Sagatavju noslēpumi: žāvēts ķirbis. Žāvētu ķirbju ēdieni: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ķirbis ir viens no populārākajiem dārzeņiem diētiskajā un bērnu pārtikā. Tumšā, vēsā telpā augļus var uzglabāt līdz pavasarim. Bet sagrieztu ķirbi nevar saglabāt ilgu laiku. Turklāt izaugušie augļi nereti sasniedz milzīgus izmērus, un ģimene šādu ķirbju daudzumu nespēj apēst maksimums divas nedēļas. Tāpēc šo dārzeņu ieteicams žāvēt. Un kā to izdarīt pareizi, mēs pastāstīsim mūsu rakstā.

Žāvēts ķirbis: kalorijas un uzturvērtība

Ķirbis, tāpat kā lielākā daļa citu žāvētu dārzeņu un augļu, saglabā to pašu uzturvielu komplektu, kas tajā bija svaigā veidā. Žāvēts dārzenis satur visus svarīgos vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami normālai organisma darbībai, uztura šķiedrvielas, kas labvēlīgi ietekmē vielmaiņas procesus un palīdz izvadīt toksīnus.

Žāvēts ķirbis dod spēku fiziskas slodzes laikā, pozitīvi iedarbojas uz visiem gremošanas sistēmas orgāniem, stiprinaatmiņa. Turklāt žāvēšanas rezultātā iegūtajam pusfabrikātam nav nepieciešama papildu termiskā apstrāde. Žāvēts ķirbis satur 1,8 g olb altumvielu (2% no ikdienas nepieciešamības) un 8,4 g ogļhidrātu uz 100 g dārzeņa. Kaloriju saturs ir atkarīgs no augļa veida un ir aptuveni 41 kcal uz 100 gramiem. Pateicoties tam, ķirbi var iekļaut dažādās diētās, izmantot mazkaloriju diētisku zupu, graudaugu u.c. gatavošanā.

Trīs veidi, kā žāvēt ķirbi

Ir trīs galvenie veidi, kā mājās žāvēt ķirbi:

1. Ķirbju žāvēšana ārā ir vislabākā ārā, taču var darboties arī virtuve.
2. Žāvēts ķirbis elektriskajā dārzeņu un augļu žāvētājā - ar šo augļu apstrādes metodi tiek uzturēta nepieciešamā temperatūra, kas ļauj maksimāli ietaupīt derīgās vielas.
3. Ķirbju žāvēšana cepeškrāsnī - var izmantot kā alternatīvu elektriskajam žāvētājam. Ja tiek ievērota tehnoloģija, tiek ražoti arī garšīgi un veselīgi žāvēti dārzeņi un augļi.

Turklāt žāvētu ķirbi var pagatavot ar cukuru vai nesaldinātu, vienlaikus saglabājot produkta dabisko garšu. Plašāku informāciju par ķirbju žāvēšanu dažādos veidos lasiet tālāk.

Kā izžāvēt ķirbi

Šo metodi izmantoja arī mūsu vecmāmiņas, novācot ābolu, aprikožu un citu veidu ražu ziemai. Saskaņā ar šo recepti sagrieztus ķirbju gabalus vienā kārtā izklāj uz cepešpannas un vēlams uz sieta, kas nodrošinās labu ventilāciju. Pēc tam sagatavei ar dārzeņu gabaliņiem jābūtiznes laukā (mājas pagalmā vai uz balkona) un liek cepešpannu tā, lai uz tās kristu saules stari. Labos laikapstākļos k altēts ķirbis būs gatavs pēc 2-3 dienām.

Ķirbi var žāvēt arī virtuvē. Lai to izdarītu, to sagriež plānās šķēlēs un pakarina ar šujamo adatu uz neilona pavediena. Šādā gadījumā ķirbis žūs zem pārsega vai virs loga apmēram nedēļu.

Žāvētam ķirbim, kura recepte ir piedāvāta iepriekš, ir vairāki trūkumi. Pirmkārt, ir grūti uzturēt nepieciešamos sterilitātes apstākļus, jo mušas tik un tā nolaidīsies uz dārzeņiem. Otrkārt, rudens laikapstākļi ne vienmēr ir labvēlīgi žāvēšanai.

