Skābmaize cepeškrāsnī: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kādreiz mēģinājuši cept saldskābmaizi cepeškrāsnī, daudzas ģimenes uztver kā tradīciju galdā izmantot tikai pašgatavotus produktus. Mājas klaips būs ikdienas garšīgs papildinājums galvenajiem ēdieniem. Zupa šķitīs apmierinošāka, un sviestmaize būs vēl garšīgāka. Kā notiek cepšanas process?

Mājas saldskābmaize cepeškrāsnī: popularitātes iemesls

Mājās gatavota klaipa panākumu noslēpums slēpjas labā rūgpienā. Opara jānovieto tikai uz veselīga un spēcīga fermentācijas produkta, kas ir maksimālā fāzē. Ja plānojat maizi cept regulāri, tad saldskābs vienmēr jātur mājā. Peroksīds vai nenobriedis skābpiens acumirklī sabojās klaipu drupača kvalitāti un garšas sajūtas no tās lietošanas. Var teikt, ka drupačā iecienītākās lielās poras par 80% ir kvalitatīva, nogatavināta saldskābā mīkla. Opara, protams, nāks jebkurā gadījumā, bet gatavā produkta panākumi vairumā ir atkarīgi no izejmateriāla kvalitātes. Skābmaizes gatavošana cepeškrāsnī būs veiksmīga, ja produktu neuzglabāsietraudzēt ledusskapī un regulāri "barot".

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai

Lai izceptu gardu mājas maizi, mums nepieciešams:

• Pilngraudu milti - 100 g
• 2. šķiras rudzu vai kviešu milti - 100 g.
• Nobriedis saldskābs – 30g
• Ūdens - 1 glāze.

Labas mīklas noslēpums ir jebkāda veida rupji milti: pilngraudu milti, rupji, ar klijām vai dīgļiem. Lai saldskābmaize būtu lieliska cepeškrāsnī, ir svarīgi izvairīties no augstākās kvalitātes kviešu miltiem, kas ir izsvīduši.

Kā pagatavot ieraugu?

Tātad, miltus nedrīkst atšķaidīt. Labāk, ja puse no kopējā daudzuma ir vienas šķirnes, bet pārējā - citas. Mājsaimnieces var kombinēt dažādas kombinācijas, maizes kvalitāte no tā necietīs. Vispirms sakuļ gatavu skābu mīklu pūkainās putās, tad pievieno miltus un visu kārtīgi samaisa. Ir nepieciešams izturēt pietiekami daudz laika, lai masa labi paceltos. Tātad, ja plānojat cept no rīta, atstājiet mīklu uz nakti siltā vietā. Vakara gatavošanai varat pagatavot partiju, no rīta aizejot uz darbu. Pilnīgu mīklas gatavošanos ietekmē temperatūras faktori, kā arī miltu šķira.

Kvalitatīvas mīklas novecošanas laiks

Lai maize celtos ātrāk, saimnieces pannu ar mīklu liek siltā vietā uz nedaudz sakarsētas cepeškrāsns vai cepeškrāsnī, kas uztur ne vairāk kā 32 grādu temperatūru. Šādos apstākļos maizepilnībā paceļas 6-8 stundu laikā. Kad šādu temperatūras režīmu nav iespējams izturēt un mīkla sasniegs 22 grādu temperatūru, tās pilna nogatavināšana paies 9 stundu laikā. Ja pielāgojas atbilstībai dotajiem nosacījumiem, tad gardo rudzu saldskābmaizi cepeškrāsnī pagatavot ir ērta.

Kādam jābūt iegūtās masas tilpumam pirmajā posmā?

Tikai daži iesācēji maiznieki zina, cik reizes palielinās sākotnējais mīklas apjoms. Mīklai vajadzētu pacelties tieši 2 reizes. Ja sākotnēji ir grūti orientēties tikai vizuāli, varat izmantot konteineru ar izmērītām atzīmēm. Nākotnē viss notiks intuitīvi. Ja process šķiet pietiekami sarežģīts, varat mēģināt cept saldskābmaizi cepeškrāsnī bez saldskābuma.

