Kamambēra siers: atsauksmes, sastāvs, tekstūra

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Francijas zilie sieri tiek uzskatīti par delikatesēm. Viņiem ir maiga un izsmalcināta garša. Viens no šādu produktu pārstāvjiem ir Camembert siers. Klientu atsauksmes liecina par tā lielisko garšu un neparasto aromātu. Ledusskapī šis siers parasti nav novecojis un tiek apēsts ļoti ātri. Kā lietot Camembert? Un kāda ir tā izmantošana? Mēģināsim to izdomāt.

Mazliet vēstures

Kamemberas dzimtene ir Francija. Šī valsts ir slavena ar savu siera ražošanu. Sākotnēji Camembert tika ražots kā viens no slavenā brie pelējuma siera variantiem. Tomēr laika gaitā bija lielas atšķirības produkta sastāvā. Turklāt dažādos Francijas reģionos govs piens atšķīrās pēc sastāva un garšas. Rezultātā radās jauna siera šķirne, kas pēc garšas, aromāta un tekstūras nemaz nebija līdzīga brie. Viņu sauca "kamambērs".

Sākumā šis siers bija zināms tikai Francijā. 1890. gadā tika izveidota īpaša koka kaste produkta transportēšanai. ArKopš tā laika Camembert ir izplatījies visā pasaulē.

Kā izskatās siers

Camembert ir izgatavots no govs piena, kas nav pasterizēts. Tās receptē izmantota īpaša veidne Penicillium camamberti.

Siera tekstūra ir mīksta un viskoza. Mīkstumam ir gaiši dzeltena krāsa. Dažreiz, griežot gabalu vidū, tiek atrasta pusšķidra viela. Tas nav defekts, tieši otrādi, šādu sieru ļoti novērtē gardēži.

Ārpus kamambēru klāj blīva b alta pelējuma garoza. Tam var būt sarkanas vai brūnas svītras.

Mīkstumam ir nedaudz pikanta krēmīga garša. Arī siera miza ir ēdama. Tas garšo pēc sēnēm. Pircēji atzīmē Camembert siera sēņu garšu. Atsauksmes piemin arī zemes vai olu smaržu. Ja no produkta gabala izdalās amonjaks, tas liecina par pārgatavinātu zemas kvalitātes sieru.

Camembert tiek ražots cilindru formā ar diametru 11 cm. Siera galviņas vienmēr ir vienāda izmēra. Šis ir garšīgs un dārgs produkts. Kamembera cena ir aptuveni 2000 rubļu par 1 kg.

Sastāvs

Camembert var attiecināt uz diezgan barojošiem sieru veidiem. 100 g šī produkta satur apmēram 300 kalorijas. Tauku saturs - apmēram 50-60%. Tāpēc cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, šis siers jāēd ar mēru.

Camembert ir bagāts ar fosforu, nātriju un kalciju. Apēdis 100 gramu siera gabalu, cilvēks saņem pusi no šo mikroelementu dienas normas. Produkts satur arī daudzvitamīni, īpaši B grupa.

Ieguvums

Camembert siers satur noderīgus mikroelementus (fosforu, kalciju), kas nepieciešami kaulu stiprībai. Tāpēc ārsti iesaka šo gardumu iekļaut lūzumu ēdienkartē. Tas paātrinās kaulu audu saplūšanu. Siers var arī dot labumu zobu veselībai. Regulāra produkta lietošana novērš zobu bojāšanos.

Camembert satur kāliju un magniju. Tie ir minerāli, kas atbalsta sirds veselību un stiprina asinsvadus. Pelējuma siers izceļas ar ļoti zemu laktozes daudzumu. Tāpēc cilvēki ar šīs vielas nepanesību var droši baudīt gardumu.

Pelējuma garoza satur labvēlīgas baktērijas. Tāpēc kamambērs jāiekļauj zarnu disbiozes ēdienkartē. Turklāt b altais pelējums satur melanīnu. Šī viela palielina ādas izturību pret ultravioleto starojumu un novērš saules apdegumus.

