sautējumiem, lai iegūtu garšu un pikantu. Garšīgi un uz pannas apcep skābētus kāpostus ar sasmalcinātu ābolu, kūpinātu papriku vai desu. Vārdu sakot, šis produkts ir universāls un ārkārtīgi populārs. Tajā pašā laikā skābētu kāpostu receptes ir ļoti vienkāršas.

Cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas problēmām, ieteicams rīkoties šādi. Vispirms ikdienas uzturā vienkārši pievienojiet skābo kāpostu sulu un pēc tam pakāpeniski ievietojiet pašu dārzeņu. Sālījums stimulē skābes veidošanos kuņģī un lieliski palīdz gaļas gremošanu. Regulāra skābētu kāpostu lietošana laika gaitā palīdzēs atjaunot normālu kuņģa skābes veidošanos.

Vēlams mājās gatavotu, jo veikalā nopērkamo, bieži pasterizē vai citādi apstrādā, padarot to mazāk veselīgu.

Cita pamata iespēja

Vispārīgā vadlīnija jeb klasiskā skābo kāpostu recepte ir izteikta šādi. Atdaliet pirmos divus lapu slāņus no galvas. Pēc tam pārējos kāpostus sagriež sloksnēs. Katrai sasmalcinātā dārzeņa kārtai pievieno 2 ēdamkarotes sāls. Sāls iznīcinās visus pūšanas mikrobi, pirms var veidoties "labās" pienskābi ražojošās baktērijas.

Var pievienot arī 4 ēdamkarotes sūkalu katrām 2 kāpostu kārtām. Visas sastāvdaļas ļoti labi samaisa lielā bļodā ar rokām. Ir nepieciešams mīcīt, līdz kāposti izdala daudz sulas. Precīzāk, tam pilnībā jānoslīkst savā sulā. Ja kāda iemesla dēļ kāposti nesaņem pietiekami daudz šķidruma, pievienojiet maisījumam nedaudz ūdens. Uzlieciet uz augšu svaru vai šķīvi, lai visu nospiestu zem šķidruma. Marinēšana ir anaerobs process: ja kāposti tiek pakļauti gaisa iedarbībai, tie rūgs, nevis rūgs.

Uzglabājiet šo maisījumu telpās apmēram nedēļu, pēc tam atdzesējiet. Aukstums neapturēs fermentācijas procesu, bet palēninās to.

Saskaņā ar šo recepti mājās gatavoti skābēti kāposti ir ne tikai garšīgi, bet arī neticami veselīgi. Gatavais produkts ir ideāli piemērots pievienošanai jebkuram pikantajam ēdienam. Tālāk ir norādītas citas skābētu kāpostu iespējas, tostarp ar dažādām pildvielām.

Burkānu un jūras sāls versija

Mājas skābētu kāpostu lielā priekšrocība ir tā, ka fermentācijas procesā pat neliels sāls daudzums dod sāļu garšu. Tas nozīmē, ka, pievienojot šo produktu salātiem un citiem ēdieniem, tos nevajag sālīt. Šai ātro burkānu skābētu kāpostu receptei jums būs nepieciešams:

• 1/4 zaļo kāpostu galviņu;
• 1 liels burkāns vai 2 mazi;
• rupjais jūras sāls.

Kā sālīt kāpostus ar burkāniem?

Kāpostus sagriež plānās strēmelītēs (šim nolūkam var izmantot arī virtuves kombainu). Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Ievietojiet visus dārzeņus bļodā, kas izgatavota no dabīgiem materiāliem (ieteicams porcelāns, tas ir svarīgi pareizai baktēriju attīstībai).

Tālāk skābo kāpostu recepte izskatās šādi. Ielieciet sāli uz pirkstiem un viegli sajauciet ar burkāniem un kāpostiem. Turpiniet šo procesu, līdz esat visu ļoti rūpīgi berzējis. Pievienojiet sāli katru reizi, kad sākat intensīvi maisīt. Lietojiet vienu ēdamkaroti vienlaikus.