Mīklas mīcīšana

Tuvojas visa procesa otrais posms. Tātad, lai cepeškrāsnī pagatavotu saldskābmaizi, mēs pārejam pie tiešās mīcīšanas. Paņemiet šādas sastāvdaļas:

• Gatava mīkla.
• Ūdens 1 krūzes apjomā.
• Maizes milti - 450g
• Sausais raugs - 0,5 tējk.
• Sāls - 2 tējkarotes.

Daži cilvēki prāto, kā izcept saldskābmaizi cepeškrāsnī ar neapstrādātu raugu un vai vispār var iztikt bez šī komponenta? Ja ņemam presēta rauga produktu, tad vajadzēs apmēram 5 g. Vispirms izšķīdinām siltā ūdenī. Bez rauga var iztikt pavisam. Šajā gadījumā mīklas pilnīgas nogatavināšanas periods nedaudz palielināsies. Tikai raugspaātrināt pacelšanas procesu. Tāpat kā mīklas gadījumā, gatavajai masai vajadzētu dubultoties salīdzinājumā ar oriģinālu. Rudzu saldskābmaize cepeškrāsnī tiek gatavota no rudzu miltiem, mīklas gatavošanas process ir vienāds.

Soli pa solim mīcīšanas process

Kā trauku var paņemt katlu vai maizes mašīnu. Vispirms traukā ielej glāzi ūdens, pēc tam ieliec mīklu ūdenī, kārtīgi mīca. Kad iegūta viendabīga masa, iesijā miltus šķidrumā. Lai saldskābmaize cepeškrāsnī izdotos ideāla, izsijāšanu caur sietu nekādā gadījumā nevajadzētu izlaist. Mūsu vecmāmiņas pašas cepa maizi un zināja savu biznesu, kam tā piederēja līdz pilnībai. Tagad atliek pievienot raugu un pagatavot pirmo partiju. Nebaidieties, ja mīkla joprojām ir šķidra, tas ir labi. Ja partija tiek izgatavota, izmantojot īpašu kombainu, visticamāk, kompozīcija tiks pilnībā uztīta uz āķiem. Pēc iekārtas apstāšanās masa uzreiz samazinās. Lai saldskābā kviešu maize izdotos cepeškrāsnī, mīciet pietiekami ilgi, apmēram 8 minūtes.

Pirmā šķiršanās

Daudziem maizes gatavotājiem ir bļoda, kas pārklāta ar plastmasas vāku. Tāpēc iepriekšējai fermentācijai mīklu varat atstāt tieši tur. Pirmās šķiršanās laiks ir 50 minūtes, kuru laikā masa labi paceļas. Ar neapbruņotu aci ir pamanāms pamatnes pietūkums un izmēra palielināšanās. Kad ir sasniegts nepieciešamais laiks,jūs varat pāriet uz nākamo mīcīšanas posmu, jau izmantojot sāli un augu eļļu. Lai pareizi pagatavotu saldskābmaizi cepeškrāsnī, kuras recepte ir sniegta šeit, jums ir nepieciešams mīcīt sāli, līdz tas pilnībā uzsūcas, un tikai pēc tam ielej 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes eļļas. Mīkla būs gatava, kad tā pilnībā atkāpsies no bļodas sieniņām un apakšas. Iegūtā maizes masa izskatās diezgan iespaidīgi, pateicoties pilngraudu miltiem vai miltiem ar klijām.

Pēdējais pārbaudes posms

Bet tas vēl nav viss. Iegūtajai masai pirms cepšanas vēl nedaudz jāpaguļ. Tagad jūs praktiski zināt, kā pagatavot saldskābmaizi cepeškrāsnī, ir atlicis ļoti maz manipulāciju. Un, ja sākumā var šķist, ka šis process ir diezgan darbietilpīgs un laikietilpīgs, tad tā nav. Piepildījis roku, turpmāk mīklas mīcīšanu varēsit panākt automātiskajā režīmā. Tātad mūsu maizes masai nepieciešamas vēl 20-30 minūtes atpūtas, kuru laikā var izdzert tasi kafijas, pārbaudīt bērnu nodarbības vai apskatīt jaunākās ziņas. Klaipu veidošanas process tiks veikts uz gludas virsmas, viegli pulverētas ar miltiem, izmantojot īpašu skrāpi. Pēdējai nogatavināšanas stadijai ir piemērota bļoda vai salātu bļoda, kas pārklāta ar pergamenta papīra kārtu.

