Kāpostu sālīšana mājās ziemai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kāpostu sālīšana ir ļoti kraukšķīgas un maigas uzkodas pagatavošanas process ar saldskābo garšu. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku šādai sagatavei noliktavā. Galu galā no tā jūs varat pagatavot lielu skaitu dažādu ēdienu.

Kāda ir atšķirība starp sālīšanu un kodināšanu

Bieži vien iesācēju saimnieces nezina atšķirību starp sālītajiem kāpostiem un skābētiem kāpostiem. Būtībā starp tiem nav nekādas atšķirības. Pats kāpostu gatavošanas process ir tāds, ka pienskābe iedarbojas uz dārzeni, un notiek saglabāšanās.

Šī skābe rodas dārzeņu un augļu (dabīgās) fermentācijas laikā. Tieši viņa gatavajam produktam piešķir specifisku garšu un ļauj to ilgstoši uzglabāt.

Lai gan procesa nosaukumi ir dažādi, tā būtība nemainās, un gala rezultāts ir tāds pats.

Kuru kāpostu izvēlēties

Kāpostu kodināšanai mājās vislabāk piemērotas šādas šķirnes:

• "slava";
• "dāvana";
• "tirgotāja sieva";
• midors;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Šīs kāpostu šķirnes veido apjomīgas kāpostu galviņas, un tām navļoti liels celms. Viena audzēta dārzeņa masa ir 3–3,2 kg. Lapas, kas veido pašu augli, atrodas ļoti tuvu viena otrai, un tām ir pietiekams sulīgums un saldums. Tajos ir arī daudz ogļhidrātu.

Šo šķirņu kāpostu sālījumi mājās ir diezgan kraukšķīgi un ļoti garšīgi. Tos var arī bez problēmām uzglabāt 6-8 mēnešus.

Sālīšanas pamati

Lai sālīšanas process noritētu veiksmīgi, ir stingri jāievēro 4 galvenie nosacījumi.

1. Kāpostiem jābūt pareizās šķirnes.
2. Augļiem nedrīkst būt bojājuma pazīmes.
3. Ir jārada labvēlīgi apstākļi pienskābes baktēriju pareizai attīstībai.
4. Ievērojiet darba virsmu apstrādes noteikumus un nepieļaujiet svešu sastāvdaļu iekļūšanu tvertnēs kopā ar apstrādājamo priekšmetu.

Lai izslēgtu patogēno baktēriju attīstību marinētos kāpostos, pēc iespējas nepieciešams no trauka izņemt gaisu. To var izdarīt, izklājot sasmalcināto produktu kārtās, kam seko blietēšana. Pēc tam, kad trauks ir piepildīts "līdz acs āboliem", uzlieciet produktam virsū vāku un uzlieciet apspiešanu. Kā hermētiķi var izmantot tilpuma, smagus akmeņus. Vienkārši pārliecinieties, vai tie ir rūpīgi nomazgāti un iztīrīti.

Kā notiek sālīšana

Pienskābes baktērijas attīstās temperatūrā no +15 līdz +22,5 grādiem pēc Celsija. Tas nozīmē, ka kāpostu konteineru uzglabāšanaseko mājā. Kad baktēriju saturs sasniedz maksimumu (parasti pēc 3–5 dienām), trauks jāpārvieto uz vēsāku vietu ar temperatūru no +4 līdz +9 grādiem pēc Celsija. Šādos apstākļos baktēriju vairošanās palēnināsies un pakāpeniski apstāsies.

Kā uzglabāt gatavo produktu

Kāpostu sālīšana ir beigusies, un tagad gatavo produktu var uzglabāt ilgu laiku. Jūs varat to uzglabāt ledusskapī temperatūrā no 0 līdz 3 grādiem pēc Celsija virs nulles. Ja privātmājai ir neauksts pagrabs, tad to var izmantot šiem mērķiem. Galvenais ir vienmēr pārliecināties, ka temperatūra nav pārāk zema vai pārāk augsta. Šādi pilieni sabojās kāpostus.

