Krēms maskarpones kūkai ar krēmu: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ne daudzas mājsaimnieces Krievijā zina, kas ir maskarpone. Tikmēr Itālijā šo krēmsieru izmanto ļoti bieži. Galu galā tieši tur, pareizāk sakot, Lombardijas provincē, apgabalā starp Abbiategrasso un Lodi pilsētām (dienvidrietumos no Milānas), šis produkts tika izgudrots. Mascarpone ir pārsteidzoši maigs siers gan garšas, gan tekstūras ziņā. To izmanto sāļo uzkodu pagatavošanai. Bet tā vislabākais lietojums ir deserti. Siera kūka ar maskarponi būs daudz garšīgāka nekā ar parasto biezpienu.

Siera krēmveida struktūra padara to par neaizstājamu kūku virsmu slāņošanai un izlīdzināšanai. Mascarpone ir ļoti pretimnākoša. Tas būs lielisks pāris iebiezinātajam pienam, medum, pūdercukuram. Šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot maskarpones krēmu ar krējumu. Zemāk jūs atradīsit receptes no šīm divām sastāvdaļām. Iegūto krēmu var izmantot gan kūku kārtai, gankūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Kas ir maskarpone un kā to aizstāt

Būtu nekorekti produktu saukt par sieru. Galu galā pēdējai pievieno siera vai pienskābes kultūras (skābu). Bet maskarpones recepte, kas, starp citu, izdomāta 16. gadsimta beigās, neko tādu nenozīmē. Šī krēmīgā masa ir izgatavota no bifeļu piena. Tas ir resnāks par govs. Bet no tāda piena arī noņem krējumu. Tos uzkarsē ūdens peldē līdz 80 grādiem un pievieno vīnskābi vai citronu sulu. Tādā veidā piena olb altumvielas sarecē. Pēc tam maskarponi iekar lupatu saišķos, lai izkāstu sūkalas.

Importa aizstāšanas kontekstā daudzi Krievijas pavāri sniedz ieteikumus par Itālijas produktu. Viņi iesaka ņemt Filadelfijas sieru ar neitrālu garšu vai pat Yantar. Bet, ja vēlaties pagatavot maskarpones krēmu ar krēmu kūkai, tad nekas nevar aizstāt galveno sastāvdaļu. Filadelfijai ir ļoti blīva tekstūra. No tāda siera, kā no maskarpones, neizdosies izveidot smalku, gaisīgu krēmu. Tas garšo kā izkusis saldējums. Un biezpiens piešķir raksturīgu skābumu, savukārt mascarpone ir absolūti neitrāla.

Mascarpone krēma ar krēmu daudzpusība

Apetītlīgāko kūku fotoattēli ir produkti, kas pārklāti ar šo ļoti gaisīgo, bet tajā pašā laikā blīvo divu galveno sastāvdaļu maisījumu. Visiem krēmiem ir savi trūkumi. Eļļains - pārāk smags vēderam, slikti mērcē kūkas. Uz kondensētā piena -pārāk valdonīgs. Olb altumvielas - piemērojamas tikai dekorēšanai. Krēms var atstāt mīklu. Parastais putukrējums var nokrist. Bet ja tos sajauc ar maskarpones sieru, tad tas nenotiks. Šis krēms ļoti labi saglabā savu formu. Varat tajā iejaukt pārtikas krāsvielas un izveidot jebkurus rakstus, kas jums patīk: rozes, flounces un daudz ko citu.

Tajā pašā laikā tas arī piesūcina kūkas, ko nevar teikt par konditorejas dekoru līderi - sviesta krēmu. Maskarponei ar krēmu ir arī līmējošas īpašības. Tāpēc, ja jūsu kūkas ir neveiksmīgi sagrieztas, tad tās var savienot ar tik garšīgu “cementu”. Šis krēms var izlīdzināt jebkuru nelīdzenu virsmu. Un jūs varat izveidot gaisīgu, viegli vēderā lietojamu masu tikai dažu minūšu laikā.

