Skābmaize: ieguvumi un kaitējums, ietekme uz organismu, gatavošanas īpatnības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Skābmaize ir miltu raudzēšanas produkts. Tas izrādās, ja tiek apvienota alkoholiskā un pienskābes fermentācija. Sākotnēji saldskābmaizes priekšrocības senatnē atklāja ēģiptieši. Tajos laikos izmantoja tikai rudzu miltus.

Sastāvs un īpašības

Šis fermentācijas produkts tiek izmantots maizes gatavošanas laikā, tas aizstāj raugu. Tiklīdz pienskābes baktērijas, kas atrodas saldskābā, nobriest, tās reaģē ar miltu cieti. Rezultātā veidojas viegli sagremojami lēni ogļhidrāti, kā arī alkohols. Ievērības cienīgs ir fakts, ka šādi pagatavota maize, kad šeit sākumā pievieno raugu, tās vienkārši uzsūks pilnībā - tās izšķīdīs pienskābes baktērijās.

Dzīvas saldskābmaizes ieguvumi un kaitējums ir tieši saistīts ar to, ka produkti ir viegli sagremojami. To ir diezgan viegli pagatavot mājās. Pieejams veikalos un pulvera maisījums.

Šāda veida rūpnieciskā maizes izstrādājuma sastāvs atšķirsies no pašmāju izstrādājuma ar to, ka tajā būs paniņas. Tas irraudzēts piena produkts, kurā ir neliels tauku īpatsvars - aptuveni 0,5%. Paniņas ir veikalos nopērkamajos starteros un izraisa mīklas fermentāciju.

Paniņu koncentrācija iepirktajos maisījumos ir aptuveni 6%. Turklāt produkts satur rudzu un kviešu graudus, kviešu klijas un ūdeni. Graudi kopā ar paniņām ir bioloģiski aktīvi to īpašā ķīmiskā sastāva dēļ.

Vitamīni

Sakarā ar to, ka sastāvā izmantoti diedzēti graudi, produkts ir bagāts ar C un B vitamīnu. Pēdējais ir atbildīgs par organisma spēju izturēt stresu. Tajā pašā laikā pilngraudu saldskābmaizes priekšrocības dažādiem ražotājiem būs atšķirīgas. Tas ir saistīts ar īpašajām kompozīcijām. Piemēram, dažreiz klijas aizstāj ar rudzu miltiem.

Mājās

Daudzos veidos mājās gatavotas apiņu saldskābmaizes ieguvumi un kaitējums būs atkarīgi no izmantotajām sastāvdaļām. Produktu gatavo no rudzu miltiem ar ūdeni, kas ņemts tādā pašā proporcijā. Gatavošanas laikā temperatūrai jāsasniedz 30 grādi. Procedūras ilgums ir 5 dienas. Šis periods ir pietiekams fermentācijai. Lai maksimāli palielinātu apiņu saldskābmaizes priekšrocības, ir svarīgi šeit pievienot svaigas miltu un ūdens porcijas.

Starp šī produkta priekšrocībām ir zemās izmaksas, tikai divu komponentu izmantošana, sagatavošanas vienkāršība. Trūkumi ietver procedūras ilgumu, nepatīkamu smaku, it īpaši otrajā dienā, kopā arpatogēno mikroorganismu veidošanās, kā arī īss glabāšanas laiks. Pēc 5 dienu uzglabāšanas saldskābmaizes kaitējums kļūst maksimāls.

Zīmīgi, ka rudzu miltus var viegli aizstāt ar kviešu miltiem. Lai paātrinātu fermentāciju, šeit pievieno cukuru un medu. Tas kļūs par dabiskas izcelsmes raugu. Līdzās maizes priekšrocībām uz rudzu skābuma tiek atzīmēts arī šāda veida produktu krāšņums. Tas ir viegli sagremojams.

Ja gatavo apiņu skābu, sastāvā ir apiņu rogas novārījums, milti, cukurs ar medu, vārīti kartupeļi. Jāpatur prātā, ka apiņiem ir baktericīda iedarbība, un tas neļauj attīstīties patogēniem mikroorganismiem. Šī iemesla dēļ līdzās šāda veida saldskābmaizes priekšrocībām un kaitējumam tiek atzīmēta vēl viena produkta priekšrocība: gatavošanas procesā tas smaržo daudz patīkamāk. Rūgšanu izraisa cukurs un medus, pateicoties tiem, vairojas rauga šūnas.