Savelciet roku dūrē un uzspiediet uz sālīto dārzeņu maisījumu (atkal ļoti maigi). Pēc tam izmantojiet vidējo pirkstu, lai maisījumā izveidotu nelielus caurumus, lai atbrīvotu rūgtumu.

Uzsildiet ūdeni. To var izdarīt tējkannā, bet nelieciet to vārīties. Porcelāna krūzē sajauciet aukstu un siltu ūdeni. Tam jābūt nedaudz siltākam par istabas temperatūru. Kāpostus pārlej ar ūdeni. Lej tik daudz, lai nosegtu dārzeņus, bet ne vairāk. Nosedziet un ļaujiet maisījumam rūgt apmēram 8-10 stundas.

Pēc šī laika kāpostos izveidojiet nelielus iedobumus, lai gāzes varētu izplūst. Dariet to pēc iespējas biežāk - apmēram 4-5 reizes dienā. Pēc vienas dienas izmēģiniet skābētos kāpostus un nosakiet, vai tie ir gatavi. Ja nē, ļaujiet viņai nedaudz vairāk klīst.

Kad produkts ir gatavs, pārnes to (arī šķidrumu!) stikla burkā un uzglabā ledusskapī. Tas glabājas apmēram nedēļu, tāpēc pagatavojiet mazas partijas.

Skābēti kāposti burkās

Šajā skābo kāpostu receptēkāpostu fermentācijas ilgums ir 21 diena. Tomēr varat ļaut tam rūgt vēl nedēļu, ja garšo pikants produkts. Jūs varat sālīt kāpostus un lielus gabalus. Ir svarīgi izmantot dabiskus sezonas dārzeņus, lai nekādas ķīmiskas vielas nevarētu traucēt fermentācijas procesu. Tas pats attiecas uz sāli – nelietojiet jodētu vai fluorētu sāli. Šai skābo kāpostu receptei burkā ir nepieciešams:

• 1 vidējs kāposts (b altais, savojas vai sarkanais), apmēram 500 grami;
• 4 tējkarotes jūras sāls.

Jums būs nepieciešams arī:

• 1 liela burka, trauku mazgājamā mašīna vai sterilizēts ar verdošu ūdeni;
• 1 mazāka ievārījuma burka (vai stikls), kas iederas lielākās kaklā, arī sterilizēta;
• liela keramikas vai stikla maisīšanas bļoda.

Kā pagatavot kāpostus pēc šīs receptes?

Nomazgājiet un sagrieziet kāpostus bļodā, pievienojiet sāli un atcerieties visu ar rokām. Pēc dažām minūtēm vajadzētu redzēt masas apjoma samazināšanos, jo sāls stimulē šķidruma izdalīšanos no kāpostiem, un tie sāk vīst. Turpiniet kustināt rokas, līdz izplūst daudz šķidruma, pēc tam iesaiņojiet kāpostus kopā ar sulu burkā, visu nospiežot uz leju. Tam ir paredzēts mazāks konteiners. Ir svarīgi, lai kāposti paliktu zem šķidruma līmeņa. Papildiniet to ar nedaudz ūdens, ja tas nav pietiekami mitrs. Turklāt rūgstot samazināsies tā apjoms, līdz ar to produkta svars kļūs vieglāks. Aizpildītnelielu ūdens burciņu un atstājiet to virsū kā presi, lai kāposti paliktu iegremdēti. Pārklājiet visu ar audumu un atstājiet istabas temperatūrā nostāvēties.

Pēc dienas jums vajadzētu redzēt, ka burbuļi ceļas uz augšu. Pārliecinieties, ka kāposti ir iegremdēti ūdenī, un vēlreiz nospiediet uz leju. Atkarībā no gada laika pareizas fermentācijas stadijas sasniegšana var ilgt pāris nedēļas. Turklāt garšīgu skābētu kāpostu recepte burkā būs katram individuāla. Vienkārši nogaršojiet produktu reizi pāris dienās, un, kad garša jums patīk, noņemiet presi, cieši aizveriet burku ar vāku un novietojiet to vēsā vietā.