Kā izžāvēt ķirbi elektriskajā žāvētājā?

Vienkāršākais un ērtākais veids, kā žāvēt ķirbi, ir īpašā elektriskajā žāvētājā. Un, lai gan tajā esošie dārzeņi tiek žāvēti no 12 līdz 24 stundām, tas notiek bez personas tiešas līdzdalības. Pietiek piepildīt paplātes ar sasmalcinātiem gabaliņiem un ieslēgt ierīci. Pēc 12-20 stundām žāvētājā k altētais ķirbis būs gatavs. Temperatūra ierīcē visu laiku tiek uzturēta 55 grādu līmenī.

Žāvēšanai paredzēto dārzeņu sagriež nelielos, ne vairāk kā 3 cm biezos gabaliņos. Ķirbja atrašanās k altē laiks būs atkarīgs no griezuma lieluma. Pirms žāvēšanas gabaliņus var vārīt 5 minūtes saldā ūdenī (100 g cukura uz 1 litru ūdens). Pateicoties tam, elektriskajā žāvētājā žāvēts ķirbis iegūs bagātīgāku garšu un košu krāsu.

Uzglabājiet gatavo ķirbistikla burka, kas pārklāta ar audumu (pergamenta papīru) un sasieta ar elastīgo joslu. Glabāšanai varat izmantot arī īpašu maisu, kas izgatavots no dabīga auduma.

Ķirbju žāvēšana cepeškrāsnī

Ķirbju žāvēšana cepeškrāsnī notiek daudz ātrāk nekā gaisā, taču ne tik ērti kā elektriskajā žāvētājā. Tomēr tieši šo žāvēšanas iegūšanas metodi visbiežāk izmanto mājsaimnieces.

Pirms cepešpannas ar ķirbi nosūtīšanas cepeškrāsnī, sagriezto dārzeņu ieteicams blanšēt, vispirms uz 2 minūtēm iemērcot verdošā ūdenī un pēc tam aukstā ūdenī. Tas palīdzēs saglabāt ķirbja spilgti oranžo krāsu. Ūdeni var padarīt saldu vai nedaudz sāļu.

Pēc tam, kad ūdens ir notecējis no caurdurī iemestajiem ķirbja gabaliņiem, tie vienā kārtā jāizklāj uz cepešpannas un jānosūta cepeškrāsnī uz 5 stundām, kur tie izžūs 60. grādiem. Pēc 2 stundām paaugstiniet temperatūru līdz 80 grādiem un turpiniet žāvēt dārzeņu vēl 2 stundas. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet tajā cepešpannu, līdz tā pilnībā atdziest.

Cepeškrāsnī žāvēts ķirbis ir nedaudz mīksts iekšā. To var pievienot saldajiem konditorejas izstrādājumiem, piena putrām vai ēst saldumu vietā pie tējas.

Saldais k altēts ķirbis

Visa šīs receptes priekšrocība ir tāda, ka var iegūt ne tikai saldo ķirbi, ar kuru ir viegli aizvietot saldumus, bet arī košu un smaržīgu ķirbju sīrupu. Apelsīnu dārzeņus ieteicams k altēt saskaņā ar šo recepti šādā secībā:

1. Ķirbja gabaliņus (1 kg) apmēram 3 cm biezus liek katliņā, pievieno glāzi cukura, pārklāj ar plakanu šķīvi un uzliek virsūielieciet apspiešanu, piemēram, trīs litru ūdens burku. Nosūtiet pannu uz nakti ledusskapī.
2. Pēc norādītā laika izlejiet sulu atsevišķā burkā un saglabājiet to sīrupam. Pārberiet ķirbja gabaliņus ar cukuru un ievietojiet pannu ledusskapī vēl uz 10 stundām.
3. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izņemiet ķirbi, ielejiet konservēto sulu pannā un uzvāriet, pievienojot cukuru pēc garšas. Vāra sulu 10 minūtes, tad pievieno tai ķirbja gabaliņus un turpina vārīt vēl 10 minūtes, neļaujot sīrupam vārīties.
4. Ievietojiet ķirbi caurdurī vai sietā, pēc kura var saglabāt sulu.
5. Kad no ķirbja izplūst viss liekais šķidrums, gabaliņus var žāvēt, izmantojot jebkuru no iepriekš ieteiktajām metodēm.

