Mīklas izstrādājumi: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cepšanas receptes - populārākās - gadsimtiem ilgi, iespējams, pāriet no mutes mutē, no vienas kulinārijas piezīmju grāmatiņas uz otru. Un mājas pavāri tos rūpīgi glabā kā savu acs ābolu. Dažādi mīklas izstrādājumi ieņem godpilnu vietu daudzu pasaules tautu kulinārijas tradīcijās. Tos gatavo pēc autentiskām un masu receptēm visos kontinentos. Pieredzējušās saimnieces zina, ko un kā darīt, lai gan viesi, gan ģimene būtu iepriecināti ar gardu ēdienu. Ko var pagatavot no mīklas vai ar tās tiešu līdzdalību? Jā, gandrīz viss: kā saka, pirmais, otrais un deserts. Noskaidrosim ar jums sīkāk un mācīsimies no pieredzes tūlīt!

Mazliet par klasifikāciju

Bet mīkla ir atšķirīga. Un, lai saprastu, no kuras šķirnes vislabāk gatavot konkrēto ēdienu, jums jāzina, kādas ir atšķirības:

• Rauga versija ir sagatavota arrauga līdzdalība - sausa vai dzīva. Savukārt šādu mīklu var veidot mīklas (vispirms liek mīklu, un tad pievieno galveno miltu daudzumu un mīca) un bezopare (mīca visus miltus uzreiz un noņem pieeju) veidā. Šo šķirni var arī uzpūst – tas ir tad, kad rūgšanas beigās to noslāņo ar smērējumu vai sviestu.
• Bezrauga (neraudzētā) mīkla, attiecīgi, tiek gatavota bez rauga kultūru līdzdalības. To var saputot (cepumus un pankūkas), uzpūst (pārklāt ar sviestu, margarīnu), olu krēmu, ar cepamo pulveri (smiltis, piparkūkas).

Tātad, kā redzat, ir daudz iespēju, no kurām izvēlēties. Un katram ēdienam ir savs.

Rauga mīklas izstrādājumi

Tas ir lielisks un konsekvents pamats lielākajai daļai maizes izstrādājumu, gan saldo, gan sāļo. Ar šo produktu var pagatavot pīrāgus un pīrāgus, visu svītru picas, tīteņus, bulciņas, cepumus. Tāpēc daudziem iesācējiem mājas pavāriem vienkārši ir steidzami jāiemācās to pagatavot. Var teikt, ka sevi cienošam pavāram kaut kas līdzīgs svētam pienākumam. Turklāt šādus mīklas izstrādājumus var pagatavot ar pienu, kefīru un ūdeni, izmantojot svaigu vai sauso raugu, pievienojot vai izslēdzot olas. Kopumā ir daudz iespēju, katrai ir savas nianses. Nu, vai esat gatavs sākt? Tad šeit ir dažas receptes jums.

Picas mīklas ātrā versija

Šodien šie itāļu rauga mīklas izstrādājumi ir ļoti populāri. Vēlaties pacienāt savus viesus ar ātruvariants? Tad ņemam glāzi ūdens, paciņu sauso rauga kultūru (5 grami), divas glāzes miltu, karoti augu eļļas, nedaudz sāls. Un sāciet mīcīt.

1. Ielejiet miltus sagatavotajā sausajā traukā. Turp sūtām arī ātras darbības sauso raugu (pirms ūdenī nešķīdiniet).
2. Pielej remdenu ūdeni (vārošā ūdenī mikroorganismi ies bojā, un no auksta ūdens palēnināsies to fermentācija).
3. Seko karote augu eļļas (tas padarīs mīklu elastīgu).
4. Mīcīt bulciņu.
5. Picas pamatne gatava! Viss process aizņēma ne vairāk kā 15 minūtes, kas ir ļoti svarīgi, ja viesi, kā saka, atrodas pie sliekšņa.
6. Tagad bulciņu sadalām 2 vienādās daļās. Apkaisa ar miltiem, izrullē tortiljas un liek atbilstošās picas veidnēs, viegli ieeļļotas.

Daži vārdi par pildījumu

Tā var būt visdažādākā jūsu ātrajai picai - kurš kuram garšo. Iespējams un veģetārie, un ar augļiem, un vienkāršākajām šķirnēm. Piemēram:

1. Ņem kečupu un viegli pārklāj ar to pamatni (ar otiņu uzsmērē virsmu).
2. Servelāts vai cita kūpināta desa sagriezta plānos apļos. Mani tomāti un sagriezti puslokos.
3. Desu un tomātus vienmērīgi izklājiet uz pankūku mīklas.
4. Dāsni apkaisa ar jebkuru cieto sieru. Un pa virsu skaistuma labad izklājiet gredzenos sagrieztas olīvas.
5. Ātrā pica nonāk cepeškrāsnī (temperatūra - virs 200 grādiem, 10 minūtes).
6. Gatavs! Izņemiet zobenus no krāsns un uz galda!