Nepieciešamie krājumi un produkti

Kāpostu sālīšana ziemai ir diezgan darbietilpīgs process. Galvenais process ir tīrīšana, griešana un sālīšana.

1. Kāpostus rūpīgi nomazgā. No galvas tiek noņemtas lapas un nogriezti visi defekti, kā arī palagu pamatnes sabiezinātās daļas. Pēc tam paliks tikai b alts auglis. Pārējās sastāvdaļas arī notīra un nomazgā.
2. Dārzeņus parasti sagriež uz galda. Tāpēc tas ir jāatbrīvo no nevajadzīgiem priekšmetiem un labi jānoslauka. Kāpostus sasmalcina uz koka griešanas dēļa. Jums vajadzētu arī sagatavot 2 nažus. Pirmo izmanto griešanai, bet otro - smalcināšanai (tam jābūt asam un platam asmenim). Arī otro instrumentu var aizstāt ar speciālo rīvi.
3. Gadījumos, kad sālījumu gatavo atsevišķi, ņempiemērota jauda. Jums būs nepieciešams arī trauks sasmalcinātu kāpostu ar sāli uzglabāšanai.
4. Sagataves ieklāšanai tiek izmantoti trauki, kas nav spējīgi oksidēties. Labākie konteineri ir izgatavoti no koka, stikla, plastmasas vai emaljas traukiem. Tajā ievieto sagatavotus un sasmalcinātus dārzeņus, pārklāj ar vāku un nospiež uz leju.
5. Pēc tam tos pārliek stikla burkās un aizvāko. Tos ievieto baseinā, lai tajā savāktu lieko izdalīto sulu.
6. Kad parādās putu vāciņš, noņemiet to ar tīru karoti. Vislabāk to pirms tam apliet ar verdošu ūdeni.
7. Ikvienā posmā ir jāuztur nevainojama tīrība. Šim nolūkam vienmēr pa rokai jābūt īpašam traukam ar ūdeni un lupatai, lai savlaicīgi notīrītu virsmu.
8. Sālīto kāpostu ilgstošai uzglabāšanai burciņām jābūt labi sterilizētām.

Sālīšanas gadījumā ātrai lietošanai traukus var vienkārši nomazgāt ar sodas šķīdumu un izskalot ar karstu ūdeni. Nav nepieciešams tos sarullēt, un tos var vienkārši aizvērt ar kaprona vākiem.

Receptes

Tagad ir pieejams liels skaits recepšu kāpostu kodināšanai ziemai. Tāpēc jūs varat viegli izvēlēties metodi. Lai to izdarītu, jums vajadzētu izlasīt sastāvdaļu sarakstu, gatavošanas soļus, izvēlēties atbilstošo recepti un sākt gatavot.

Ātrie kāposti

Ātrā veidā kāpostu sālīšana ļaus baudīt lielisku, kraukšķīgu sālījumu jau nākamajā dienā. Tā var būtpievienot zupām, salātiem un vienkārši pasniegt kā neatkarīgu ēdienu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 5 ķiploka daiviņas;
• 2, 5 kg kāpostu;
• 300-400g burkānu;
• 1 litrs attīrīta ūdens;
• 150g granulēta cukura;
• 80–100 ml etiķa 3%;
• 90-110 ml eļļas (liesa);
• 30–40 g sāls.

Kāpostus sālī, ievērojot šādus norādījumus.

1. Kāpostus sagriež plānās strēmelītēs un nedaudz saspiež ar rokām.
2. Burkānus sarīvē strēmelītēs un sajauc ar kāpostiem.
3. Ķiplokus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pēc tam pievieno citiem dārzeņiem.
4. Visu kārtīgi samaisa un liek stikla burkās.
5. Ūdeni uzvāra katliņā ar garšvielām, etiķi un eļļu.
6. Pēc tam, kad sālījums ielej burkās, aizvāko ar vāku un izņem uz dienu telpā ar istabas temperatūru.

