Ossobuco steiku gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ossobuco steiks ir īsts gardums, gaļas ēdiens, kas, pareizi pagatavots, burtiski izkusīs mutē un sagādās neaprakstāmu baudījumu. Tomēr šim tas ir pareizi jāgatavo, jo pretējā gadījumā mēs neiegūsim garšīgu m altīti, bet gan pilnīgi neēdamu gaļu, kuru atliks tikai dot mājdzīvniekam.

Sastāvdaļas

Saskaņā ar pārbaudīto ossobuco steika recepti, tam būs nepieciešamas tādas sastāvdaļas kā:

• kilograms liellopa stilbs uz kaula;
• vidējs burkāns;
• 3 selerijas kāti;
• 2 vidējas spuldzes;
• 3 ķiploka daiviņas;
• glāze sausa b altvīna;
• 1, 5 glāzes jebkura gaļas buljona;
• 2 zariņi pētersīļu, timiānu un lauru lapu katrs;
• 400 grami tomātu;
• miziņa no viena citrona;
• 6 melnie piparu graudi;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• 2 ēdamkarotesmilti;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošanās posms

Pirms mēs sākam detalizēti noskaidrot, kā pagatavot ossobuco steiku, jums vajadzētu sākt gatavot gaļu. Vislabāk jau iepriekš veikalā iegādāties pusfabrikātu - 4-5 zāģēta kāta gabali ar smadzeņu kaulu iekšā. Ja tos nevarat atrast, varat vienkārši nopirkt gaļu un pēc tam sagriezt to 4 identiskos gabalos. Tālāk gaļas gabaliņus rūpīgi jānoskalo zem ūdens, jānosusina ar papīra dvieli un jānogriež no tiem plēves. Un pēc tam jāņem biezs pavediens un jāapsien ap katru liellopa gaļas šķēli pa apkārtmēru, lai tā nezaudētu formu. Beidzot atliek tikai gaļas gabalus ierīvēt ar sāli un m altiem pipariem un pēc tam uz brīdi nolikt malā.

Gatavo dārzeņus

Pirms sākat gatavot ossobuco steiku, parūpējieties par pārējām sastāvdaļām. Pirmais solis ir dārzeņus nomizot un rūpīgi nomazgāt. Pēc tam sīpolu sagriež ceturtdaļās, burkānu un seleriju sagriež kubiņos, smalki sagriež divas ķiploka daiviņas vai izlaiž cauri ķiploku spiedei. Tad tomātos izdarām krustenisku iegriezumu un applaucējam tos ar verdošu ūdeni. Pēc tam tomātiem mizu noņemt būs vienkāršāk nekā jebkad agrāk, un atliek tikai tos sagriezt lielos kubiņos. Un visbeidzot mēs veidojam garni buķeti - sasienot kopā pētersīļus, timiānu un lauru lapas.

Gaļas cepšana

Pēc sagatavošanās posma beidzot varat sākt detalizētu atbildi uz jautājumu, kā pannā pagatavot ossobuco steiku. Vispirms katrs gabalsapviļā teļa gaļu miltos un pēc tam uz plīts uzliek pannu ar biezu dibenu un uzkarsē tajā augu eļļu. Pēc tam uzmanīgi nolieciet uz tās gaļu un apcepiet to no abām pusēm, līdz tā ir pārklāta ar zeltainu garoziņu. Parasti tas aizņem apmēram piecas minūtes, tāpēc pēc 10 minūtēm stilbs būs apcepts un gatavs nākamajai darbībai.

Ilga sautēšana

Uz jautājumu, kā garšīgi pagatavot ossobuco steiku, pieredzējuši pavāri atbild, ka šim nolūkam ir jāuzkrāj daudz brīvā laika. Kad gaļa apcepusies, ņemam ārā no pannas un noliekam malā. Un kur tas tika pagatavots, ielieciet sīpolus, burkānus, ķiplokus un seleriju. Šos dārzeņus labi samaisa, sāli un cep apmēram piecas minūtes, visu laiku maisot, lai nepiedeg. Pēc tam dārzeņu maisījumam pievieno vīnu, palielina uguni līdz maksimumam un cep vēl 5 minūtes, visu laiku maisot, lai spirts iztvaiko. Pēc tam pannā ar biezu dibenu ielejiet gaļas buljonu (dārzeņu var būt), ļaujiet tam vārīties un šajā traukā pievienojiet gaļas gabalus, dārzeņus, garni ķekaru, sviestu un piparu graudus. Liek virsū tomātus, pārklāj pannu ar vāku un atstāj trauku vārīties uz mazākās uguns divas stundas.

Gatavošanas garšvielas

Bet ir svarīgi zināt ne tikai to, kā pagatavot ossobuco steiku, bet arī kā garšot šo ēdienu. Tieši viņa spēlē vienu no svarīgākajām lomām, tāpēc nevajadzētu aprobežoties ar steika izveidošanu un ēšanu ar to pašu kečupu vai kādu citu mērci vai garšvielām. Nē, uz šogaļai der tikai gremolata garšviela. Lai to pagatavotu, būs nepieciešama viena ķiploka daiviņa, pētersīļu zariņš un citrona miziņa. Ķiplokus izlaižam caur ķiplokspiedi, sasmalcinām pētersīļus, citronam nogriežam miziņu, lai nav b altas miziņas, tikai dzeltena miziņa, kuru arī vajadzēs sasmalcināt. Tad to visu samaisa, un, kad gaļa tiek pasniegta galdā, atliek vien gatavo ēdienu pārkaisīt ar garšvielām.