Ķirbju sukādes elektriskajā žāvētājā

Elektriskajā žāvētājā no ķirbja var pagatavot veselīgus dārzeņu sukādes, kas pēc garšas nekādā ziņā neatpaliek no dabīgiem “saldumiem”, kas gatavoti no ananāsiem, banāniem un citiem augļiem. Tajā pašā laikā, lai uzlabotu sukādes garšu, ieteicams papildus izmantot garšvielas (kanēli, krustnagliņas, ingveru). Arī k altēts ķirbis lieliski sader ar citrusaugļiem (citroni, apelsīni).

Lai pagatavotu sukādes pēc šīs receptes, vajadzēs 0,5 kg ķirbja, glāzi cukura un miziņu no 1 apelsīna. Vispirms dārzenis jāsagriež gabaliņos, pēc tam jāpārklāj ar cukuru un jāatstāj šādā formā vairākas stundas, lai ķirbis sāktu sulu. Pēc kāda laika tam jāpievieno kubiņos sagrieztas garozas un jāuzliek panna uz uguns. Vāra ķirbi 5 minūtes, pēc tam noņem pannu no plītsun atstāj masu ievilkties 6 stundas. Pēc norādītā laika vēlreiz vāriet ķirbi 5 minūtes un pēc tam atkal ļaujiet tam brūvēt 3 stundas.

Pēc tam dārzeņu gabaliņus salieciet uz paliktņiem, kas iepriekš pārklāti ar pergamentu, un atstājiet elektriskajā žāvētājā uz 6 stundām. Pēc norādītā laika sukādes būs gatavas.

Ķirbju čipsi

Plānas sausas ķirbju lapas var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan elektriskajā žāvētājā, taču vēlams izmantot otro žāvēšanas iespēju. Dārzeņu apstrādes process jāsāk ar cepšanu. Lai to izdarītu, ķirbi sagriež vairākos lielos gabalos, no tā izņem sēklu daļu un pašu dārzeņu ar mizu nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 170 grādiem. Cepšanas laiks ir atkarīgs no sagriezto gabalu lieluma un ir 20-40 minūtes.

Pēc tam, kad dārzenis ir gatavs, tas jāatdzesē un ar karoti noņem visu mīkstumu līdz pašai mizai. Ar vienu ķirbi, kas sver 2 kg, iegūst apmēram 2 tases mīkstuma. Tas ir arī jāizklāj uz elektriskā žāvētāja paletes plānā kārtā, apmēram glāzi uz cepešpannas. Ķirbis žūs 16 stundas 55 grādu temperatūrā. Rezultātā veidojas plānas oranžas loksnes. Žāvēts ķirbis žāvētājā izrādās diezgan trausls, tāpēc labi sadalās gabalos. Tādējādi čipsi labi uzglabājas stikla burkā.

Ķirbju pulveris

Mīkstuma žāvēšanas rezultātā iegūtās lapas var izmantot ēdiena gatavošanā tieši šādā veidā, vai arī no tām var pagatavot ķirbju pulveri. Par šiem čipsiem,žāvē pēc iepriekšējās receptes, jāsasmalcina kafijas dzirnaviņas vai elektriskās gaļas mašīnā ar speciālu uzgali. Ja malums ir pārāk rupjš, pulveris jāizsijā caur smalku sietu un pēc tam vēlreiz jāsamaļ.

Ķirbja pulvera pagatavošanai var izmantot arī k altētu ķirbi, kura receptē ir jāžāvē gabaliņi, nevis mīkstums. Tikai to iepriekš vajadzēs turēt elektriskajā žāvētājā 4 stundas, lai gabali kļūst cieti iekšpusē. Mīkstu ķirbi pārvērst pulverī ir gandrīz neiespējami.

Kādus ēdienus es varu gatavot ar žāvētu ķirbi?

