Kā pagatavot indiešu plātsmaizi?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Hinduistiem maize ir daļa no viņu kultūras. Viņu mīl, ciena un kopumā izturas ar lielu cieņu. Ir vērts atzīmēt, ka maize šajā valstī ir slavenā Indijas plātsmaize.

Maizes veidi

Indiešu virtuve ir ļoti daudzveidīga, tāpēc pat tik vienkāršs produkts kā maize, ir vairāki veidi. Slavenākās Indijas plātsmaizes:

• 

  puri,

• chapati,
• sijas,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulči,
• papadam,
• Rumali Roti.

Nacionālajā virtuvē ir desmitiem dažādu to pagatavošanas veidu un iespēju. Katrai sievietei Indijā vajadzētu zināt, kā cept maizi. Lieki piebilst, ka tas nav viegls uzdevums. Vispirms jums jāzina, ka indiešu plātsmaize tiek gatavota galvenokārt no noteikta veida miltiem:

• maida (smalki sam alti mīkstie kvieši),
• atta (rupjie cietie kvieši),
• rīsi,
• pupiņa.

Visiemproduktā tiek izmantoti konkrēti milti. Tas vēl vairāk nosaka tā izskatu un garšu. Ir pat noteikti noteikumi, kas regulē, kā, kad un ar ko jāēd noteiktas kūkas. Interesanti, ka indieši dažreiz izmanto savu neparasto maizi kā oriģinālus galda piederumus. Šis ieradums ir saglabājies daudzu austrumu tautu vidū.

Ēdiena gatavošanas pamatnoteikumi

Parasti indiešu kūkas tiek gatavotas dziļās pannās, uz karstām metāla loksnēm, māla krāsnī vai milzīgā pannā. Katram maizes veidam ir sava īpaša metode. Un dažu no tiem sagatavošanas process atgādina īstu rituālu. Piemēram, "rumali roti" mīklu vispirms izrullē ar rullīti un pēc tam ar rokām, viegli apgriežot to gaisā. Rezultāts ir ļoti plāns apaļš sagatave ar diezgan lielu diametru. Iespējams, no šejienes arī cēlies šīs kūkas nosaukums. No hindi valodas vārds "rumali" tiek tulkots kā "kabatlakats". Patiešām, tas izrādās ļoti līdzīgs. Šādu “kabatlakatiņu” liek uz otrādi apgrieztas pannas un cep uz mazas uguns. Šo procedūru nav grūti izdarīt, jo šo kūku mīkla parasti ir ļoti mīksta un elastīga. Tas praktiski lido gaisā un pēc tam kā plāna plēve tiek uzklāta uz pannas un tiek pagatavota tikai dažu minūšu laikā.

Pūcas aploksnes

Ikviens var mēģināt pagatavot indiešu kūkas mājās. Jūs varat izvēlēties jebkuru recepti. Tas viss ir atkarīgs no gaumesgatavot. Ņemiet, piemēram, kraukšķīgu "paratha". Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:

• 300 grami divu šķirņu kviešu miltu (200 grami rupjo un 100 grami smalki sam altu),
• tējkarote sāls,
• 150 mililitri ūdens (obligāti silta),
• pāris ēdamkarotes kausēta sviesta.

Gatavošanas process:

1. Ielejiet visus miltus platā bļodā.
2. Piepildiet eļļu un rūpīgi berziet ēdienu.
3. Lēnām pievienojot atlikušās sastāvdaļas, mīciet mīklu, pārklājiet to ar mitru drānu un ļaujiet nobriest 25-30 minūtes.
4. Gatavo mīklu sadala vairākās vienādās daļās, no kurām katru izrullē kārtā.
5. Ieeļļojiet iegūto sagatavi ar eļļu un salokiet uz pusēm.
6. Atkārtojiet šo procedūru vēlreiz.
7. Sagatavoto pusfabrikātu kārtīgi sarullē ar rullīti, liek uz ļoti karstas pannas un labi apcep no abām pusēm.
8. Pēc tam virsējo kārtu vēlreiz ieziež ar eļļu. Pēc tam kūka nedaudz uzpūtīsies.
9. Apgrieziet to otrādi un dariet to pašu ar otro pusi.

