Siera burkānu kūka: oriģinālā recepte, sastāvdaļas un cepšanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tie, kuri nav dzirdējuši par burkānu kūku, neizteiks nekādu vēlmi to izmēģināt, jo stereotipiskā asociācija: burkāni ir dārzenis, tāpēc piedāvā dārzeņu pīrāgu - kontrolēs uztveri. Patiesībā samtainā burkānu kūka ar Siera krēmu ir salds deserts, kas pēc garšas pamatrādītājiem neatšķiras no sviesta biskvīta, Medus kūkas un citiem ierastiem saldumiem.

Daži vārdi par ēdienu

Standarta dārzeņu novērtējums ir tāds, ka burkāniem ir salda garša, piemēram, ķirbim vai zaļajiem zirnīšiem. Kāpēc gan nepagatavot no tā kūku? Galvenā sastāvdaļa tiek ierīvēta uz smalkas rīves, tāpēc tā nemaz neizkropļo pazīstamo mīklas tekstūru, bet piešķir tai oriģinālu oranžu nokrāsu. Apvienojot burkānu kūkas kārtas ar Siera krēmu ar apelsīnu smaržu, var iegūt tik elegantu kūku pēc garšas, ka neviens no degustētājiem neuzminēs, kas ir tā slepenā sastāvdaļa. 100 gramu šāda deserta enerģētiskā vērtība ir 287 kalorijas, kas ir salīdzinoši mazšāda veida delikateses. Tāpēc tas ir iespējams tiem, kuri nevar iedomāties dzīvi bez saldumiem, bet nevēlas pieņemties svarā.

Tradicionāls sastāvdaļu komplekts

Lai pagatavotu burkānu kūku ar siera krēmu pēc receptes, jāņem:

• 550 grami svaigu burkānu;
• trīs olas;
• 170 grami jebkuru riekstu; varat izmantot tikai valriekstus vai mandeļu, Indijas riekstu un zemesriekstu maisījumu.
• 200 grami granulētā cukura;
• viena apelsīna miziņa;
• 300 grami miltu;
• 1\4 tējk muskatrieksts un tāds pats daudzums kanēļa;
• 1, 5 tējk cepamais pulveris mīklai;
• 170 grami augu eļļas bez smaržas.

Iegādāties krēmsieru burkānu kūkai ir ļoti dārgi, taču to ir viegli pagatavot pašam. Lai to izdarītu, jums jāņem tikai trīs komponenti: 500 grami krējuma siera, 120-130 grami bieza krējuma un 110 grami pūdercukura. Krējuma aromatizēšanai būs nepieciešams arī nobriedis apelsīns. Jums vajadzētu apsvērt iespēju dekorēt gatavo produktu: glazūru, svaigas ogas vai tikai tumšās šokolādes gabaliņus.

Mīklas gatavošana

Mīklu burkānu kūkai ar krējuma sieru pagatavot ir vienkārši: vispirms sausā pannā viegli jāapgrauzdē rieksti un jāsasmalcina līdz smalkām drupačām (nevis pulverim). Apvienojiet tos ar garšvielām un rīvētu miziņu. Pievienojiet miltus ar cepamo pulveri un labi samaisiet. Burkānus sasmalcina uz rīves ar maziem caurumiem un viegli saspaida ar rokām, noņemot lieko šķidrumu (no sulas var pagatavot dzērienu). Tālāk sakuļ olascukura, kā to parasti dara biskvīta pagatavošanai (masai jākļūst b altai). Turpinot kult ar mazu ātrumu, ielej eļļu un pēc kārtīgas samaisīšanas pakāpeniski ielej riekstu maisījumu. Pašās beigās pievieno burkānus un ar karoti kārtīgi samaisa.

Cepšana

Ja panna ir liela, varat cept vienu platu kārtu. Kūkas augstums nedrīkst pārsniegt 3 cm, pretējā gadījumā mīkla slikti izcepsies. Ja veidnes ir mazas, mīklu ieteicams sadalīt divās vienādās daļās. Produkts jācep cepeškrāsnī 170-180 grādu temperatūrā līdz gatavībai, ko nosaka, kūku caurdurot tuvāk vidum ar koka irbulīti.