Mīklas kruasāni

Viņiem vajadzīgs kārtainās raugs. Mēs gatavojam mīklu, tāpat kā iepriekšējā receptē. Un tagad sasaldēto sviestu sagriež gabaliņos un izklāj uz cepamā papīra. Mēs pārklājam ar to pašu papīra lapu. Izrullējiet izstrādājumu ar rullīti. Noņemiet augšējās un apakšējās papīra loksnes. Liekam uz izrullētās rauga mīklas un vairākas reizes salokām. Pārklājiet un ielieciet ledusskapja apakšā (laiks - apmēram stunda). Procedūra ar ripināšanu un locīšanu tiek atkārtota vairākas reizes.

Beigās izrullējiet mīklu plānā loksnē un sadaliet mazos trīsstūros. Katram platajā daļā liekam pildījumu (piemēram, karoti aprikožu ievārījuma). Sagriežam trīsstūri, piešķirot tam kruasāna formu. Un tad cep cepeškrāsnī (20 minūtes līdz zeltainam).

Kefīra pīrāgi

Mīklas izstrādājumu receptes, izmantojot raugu, ir ļoti dažādas. Ņemiet, piemēram, pīrāgus. Un viņi ātri pagatavojas, un jūs varat izdomāt dažādus pildījumus. Mums vajadzēs: 3 glāzes miltu, pusglāzi augu eļļas, glāzi kefīra, 10 gramus sausā rauga, nedaudz sāls un cukura. Un mīkstie, “pūkaini” mīklas izstrādājumi, kas cepti ar ēstgribu sārtumu, palīdzēs jebkurai mājsaimniecei. Tie ir piemēroti gandrīz jebkurā gadalaikā, tie optimāli papildina pusdienas, brokastis, vakariņas un pat pikniku dabā. Kefīra mīkla "pūkaina" ir paklausīga un patīkama ēdiena gatavošanā, pēc garšas neitrāla. Tas ļaus izmantot gan sāļus, gan saldus pildījumus. Un pīrāgi būs mīksti,zem virtuves dvieļa ilgu laiku nesastāvēs.

Kā gatavot

1. Izsijāt miltus. Pievieno sauso raugu. Maisiet.
2. Augu eļļu apvienojam ar kefīru un karsējam līdz temperatūrai nedaudz virs 30 grādiem. Samaisa, pievienojot sāli un cukuru. Un tad visu iegūto masu ievietojam miltos ar rauga kultūrām. Vēlreiz visu labi samaisa, veidojot koloboku (mīcīt 7-8 minūtes).
3. Mīklu pārklāj ar vates dvieli un noliek malā uz pusstundu (šajā laikā vari pagatavot jebkuru sev tīkamu pildījumu).
4. Īsto bulciņu samīca un sadala porcijās atkarībā no iecerēto pīrāgu lieluma (parasti 12-20 daļas).
5. Izlīdziniet katru mīklas gabalu (biezums - apmēram puscentimetrs). Centrā pievienojiet pildījumu. Un uzmanīgi saspiežam mīklas malas, piešķirot pīrāgam raksturīgu formu.
6. Sagataves liek uz cepešpannas (tai jābūt izklātai ar cepampapīru). Pārklāj ar dvieli un noliek malā uz 10 minūtēm, lai mīkla pareizi uzrūgt. Pēc tam mīklas izstrādājumus iesmērējam ar dzeltenumu (var arī pārkaisīt ar sezama sēklām). Cepamo lapu liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī (200 grādi, 15 minūtes). Cep, līdz parādās sārtums.

Neraudzēta mīkla

Šis ēdiena veids ir arī ļoti populārs cilvēku vidū. Ko var pagatavot no bezrauga mīklas? Jā, daudzas lietas - un viņi to darīja senos laikos, un viņi to dara šodien. Neapšaubāmi, senie pavāri sāka ar mīklu bez rauga. Tika cepti produkti no neraudzētās mīklaskarstie akmeņi, tad - pavardos. Šāda veida autentiski ēdieni joprojām ir populāri. Piemēram, gruzīnu hačapuri, uzbeku samsa, somu pelmeņi. Un arī tādi produkti no neraudzētās mīklas kā klimpas, manti, makaroni un tā tālāk un tā tālāk. Šai pamatnei ir tikai viens trūkums - blīva, sausa struktūra. Bet dažām receptēm šīs īpašības pārvēršas par tikumiem! Īpaši vārītiem ēdieniem.

Kā mīcīt

Neraudzētajai mīklai ņemam aukstu ūdeni un augstākās kvalitātes miltus (ja izmanto arī olas, sviestu, pienu, tad mīkla būs sātīga). Izsijātus miltus ielej kalnā, un vidū izveido piltuvi. Pamazām ielej ūdeni, nedaudz sālītu. Tagad mīcam stāvo mīklu (ja nepieciešams, pievieno sviestu vai smērējam). Ļaujiet tai apmēram pusstundu nogulēt zem virtuves dvieļa, lai uzbriest lipeklis. Pēc tam mīklu izrullē plānāk. Un, ja pildījums ir gatavs, varat veidot klimpas (manti, klimpas un tālāk sarakstā)! Labu apetīti visiem!