Vienkāršākā krēmkūkas recepte

Mascarpone ar krēmu ir brīnišķīgs pāris, un tiem nav vajadzīgas pavadošās sastāvdaļas. Jūs varat izveidot gardu krēmu ceturtdaļas stundas laikā. Kūkas dekorēšanai mums vajag ļoti atdzesētu krējumu - 250 mililitrus. To tauku saturam jābūt vismaz 33 procentiem. Vēlams, lai arī trauki, kuros putosim krējumu, būtu atdzesēti.

1. Mikseris vispirms ieslēdzas zemā ātrumā.
2. Pakāpeniski palieliniet putotāju rotāciju.
3. Kad krējums ir pietiekami sabiezējis, sāciet pievienot cukuru. Kristāli var padarīt topošā krēma konsistenci plānāku. Tāpēc izmantosim pūdercukuru.
4. Pielāgojiet summu pats. Ja kūkas kūkā ir ļoti saldas, tad ar to pietiks pievienotsimts gramu produkta.
5. Kārtainajā kūkā jeb "Napoleonā", kur mīklai ir gandrīz neitrāla garša, krēms jāpadara salds. Tad pūdercukuram vajadzēs 150 gramus.
6. Un beigās kūkas krēmam pievieno maskarpones krēmu. Jūs varat iztikt ar vienu 250 gramu iepakojumu.
7. Nedaudz saputojiet ar mikseri ar mazu ātrumu apmēram desmit minūtes. Viss, krēms gatavs.
8. Viņam nav jābūt ledusskapī. Viņi var uzreiz kārtot kūkas vai izrotāt gatavo produktu.

Recepte ar iebiezināto pienu

Piešķirsim karameļu akcentu krēmam Mascarpone ar krējuma kūkai. To ir arī viegli pagatavot.

1. Tāpat kā iepriekšējā receptē, vispirms saputo krējumu. Bet mēs nepievienojam cukuru. Galu galā viena no sastāvdaļām, proti, iebiezinātais piens, jau ir ļoti salda.
2. Bet, ja jūsu darba kārtībā ir Napoleons vai kūka, varat pievienot ēdamkaroti pūdercukura. Atkal, labāk to nejaukt ar krējumu, jo tas var atšķaidīt.
3. Receptē teikts, ka dziļā bļodā liek maskarponi un, ja vēlas, sieram pievieno pūdercukuru.
4. Tagad atveriet kondensētā piena kannu.
5. Maskarponi saputo.
6. Iebiezināto pienu sieram nepievieno ne uzreiz, bet karoti pa karotei.
7. Kad visa banka nonāk krēmā, sākam pamazām iemaisīt putukrējumu. Masai vajadzētu izrādīties maigai, gaisīgai, bet tajā pašā laikā labi saglabājot formu.

Svaniļa un dzeltenumi

Mēģināsim vēl vairāk sarežģīt Mascarpone with Cream recepti.

1. Ievietojiet pusi vaniļas pupiņas katliņā.
2. Ielejiet 300 mililitrus krējuma ar zemu tauku saturu.
3. Pievieno 30 g cukura. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Tiklīdz parādās rupjas putas, noņemiet no plīts.
5. Trīs dzeltenumus samaisiet ar 60 g pūdercukura un 30 g miltu.
6. Olu masā ielej karstu krējumu (pa ceļam izvelkam vaniļu).
7. Masa masu, līdz tā nedaudz sabiezē.
8. Atgrieziet kastroli uz neliela uguns. Mēs iejaucamies, izvairoties no piedegšanas vai vārīšanās.
9. Kad masa pēc konsistences kļūst līdzīga pudiņam, noņemiet to no uguns un cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi.
10. Kad olu krēms ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, ievietojiet to ledusskapī.
11. Ielieciet maskarponi bļodā un mīciet. Sieru pa daļām ievietojam olu krēmā, nepārtraukti putojot.

