Baklažānu sālīšana ziemai: receptes

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Atceroties aukstos bezvitamīnu mēnešus, dedzīgās saimnieces sezonas laikā aktīvi gatavojas, lai dažādotu garlaicīgo ziemas ēdienkarti. Un baklažānu kodināšana, iespējams, ieņem otro vietu pēc popularitātes, tūlīt aiz gurķu piegādēm. Turklāt ir daudz recepšu konservēšanai no zilajām, ir kaut kas piemērots pat visprasīgākajai gaumei. Daudzveidīgs sortiments - pikanti, pikanti, pildīti baklažāni - vienmēr priecēs jūs visu ziemu.

Sausā sālīšana

Vienkāršāko baklažānu sālīšanu ziemai var veikt tikai ar sāli. Bet garšīgāk būs, ja to papildinās ar zaļumiem. Dilles un estragons tiek uzskatīti par ideāliem šim dārzeņam. Jo vairāk garšaugu uzņemsiet, jo garšīgāka būs uzkoda. Tomēr jums nav jābūt pārāk dedzīgam: zaļumiem nevajadzētu būt vairāk par pusi no baklažānu masas.

Katru dārzeni sagriež gareniski apmēram divas trešdaļas no garuma, griezumu bagātīgi pārkaisa ar sāli. "Zilie" ir salocīti traukā; katru rindu atkal sālī un apkaisa ar sasmalcinātiem augiem. Dažas dienas vēlāk, kad dārzenis izdala pietiekami daudz sulas, apstrādājamā detaļa tiek apspiesta. Viņa paliks silta nedēļu; pēc tam, kad tas ir pārvietots uz aukstumu, no kurienes viņi paēd pēc vajadzības.

Sālījuma metode

Vairāk pazīstama ir baklažānu kodināšanas recepte, kurā tiek izmantots sālījums. Var izmantot arī veselus dārzeņus, bet izcirtņi paātrinās procesu. Estragonu ar dillēm var papildināt ar mārrutkiem un baziliku; izcirtņos ieliek garšvielas, slāņus viegli apkaisa ar krustnagliņām un sālījumu. Pēdējo gatavo ar ātrumu divas pilnas karotes uz litru ūdens un ielej aukstu. Dārzeņi “nogatavojas” apmēram mēnesi, un tos atkal labāk turēt vēsā vietā.

Sālīti baklažāni ar ķiplokiem

Šī recepte ir vispopulārākā konservēšanas cienītāju vidū. Ātri, lēti, pikanti un neticami garšīgi. Vispirms “zilos” bez kātiņiem blanšē, lai tos uz septiņām minūtēm iemērc verdošā sālītā ūdenī. Pēc tam tos vairākās vietās caurdur ar dakšiņu un uz nakti liek apspiešanai, lai izspiestu lieko šķidrumu. Nākamajā dienā sālījumu uzvāra. Viņam katrā litrā ūdens ielej 2-2,5 ēdamkarotes rupjās sāls. Dārzeņus sagriež tā, lai veidojas "kabata". Tajā ir sasmalcināti ķiploki. Nogriež uz sāniem, “zilos” saloka katliņā, pārlej ar siltu, bet ne karstu sālījumu un nospiež ar slodzi. Desmit dienas - un delikatese ir gatava. Ja paredzēts marinēt baklažānus ziemai burciņās, pēc norādītā perioda tos iepako traukos, stundu trešdaļu sterilizē un savīt.

Pildīti baklažāni

Parastā, tā teikt, primitīvā baklažānu sālīšana ne visiem ir interesanta. Bet ar pikantiem piedevām tie patiks ikvienam. Pirmais solis būs jau aprakstītā blanšēšana, kam sekos presēšana. Šoreiz apspiešana jāiestata uz īsu brīdi, līdz ir gatavas pārējās sastāvdaļas.

Otrais solis ir sīpolu sagriezt pusgredzenos un sautēt. Tiklīdz tas kļūst caurspīdīgs, tajā ielej plānu burkānu salmiņu (var arī berzēt). Daudzi pievieno arī sakņu pētersīļus. Mīksti ceptus dārzeņus aromatizē ar sāli un sasmalcinātiem pētersīļiem un sajauc.

Trešais posms ir pildījums. Procedūra ir līdzīga kā to darīja ar ķiplokiem, tikai iegriezumos jāieliek vairāk pildījuma. Lai tas neizkristu, baklažānus sasien ar diegu, pēc tam tos cieši iepako stikla cilindros. Pēc divām dienām tos pārlej ar kalcinētu, sālītu un nedaudz atdzesētu augu eļļu un uzglabā vēsā vietā.

Gruzijas baklažāni

Baklažānu sālīšana ziemai ir populāra visā pasaulē. Tās receptes, iespējams, ir katras valsts kulinārijas izstrādājumos, kas ir pazīstami ar šo dārzeņu. Gruzīnu uzkodu pamatoti var uzskatīt par vienu no pikantākajām. Tās gatavošanas process ir nedaudz apgrūtinošs, taču ziemā gan jūs, gan jūsu ģimene priecāsies, ka saimniece nebija pārāk slinka. Nomazgātus baklažānus pārgriež gareniski uz pusēm, labi iesālī un atstāj nogrieztus uz pāris stundām līdz stiklam.izplūst no mitruma.

