Lēcu zupa: Receptes

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Lēcu zupa ir tik sens un populārs ēdiens, ka tas pat ir minēts Bībelē. Un ne tikai tā, garāmejot. Lēcu sautējumam ir galvenā nozīme svētajā tekstā. Saskaņā ar 1. Mozus 25:29-34 Ēsavs Jēkabam atdeva savas pirmdzimtības tiesības par šīs zupas bļodu. Kas tas par ēdienu, kura dēļ senie cilvēki nolēma nest lielus upurus?

Lēcas ir viengadīgs pākšaugu dzimtas augs. Viņas sēklas ir mazas, piemēram, zirņiem, un nedaudz plakanas. Ilgo šī auga audzēšanas gadsimtu laikā cilvēce ir radījusi daudzas lēcu šķirnes. Bet tos visus var iedalīt četrās galvenajās kategorijās. Pirmā ir brūnās lēcas. To sauc arī par kontinentālo. No tā galvenokārt gatavo zupas. Sarkanā šķirne ļoti ātri vārās. No tā tiek gatavotas zupas. Dzeltenās lēcas samaļ miltos un no tām iegūst maizi. Ir arī franču šķirne, kas audzēta Puy pilsētā un nosaukta viņa vārdā. Tumši zaļās pupiņas nesadalās, labi saglabā formu un tiek izmantotas ēdiena gatavošanā salātiem. Un visbeidzot, mazākaislēcas. Tas ir melns, apaļš un ne lielāks par olu. Tāpēc šķirni sauc par "beluga". Bet teorijas pietiek. Pagatavosim lēcu zupu. Mūsu rakstā atradīsit vienkāršas un gardas receptes.

Harira

Produktu kulinārijas apstrādē dažas tautas ir sasniegušas prasmju virsotnes. Kurš gan nezina tādus ēdienus kā Pekinas pīle, spāņu jamon, franču foie gras vai Vīnes konditorejas izstrādājumi. Un Marokas virtuve ir slavena ar savu Harira lēcu zupu. Turklāt paši musulmaņi (ne tikai ēdiena dzimtenē, bet arī no citām valstīm) to ēd reti, bet tikai Ramadāna gavēņa laikā. Noslēpums ir vienkāršs: zupa ir tik sātīga, ka jūs nejūtaties izsalcis no saullēkta līdz vakara lūgšanai. Un tajā pašā laikā vārītās lēcās ir tikai 111 kalorijas. "Harira" ir sātīga arī tāpēc, ka tajā ir aunazirņi.

Sauju aunazirņu vajadzētu izmērcēt iepriekšējā vakarā un pēc tam nomizot. Četrus tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem miziņu un sasmalcina blenderī kopā ar sīpolu, trīs selerijas kātiem ar lapām, cilantro un pētersīļiem. Pārlej šo biezeni uz pannas kopā ar aunazirņiem. Sagatavojiet marokāņu lēcu zupu ar gaļu (jebkuru, izņemot cūkgaļu). Bet ir arī veģetārs variants. Ja nolemjat zupā likt gaļu, norādītajam pārējo sastāvdaļu daudzumam vajadzēs 200 gramus. Pannā ielej pusotru litru ūdens. Vāra uz lēnas uguns, līdz aunazirņi ir pilnībā gatavi. Ja šķidrums izvārās pārāk daudz, pievienojiet ūdeni. Ielieciet sauju sarkano lēcuun rīsus, ēdamkaroti tomātu pastas, attīrītu un sasmalcinātu saldo papriku (vēlams apelsīnu), šķipsniņu kurkumas un m altas paprikas. Pagatavojiet pēc vārīšanas vēl piecas līdz desmit minūtes. Dažas ēdamkarotes miltu atšķaida ar aukstu ūdeni un nekavējoties ielej to pannā. Pielāgojiet precīzu "biezinātāja" daudzumu pēc saviem ieskatiem. Ir "Harira" versija, kur miltu vietā zupā tiek ieviestas jēlas olas, viegli sakultas ar dakšiņu.

Merjimek Chorbasy

Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā zupas uz lēcu bāzes ir tik populāras, ka tās ir kļuvušas par nacionālās virtuves pazīmi, piemēram, ukraiņu boršču vai krievu kāpostu zupu. Senās receptes līdz ar jaunu (ārzemju) produktu parādīšanos ir ieguvušas variācijas, un tagad ir grūti saprast, kura no tām ir autentiska. Bet turku sarkano lēcu zupa ar nosaukumu "Merjimek Chorbasy" neapšaubāmi tika gatavota Osmaņu sultānu laikā. Pagatavosim ēdienu, ko ēda leģendārā Roksolana. Un “Merjimek Chorbasy” tiek tulkots vienkārši: “lēcu zupa”.