Ar vaniļu, rumu un sīrupu

Mēs jau esam izdomājuši, kā pagatavot maskarpones krēmu. Tagad mēs izveidosim pamata receptes variācijas. Vaniļa un rums palīdzēs piešķirt krēmam burvīgu aromātu un pikantu.

1. Ņem vienu garšvielu pāksti, sagriež gareniski.
2. Ielejiet 100 mililitrus parastā piena, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstājiet zem vāka, līdz tas pilnībā atdziest.
3. Izkāš, izmetiet podiņu.
4. Atdaliet 350 g no lielas puskilogramu mascarpones iepakojuma
5. Sieru samaisiet ardažus pilienus ruma un divas ēdamkarotes jebkura sīrupa.
6. Sāciet putot, pakāpeniski pievienojot vaniļas pienu.
7. Sanāks šķidrs krēms, pēc konsistences līdzīgs pankūku mīklai. Viņi var palaist garām kūkas.
8. Bet, lai stabilizētu krēmu, atsevišķi saputo 200 ml bieza krējuma.
9. Pievienojiet tām divas ēdamkarotes tā paša sīrupa, kas tika pievienots piena maisījumam.
10. Sasmalciniet atlikušo sieru (150 g). Sajauc ar putukrējumu.
11. Tagad apvienosim šķidro piena krējumu ar krējumu.
12. Apsegsim kūkas augšpusi un sānus.

Vēl viena vienkārša recepte

Būs vajadzīgas divas metāla bļodas – pietiekami atdzesētas.

1. Ielejiet vienā no tiem glāzi bieza krējuma.
2. Nekavējoties pievienojiet 50 gramus pūdercukura un sāciet kult. Mums vajadzētu sasniegt stabilu maksimumu konsekvenci.
3. Citā bļodā iemīciet 250 gramus maskarpones. Sieram pievienojam arī 50 g pūdercukura un kārtīgi berzējam ar lāpstiņu.
4. Apvieno maskarponi ar krēmu. Atkal saputo kūkai krējumu.
5. Lai masa labi saplūstu, abām galvenajām sastāvdaļām jābūt vienā temperatūrā. Tas ir, pirms putukrējuma sajaukšanas ar saldinātu sieru, konteineri ar tiem jāievieto ledusskapī vismaz uz ceturtdaļu stundas.
6. Šis krēms ir piemērots kūku slāņošanai, kā arī kulinārijas izstrādājumu virsmas izlīdzināšanai un dekorēšanai. Tas tiek pasniegts arī kā neatkarīgs deserts. Bet tad var pievienot riekstus, žāvētu augļu gabaliņus vai ogas.

Plombir krēms

Jau tika minēts, ka mascarpone garšo pēc kausēta saldējuma. Pastiprināsim šo iespaidu. Lai to izdarītu, maskarpones siera ar krējumu krēma receptē iekļausim proteīnus.

1. Darbu, kā ierasts, sākam ar visu produktu dzesēšanu. Krējumam (250 mililitriem) jābūt ļoti treknam. Sitiniet tos vismaz ceturtdaļu stundas.
2. Vispirms ieslēdziet mikseri ar mazu jaudu, pakāpeniski palielinot putotāju griešanās ātrumu. Nepieciešams, lai, sasverot bļodu, krēms neizlīstu ārā, bet stāvētu blīvā augstā vāciņā.
3. Tikai pēc tam var pāriet uz maskarponi. Šeit viss ir vienkārši: mēs vienkārši sasmalcinām 200 g siera ar simts gramiem pūdercukura.
4. Lai iegūtu dažādas garšas, varat pievienot nedaudz vanilīna vai rīvētu citrusaugļu miziņu.
5. Ļoti rūpīgi savienojot abas masas.
6. Beidzot saputo trīs olu b altumus - arī ļoti atdzesētus.
7. Lai lietas strīdētos, pievienojiet tiem citronskābi ar naža galu.
8. Proteīniem arī jāveido bieza, blīva, spīdīga masa.
9. Lēnām, karoti pa karotei, pievienojiet tos krēmam.
10. Uzmanīgi samaisiet ar silikona lāpstiņu no apakšas uz augšu.