Kā grilēt ossobuco steiku?

Ja jums ir grils, varat to izmantot, lai iegūtu vēl garšīgāku un ēstgribu steiku. Tajā pašā laikā šāda gaļa nebūs skarba, tā būs maiga un smaržīga, tāpēc to gribēsies ēst vēl un vēl. Un mums tas ir jāsagatavo:

• 4-6 zāģēta kāta gabali ar smadzeņu kaulu;
• spuldze;
• pāris timiāna un rozmarīna zariņi;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• glāze minerālūdens;
• glāze b altvīna;
• sāls un pipari pēc garšas.

Pirms steika gatavošanas gaļa jāmarinē veselu dienu. Lai pagatavotu marinādi, sīpolu sasmalcina uz smalkas rīves, pievieno tam timiānu un rozmarīnu, ar pirkstiem saberž pulverī, ķiplokus, sāli un piparus izlaiž caur ķiplokspiedi. Visu kārtīgi samaisa, lai iegūtu viendabīgu masu. Tad ar šo maisījumu apziežam liellopu gaļu un ievietojam traukā, un gaļu uzlejam ar minerālūdeni virsū unvīns. Pēc tam aizveriet trauku un novietojiet to ledusskapī, kur tas nostāvēs visu dienu. Pēc šī laika gaļas gabali būs jāizvelk, jāizžāvē un atsevišķi jāiesaiņo trīs folijas kārtās. Pēc tam novietojiet tos uz grila un uz mērenas uguns cepiet stundu, apgriežot ik pēc 10 minūtēm. Pēc tam atlokam foliju, bļodā ielejam sulu, kas izceļas un pašu gaļu liekam uz grila, lai ceptos vairākas minūtes, lai veidojas zeltaina garoziņa. Pirms pasniegšanas pārlej steiku ar atdalīto sulu un pārkaisa ar gremolata.

Osobuco steiks cepeškrāsnī

Ja vēlaties nedaudz vienkāršot gatavošanas procesu un ietaupīt laiku tā pagatavošanai, varat pagatavot gaļu cepeškrāsnī. Šajā gadījumā mums būs vajadzīgas visas sastāvdaļas, kas nepieciešamas steika pagatavošanai tradicionālā veidā, izņemot sviestu, miltus un gaļas buljonu. Vispirms ar diegu sasienam gaļas apļus un notīram dārzeņus. Pēc tam sasmalciniet ķiplokus, trīs burkānus un smalki sagrieziet sīpolu, seleriju un zaļumus. Pēc tam tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un arī sagriež vidēja lieluma kubiņos.

Pēc tam apcepiet gaļu augu eļļā uz nepiedegošas pannas 10 minūtes (5 minūtes no katras puses). Tad mēs to pārnesam uz cepešpannu un uz pannas 3 minūtes apcepam sīpolus, burkānus, seleriju un ķiplokus. Tad pievienojiet tiem tomātus, sāli, piparus un sautējiet dārzeņus vēl 1 minūti. Pēc tam maisījumā ielej vīnu, palielina uguni līdz maksimālajam unvāra vēl 3 minūtes. Tālāk dārzeņu masu pārlej gaļai, cepamtrauku pārklāj ar divām folijas kārtām un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 0C uz 1,5 stundām. Pasniedziet ēdienu, pārlejot steiku ar sulu, zaļumiem un gremolatu.

Piezīme saimniecei

Lai ossobuco steiks vienmēr izrādītos tik garšīgs, smaržīgs un maigs, cik tam vajadzētu būt, jums jāatceras daži svarīgi gatavošanas aspekti:

1. Steika biezums nedrīkst pārsniegt 5 cm un būt plānāks par 3 cm, jo pirmajā gadījumā gaļa var būt jēla, bet otrajā tā kļūs cieta un pārcepta.
2. Vīns gaļai, var paņemt jebkuru, bet piemērotāks ir b alts pussalds.
3. Ossobuco vislabāk pasniedz ar tvaicētiem dārzeņiem un b altvīnu.
4. Daži cilvēki neņem vērā soli, kad katrs gaļas gabals jāietin ar viršanas auklu, kā rezultātā tas sautēšanas laikā atdalās no kaula, un steiks izskatās nedaudz dīvaini. Tāpēc ir svarīgi aptīt katru gabalu ap apkārtmēru.
5. Kamēr dārzeņi sautēs, uz šķīvja izklātā cepta gaļa jāpārklāj ar foliju.
6. Gremolatai nepieciešama sasmalcināta citrona miza bez b altas mizas. Taču, ja citrusaugļus mizosiet parastajā veidā, jūs nevarēsiet iegūt tikai miziņu. Tāpēc labāk nekavējoties sākt rīvēt citronu uz vidējas rīves no visām pusēm, un tad mēs iegūsim tieši to, kas mums nepieciešams.