Kā pagatavot porcini sēnes: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Bez šaubām, viņš ir vēlamākais laupījums no jebkura sēņotāja. B altā sēne (baraviku) savas izcilās garšas, plašā izplatības laukuma un iespaidīgā izmēra dēļ ir viena no iekārojamākajām “kluso medību” cienītāju trofejām un, iespējams, vērtīgākais produkts jebkurā mājas virtuvē. Zināms, ka šī konkrētā sēne ir ļoti vēlama sastāvdaļa gan ikdienas, gan svētku receptēs. Kā pagatavot porcini sēnes? Mājsaimnieces bieži par to domā, cenšoties iepriecināt savus viesus ar kaut ko neparastu un garšīgu. Mēs centīsimies atbildēt uz šo jautājumu.

Ievads

Cep sēne (foto ir parādīta rakstā), bez šaubām, ir īpašs, smalks produkts, ko katra saimniece vēlas pagatavot tā, lai nesabojātu tai garšu. Baravikas vērtīgās ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības ir labi pētītas un daudziem zināmas.

Bet cūkgaļas sēne ir izpelnījusies savu milzīgo popularitāti cienītāju vidū un patiesu gardēžu mīlestību, pateicoties izcilajām kulinārijas īpašībām. Daudzi apbrīno tā izteikto garšu un bagātīgo aromātu. B altā sēne tiek uzskatīta par ideālu produktu neatkarīgu ēdienu veidošanai, kā arī izmantošanai kā viena no dažu sarežģītu ēdienu sastāvdaļām.

Kā savākt sēnes?

Lielisku cūku sēņu gatavošana mājās nav īpaši grūts process. Bet, lai ēdiens no tiem būtu patiešām garšīgs, cita starpā jums vajadzētu iepazīties ar dažiem to savākšanas un uzglabāšanas noteikumiem.

Baravikas aug gan lapkoku, gan skujkoku mežos. Galvenais to savākšanas laiks ir laika posms no augusta līdz oktobrim. Speciālisti iesaka lasīt jaunākās cūku sēnes, kuru augstums nepārsniedz septiņus centimetrus.

Tomēr ne mazāk garšīgas ir pieaugušas liela izmēra sēnes. Viņu vienīgais trūkums ir tas, ka tie bieži ir tārpi. Ieliekot grozā lielo cūkas sēni, noteikti jāizdara griezums kājā – tas palīdzēs pārliecināties, vai tārpi sēni nav apēduši pārāk daudz. Ja nogriezīsi no kājas apakšējo daļu un iemērc savāktās sēnes ūdenī (aukstā, sālītā), tārpi pazudīs pusstundas laikā.

Pērkot svaigas sēnes tirgū, jāievēro piesardzība un piesardzība. Pieredzējuši sēņotāji iesaka sēnes pirkt no labi uzticamiem pārdevējiem – tas var garantēt, ka sēnes lasītas mežā, kas ir tālu no lielpilsētām un noslogotām lielceļiem. Jāatceras, ka smago metālu sāļus un kaitīgās vielas no piesārņotas augsnes viegli absorbē sēnes (jebkuras).

Pirms sēņu iegādes noteikti apskatiet un aptaustietpārliecinieties, ka tie ir svaigi. Jaunas, svaigas sēnes atšķiras ar raksturīgo stiprumu, blīvumu, nelielu kraukšķīgumu, bet nav trauslas. Ja turēsiet svaigu sēņu pie auss un viegli piespiedīsiet to ar pirkstiem, tā radīs vieglu kraukšķīgumu.

Jums jāatceras pirms sēņu iegādes pasmaržot. Svaigi novāktiem, svaigiem meža produktiem ir izteikts patīkams aromāts, kurā apvienotas sēņu, lapu, skujkoku un zemes notis. Pretējā gadījumā jums vajadzētu atteikties no pirkuma. Ja smaržā parādās skābums, ar šādu sēni var saindēties.

Kā uzglabāt?

Cep sēnes (svaigas), tāpat kā citas, ilgstoši neuzglabā. Eksperti iesaka tos pārstrādāt tūlīt pēc iegādes. Sēņu sēnes nomazgā vēsā ūdenī, sēņu kājā nogriež apakšējo daļu, lielos īpatņus sagriež gabaliņos. Pēc tam ražu pusstundu mērcē sālsūdenī (vēsā), lai tārpi aizbēgtu. Tālāk sēnes (izmērcētas) vēlreiz rūpīgi jāizskalo, pēc kā var sākt gatavot kārumu.