Olu krēms

1. Labi atdzesējiet visas sastāvdaļas.
2. Atdaliet b altumus un dzeltenumus no divām olām. Pirmās liek atpakaļ ledusskapī.
3. Dzeltenumi ir b alti ar 150 gramiemcukurs.
4. Saputo glāzi smagā krējuma.
5. Bļodā ieber mārciņu siera, mīca ar karoti. Pievienojiet tam dzeltenumus.
6. Olu b altumus saputo stingrās putās ar šķipsniņu sāls.
7. Apvieno maskarponi ar krēmu.
8. Uzmanīgi iecilā saputotos olu b altumus krējumā. Šo masu var saputot vēlreiz.
9. Šis krēms ir piemērots virsmu dekorēšanai un izlīdzināšanai. Nesmērējiet ar tām kūkas, jo olb altumvielas var iztecēt.
10. Šo krēmu var aromatizēt, sieram ar dzeltenumiem pievienojot vanilīnu, citrona miziņu vai pāris pilienus ruma, konjaka vai sīrupa.
11. Ja parastā cukura vietā ieviesīsiet brūno, niedru cukuru, tad maisījumam būs patīkama bēša krāsa un maigāks aromāts.
12. Pirms kūkas dekorēšanas iesakām masu stundu paturēt ledusskapī.

Ar skābo krējumu

Vai vēlaties, lai jūsu krēmam būtu patīkama, skāba, jogurta garša? Tad svaigā krējuma vietā ņem skābu. Bet tam nav obligāti jābūt veikalā pirktam skābajam krējumam. Raudzētam piena produktam nepieciešams ļoti augsts tauku saturs. Bet pat mājās gatavotais skābais krējums ir jāizsver, tas ir, liekais šķidrums ir jānoņem.

1. Ielieciet sietiņu pannā, pārklājiet to ar drānu un pārlejiet tur skābo krējumu. Standarta 250 gramu maskarpones burciņai būs nepieciešami 700 mililitri.
2. Atstāj skābo krējumu uz dažām stundām.
3. Nelejiet ārā sūkalas, kas notecinājušās līdz pannas apakšai – tā ir brīnišķīga pankūku pamatne.
4. Un sajauciet nosvērto skābo krējumu (kura paliks apmēram puskilograms) ar glāzi cukura.
5. Saldas smiltis darīskonsistence šķidrāka, bet nav par ko uztraukties. Saputo skābo krējumu ar lieliem miksera ātrumiem.
6. Kad iegūstat pūkainu masu, apvienojiet raudzēto krējumu ar maskarponi.
7. Liek krēmu uz stundu ledusskapī, pēc tam var gan smērēt kūkas, gan izrotāt kūku.

Ar šokolādi

Recepte prasa kvalitatīvu batoniņu, nevis kakao pulveri. Šokolāde vēl vairāk stabilizē krēmu "Mascarpone ar krējumu un pūdercukuru". Sāksim gatavot pēc pamatreceptes.

1. Saputo krējumu ar pūdercukuru.
2. Mascarpone kombinē ar šīm putām. Pārspēj vēlreiz.
3. Un tagad piešķirsim krēmam šokolādes garšu un krāsu. Salauzīsim 100 gramus smagu flīzi un izkausēsim to ūdens peldē.
4. Ja mājā ir mikroviļņu krāsns, varat uz 30 sekundēm uzlikt šokolādi uz apakštasītes.
5. Izkausēto produktu pakāpeniski iemaisa gatavajā krēmā, visu laiku putojot un panākot viendabīgumu.

Šāds pārklājums var būt piemērots arī "Prāgas" kūkai.