Garšīgas kefīra pankūkas: receptes, sastāvdaļas, gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Labākā recepte pūkainajām kefīra pankūkām ir viena no idejām katrai māmiņai ar mazu vai pusmūža bērnu. Bērniem ļoti patīk šie cepti produkti, tāpēc visiem rādītājiem atbilstošas receptes meklēšana var ievilkties bezgalīgi. Vieni nav apmierināti ar rauga klātbūtni, citi neēd olas, citi vēlas izdomāt diētiskās pankūkas – cik cilvēku, tik vēlmju, tāpēc šajā rakstā ir sniegtas pamatreceptes gardām kefīra pankūkām visām gaumēm. No daudzajām šī ēdiena gatavošanas iespējām ir izvēlētas populārākās (saskaņā ar kulinārijas atsauksmēm), kā arī tās, kas ir pieejamas plašam cilvēku lokam vienkāršu sastāvdaļu dēļ.

Pamatsastāvdaļu komplekts

Viena no labākajām sulīgo pankūku receptēm uz kefīra tiek uzskatīta par variantu uz piena produkta, kas uzkarsēts līdz 45-50 grādiem. Pateicoties tam, aktīvā pienskābes un sodas mijiedarbība rada ideāli sulīgu mīklas struktūru – produkti ir pārsteidzoši augsti un viegli. Ēdienu gatavošanai jums jāņem:

• 0, 5 litri kefīra (tauku saturam nav nozīmes);
• 2 olas;
• 2 ēd.k. l. granulēts cukurs;
• šķipsniņa sāls;
• 230-250 grami kviešu miltu;
• 1 tējk (bez slaida) soda.

Šādu publiski pieejamu produktu komplektu var raksturot trīs vārdos, apzīmējot tos kā šīs receptes reklāmas saukli: ātri, vienkārši un garšīgi. Ikviens var pagatavot pankūkas uz kefīra, lai jūs varētu savienot bērnu ar procesu - ļaujiet viņam apgūt noderīgu prasmi. Ja kāda iemesla dēļ cukurs netiek ēsts, tad var izmantot mākslīgos aizstājējus vai vispār to likvidēt, tas pārāk neietekmēs produktu kvalitāti.

Vai jogurtu var aizstāt ar rūgušpienu?

Ja ir doma izcept garšīgas vienkāršas pankūkas, bet nav kefīra, tad gribi zināt, vai to var aizstāt ar parastu mājas rūgušpienu. Nezinoši cilvēki pat apgalvo, ka viņi ir viens un tas pats. Faktiski pastāv atšķirība, kaut arī neliela:

• Riegpiens ir piens, kas raudzēts tikai dabiski +26 grādu temperatūrā.
• Kefīrs tiek raudzēts, karsējot uz plīts un pievienojot pienam pienskābes baktērijas. Arī dažreiz kefīru gatavo no pasterizēta piena, kas nekad netiek darīts rūgušpiena gatavošanas procesā (vienmēr tiek izmantots svaigpiens).

Tas liek domāt, ka, lai pagatavotu gardus fritētus uz olām un kefīru pēc receptes, jogurtu var izmantot kā kefīra aizstājēju (ja nepieciešams). Tajā pašā produktu kategorijā ietilpst raudzēts cepts piens un sūkalas, kas palikušas pāri no mājas biezpiena gatavošanas. Šim nolūkam ir piemērots jogurts, taču cepšana nav tik vienkārša kā iepriekš minētajiem produktiem, bet gan vairāk kā pankūkas uz skābā krējuma.

Kā pareizi mīcīt mīklu?

Mīklas gatavošana gardām kefīra panniņām saskaņā ar iepriekš minēto recepti sākas ar kefīra, kas sajaukts ar sāli un cukuru, karsēšanu. Kad sildīšanas pakāpe paaugstinās līdz 40-45 grādiem, uguns ir jāizslēdz un kefīram jāpievieno olas, viegli saputot ar dakšiņu viendabīgā masā, un soda. Svarīgi olas kefīram pirms karsēšanas nepievienot, jo tās var sarecēt. Tā paša iemesla dēļ nevajadzētu pārāk daudz karsēt piena produktu.

Kad masa sāk putot, jāpievieno puse porcijas izsijāto miltu un rūpīgi jāsamaisa, atbrīvojoties no kunkuļiem, kas dažkārt rodas negodīgas mīklas mīcīšanas vai sliktas kvalitātes miltu dēļ. Lai vēl vairāk no tā izvairītos un miltus bagātinātu ar vairāk skābekļa, kas veicina produktu krāšņumu, milti divas vai trīs reizes jāizsijā caur sietu (tieši pirms mīklas mīcīšanas).