Ja sēnes nav iespējams apstrādāt uzreiz pēc savākšanas, tās rūpīgi jānokrata no lapu, skuju, zāles un zemes paliekām, jāieliek platā bļodā (klūgas) vai maisiņā (papīrā) un jāieliek. ledusskapis (dārzeņu nodaļa), kas nodrošina svaigu sēņu uzglabāšanu ne ilgāk kā pusotru dienu.

Par recepšu bagātību un daudzveidību

Ko tik nevar pagatavot no cūku sēnēm! Pārsteidz ar milzīgu uzkodu un salātu klāstu, otrkārtsiltie ēdieni, zupas, pīrāgi u.c.. Tikpat garšīgas ir parastas ceptas cūkas sēnes, kas sautētas ar krējumu, un sātīga griķu biezputra ar sēnēm, sautētas cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Šo produktu cep, vāra, žāvē, sautē, cep, sālīt un marinē. Pārsteidzoša ir pēc vienas no izsmalcinātajām franču receptēm pagatavotās cūku sēņu zupas izsmalcinātā garša. Sēņu aromāts, kā neviens cits, smalki izceļ ceptas vistas vai zoss, rostbiftas, sautētas jēra u.c. smaržu.

Kā k altēt cūku sēnes? Receptes ar fotogrāfijām: metode 1

Žāvēšana ir viens no populārākajiem šī produkta pagatavošanas veidiem. K altētās cūku sēnes saglabā lielāko daļu uzturvielu. Lai tos sagatavotu, vispirms meža veltes tiek attīrītas no piesārņojuma, taču tās netiek mazgātas, bet vienkārši, izmantojot drānu, nokrata no tām netīrumus, priežu skujas un sūnas. Mazos izžāvē veselus, lielos sagriež gabaliņos. Kājas (lielas) ir sadalītas "riteņos" 2-5 cm platumā. Sagrieztas sēnes izklāj uz paplātēm, kas izklātas ar pergamentu. Starp tiem atstājiet nelielu atstarpi gaisa cirkulācijai. Paplātes novieto uz balkona vai lodžijas. Žāvēto sēņu gatavību vērtē pēc tā, vai cepure paliek elastīga, nedaudz saliekot un vai tā nelūzt, mēģinot to saliekt stiprāk. Ja tā notiek, tas nozīmē, ka k altētās sēnes ir gatavas.

2. metode

Tāpat, žāvējot sēnes, var izmantot lielu adatu (darning) un biezu diegu (kokvilna). Mazajām sēnēm cepurītes caurdurvidū un pārmaiņus sadalīti visā vītnes garumā. Šādas sēņu krelles žāvē tieši saulē. Lai to izdarītu, tos sasien nelielā attālumā vienu no otra un pārklāj ar marli, lai pasargātu tos no putekļiem un mušām.

3. metode

Cep sēnes arī šādi žāvē. Izklāj tos uz papīra un atstāj saulē, līdz sēnes izžūst (nedaudz). Pēc tam tos vienmērīgi sadala uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, kas tiek ievietota cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 60-70 ° C. Kad sēnes izžūst, tās nekavējoties tiek nodotas uzglabāšanai.

Kā sasaldēt b altās sēnes (svaigas)?

Svaigu sēņu sasaldēšana ir vienkārša: tās notīra, nomazgā un sagriež 5-7 mm šķēlēs. Pēc tam tos žāvē caurdurī vai uz sieta – tas novērsīs pielipšanu saldētavā un garšas un aromāta zudumu. Pēc tam sēnes izklāj plastmasas maisiņos (pa daļām). Sēnes tiek sadalītas plānā kārtā, no maisa tiek izvadīts liekais gaiss.

Sasaldē vārītas sēnes

Sasaldē arī ceptas vai vārītas sēnes. To pagatavošanai svaigas sēnes notīra, nomazgā, sagriež un vāra verdošā ūdenī apmēram 5 minūtes. Pēc tam ūdeni notecina, pēc tam sēnes izmet atpakaļ uz sieta, atdzesē un žāvē. Pēc tam produkts tiek izlikts maisos un tiek uzglabāts atsevišķā saldētavas nodalījumā.