Milti ir galvenais rauga avots. Kartupeļus, kas iepriekš jāvāra, maisījumam pievieno pēc 4 dienām no vārīšanas sākuma. Pateicoties pastām, no tā tiek nodrošināta pienskābes baktēriju fermentatīvā darbība. Tas noved pie tā, ka rauga augšana galu galā apstājas.

Starp apiņu saldskābmaizes galvenajām priekšrocībām, ieguvumiem un kaitēm ir atzīmēta produkta patīkama smarža un garša, glabāšanas laiks ledusskapī 1 mēnesis.

Starp trūkumiem ir daudzu komponentu klātbūtne salīdzinājumā ar klasiskoieraugs. Turklāt šāda produkta pagatavošana ir nedaudz grūtāka nekā rudzu saldskābs.

Izvēle

Jāatzīmē, ka no pirktā maisījuma un no mājas produktiem gatavotās rudzu saldskābmaizes ieguvumi un kaitējums diez vai daudzējādā ziņā atšķirsies. Veikala maisījums satur bioloģiski aktīvas vielas, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni.

Mīklu no šāda maisījuma ir viegli pagatavot. Parasti iegādātajam maisījumam ir pievienota instrukcija, un ikviens var viegli pagatavot līdzīgu produktu, izmantojot to. Bet starp iegādātā maisījuma trūkumiem viņi atzīmē faktu, ka ir svarīgi iepriekš iegādāties raugu, lai mīkla būtu gatava.

Tajā pašā laikā, ja saldskābi gatavo tikai pats, būs jāpavada vairāk laika, jāparāda pieredze.

Tādējādi no veikalā nopērkamiem un mājās gatavotiem maisījumiem gatavotas saldskābmaizes ieguvumi un kaitējums paliek nemainīgi. Ja laika nepietiek, iegādātais maisījums būs labākā izvēle. Ja cilvēkam ir interese meklēt interesantas garšu kombinācijas, ietekmi uz saldskābmaizes ieguvumiem un kaitējumu, ir jēga sākt gatavot maisījumu pašam.

Ieguvums

Šāda veida maizes izstrādājumi ir ieteicami cilvēkiem, kuriem ir kuņģa-zarnu trakta slimības, kas saistītas ar vielmaiņu. Diabētiķiem ārsti bieži izraksta saldskābmaizi. Pēdējā gadījumā cukuru nekādā gadījumā nedrīkst iekļaut sastāvā.

Skābmaize palīdz normalizēt gremošanu, aktivizē zarnu darbību. Tas ir augu olb altumvielu, vitamīnu avots. Nav zināma alerģija pret šo produktu. Tā ķīmiskais sastāvs tiek uzskatīts par līdzsvarotu.

Skābu gatavo arī no amaranta miltiem, klijām un citiem diētiskās maizes izstrādājumiem.

Kaitējums

Zīmīgi, ka viens starteris cilvēka organismam nekaitē. Bet maizes izstrādājumu lietošana nav tā vērta tiem, kas nepanes lipekli, kuriem ir alerģiskas reakcijas pret laktozi. Ir svarīgi, lai saldskābmaizes pagatavošana neietekmētu gala produkta kaloriju saturu. Šī iemesla dēļ tiem, kas vēlas zaudēt papildu mārciņas, ir jāņem vērā šis fakts. Skābmaizi uzskata par veselīgāku par rauga maizi.

Iegādātās starterkultūras tiek izmantotas diētiskajā uzturā. Izmantojot tos, jūs varat viegli pagatavot gardu maizi bez rauga. Kopš seniem laikiem maize ir bijusi kulta produkts Krievijas teritorijā. Pateicoties šīm gatavošanas metodēm, tas kļūst gan garšīgs, gan veselīgs.

Izplatīšana

Šī maizes veida popularitāte nepārtraukti pieaug. Patiesībā ir otrais popularitātes vilnis. Galu galā kopš seniem laikiem, kad maizes izstrādājumi tika gatavoti pirmo reizi, tie bija tādi. Raugs tajos laikos neeksistēja. Šobrīd atgriešanās pie šīs senās tehnoloģijas ir saistīta ar to, ka tā ir noderīgāka. Raugs tieši ietekmē visa organisma darbību.