Tad miltus pievieno nelielās porcijās, nepārtraukti maisot mīklu ar karoti - jāuzrauga tās konsistence: ideālā mīkla atgādinabiezs krējums. Pārāk plāna mīkla cepšanas laikā uzsūks eļļu, kā rezultātā sanāks bezgaršīgas pankūkas. Vienkāršs veids, kā pārliecināties, ka darbība ir pareiza, ir ar karoti virs mīklas izveidot vagu: ja tā uzreiz izlīdzinās virspusē, tad tā ir ūdeņaina. Ja tā slīd lēni, tad mīkla bija veiksmīga.

Kā pareizi cept pankūkas?

Kā izcept gardas pankūkas uz kefīra? Šis process ir vienkāršākais. Pannu vajadzētu uzsildīt uz labas uguns, tad padarīt to vidēju, pievienot vienu vai divas ēdamkarotes augu eļļas. Kad parādās pirmā vieglā ceptas eļļas smaka, tas ir signāls, ka ir pienācis laiks mīklu likt pannā.

To dara ar lielu karoti: ovālas vai apaļas plātnes novieto nelielā attālumā vienu no otras. Tajā pašā laikā jums ir jāpārliecinās, ka to malas nesaskaras, tad gatavo izstrādājumu forma būs ideāla. Kad viena puse ir apbrūninājusies, ar lāpstiņu vai dakšiņu apgriež pankūkas uz otru pusi, atdzesē līdz tādam pašam stāvoklim un liek uz šķīvja.

Garšīgo kefīra putriņu noslēpumi

Daži iesācēju pavāri sūdzas, ka gatavie produkti ir bezgaršīgi, dažkārt pēc izskata nepievilcīgi. Parasti ar pankūku cepšanu problēmu nav, taču ir vairākas svarīgas nianses, kuru pārkāpšanas gadījumā tiešām var iegūt negatīvu rezultātu. Lai iegūtu garšīgas zema tauku satura pankūkas (uz kefīra), ir svarīgi zināt:

1. Nelietojiet piena produktu, kam ir dūņas smarža, kas veidojas, ja ir bijis kefīrsledusskapī ilgāk par vienu nedēļu. Pastāv uzskats, ka testa veikšanai tas nav svarīgi, un, pievienojot tam šķipsniņu vaniļas, jums nav jāuztraucas. Šāds viedoklis ir kļūdains, jo raudzētā kefīra smaržu nekas nevar traucēt, un tas noteikti parādīsies cepšanas laikā.
2. Pankūkas nekādā gadījumā nedrīkst cept lielā eļļas daudzumā, tas nepadarīs tās garšīgākas, bet, gluži pretēji, būs pārāk treknas un pēc izskata nepievilcīgas. Der atcerēties, ka amerikāņu pankūkas (mūsu pankūku analogs) cep sausā pannā. Tāpēc tie garšo labāk, un kaloriju saturs ir ievērojami mazāks.
3. Pirmajās desmit pankūku cepšanas minūtēs jāregulē plīts uguns līmenis: ja tās apbrūninās pārāk ātri, kļūst brūnas (10-20 sekundēs), tad visdrīzāk būs neizcepts centrs iekšā. Tas novedīs pie tā, ka pankūkas, noņemot no uguns, izveidosies nepievilcīgās plānās plātsmaizēs.
4. Ceptās pankūkas jāizklāj uz papīra dvieļa, lai uzsūktu liekos taukus, novietojot tās starp divām papīra kārtām un viegli nosusinot.

Neaizmirstiet arī, ka visgardākās smalkmaizītes ir tikko pagatavotas. Ja pankūkas stāvēs vairākas stundas, tās jau būtiski zaudēs savu garšu.

Karaliskās rīves: recepte ar raugu

Tiem, kam īsti negaršo soda šādā cepšanā, dodot priekšroku stingrām klasiskajām receptēm, gardas kefīra pankūkas var pagatavot ar raugu, kā to darīja mūsu vecvecmāmiņas. Cepšana ir poraināka, ar raksturīgu garšu,raksturīgs rauga mīklai. Lai pagatavotu fritētus ar raugu, izmantojiet šādas proporcijas:

• 20 grami neapstrādāta rauga (var aizstāt ar 8-10 gramiem sausā);
• divas glāzes miltu un kefīra;
• 1-2 olas;
• 2 ēd.k. l. granulēts cukurs;
• šķipsniņa sāls;
• 1 ēd.k l. augu eļļa.