Par ceptu sēņu sasaldēšanu

Svaigas sēnes apcep eļļā (dārzeņu), līdz šķidrums no tām pilnībā iztvaiko un sēnes ir brūnas. Nav nepieciešams piparot un sāli. Sēnes (ceptas) izklāj uz paplātes plānā kārtā, lai tās atdziest, un pēc tam izklāj pārtikas maisiņos vai paplātēs (aizzīmogotās). Saldētas sēnes visos ēdienos var aizstāt ar svaigām.

Kā marinēt? Sastāvdaļas

Cūku sēņu marinēšana ir vienkārša. Jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu (svaigas);
• 200ml ūdens;
• viena spuldze;
• 60 ml etiķa (6%);
• pipari (melnie) - 10 zirņi;
• trīs vai četras lauru lapas;
• smargi pipari (3 zirņi);
• neļķes (3 pumpuri);
• sāls (1 ēdamkarote).

Procesa apraksts

Ja nepieciešams, sēnes notīra un nomazgā. Maza izmēra sēnes marinē veselas, bet mazās sagriež gabaliņos (tas pats). Tālāk sēnes liek katliņā, pārlej ar ūdeni (0,5 glāzes) un uzvāra. Kad ūdens uzvārās, samaziniet uguni un vāriet sēnes 10–15 minūtes, nepārtraukti maisot, lai tās nepieliptu pie pannas dibena.

Tad sēnes iemet caurdurī, buljonu pārlej citā bļodā un pievieno sāli, piparus, krustnagliņas un lauru lapu. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, izņem lauru lapu un pievieno etiķi. Sēnes ieliek marinādē un vāra 5-10 minūtes, regulāri noņemot putas un maisot.

Pēc tam nomizojiet sīpolu (sīpolu) un sagrieziet plānos gredzenos. Tad burku applaucē ar verdošu ūdeni, apakšā liek sīpolus, virsū liek sēnes, pārlej ar marinādi un aizver burku ar vāku. Pēc tam, kad burka ir pilnībā atdzisusi, to ievietoledusskapis uzglabāšanai.

Kā garšīgi pagatavot sēnes? Receptes

Pirms sākat gatavot kādu ēdienu no šīm lieliskajām sēnēm, vēlams tās vārīt ceturtdaļu stundas. Pēc tam buljonu notecina, un trauku veidošanai izmanto cūku sēnes. un tādu ir daudz. Dažu no tām receptes mēs dalīsimies ar jums vēlāk.

Sēņu zupa ar mannu

Šī maigā cūku sēņu zupa ar mannu pārsteigs ar savu oriģinālo garšu un košo aromātu. Ēdiena pagatavošana ir vienkārša.

Sastāvdaļas:

• b altās sēnes - 500 g;
• 3 kartupeļi;
• viens sīpols un viens burkāns;
• pipari, asie pipari, garšaugi, sāls;
• piens - 500 ml;
• ūdens - 500 ml.

Ēdienu gatavošana

Kā tiek pagatavota cūku sēņu zupa? Recepte ar fotoattēlu zemāk:

1. Notīriet un rūpīgi nomazgājiet 300 g sēņu.
2. Sēnes, kartupeļus un burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu sasmalcina. Katliņā uzkarsē 2 ēd.k. l. eļļu (dārzeņu), pievieno dārzeņus un sēnes, samaisa un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, tad noņem no uguns.
3. Turklāt pienu, kas sajaukts ar ūdeni, vāra atsevišķi. Pievienojiet tos sēņu un dārzeņu maisījumam, kārtīgi samaisiet, sāli un piparus pēc garšas, uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes.
4. Tad trīs mazas sēnes jāsagriež plānās šķēlītēs un apcep tās augu eļļā līdz zeltaini brūnai.krāsas.
5. Zupai pievieno apceptas sēnes, uzvāra un vāra vēl piecas minūtes.
6. Zupā ieber divas ēdamkarotes mannas, nepārtraukti maisot, vāra 10 minūtes uz mazākās uguns. Noņemiet zupu no uguns, pārklājiet ar vāku un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
7. Pasniedz galdā, ja vēlas, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Klasiskā recepte

Mājas piedāvā iepazīties vēl ar vienu par klasiku uzskatītās cūku sēņu zupas recepti. Tiek gatavots ēdiens no tradicionālā produktu komplekta: sēnēm, burkāniem, kartupeļiem, sīpoliem, zaļumiem, pipariem (zirņiem). Sastāvdaļu daudzumu saimniece izvēlas pēc saviem ieskatiem un gaumes.

Kā gatavot?