Korektora izgudrošana

Parastā dzīvokļa virtuves apstākļos jebkura tumša slēgta telpa var tikt pielāgota pēdējai korektūrai. Mikroviļņu krāsns ir labi piemērota, jums tikai jāieliek glāze arverdošs ūdens. Cepeškrāsnī cepta saldskābmaize, kuras detalizēto aprakstu rūpīgi izpētījāt, neizdosies labi izcepta, ja virspusē netaisīsiet iegriezumus nejaušā secībā. Bet vispirms topošo klaipu viegli pārkaisa ar miltiem. Pieredzējuši maiznieki zem plēves izmanto korektūru. Tomēr, ja saimniece pirmo reizi ķeras pie maizes cepšanas, labāk neeksperimentēt.

Nosūtiet klaipu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni

No izcirtņu izdarīšanas brīža maize jāsūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 300 grādiem. Mēs nekavējoties pazemināsim temperatūru līdz 220 grādiem. Protams, cepeškrāsns ir jāieslēdz iepriekš. Cepšanas traukam jābūt ar vāku. Pati sagatave tiek pārsūtīta tieši tur ar papīru. Lai cepeškrāsnī pagatavotu bagātīgu, nevis sausu saldskābmaizi, recepte iesaka masu vairākas reizes apliet ar ūdeni pirms vāka aizvēršanas. Lai to izdarītu, varat izmantot smidzināšanas pistoli. Cepšanas laiks ar vāku - 15 minūtes. Pēc tam vāku noņem un atstāj cepeškrāsnī līdz pilnīgai gatavībai.

Rūpes par veselīgu uzturu un mīlestības izrādīšana ģimenei

Neviena smarža nav salīdzināma ar svaigi ceptas mājas maizes smaržu. Mājsaimniecības būs pārliecinātas par savas mātes un sievas absolūto mīlestību. Ikviens, kurš ieelpos nepārspējamo smaku, no tās apreibināsies. Un, runājot par smukā klaipa sagriešanu, dzims elastīga drupata ar lielām porām. Iegūtā kulinārijas šedevra garšas īpašības ir tik lieliskas, ka ģimene atkal un atkal jautās savai saimniecei.pārcept mājās gatavotu maizi. Pēc šādas ideālas garšas ne tikai gardēdis, bet arī pavisam mazprasīgs cilvēks negribēs atgriezties pie veikala versijas. Tik garšīgu maizi ir vērts iemācīties cept.

Rodas jautājums: "Vai spēcīgajai cilvēces pusei izdosies iepriecināt ģimeni vismaz brīvajā laikā ar gardu smaržīgu maizi?" Jā, vīrieši ir lieliski pavāri, taču parasti viņiem nepatīk jaukties ar mīklu, uzskatot šo procesu par diezgan apnicīgu. Mēs ticam, ka cepeškrāsnī cepta saldskābmaize, kuras recepte ir izklāstīta šajā rakstā, kļūs par īpaši mājsaimniecēm paredzētu zīmolu.

Alternatīva cepšanas metode

Tagad lasītājs ir informēts par saldskābmaizes cepšanu cepeškrāsnī, recepte ar foto ir izpētīta. Pats par sevi rodas loģisks jautājums: "Vai ir alternatīvi cepšanas veidi?" Prasmīgi maiznieki, pilnveidojot savas prasmes, eksperimentējot, meklē labākās iespējas, kā izveidot šo neaizstājamo sastāvdaļu uz galda. Tāpēc daudzas amatnieces šim biznesam pielāgoja apaļu dziļu ķīniešu pannu ar izliektu dibenu, ko sauc par wok. Taču tradicionālā, lai arī laikietilpīgākā, ir cepšana cepeškrāsnī uz akmens. Šī metode ir līdzīga tai, ko izmantoja mūsu senči, sūtot maizi uz krievu krāsni.