Garšīgas rauga kefīra pankūkas ir vienkārši pagatavojamas. Jums nav jāgaida ilgstoša mīklas raudzēšana, tāpēc recepte ir pelnījusi uzmanību. Vispirms nedaudz uzsildiet kefīru (līdz 40 grādiem) un izšķīdiniet tajā cukuru ar sāli un raugu. Kad uz kefīra virsmas parādās putas, tas nozīmē, ka raugs ir aktivizējies, un var turpināt mīcīt mīklu.

Krūzītē ar dakšiņu sakuļ olas, pārvēršot viendabīgā masā, pievieno eļļu un lej rauga masā, samaisa un nelielās porcijās iemaisa miltus. Trauku ar mīklu pārklāj ar dvieli vai pievelk virsmu ar pārtikas plēvi, atstāj mīklu siltā vietā rūgšanai. Pusstundas laikā tam vajadzētu dubultot lielumu. Šādā gadījumā pankūkas varat cept pannā, izmantojot iepriekš norādīto tehnoloģiju.

Rauga pankūkas vislabāk gatavot mazās porcijās, lai tās ēstu vienā reizē, jo aukstas kļūst blīvākas un mazāk garšīgas. Visbiežāk pankūkas ar raugu pasniedz ar ievārījumu (ievārījumu, konfitūru) vai svaigu skābo krējumu.

Pankūkas ar dārzeņiem

Kurš teica, ka gardāko un sulīgāko pankūku uz kefīra recepte obligāti ietver saldumu pagatavošanukārums, ko vajadzētu pasniegt tikai ar ievārījumu, medu vai putukrējumu ar pūdercukuru? Galu galā jūs varat pagatavot diētiskāku, bet apmierinošāku pankūku versiju ar dārzeņiem, kas nav sliktāki par saldajiem kolēģiem. Šī iespēja ir piemērota tiem, kas vēlas ievērot diētu, bet joprojām ir atkarīgi no cepšanas. Tāpat šīs pankūkas var izmantot dienas našķos darbā, nevis parastās sviestmaizes. Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:

• 350 grami kefīra;
• 1 ēd.k neapstrādātu dārzeņu biezeni;
• 1-1, 5 ēd.k. milti;
• 1 tējk soda;
• 1/2 tējk sāls;
• 1-2 olas;
• garšvielas pēc izvēles.

Izmantojamie dārzeņi var būt jebkuri, ja vien tie ir neapstrādāti un labi sasmalcināti. Parasti šim nolūkam izmanto blenderi, bet dārzeņus var sarīvēt arī uz smalkās rīves. Var izmantot cukīni, burkānus, ķirbi, spinātus, zaļos sīpolus. Ir piemēroti arī kartupeļi, taču kaloriju saturs būs par vienu pakāpi lielāks, jo tajos ir liels cietes saturs.

Kā pagatavot pankūkas ar dārzeņu biezeni?

Soli pa solim sulīgu pankūku gatavošana uz kefīra pēc receptes sākas ar izvēlēto dārzeņu sasmalcināšanu. Lai to izdarītu, tos nomizo, sagriež mazos gabaliņos, kurus sasmalcina ar blenderi. Šim nolūkam varat izmantot arī gaļas mašīnā ar maziem caurumiem.

Kad masa gatava, izspied to ar rokām, noņemot lieko šķidrumu (ļoti noder arī dārzeņu sulas, šo produktu neizmet). Pēc tam atsevišķā traukā izšķīdina sāli, soda,pievieno olas un kārtīgi samaisa.

Kad soda sāk mijiedarboties ar kefīru (parādās putas vai burbuļi), pievienojiet dārzeņu biezeni un kārtīgi samaisiet. Procesa pašās beigās pievienojiet miltus: vispirms vienu glāzi, labi samaisiet līdz viendabīgam stāvoklim un pēc tam pievienojiet vēl, lai iegūtu vēlamo mīklas konsistenci. Tās krāsa būs neparasta, atkarībā no izvēlētā dārzeņa: maigi zaļa - ar spinātiem, oranža - ar burkāniem un ķirbi, ar cukini - gandrīz neitrāla.

Šīs pankūkas cep pēc vispārīgā principa: viegli ieeļļotā pannā un vidēji karstumā līdz zeltaini brūnai. Cepšanas laikā noteikti salauž vienu pankūku, lai pārbaudītu, vai mīkla ir izcepusies vai nē. Ja izstrādājumā ir mitras vietas, jums jāsamazina plīts siltums un jācep ilgāk.