Tagad varat pasniegt zeltainas Indijas kūkas. Recepte aicina tos ēst karstus. Un, ja viesi kavējas, labāk to uz brīdi aptīt ar drānu, lai prece paliek silta.

Mīklas bumba

Puri - Indijas plātsmaizes bumbiņas formā izskatās ļoti iespaidīgi uz galda. Tos ir viegli pagatavot. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami visvienkāršākie produkti ar ātrumu: glāzei miltu - ½ glāzes ūdens, tējakarote augu eļļas un puse tējkarotes sāls.

Un jums ir jāgatavo šādi:

1. Sajauc miltus un sāli.
2. Pielej ūdeni un samīca diezgan biezu mīklu.
3. Ielejiet eļļu un vēlreiz labi samaisiet.
4. Gatavo mīklu no visām pusēm pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 30 minūtēm.
5. Nogatavināto masu sadala daļās, no kurām katru sarullē bulciņā un pēc tam sasmalcina ar rullīti.
6. Cepšanas traukā uzvāra augu eļļu. Pārmaiņus ielieciet tajā kūkas un apcepiet no abām pusēm, viegli apgriežot ar rievāmkaroti. Eļļai jābūt pietiekami daudz, lai sagataves būtu pilnībā pārklātas ar to, tas ir, tās būtu fritētas.

Pēc dažām minūtēm varat droši izklāt gatavus “puris” uz salvetes. Šāda veida indiešu plātsmaizes ir lieliski piemērotas sātīgām brokastīm. Un kā piedevu vislabāk ir pasniegt sautētus dārzeņus.

Vienkārša recepte jūsu mīļākajai maizei

Iedzīvotāju vidū populārākā joprojām ir Indijas plātsmaize "čapati". Un tas ir neskatoties uz to, ka tajā ir tikai ūdens un milti. Pat sāli pievieno tikai pēc garšas. Bet tas nepavisam nepadara slaveno kūku sliktāku. To var pagatavot mājās bez īpašas piepūles. Jāievēro tikai šāda produktu attiecība: uz 160 gramiem pilngraudu miltu jāuzņem pusglāze (t.i., 100 mililitri) ūdens.

Tad viss notiek pēc standarta shēmas:

1. Mīca ar rokām no sagatavotajām sastāvdaļāmmīklu. Pārklājiet to no visām pusēm ar dvieli un atstājiet uz pusstundu.
2. Pēc tam apkaisa sagatavi ar miltiem un atkārto mīcīšanu.
3. Sadaliet mīklu nejauši gabalos, sarullējiet tos bumbiņā un pēc tam saplaciniet kūkā.
4. Pusfabrikātus no abām pusēm apkaisa ar miltiem. Viegli sarullējiet katru plānā, lielākā kūkā.
5. Uzkarsējiet pannu un uzlieciet uz tās sagatavi, nepievienojot eļļu. Cep no abām pusēm 3 minūtes, līdz parādās raksturīgi brūni plankumi.

“Čapati” jāēd karsts, iesmērēts ar sviestu. Atdzesētas tortiljas var izmantot pildītu sviestmaižu pagatavošanai.

Garšīgs naan

Vietējo iedzīvotāju skatījumā tieši indiešu naan plātsmaizes tiek uzskatītas par visgardākajām. Tie ir pagatavoti ļoti vienkārši un neprasa nekādas izsmalcinātas sastāvdaļas. Tātad, nepieciešamo produktu saraksts: 3 glāzēm miltu - 1 ēdamkarote augu eļļas (vai citu tauku), sausais raugs un cukurs, sāls, 1 glāze ūdens un piena (vai jogurta).

