Uzglabājiet gurķus ziemai. Sālīšana un tās smalkumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Plaukti pieliekamajā ar daudzām kompotu burciņām, ievārījumiem, marinētiem gurķiem un marinādēm ir apburošs skats jebkurai mājsaimniecei. Cik apetīti izskatās sarkanie tomāti uz zaļo pūtīšu gurķu, oranžo papriku, gaišo cukini fona kopā ar dažādu šķirņu ikriem, adžiku u.c.! Tiesa, lai viss šis krāšņums parādītos, saimniecei ir krietni jāpapūlas. Un zināt dažu recepšu daudzos smalkumus. Šodien parunāsim par gurķu marinēšanas veidiem.

Trades triki

Mēs visi mīlam skābos, kraukšķīgos gurķus. Tomēr to sālīšana nav viegls uzdevums. Sāksim ar pašu produktu. Preparātiem kopumā ir piemēroti dārzeņi ar tumši zaļu miziņu un daudzām pūtītēm. Ja tie ir asi, tas nozīmē, ka gurķi nesen tika izņemti no krūma un tiem nebija laika potēt. Bet, ja iegādājāties jau novītušus, ielieciet tos aukstā ūdenī uz vairākām stundām. Mazos gurķus veselus liek burciņās. Lielo sālīšanu veic vai nu mucās, vai plastmasas tvertnēs. Vai arī sagrieziet tos 2–2,5 cm biezos apļos un arī ievietojiet pudelēs vai citos stikla traukos.

Tagad garšvielas. Sālījumā un marinādei jāpievieno ķiploki, dilles, asie pipari. Ķiploki piešķir dārzeņiem īpašu patīkamu pēcgaršu. Pipari - asums. Un, pateicoties dillēm, jebkurš auglis kļūst neparasti smaržīgs un ēstgribu - pat tomāti, pat gurķi. Sālīšana ļauj izmantot gan svaigas garšvielas, gan žāvētas. Cietoksnis, kraukšķīgums nezaudē dārzeņus, kas atrodas sālījumā, pateicoties ozola un ķiršu lapām. Sarkano biešu šķēles marinētiem gurķiem piešķirs vieglu, patīkami saldenu pēcgaršu, ja tās arī liek burkās vai mucās. Mārrutku lapas un saknes piešķirs produktam savu garšu un aromātu. Gurķi iegūst īpatnēju garšvielu un savelkumu, kuru kodināšanā bez citām sastāvdaļām ir jāņogu lapas un estragons. Un, visbeidzot, pēdējā piezīme: marinētiem gurķiem un marinādēm ņemiet tikai parasto galda sāli, bez joda piedevām. Pretējā gadījumā jūsu sagataves būs nepatīkami brūnā krāsā, to garša kļūs atklāti joda. Tagad par receptēm!

Mucu gurķi

Vispirms pastāstīsim, kā notiek gurķu kodināšana mucā vai vannā (kubulā). Pati tvertne ir jāizmērcē, rūpīgi jānomazgā, jāaplej ar verdošu ūdeni, lai tajā nebūtu svešas smakas un kaitīgi mikrobi. Gurķus šķiro, nomazgā. Galus nedrīkst nogriezt. Izklājiet trauka dibenu ar tīrām ozola, ķiršu u.c. lapām. Liek ķiplokus, sagrieztus šķēlēs, zariņus un diļļu lietussargus, aso piparu gabaliņus. Tad izklājgurķu slānis. Nolieciet tos cieši, horizontāli. Starp rindām atkal izveidojiet garšvielu un garšvielu kārtas. Uzklājiet pēdējo diļļu kārtu. Ielejiet sālījumā, kuru pagatavo ar ātrumu: spainis ūdens / 600-700 g sāls / 2-3 ķiploku galviņas / 4-5 asās paprikas. Pārējais ir pēc garšas. Sālījumam vajadzētu pārklāt dārzeņus par 3 cm. Virsū uzlieciet apspiešanu, pārklājiet ar tīru dvieli un ļaujiet gurķiem ieskābt. Tie būs gatavi apmēram pēc pusotra mēneša. Uzglabāt vēsā vietā.

Gurķi burciņās

Gurķu sālīšana burkās notiek apmēram tāpat, tikai tiem nogriež apakšējās zirgastes. Burku apakšā liek arī dilles, garšvielu lapas, ķiplokus, smaržīgos piparus, asos piparus. Tad paši gurķi: apakšā tie, kas lielāki, tuvāk kaklam - kurš mazāks. Izdaliet vertikāli, cieši, ja nepieciešams - sakratiet burkas. Augšā - diļļu lietussargi. Atkarībā no burkas tilpuma katrā ieber 1 līdz 3 ēdamkarotes sāls un aplej ar verdošu ūdeni. Bankas pārklāj ar vākiem un atstāj skābēt 5-6 dienas. Kad gurķi pietiekami sālīti, sālījumu lej katliņā un uzvāra. Gurķus un garšvielas nomazgā tekošā ūdenī, atkal uzglabā burkās, pārlej ar verdošu sālījumu, kur var pieliet pa karotei etiķa uz burciņu. Pēc tam satiniet.

Piedāvātās receptes ir patīkamas ar to, ka tās ir vienkāršas, viegli izpildāmas, un gurķi ir pārsteidzoši garšīgi.