Nomizojiet sīpolu un burkānu un smalki sagrieziet. Katliņā izkausē simts gramus sviesta. Mēs iemetam vārītos dārzeņus un sautējam piecas minūtes. Mums vajag 200 gramus sarkano lēcu, tās pašas, kas ātri izvārās mīkstas. Nomazgājam vairākos ūdeņos un arī pievienojam katlam. Ielej ar litru auksta ūdens, pārklāj ar vāku un vāra uz ļoti zemas uguns ceturtdaļu stundas pēc vārīšanās. Sāliet zupu pēc garšas, pievienojietgaršvielas: liela karote žāvētu piparmētru, maza sarkanā asā pipara. Mēs pagatavojam vēl minūti. Ļaujiet zupai atdzist un sasmalciniet to blenderī. Pasniedz ar krekeriem, šķīvī ielejot karoti citrona sulas. Alternatīvi, šādu lēcu zupu var pagatavot ar gaļu, izmantojot nevis ūdeni, bet atdzesētu buljonu.

Ezo Gelins Čorbasi

Ēdiena nosaukuma burtiskais tulkojums ir Ezo līgavas zupa. Pirms vairāk nekā gadsimta kāda meitene iekaroja savas topošās vīramātes sirdi, gatavojot šo sarkano lēcu un bulgura sautējumu. Un kopš tā laika šo zupu visas turku meitenes vāra līgavas priekšā. Tāds eksāmens kulinārijas prasmēs. Katram gadījumam (kas zina, kā liktenis lems?) iemācīsimies pagatavot arī turku zupu no sarkanajām lēcām un bulgura.

Vispirms jāsagatavo buljons - tas ir neaizstājams nosacījums, veģetārietis "Ezo Gelin Chorbasi" vienkārši neeksistē. Verdošā ūdenī bez sāls un garšvielām liellopa gaļu liek uz kauliem, vāra, regulāri noņemot putas, apmēram pusotru stundu. Gatavo buljonu izkāš caur marli. Mēs izmērām pusotru līdz divus litrus. Atkal uzliekam uguni. Katlā, kurā vārīsies lēcu zupa, ieliec gabaliņu sviesta. Uz tā apcep smalki sagrieztu purpursarkano sīpolu. Glāzē atšķaida ēdamkaroti tomātu pastas ar verdošu buljonu. Šo maisījumu pārlej sīpolam. Pagatavojiet divas līdz trīs minūtes, pēc tam ielejiet atlikušo buljonu un sāli. Nomazgājiet glāzi sarkano lēcu. Ja izmantojam citu šķirni (piemēram, brūnu), pirms gatavošanas to vajadzētu izmērcēt. Es ieliku lēcaskatls ar sīpoliem un tomātu pastu. Tālāk nosūtām pusi glāzes bulgura. Rūpīgi samaisa, lai pupiņas un kviešu putraimi nelīp pie katla dibena. Mēs gatavojam desmit minūtes. Bieza zupa ir bieži jāmaisa. Mēs ieviešam garšvielas: noteikti pievienojiet pusi ēdamkarotes žāvētu piparmētru, pēc izvēles timiānu, ķimenes un citas līdzīgas garšvielas. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl zupu. Uzkurinām pavisam mazu uguni, lai šķidrums katliņā knapi rīst. Tā vāra vēl pusstundu, līdz bulgurs un lēcas gatavi. Ļaujiet traukam brūvēt zem vāka vēl 10 minūtes. Lej bļodiņās. Apkaisa ar rupjo čili.

Veģetārā zupa (Kipras recepte)