Pēc sālīšanas trauks ar kāpostiem jāpārkārto ledusskapī un jāuzglabā tur.

Sagatave pēc šīs receptes vēsā vietā uzglabājas diezgan ilgi, vidēji 5-7 mēnešus. Tas nodrošina sālījumā esošo etiķi.

Klasiskā recepte

Receptes kāpostu sālīšanai ziemai ļoti iecienījuši mājsaimnieces, kuras pašas gatavojas.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1, 5-2 kg b alto kāpostu;
• 400-450g burkānu;
• 140-160g sāls (rupja);
• 30–50 g cukura.

Kāpostus pēc klasiskās receptes var pagatavot, ievērojot soli pa solim sniegtos norādījumus.

1. Kāpostus nomizo no augšējām loksnēm un sagriež strēmelītēs. To saloka traukā un saloka ar rokām.
2. Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina uz rīves ar lielām šūnām.
3. Viss ir sajaukts un garšots ar cukuru un sāli.

Pēc tam dārzeņus kārtīgi nomazgā, līdz izdalās sula, un pēc tam pārklāj ar vāku un nospiež uz leju.

Zem trauka ar kāpostiem jānoliek liela bļoda. Ja dārzeņi rūgšanas procesā izdala lielu daudzumu sulas, tā tajā uzkrāsies.

Šajā stāvoklī visam vajadzētu būt 3-4 dienas, un pēc tam tos var pārlikt mazākos traukos un ievietot ledusskapī.

Kāposti ar dillēm

Receptes kāpostu sālīšanai mājas apstākļos ir ļoti dažādas. Galvenajai sastāvdaļai var pievienot ne tikai burkānus, bet arī diļļu graudus. Tie piešķir gatavajam produktam neparastu garšu un aromātu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 3-4 kg kāpostu (b alto);
• 400g burkānu;
• 100-130g sāls;
• 30 g žāvētu diļļu sēklu.

Šādu kāpostu gatavošana ir pavisam vienkārša pēc šādas receptes:

1. Augšējās loksnes ir noņemtas no galvām. Pēc tam, kad kāposti ir sagriezti sloksnēs, izmantojot speciālu rīvi.
2. Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē ar lielām šūnām.
3. Visslabi sajaucas, labi mazgāti.
4. Diļļu sēklas un garšvielas pievieno gataviem dārzeņiem.
5. Viss tiek pārlikts emaljētā vai koka traukā un nospiests ar apspiestību.

Tātad kāpostiem vajadzētu stāvēt telpā istabas temperatūrā 3-4 dienas. Pēc kāpostu sālīšanas tos liek burkās un liek ledusskapī vai pagrabā.

Kad sagatave rūgst, tā 24 stundu laikā jāizdur ar koka irbulīti. Tādā veidā radušās gāzes varēs izplūst, un kāposti neraudzēs.

Šo gatavo ēdienu var pievienot salātiem, zupām, pamatēdieniem un vienkārši pasniegt kā neatkarīgu gardumu.

Sālīto ziedkāpostu recepte

Sālīt kāpostus burkās ziemai var pagatavot ne tikai no b altajiem dārzeņiem. Bieži saimnieces izvēlas savus krāsainos "brāļus".

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1–1,5 kg ziedkāpostu;
• 130g burkānu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1–1,5 litri filtrēta ūdens;
• 30g sāls;
• 30g cukura;
• 3-5 smaržīgo piparu zirņi;
• 1–2 lauru lapas.

Būs nepieciešams arī paprikas un svaigu garšaugu maisījums vajadzīgajā daudzumā, lai sasniegtu ierasto garšu.

Ātri sālīt kāpostus pēc šīs receptes šādā veidā.