Purcini sēnes rūpīgi nomazgā un notīra, sagriež mazās šķēlītēs un uzvāra. Uzreiz pēc vārīšanās noņem putas, sāli un pievieno piparu graudus. Kamēr sēnes vārās, nomizo kartupeļus un burkānus un sagriež mazos kubiņos. Sīpolus arī sasmalcina un apcep. Kartupeļus, burkānus, sīpolus (ceptus) pievieno sēņu buljonam un vāra līdz mīkstam. Zaļumus pievieno gatavošanas beigās.

Sēnes krējumā

No sēnēm var pagatavot daudz dažādu ļoti garšīgu ēdienu. Viena no tām ir sēnes krējumā.

Izmantojiet:

• b altās sēnes - 500 g;
• eļļa (veg.) - 2 ēd.k. l.;
• skābais krējums - pusglāze;
• milti - viena tējkarote;
• siers - 25g

Funkcijasgatavošana

Sēnes notīra, nomazgā un applaucē ar verdošu ūdeni, izber uz sieta, lai ūdens brīvi sanāktu stikls, un sagriež šķēlēs, sālī un apcep eļļā (dārzeņu). Pirms cepšanas pabeigšanas sēnēm pievieno miltus un samaisa, pievieno saldo krējumu, uzvāra, pārkaisa ar sieru (rīvētu) un cep. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātām dillēm vai pētersīļiem.

Ceptas sēnes ar sīpoliem

Lietošanai ēdiena gatavošanā:

• b altās sēnes - 500 g;
• eļļa (veg.) - 3 ēd.k. l.;
• viens sīpols;
• sāls.

Sēnes notīra un nomazgā, applauc ar verdošu ūdeni. Sagriež plānās šķēlītēs, sālīt, apcep eļļā (dārzeņu). Atsevišķi apcep sīpolus un sajauc ar sēnēm. Ēdienu pasniedz ar kartupeļiem (ceptiem), pārkaisītiem ar zaļumiem.

Sēņu sautējums ar dārzeņiem

Izmantojiet:

• b altās sēnes - 500 g;
• kartupeļi - 300 g;
• eļļa (veg.) - 100 ml;
• divi sīpoli;
• viena pētersīļa sakne;
• divi tomāti;
• viens burkāns;
• 1 pipari (saldie);
• 1 cukini;
• milti - 50 g;
• pipari;
• zaļumi un sāls.

Ēdienu gatavošana

Sagatavo šādi: sēnes notīra, nomazgā un novāra, atdzesē, sagriež lielās šķēlēs un apcep eļļā (dārzeņu). Tālāk pievieno sēņu buljonu (nedaudz), sāli, lauru lapu, piparus un sautē uz mazas uguns. Sagriež burkānus, pētersīļa sakni, cukini un kartupeļus unapcep mazos kubiņos un pievieno sēnēm. Pannā apcep miltus (sausā) un pievieno sēņu buljonam. Gatavošanas beigās pievieno sasmalcinātu papriku (saldo), zaļumus un tomātus.

Julienne (sēņu uzkoda)

Visizplatītākā sēņu uzkoda ir julienne. Cienasts ir īpaši garšīgs, ja to pagatavo ar skābā krējuma mērci:

1. Rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež lielos gabalos puskilogramu cūku sēņu.
2. Ceptajā pannā (dziļā) uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta (sviesta), pievieno sēnes un uz vidējas uguns sautē 10 minūtes, līdz izceļas sēņu sula.
3. Sulu lej atsevišķā traukā, un sēnēm pievieno 1 sīpolu (lielo), ko sagriež pusgredzenos un pārlej vēl 2 ēdamkarotes eļļas.
4. Tad sīpolu ar sēnēm 15 minūtes vāra uz vidējas uguns.
5. Atsevišķā bļodā ielej skābo krējumu (200 g), pievieno 1 ēdamkaroti miltu un sajauc ar putojamo slotiņu, tad pievieno sāli, sēņu sulu, piparus (melnos) pēc garšas un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.
6. Ielejiet skābā krējuma mērci pannā ar sēnēm un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, bieži maisot.
7. Kokotnicu no iekšpuses ierīvē ar ķiploku, pilda ar žuljēnu, kuru pārkaisa ar nelielu daudzumu parmezāna (sarīvē), un cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200°C, ceturtdaļu stundas.

Purcini sēnes, kas pagatavotas pēc kādas no piedāvātajām receptēm, ir īsts ikvienu svētku noformējums. Izbaudiapetīte!