Lēcas, kas remdē un ilgstoši nomāc izsalkuma sajūtu, nabagiem aizstāja gaļu. Un tagad veģetārieši to ir ņēmuši vērā. Apskatīsim, kā pagatavot liesu lēcu zupu. Vislabāk šajā ēdienā izmantot šķiedrām bagāto brūno šķirni. Glāzi lēcu vajadzētu izmērcēt uz nakti un no rīta berzēt starp plaukstām. Tad miziņa nokritīs un jums būs dzeltenīgi graudi. Lēcas nomazgājam un piepildām ar svaigu aukstu ūdeni. Cik daudz šķidruma uzņemt? Liesa lēcu zupa var būt ļoti bieza kā sekunde. Šādi ēdienu ēd Kiprā. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams ielej litru ūdens un vēl vienu glāzi. Bet, ja vēlaties plānāku zupu, pielāgojiet daudzumu pēc saviem ieskatiem. Sāksim pievienot dārzeņus. Vispirms gabalos sagriež divus selerijas kātus (apmēram 70 gramus), tad eļļā iepriekš sautētu lielo burkānu šķēles. Kad lēcas zupā nonāk līdz pilnīgai gatavībai, ielieciet tās pannā3-4 tomāti. Sautējam īsu brīdi un iemetam pannā. Sāliet zupu un vāriet to vēl desmit minūtes pēc vārīšanas. Un beigās pievieno garšvielas. Kiprā izmanto asafoetida – vielu ar spēcīgu smaržu, kas iegūta no ferula auga pienainajām sulām. Trauku varam pārkaisīt ar paprikas, sasmalcinātu ķiploku, sarīvētu ar sāli un olīveļļu maisījumu. Pagatavojiet zupu vēl vienu minūti. Pasniedz ar sagrieztu citronu. Katrs no pusdienotājiem paņem šķēli un izspiež to savā šķīvī.

Lēcu zupa ar kotletēm

Šis ēdiens ir sātīgs, ļoti sildošs – lieliski piemērots ziemai. Un to pagatavot ir ļoti vienkārši. Vispirms tieši pannā (bet labāk katlā) sviestā vai olīveļļā apcepam smalki sagrieztu sīpolu. Blakus mēs nosūtām nelielu burkānu, sarīvētu vai sagrieztu puslokos. Kad dārzeņi kļūst sārti, pārlej tos ar piecām ēdamkarotēm sojas mērces. Ja gatavojat lēcu zupu bērniem, varat izlaist šo darbību. Atveram savā sulā tomātu burciņu un visu saturu kopā ar šķidrumu izlejam katlā. Pievienojiet ūdeni - litru vai pusi. Mēs palielinām uguni. Kamēr zupa vārās, pagatavo frikadeles. Smalki trīs pussīpola. Mīcam to ar 200 gramiem sagatavotas m altās gaļas un četrām ēdamkarotēm rīvmaizes. Ja masa nav tik lipīga, lai ripinātu kotletes, pievieno pāris pilienus sojas mērces. Vārošajā zupā iemērciet kotletes. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns vēl desmit minūtes. Nomazgājam pusi glāzes sarkano lēcu. Pievienojiet zupai un turpiniet gatavot vēl vienu ceturtdaļu.stundas. Sāli un ielieciet četrus timiāna zariņus. Noteikti pievienojiet pusi tējkarotes cukura - tas sabalansēs tomātu skābumu un uzsvērs pupiņu un sīpolu izteiksmīgumu.

Zupas biezenis

Šim ēdienam ir piemērotas tikai sarkanās lēcas. Jebkurš cits nedos tik gludu struktūru. Šo lēcu zupu varat pagatavot ar vistu, gaļu vai vienkārši ūdeni. Ja nevēlaties pagatavot ēdiena liesu versiju, vispirms uzvāriet buljonu. Noņemiet gaļu no kaula, nolieciet malā. Izkāš buljonu caur marli. Katliņā uzkarsē augu eļļu. Ielieciet tajā trīs nomizotas, bet veselas ķiploka daiviņas. Cepiet, līdz parādās raksturīga smarža. Izmantojiet karoti, lai noķertu krustnagliņas, un ķiploku eļļā ielieciet smalki sagrieztu lielu sīpolu. Sautē to līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus. Pēc divām vai trim minūtēm katlā ielieciet zupas karoti tomātu pastas, dāsnu šķipsniņu ķimenes. Ieber 300 gramus sarkanās lēcas. Maisa, līdz pupiņas ir viegli pārklātas ar eļļu. Pārlej ar litru verdoša buljona (vai, liesā variantā, ūdeni). Kad šķidrums atkal sāk burbuļot, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Piecas minūtes pirms gatavošanas lēcu zupa ar vistu vai citu gaļu jāsālī un jāpievieno garšvielas pēc garšas. Katla saturu atdzesē un sasmalcina blenderī. Pasniedziet pārkaisītu ar sarkanajiem pipariem un svaigu koriandru.