Gatavošanas secība:

1. Izšķīdiniet raugu ar cukuru siltā ūdenī un atstājiet 10 minūtes.
2. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un mīciet mīkstu, bet ļoti lipīgu mīklu.
3. Ieliec cepeškrāsnī raudzēšanai 35 grādos uz pāris stundām.
4. Gatavo mīklu sadaliet porcijās un atstājiet zem dvieļa vēl 30 minūtes.
5. Ievietojiet sagataves uz cepešpannas, katru no tām izstiepjot garumā.
6. Cep tālākmaksimālā uguns no abām pusēm.

Maize ir mīksta un pūkaina. Varat to apkaisīt ar garšvielām un pēc tam iemērkt šādas kūkas gabaliņus īpaši pagatavotā mērcē.

Pildīta maize

Indijas siera kūkas ir cita veida nacionālā maize. Ārēji tie ir ļoti līdzīgi gruzīnu "khachapuri". Bet atšķirība ir manāma garšā. Lai pagatavotu tik specifisku produktu, jums būs nepieciešams: 3 glāzēm miltu - 2 olas, viena tējkarote cukura un sāls, glāze kefīra, tējkarote sodas, 50 grami sviesta un cietā siera, 15 grami augu eļļas..

Ēdiena gatavošana:

1. 

   Atsevišķā traukā liek kefīru, cukuru, soda, sāli, 1 olu un augu eļļu.

2. Pievieno glāzi miltu un labi samaisa.
3. Pamazām pievienojot miltus, mīciet mīklu. Tam vajadzētu nedaudz pielipt pie rokām, bet ne izplatīties.
4. Aizveriet trauku ar vāku un uz brīdi nolieciet malā.
5. Gatavo pildījumu, sajaucot rīvēto sieru ar olu.
6. Tagad izrullējiet mīklu desu formā un pēc nejaušības principa sadaliet vairākās daļās.
7. Mīciet katru gabalu kūkā. Ielieciet pildījumu centrā un saspiediet malas maisiņa formā.
8. Vēlreiz izrullējiet sagatavi, lai pildījums vienmērīgi sadalītos iekšpusē.
9. Cep uz pannas zem vāka augu eļļā.

Gatavo produktu nedaudz ieeļļo, lai kūka būtu mīkstāka.

Ēdiena gatavošanas noslēpumi

Nēikvienam ir iespēja doties uz Indiju un tur nogaršot īsto nacionālo maizi. Nekādu problēmu. Pieredzējuši eksperti stāsta, kā pagatavot indiešu plātsmaizi tipiskā mājas virtuvē. Piemēram, indiešu "paratha" ar kartupeļiem. Kā zināms, lielākā daļa indiešu ir veģetārieši, tāpēc šī recepte ir ļoti apsveicama. Darbam jums būs nepieciešams:

• 1,5 glāzes miltu,
• 4 kartupeļi,
• ½ glāzes verdoša ūdens,
• puse tējkarotes sāls,
• 2 ēdamkarotes augu eļļas,
• zaļumu ķekars (spalvu sīpoli, dilles un pētersīļi),
• nedaudz ķiploku un m altu melno piparu.

Dārzeņu paratha pagatavošana ir vienkārša. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Sajauc sāli ar miltiem, ielej eļļu un tad, pakāpeniski pievienojot ūdeni, mīca mīklu. Rezultātā vajadzētu būt elastīgai maizītei. Novietojiet to malā uz 20 minūtēm.
2. Vāra kartupeļus. Šajā laikā sasmalciniet zaļumus. Savienojiet sastāvdaļas kopā, līdz izveidojas viendabīga masa. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz m alta ķiploka.
3. Mīklu sadala gabalos, katru no tiem izrullē plānā kārtā.
4. Ielieciet pildījumu katras lapas vidū un salieciet to aploksnē. Pēc tam ar rullīti sarullē to kūkā.
5. Cepiet sagataves pannā.

Veģetārie "paratha" indieši parasti ēd ar pikantu mērci.