Žāvētu ķirbi nesaldinātu gabaliņu veidā visbiežāk izmanto biezeņu zupu gatavošanai. Lai to izdarītu, to vāra sālsūdenī, kur tas vairākas reizes palielinās. Pēc tam zupai pievieno citus dārzeņus, un pašā vārīšanas beigās no tā ar blenderi pagatavo biezeni. Saldos sukādes augļus parasti pievieno ceptiem izstrādājumiem kopā ar citiem žāvētiem augļiem.

Žāvētais ķirbis ziemai ir atradis vēl plašāku pielietojumu ķirbju pulvera veidā. To izmanto absolūti jebkuru ēdienu pagatavošanai. Lai to izdarītu, pulveri vispirms iemērc ūdenī (1 glāze ūdens uz ¼ tasi pulvera) un pēc tam pievieno tieši traukā. Jūs varat izmantot pulveri tieši sausā veidā, izmantot to kā gaļas un zivju panējumu vai pievienot miltiem, padarot to gaišāku un garšīgāku.

Tumšā šokolāde ar ķirbju sēklām, cukurotiem augļiem un žāvētām aprikozēm

Tas ir lielisks veids, kā padarīt parasto tumšošokolāde ir izdevīgāka. Lai to izdarītu, tā garšu bagātina ar sukādes ķirbi, žāvētām aprikozēm, rozīnēm un k altētām sēklām.

Sukādes pagatavošanai būs aktuāla k altēta ķirbja (salda) recepte. Žāvētas aprikozes un rozīnes (katra 50 g) vairākas minūtes iemērc siltā ūdenī un pēc tam nosusina uz papīra dvieļa. Ķirbju sēklas žāvē cepeškrāsnī 160 grādu temperatūrā 30 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg. Uz pergamenta loksnes uzzīmējiet kvadrātu ar 20 cm malām, lai atzīmētu topošās šokolādes tāfelītes robežas.

Tad šokolādi (200 g) vajag izkausēt ūdens peldē. Lej to uz pergamenta, virsū uzliek sukādes, žāvētas aprikozes un rozīnes, kā arī ķirbju sēklas, nomizotas vai ne. Šokolādi atdzesē 2 stundas. Pēc tam sagriež gabaliņos un uzglabā ledusskapī.

Veselīgi banānu un ķirbju saldumi

Šo saldumu pagatavošanai būs nepieciešams arī cepeškrāsnī cepts ķirbja mīkstums (0,5 kg). Tad tam pievieno nelielu banānu, cukuru pēc garšas un ar blenderi sasmalcina biezenī. Iegūto biezeni ar karoti izklāj uz zefīra paplātes elektriskajā žāvētājā (apmēram 6 ēdamkarotes), izlīdzina plānā kārtā un žāvē 12 stundas. Šajā laikā loksnes nekļūs sausas, kā, gatavojot čipsus. Tie būs mīksti un elastīgi. Tos sarullē caurulītē, ko pēc tam sagriež porcijās.

Pašu k altētu ķirbju saldumi ir vidēji saldi un ļoti veselīgi. Tos var dot bērniemsākot no viena gada vecuma.

Pkhali no žāvēta ķirbja: gruzīnu virtuve

Pkhali (mkhali) ir gruzīnu ēdiens, ko var pagatavot no jebkuriem dārzeņiem, gaļas, zivīm vai subproduktiem, taču mērce vienmēr ir viena un tā pati. Žāvētu ķirbi vienmēr izmanto ķirbju pkhali. To novāra sālsūdenī, tad iemet caurdurī un ļauj notecināt lieko šķidrumu. Pēc tam ķirbi sagriež mazos gabaliņos.

Mērci vienmēr gatavo no vienām un tām pašām sastāvdaļām. Lai to izdarītu, izmantojiet valriekstus (2 tases), cilantro, seleriju un dilles, ucho-suneli (1 tējkarote), ķiplokus (3 krustnagliņas), etiķi (3 ēdamkarotes). Tālāk ķirbi sajauc ar mērci un ļauj brūvēt apmēram stundu. Šajā laikā ķirbis uzsūks visu šķidrumu no mērces un var kļūt pārāk sauss. Ja nepieciešams, uzkodai var pievienot nedaudz ūdens.