1. No galvas nogriež lapas, atdala ziedkopas un nomazgā ar ūdeni.
2. Pēc tam tos uz 30 sekundēm liek verdošā ūdenī, lai tie mīkstina.
3. Burkānus un ķiplokus nomizo unsasmalcina uz smalkas rīves. Sajauc ar kāpostiem, pipariem, saldajiem zirņiem un lauru lapām.
4. Ūdeni uzvāra katliņā ar cukuru un sāli.
5. Zaļumus noskalo un sasmalcina, un tad pievieno pārējiem dārzeņiem.
6. Visu pārlej ar atdzesētu sālījumu un samaisa.

Kāposti jāpārklāj ar vāku vai šķīvi (plakanu), un virsū jāliek apspiešana. Tāpēc tas tiek uzglabāts 4-5 dienas temperatūrā 23-25 grādi pēc Celsija virs nulles.

Pēc vārīšanas var pārlikt mazos traukos un ievietot ledusskapī vai citā vēsā vietā.

Kāposti ar bietēm

Kāpostu sālīšana ar biešu sālījumu ļauj iegūt kraukšķīgu ēdienu ar patīkamu sārtu nokrāsu. Tam ir saldskāba garša, un tāpēc tas ir ideāli piemērots salātu pagatavošanai.

Lai izveidotu ēdienu, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• 3, 5-4 kg kāpostu;
• 500g biešu;
• 40-60g mārrutku saknes;
• 6–7 ķiploka daiviņas;
• 2 litri filtrēta ūdens;
• 10-12 smaržīgo piparu melnie pipari;
• 4 krustnagliņas;
• 4 lauru lapas;
• 140-160g sāls;
• 100–120 g cukura.

Kāpostus varat marinēt šādi.

1. Kāpostus ar nazi vai speciālu rīvi sasmalcina vidēja izmēra strēmelītēs.
2. Bietes nomizo un sagriež mazos stienīšos vai kubiņos un pēc tam sajauc ar galveno sastāvdaļu lielā emaljētā traukā.
3. Mārrutkus nomizo un sarīvē ar mazām šūniņām.
4. Ķiplokam tiek noņemta miziņa, un to sasmalcina ar speciālu drupinātāju vai uz smalkas rīves.
5. Visi gatavie ēdieni ir sajaukti.
6. Ūdeni uzvāra katliņā ar sāli, cukuru, krustnagliņām un smaržīgajiem pipariem.
7. Dārzeņus pārlej ar gatavu sālījumu.

Tvertnes saturam uzlieciet mazāka diametra vāku un nospiediet uz leju ar spiedienu. Šajā pozīcijā sagatave ir 3 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam to var sadalīt burkās un uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Galvenais, lai temperatūra nepaaugstinās virs +7 un nenoslīd zem 0 grādiem pēc Celsija.

Triki

Kāpostu sālīšana jāveic ar svaigiem, cietiem dārzeņiem. Tad gatavais ēdiens labi krauksēs.

Visas sastāvdaļas rūpīgi jānomazgā. Tādējādi tiks samazināts fermentējošā trauka glabāšanas laiks un risks, ka tas tiks zaudēts.

Lai kāposti sālītos vienmērīgi, lapu sablīvētās pamatnes jānogriež. Kātiņš netiek izmantots un tiek nogriezts smalcināšanas procesā.

No šīs sagataves varat pagatavot tūlītējus ziemas Ziemassvētku salātus un vinegretu. Tas lieliski sader arī ar kartupeļu biezeni un rīsiem. Dažas saimnieces izvēlas cept šādu sagatavi ar gaļu un pasniegt pie piedevām.

Kāpostu sālīšanas metodes ir diezgan dažādas. Lai izvēlētos recepti, kas patiks ģimenei un draugiem, jums vajadzētu pagatavot vairākas iespējas nelielā daudzumā. Tad jums jāatceras, kuri kāposti ir vairākviss patika. Nākamajā ziemā pazudīs jautājums, kā sālīt b altu vai krāsainu dārzeni.