Kadiķa variants

Pat ja jūs nekad neesat mēģinājis gatavot mājās gatavotus sālītus gurķus, tālāk sniegtā skābo kāpostu recepte jums būs piemērota. Jums nav nepieciešams nekāds grezns aprīkojums vai lieliska kulinārijas pieredze. Vajag tikai traukus un noteiktu produktu komplektu. Šī recepte ir ievērojama ar to, ka tajā ir iekļautas kadiķogas. Šo produktu ēdiena gatavošanā neizmanto bieži, un ne visi zina, kas tas ir. Kadiķi ir mūžzaļi koki un krūmi, savukārt "ogas" ir tumši zilas zvīņas, kas aug no zaru čiekuriem. Tātad, jums būs nepieciešams:

• 8-10 glāzes sasmalcinātu kāpostu, brīvi iesaiņoti (apmēram 1 liela galva);
• 10 kadiķu ogas;
• 1 tējk ķimenes sēklas;
• 1 tējk dzeltenās sinepju sēklas;
• 1-2 tējk tīrs (piemēram, jūras) sāls;
• 1 glāze filtrēta ūdens sajauc ar 1 tējk. jūrassāls.

Kā pagatavot pikantos kāpostus?

Garšo skābo kāpostu recepte izskatās šādi. Tīrā, nemetāliskā bļodā samaisiet kāpostus, kadiķogas, ķimenes, sinepju sēklas un sāli. Sasmalciniet griezumu, lai izdalītos sula. Atstājiet 10 minūtes, pēc tam vēlreiz samaisiet. Ja nepieciešams, varat atstāt to uz kādu laiku (1–2 stundām).

Pēc tam nepieciešams sterilizēt burku un vāku, vairākas minūtes vārot tīrā ūdenī. Iesaiņojiet kāpostu maisījumu sterilizētā traukā, nospiežot ar koka āmuru vai tīrām rokām. Pievienojiet filtrētu vai nehlorētu sālsūdeni burkas malai. Pārliecinieties, vai visi kāposti ir pārklāti ar šķidrumu.

Novietojiet burku uz šķīvja vai paplātes, lai noturētu pārpildītās sulas. Uzglabāt istabas temperatūrā 2-3 nedēļas. Tiklīdz burbuļi pārstāj aktīvi celties, pārbaudiet burkas saturu un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sālsūdeni. Noņemiet no augšas visus b altos plankumus vai plēves, cieši aizveriet trauku un uzglabājiet to ledusskapī.

Kā pagatavot skābētus kāpostus ar medu un dzērvenēm

Ir milzīgs skaits skābētu kāpostu recepšu ziemai. Katra saimniece izmanto savu, pārbaudīto gatavošanas iespēju, kas ļauj pagatavot gardus kraukšķīgus kāpostus.

Šī recepte nav īpaši izplatīta, taču ar medu un dzērvenēm vārīti kāposti ir ļoti ēstgribu un veselīgāki. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• b altie kāposti - 5,5 kg;
• burkānsliels - 1 gabals;
• sāls - galda karote;
• medus - galda karote;
• asie pipari - 1 pāksts;
• lauru lapa.

Kā raudzēt kāpostus ar dzērvenēm?

Šai skābo kāpostu receptei labāk izvēlēties vēlāko šķirņu dārzeņus, jo tie ir blīvākie un stiprākie. Tajā pašā laikā kātiņš nav piemērots sālīšanai.

Vispirms kāposti ir jāsagriež plānās šķēlēs. Pēc tam sarīvē burkānus. Rūpīgi samaisiet dārzeņus, uzmanieties, lai tie pārāk nesaspiestu. Pievienojiet tiem sāli. Tad ielieciet medu un vēlreiz visu kārtīgi samaisiet.

Ielieciet lauru lapu un piparus katla vai burkas apakšā. Uzklājiet uz tām kāpostu kārtu, pēc tam piepildiet to ar nomazgātām un žāvētām dzērvenēm. Ogai virsū atkal uzklājiet kāpostu kārtu un atkārtojiet šo darbību vairākas reizes, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta.