Bezglutēna ar āboliem

Šī gardo kefīra frittrešu recepte lietderības ziņā ir pārāka par visām ierastajām, jo tajā vispār netiek izmantoti kviešu milti, kas nozīmē, ka gardumā nav lipekļa. Tas ir ļoti svarīgi dažiem cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret šo komponentu, kā arī personām, kuras rūpējas par svara zaudēšanu un pareizu uzturu. Parasto miltu vietā šeit tiek izmantota kukurūzas ciete, kas nesatur šo vielu. Arī mīkla ir laba, jo tiek pagatavota bez olām. Tas attiecas arī uz daudziem. Lai pagatavotu divas porcijas bezglutēna pannīšu, jums būs nepieciešams:

• divas nepabeigtas glāzes kukurūzas cietes;
• apmēram 1 ēd.k.jogurts;
• divi saldie āboli;
• 1/2 tējk soda;
• maza šķipsniņa sāls;
• cukuru var izlaist, bet pēc vēlēšanās pievieno 1-2 tējk.

Mīklu gatavo nedaudz savādāk nekā tradicionālajā receptē. Vispirms sajauc visas sausās sastāvdaļas: miltus, sāli un soda, kā arī cukuru, ja to izmanto šajā gadījumā. Mīklai varat pievienot nedaudz vaniļas vai kanēļa - tas padarīs to smaržīgāku un garšīgāku.

Tad nepārtraukti maisot pievieno kefīru, un labāk ne visu uzreiz, jo blīvums var atšķirties, tāpēc var izrādīties, ka vajag nedaudz mazāk (vai vairāk) nekā norādīts receptē. Pašās beigās pievieno nelielos gabaliņos sagrieztus ābolus. Labāk tos nem alt uz rīves šādu iemeslu dēļ:

• Būs pārāk daudz sulas, kas nozīmē, ka mīkla būs ūdeņaina. Cepot tas pārāk plāni izkliedēsies pa pannu, vienlaikus uzņemot taukus. Friteri noteikti negaršos.
• Tieši augļu kubi padara šīs pankūkas vizuāli gaisīgākas, jo ir zināms, ka bezglutēna konditorejas izstrādājumi izskatās mazāk iespaidīgi nekā tie, kas gatavoti no parastajiem kviešu miltiem.
• Gaļās sagriezti augļi saglabās vairāk saldas sulas, tas ir svarīgi, jo pamatreceptē cukura nav, un tieši ābols dod vajadzīgo garšu.

Cepiet bezglutēna pankūkas parastajā veidā, nelielā eļļā vai bez tās, vēl siltas ar aromatizētu tēju vai kakao. Pēc tāda paša principa jūs varat gatavotpankūkas ar bumbieru, banānu vai persiku gabaliņiem, mellenēm vai jāņogām - radošās brīvības pietiek ikvienam.

Gardēdis: griķu pankūkas

Turpinot mazkaloriju un diētiskās cepšanas tēmu, noteikti jāatceras par griķu miltu pankūkām, kuras iemīļojuši arī uztura speciālisti. Īpašo aromātu, kas piemīt produktiem, kas izgatavoti no šāda veida miltiem, novērtēs neparastu ēdienu cienītāji. Ņemot vērā, ka griķu miltos ir zems lipekļa līmenis, tad, lai pankūkas izskatītos labi, mīklai tiek pievienotas olas un diezgan daudz kviešu miltu.

• 170 grami griķu miltu;
• 50 grami kviešu miltu;
• 2 olas;
• 350 grami kefīra;
• 1/4 tējk soda;
• 1 ēd.k l. granulēts cukurs;
• maza šķipsniņa kanēļa.

Divās atsevišķās bļodiņās sajauciet šķidrās un sausās sastāvdaļas un pēc tam sajauciet tās kopā, maisot ar putojamo slotiņu līdz gludai. Kanēlis nav būtiska sastāvdaļa, taču līdz ar to pankūkas iegūst īpašu cēlu aromātu. Ļaujiet mīklai nostāvēties 5-10 minūtes un pēc tam, liekot pannā mazu apaļu kūciņu formā, cepiet pankūkas. Pasniedziet tās karstas, kad to maģiskais aromāts ir pilnībā atklāts: kopā ar svaigiem augļiem, medu vai nedaudz putukrējuma mazkaloriju griķu pankūkas sagādās daudz prieka.

Nobeigumā varam secināt, ka vienkāršas un garšīgas pankūkas uz kefīra tikai ar vienu papildussastāvdaļas var pilnībā mainīt garšu. Tāpēc nevajadzētu aprobežoties ar kādu vienu tradicionālu recepti - dzīve ir daudzpusīga, un, turoties tikai ierastajās robežās, var palaist garām daudz interesanta.