Tad pusītes labi apcepas (protams, augu eļļā: sviests neder konservēšanai). Kamēr zilie atdziest, caur gaļas mašīnu vai kombainu izlaiž divus saldos biezsienu sarkanos piparus, vienu rūgto un ķiploka galvu. Masu sajauc, pievienojot vīna etiķi. To ievada pēc garšas, nepieciešamas apmēram 2-3 ēdamkarotes. Baklažānus vienmērīgā kārtā iesmērē ar maisījumu pa griezumu un kārtas saliek burciņā. Litra trauku pusstundu sterilizē, sarullē un ietin siltā ūdenī, līdz tas atdziest.

azerbaidžāņu

Citā kalnu daļā viņiem ir savs viedoklis par to, kādai jābūt baklažānu sālīšanai. Azerbaidžānā viņi dod priekšroku pikantākai un arī pikantākai versijai. Desmit vidēja lieluma augļi atbrīvojas no astēm un nogriež gandrīz līdz vietai, no kuras aug kāts. Baklažānus vāra apmēram piecas minūtes, līdz tie ir mīksti, pēc atdzesēšanas un saspiešanas no tiem izņem sēklas. Pildījumam dilles, cilantro, pētersīļus, piparmētras smalki sagriež - patvaļīgā proporcijā. Turklāt ierīvē lielu burkānu un izspiež vienu vai divas ķiploka galviņas. Šeit ber arī smalki sagrieztu aso un saldo papriku gabaliņus ar selerijas kātu. Tas viss tiek sālīts un piparots, sabāzts "laivās", kuras pilda ar pusotru glāzi sarkanvīna etiķa, kas uz pusēm atšķaidīts ar ūdeni. Pēc trīs dienu sālīšanas baklažānus izliek burkās un ievieto ledusskapī.

Moldovas priekšlikums

Moldovā ir mērce,sauc par "dubļiem". Šī ir diezgan pikanta garšviela, ar kuru tiek ēstas zivis, dārzeņi un gaļa. Un ar mērci tiek sālīti baklažāni, un no tā mazie zilie iegūst absolūti gardu garšu. Dārzeņus vēlams savākt lielus, bet bez rupjām sēklām iekšā.

Trīs kilogramus baklažānu sagriež biezos apļos un blanšē. Tad lielus diļļu un pētersīļu ķekarus smalki sagriež. Katrs saišķis ir tik liels, ka tik tikko var aptīt pirkstus. Tagad pienākusi Mudžeja kārta: divas ķiploku galviņas nomizo un sasmalcina, bagātīgi sālītas (divas ēdamkarotes) un sajauc ar nepilnu glāzi augu eļļas (150 mililitrus).

Sausās burkas pilda kārtās: baklažāni - duļķaini - zaļumi. Kakliņus sasien ar marli, un konteinerus izņem tumsā un silti 2-3 dienas. Kad paņemtais paraugs apmierina, traukus ar sālītajiem baklažāniem 20 minūtes sterilizē, aizsērē un aptin otrādi. Moldovas baklažānu vīšanas veida izdevīga iezīme ir tā, ka tos vienkārši uzglabā pieliekamajā plauktā, nekaitējot garšai un kvalitātei.

Zils + dzērvenes

Arī krievu saimnieces prot neparasti un eleganti aizvērt baklažānus ziemai. Sālīšana burkās, izmantojot mērcētas dzērvenes, ir recepte, kas pārspēj visus garšas rekordus. Uz kilogramu baklažānu derēs 300-400 grami ogu. Galvenā sastāvdaļa ir mazgāta, bet šoreiz nav blanšēta. To vajadzētu sagriezt vienādās ceturtdaļās. Šeit galvenais, lai acs mūs nepieviļ: lielāki tiks izsālīti ilgāk,sabojā kopējo iespaidu.

Tvertni topošajai uzkodai sterilizē, tajā izliek baklažānu šķēles un vienmērīgi ieber dzērvenes. Sālījumā uzsilda pusotru litru ūdens. Tajā izšķīdina divas ēdamkarotes sāls; pēc vārīšanas ielej trīs ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu un pannu iztur uz klusas uguns apmēram piecas minūtes. Kad sālījums nedaudz atdziest, ar to tiek piepildīti konteineri, nekavējoties noslēgti un paslēpti zem segas otrādi. Glabājiet apstrādājamo priekšmetu vēsā vietā. Bet, atverot pirmo burku, uzreiz atradīsi brīvu vietu pagrabā tik brīnišķīgai uzkodai.

Nobeigumā atgādinām, ka ēdiena gatavošana ir vairāk māksla nekā amatniecība. Tātad jebkuru recepti var mainīt un papildināt, iegūstot vēl brīnišķīgāku rezultātu, nekā tika solīts oriģinālajā receptē. Uzdrošinies un fantazē!