Novietojiet presi virsū un atstājiet kāpostu bļodu iekštelpās. Drīz sālījumā vajadzētu izcelties, kas sāks putot. Tas nozīmē, ka fermentācijas process ir sācies.

Galvenais nepalaist garām. Šobrīd gardo skābo kāpostu recepte prasa jūsu aktīvu līdzdalību. Šajā gatavošanas posmā kāpostus regulāri vairākās vietās nepieciešams izdurt, noņemt liekās putas un ar asu koka nūju vai nazi ar garu asmeni. Tas palīdz atbrīvot liekās gāzes. Atkarībā no istabas temperatūras fermentācijas process var turpināties 2-3 dienas. Visā šajālaiks, kad divreiz dienā kāpostus vajag caurdurt ar nazi vai nūju.

Kad fermentācijas process ir pabeigts, pārvietojiet kāpostus uz ledusskapi, kur tie tiks uzglabāti. Tam vajadzētu izrādīties kraukšķīgam, ar atsvaidzinošu skābi sāļu garšu. Kodināšana ļauj maksimāli ietaupīt vitamīnus, un dzērveņu pievienošana padara ēdienu veselīgāku un garšīgāku, pateicoties šai skābo kāpostu receptei. Augšējais fotoattēls skaidri parāda, cik estētiski patīkams ir ēdiens.

Ir ļoti svarīgi sekot līdzi fermentācijas procesam. Ja laicīgi neizvadīsiet no kāpostiem gāzes, tie var kļūt pārāk skābi un var rasties nepatīkama smaka. Tāpat nevajadzētu pievienot pārāk daudz dzērveņu, jo tas var radīt rūgtu garšu.

Ingvera variants

Šī nav klasiska skābo kāpostu recepte, taču vienmēr sanāk kraukšķīga un garšīga, turklāt krāsainu šķirņu izmantošana palīdz panākt ēdienam skaistu izskatu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 1 zaļie kāposti;
• 1 galviņu purpura kāposti;
• 2-3 ēd.k. l. jūras sāls;
• 2-4 ēd.k. l. svaigs ingvers;
• 1 citrons;
• 1-2 glāzes ūdens.

Turpinājumā soli pa solim sniegta skābētu kāpostu recepte, kas ļauj iegūt aptuveni 3 litrus gatavā produkta. To pagatavot ir ļoti vienkārši. Visas sastāvdaļas sarīvē un sakapā, kāpostos izspiež citrona sulu.

Lai sāktu, jums būs jāsagatavo un jādezinficē dažas stikla burkas un liela stikla bļoda (vaispainis). Tagad noteikti rūpīgi izskalojiet visus produktus. Jūs pat varat nomizot un izmest kāpostu ārējos slāņus, ja tie izskatās vītuši. Atlikušās galviņu daļas sasmalciniet ar asu nazi vai izmantojot virtuves kombainu. Sarīvē ingveru. Ielieciet kāpostus lielā sagatavotā bļodā, izspiediet no citrona sulu, pievienojiet sasmalcinātu ingveru un samaisiet. Pamazām ielejiet sāli un berziet to ar rokām.

Tagad ar šo maisījumu piepildiet sterilizētās burkas, cieši saspiežot. Virspusē jābūt apmēram 5 cm brīvas vietas. Tas ir ļoti svarīgi, jo tikai tā jūs varat novērst masīvu burbuļošanu, atverot kārbu. Dārzeņus pārlej ar sulu, kas izcēlās, berzējot ar sāli, pielej ūdeni, lai viss trauka saturs iegrimst šķidrumā. Novietojiet neatvērtās burkas drošā vietā istabas temperatūrā (tieši no tiešas gaismas) un ļaujiet tām ievilkties 4 līdz 10 dienas. Šajā laikā jūs redzēsiet, kā dārzeņi maina krāsu un tekstūru. Tiklīdz burbuļi sāk aktīvi parādīties, periodiski atveriet vākus un ļaujiet gāzēm izplūst. Gatavajam produktam būs patīkami rozā krāsa un pikanta garša.