Bezrauga maize tiek sagremota daudz ātrāk tās raupjuma, blīvuma dēļ. Tas provocē zarnu darbību aktīvāk. Šis iekšējais orgāns irfaktiski iet cauri treniņam un kļūst veselīgāks. Tāpat netiek nodarīts kaitējums mikroflorai. Lai gan tradicionālajā mīklā esošais raugs var izraisīt disbakteriozi, jo tā spēj nopietni mainīt baktēriju attiecību zarnās.

Tie ietekmē arī vēdera uzpūšanās parādīšanos organismā. Galu galā raugs izraisa intensīvu gāzu veidošanos zarnās. Kamēr saldskābmaize šādas sekas neizraisa.

Atsauksmes

Maizē bez rauga ir daudz vairāk noderīgu elementu. Tas ir bagātīgs enerģijas avots. Tajā pašā laikā mēs nedrīkstam aizmirst, ka viņš nekad nav izspiedis no plauktiem tradicionālos rauga produktus.

Zīmīgi, ka bezrauga produkta trūkumiem kāds piedēvē mazos izmērus. Tātad, ja cilvēks uz letes ierauga lielu maizi, un blakus produktam ir uz pusi mazāks, psiholoģiskais efekts būs tāds, ka viņš ķersies klāt lielāka apjoma produktam.

Turklāt ne visi ir pieraduši pie saldskābmaizes garšas. Visbiežāk šāds produkts ir blīvs, ciets. Ja cilvēkam ir problēmas ar zobiem, viņš diez vai izvēlēsies šādu maizi.

Pašiem ražotājiem ir grūtības saldskābmaizes ražošanas stadijā. Galu galā viņam ir nepieciešams vairāk laika, lai nogatavotos, nekā opcijai ar raugu. Protams, tas nemazina produkta galīgo vērtību. Bet tomēr maizes ražošana ar raugu, kur tikai jāsamaisa pulveris un tad jāgaida un jācep, ir rentablāka.process.

Tomēr bezrauga maize turpina aktīvi ražot, un to var atrast, ja ne nemaz, tad pie daudzām kasēm.

Ķīmiskais sastāvs

Skābmaize ietver izcilu minerālvielu kompleksu. Svarīgākās sastāvdaļas ir fosfors, kas piedalās olb altumvielu, ogļhidrātu sintēzē, tas ir arī kālijs, magnijs un daudzi citi elementi.

Šajā produktā ir augsta B un PP vitamīnu koncentrācija. Tie ir atbildīgi par smadzeņu darbību, veicina gremošanas normalizāciju, uzlabo hormonālo līmeni.

Tajā pašā laikā saldskābmaizei nav augsts kaloriju saturs. Tas ir zemāks nekā analogiem, kas pagatavoti ar raugu. Tajā ir arī mazāk olb altumvielu. Šis produkts ir visnoderīgākais, ja tam pievieno graudus, melasi un citas sastāvdaļas.

Vēsture

Senākos laikos maizi vienmēr gatavoja ar skābpienu. Katrs komponents bija dārzenis, tas izraisīja fermentāciju. Slavenākās zemnieku starteru kultūras saturēja apiņus, rozīnes, medu un iesalu. Bieži izmantoti rudzu milti, mieži, kvieši.

Tas bija visvērtīgākais vitamīnu, enzīmu avots. Rezultātā, lietojot šādu produktu, cilvēks kļuva enerģiskāks, tika stimulēti organisma imūnspēki.

Līdz 12. gadsimtam Krievijā visbiežāk gatavoja b altmaizi. Rudzu izstrādājums uz skābpiena sāka cept nedaudz vēlāk. No senajām klosteru hronikām zināms, ka bez b altmaizes cepta arī rupjmaizi. Zināmas receptes saldskābmaizei, kas nācamums no klosteriem 19.gs. Šis ir dabīgs produkts, kas noteikti nesatur nekādas kaitīgas piedevas.

Secinājums

Jāpiebilst, ka saldskābmaize tiek uzskatīta par diezgan skābu. Tā to kādreiz sauca. Šī iemesla dēļ to nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no grēmas. Šāds produkts nekad nav skābs.