Parasti cepšana aizņem ne vairāk kā 50 minūtes, taču šis skaitlis ir atkarīgs no kūkas biezuma un cepeškrāsns jaudas. Kad tas sasniedz stāvokli, ielieciet to uz plakanas plāksnes, ietiniet to polietilēnā un nosūtiet uz vēsu vietu 5-6 stundas (var uz nakti). Šī darbība piešķirs burkānu biskvītam nepieciešamo maigumu. Tātad griešanas laikā tas nesadalīsies sausos gabalos. Kad visas sagatavošanas darbības ir veiktas, varat pagatavot krējuma sieru burkānu kūkai.

Krēma gatavošana

Daži konditori kūkas papildus mērcē ar sīrupu, pirms sāk smērēt ar krēmu. Tie, kam patīk šis variants, klasiskā biskvīta piesūcināšanai var izmantot parasto sīrupu. Lai to izdarītu, uzvāra simts gramus ūdens, kas sajaukts ar tādu pašu cukura daudzumu. Kad sīrups ir noņemts no uguns, pievienoviņam divas ēd.k. l. konjaks vai rums (aizstāj pāris pilienus apelsīnu esences, ja alkohols nav pieņemams).

Lai pagatavotu apelsīnu krēmsieru burkānu kūkai, saputo saldo krējumu ar pūdercukuru līdz gaismai un visbeidzot iecilā krēmsieru. Pēc tam apelsīnam noņem miziņu, izspiež sulu un visu iemaisa krēmā. Tas jāizlieto nekavējoties, jo Siera krēmam ir īss glabāšanas laiks. Izmērcētās kūkas ieziež ar krēmu, pārklāj to ar kūkas sānu un augšdaļas paliekām. Ja vēlaties, izstrādājumu nepieciešams izrotāt ar apelsīna šķēlītēm vai lielām šokolādes skaidiņām.

Arī ar mellenēm dekorēts deserts izskatās ļoti iespaidīgi: burkānu kūka ar Siera krēmu šādā formā var ieņemt lepnumu kā svētku ēdiens jubilejā vai dzimšanas dienā.

Kūka ar apelsīnu kārtiņu

Bieži vien šī kūka tiek pagatavota ne tikai ar krēmīgu apelsīnu krēmu, bet tiek pievienota tāda paša augļa kārtiņa. Reizēm tas ir konfitīvs vai biezi vārīts konfitīvs, dažreiz biezpiens (konkrēts cietes krēms) vai vienkārši marmelāde. Piemēram, ir dota soli pa solim apelsīnu confit recepte, kuru ir visvieglāk pagatavot:

• 300 gramus apelsīna un miziņas ar 1/2 augļu samaisa un karsē katliņā uz lēnas uguns trīs minūtes, iepriekš sajaucot ar 60 gramiem cukura.
• Pievieno masai 8-10 gramus pektīna, kārtīgi samaisa un lej silikona veidnē, lai gatavajai kārtiņai nebūtu augstumavairāk nekā 1,5 cm. Liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai.

Burkānu kūku ar apelsīnu kārtiņu veido šādi: izmērcēto kūku pārklāj ar krēmu, tad uz tās izklāj ar nazi sagrieztus konfitētas gabaliņus (tiem nedaudz jāpaslīcina krēms). Virsū - otrā burkānu biskvīta kārta, krēms ar apelsīna šķēlītēm un vēl viena kūka. Visu pārziež ar krējumu, ļaujiet kūkai pusstundu atdzist ledusskapī un pēc tam dekorējiet ar biezu šokolādes glazūru. Varat to pārliet pa visu kūkas virsmu vai vienkārši izveidot apmali ap malu, veidojot skaistus traipus no šokolādes masas.

Ikviens, kurš ir izmēģinājis burkānu kūku saskaņā ar šo recepti, ir pārsteigts, atzīmējot, ka nekad nebūtu uzminējis par tās pamatsastāvdaļu. Katru gadu maigs, sulīgs, neticami smaržīgs deserts iekaro arvien vairāk netradicionālu konditorejas izstrādājumu cienītāju sirdis.