Franču piena krēmzupa

Ēdiens, ja stingri ievēro recepti,iznāk ļoti mīksts un gaisīgs. Un tas palīdz palikt slaidam, jo ar zemu kaloriju saturu tas ir ļoti sātīgi. Kā pagatavot šādu diētisku lēcu zupu? Mēs mazgājam divsimt piecdesmit gramus dzeltenās šķirnes, ielej to ar aukstu ūdeni un vāra līdz mīkstai. Īsi pirms uguns izslēgšanas zem pannas sāli. To pusstundu, kamēr gatavojas lēcas, var pagatavot grauzdiņus - paštaisītus grauzdiņus ar garšvielu aromātu. Pusei nok altušajam kukulītim nogriež garoziņu, drupačas sagriež kubiņos, apcep sviestā. Pārkaisa ar garšvielām. Lēcas izkāšam, bet buljonu saglabājam. Pupiņas sasmalcina blenderī. Ielieciet biezeni atpakaļ katliņā un uzlieciet uz nelielas uguns. Ielejiet glāzi karsta piena. Ja lēcu zupa joprojām ir ļoti bieza, pievienojiet buljonu. Labi uzkarsē ar ēdamkaroti sviesta. Sāli, uz naža gala pievienojam m altus melnos piparus un safrānu. Noņem no uguns un uzmanīgi iecilā jēlu olas dzeltenumu. Samaisiet un pasniedziet.

Zaļo lēcu zupa

Kopš puy šķirne tika selekcionēta Francijā, to nebeidz izmantot salātos. Bet no tā viņi arī gatavo zupas. Šīs lēcas tiek pagatavotas ilgu laiku, tāpēc produktu klāšanas secība ar “puy” ir atšķirīga. Vispirms augu eļļā apcep 250 gramus gabalos sagrieztas liellopa gaļas, sāli un garšo ar garšvielām (papriku, koriandru, melnajiem pipariem). Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un burkānus, sautējiet gaļas sulā apmēram ceturtdaļu stundas. Mēs mazgājam zaļās lēcas (120 gramus), ielej divus litrusauksts ūdens, likts uz uguns. Pēc desmit minūtēm pievienojiet divus sasmalcinātus kartupeļus. Un pannā ar gaļu liek zupas karoti tomātu pastas. Jūs varat pievienot nedaudz ūdens no verdoša tējkannas. Izliksim uz piecām minūtēm. Tagad pārnes pannas saturu uz pannas ar lēcām un kartupeļiem. Vāram ceturtdaļu stundas. Zaļo lēcu zupa ir gatava! Pupiņas tajā nav vārītas mīkstas un atgādina zirņus. Šis ēdiens jāpasniedz ar sasmalcinātām dillēm.

Zirņu zupas aizstāšana

Tāpat kā visi pākšaugi, lēcas lieliski sader ar kūpinātas gaļas garšu. Bet, atšķirībā no zirņiem un pupiņām, to nav nepieciešams ilgi mērcēt. Jā, un tas pagatavo daudz ātrāk. Tātad garda un sātīga lēcu zupa ar kūpinājumiem būs gatava stundas laikā. Četri simti gramu krūšu, lasi (bet var arī desiņas vai "Medību" desiņas) aplej ar trīs litriem ūdens, vāra pēc vārīšanas 20 minūtes. Noņemiet kaulus, ja tādi ir. Kūpināto gaļu sagriežam, atgriežam uz pannas. Pievieno 150 gramus nomazgātu brūno lēcu. Pēc desmit minūtēm pannā iemetīsim trīs kartupeļus un vienu mazos kubiņos sagrieztu burkānu. Uzliekam uz uguns pannu, izkausējam divas ēdamkarotes sviesta. Apcep sasmalcinātu sīpolu un papriku. Kad paprika kļūst mīksta, apkaisa cepumu ar itāļu garšaugiem un karija garšvielām, pārliek no pannas uz pannas ar lēcu zupu ar kūpinājumiem. Applaucē lielu tomātu, noņem no tā mizu, sagriež mīkstumu. Pievienojiet to zupai un vāriet vēl trīs minūtes. Sāliet trauku pēc garšas, piparus. Cauruz minūti izslēdziet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet tai brūvēt ceturtdaļu stundas. Pasniedz ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem, skābo krējumu un grauzdiņiem.

Produktu pievienošanas grāmatzīmēm secība, gatavojot lēnajā plītē

Augšā lasiet lēcu zupu receptes. Vienkārši un garšīgi, šādus ēdienus var pagatavot arī lēnajā plītī. Vispirms bļodā liekam dārzeņus - sīpolus, burkānus, ja recepte prasa, kartupeļus. Ielejiet augu eļļu un ieslēdziet režīmu "Cepšana". Pēc septiņām minūtēm pievieno garšvielas, vistas fileju vai citu gaļu, tomātu pastu. Pievieno nomazgātas lēcas. Mēs sajaucam. Piepildiet ar diviem litriem ūdens. Ieslēdziet režīmu “Zupa” uz 40 minūtēm.