Iespējams kaitējums

Sieru ar b alto kamambēra pelējumu var ēst visi cilvēki. Grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, vajadzētu izvairīties no šīs delikateses. Produktu nedrīkst dot bērniem līdz 7 gadu vecumam. Tas ir saistīts ar faktu, ka siera ražošanā tiek izmantots nepasterizēts piens. Tas var saturēt kaitīgas baktērijas - Listeria.

Camembert parasti nonāk tirgū pēc ilgstošas iedarbības, un iespējamība inficēties ar listeriozi ir ārkārtīgi maza. Tomēr šo risku nevar pilnībā novērst.

Turklāt Camembert nav ieteicams lietot cilvēkiem ar aptaukošanos, hipertensiju un augstu holesterīna līmeni. Šim sieram ir diezgan augsts tauku saturs.

Veseli cilvēki dienā var apēst aptuveni 50 g kamambēra. Šāda neliela porcija ir nekaitīga ķermenim un neizraisa lieko mārciņu parādīšanos.

Kā ir

Kā ēd Kamambēra sieru? Šo gardumu nekad neēd aukstu. Zemā temperatūrā tā garša pasliktinās, un tekstūra kļūst līdzīga sviestam. Pēc siera izņemšanas no ledusskapja tas nekavējoties jāsagriež. Nazis jāsamitrina ar karstu ūdeni, pretējā gadījumā tas pielips pie mīkstuma. Pēc tam gabaliņus izklāj uz šķīvja. Pirms pasniegšanas tie jāpatur istabas temperatūrā 30-40 minūtes.

Dažreiz uz kamembera galvas veidojas gļotas, tās jānoņem no virsmas. Ja sieram iekšā ir šķidra daļa, tad var pasniegt mazas karotītes.

Vai man ir jāizgriež veidne? To darīt nav obligāti. Miza ir diezgan ēdama, un daudziem kamambēra cienītājiem patīk tās garša. Tas ir pārtikas pelējums, kas nenodara nekādu kaitējumu organismam. Tomēr, ja jums nepatīk pikantā sēņu garša un smarža, varat nogriezt garoza.

Ar ko kombinēt

Francijā šo sieru ēd ar svaigu mājas maizi vai smērē uz bagetes gabala, apkaisa ar olīveļļu. Var pagatavot gardas sviestmaizes ar kamambertu un grauzdētu maizi.

Šis produkts lieliski sader ar sarkanvīniem. Alkohola daudzumam jābūt mazam, pretējā gadījumā nejutīsiet garduma īpatnējo garšu. Alkohols kalpo tikai kā piedeva sieram. Kamambērs jānomazgā ar maziem vīna malkiem.

Šo izsmalcināto gardumu var pasniegt uz svētku galda. Ja gatavojat siera šķīvi, tad tai jāpievieno krekeri, mandeles un vīnogas. Kamambērs tiek apvienots arī ar melones, ābolu vai bumbieru gabaliņiem.

No kamamberta un medus var izveidot neparastu garšu kombināciju. Sieram der arī ievārījums no skābo šķirņu ogām.

Camembert var kalpot kā sastāvdaļa dažādu ēdienu pagatavošanai. To pievieno salātiem, zupām, picām, pīrāgiem.

Ir interesanta franču kapučīno recepte. Kamemberam nogriež garozu un nelielu mīkstuma gabaliņu iemet kafijā. Tiek uzskatīts, ka siers piešķir dzērienam uzturvērtību un neparastu garšu.

Klientu atsauksmes

Klienti atstāj daudz pozitīvu atsauksmju par Camembert sieru. Cilvēki atzīmē šī produkta patīkamo, neparasto garšu. Šo sieru ir ļoti viegli sagriezt. Taču smērēt to nav tik vienkārši, tāpēc daudzi mīļotāji to liek uz maizes gabaliņos.

Daži klienti ziņo, ka siera garša viņiem atgādināja jēlu m alto gaļu. Taču šādas garšas kamambēram nemaz nav raksturīgas. Iespējams, ka šajā gadījumā tā bija nekvalitatīva prece. Lielākā daļa cilvēku ziņo par sēņu, krēmveida vai riekstu garšu.

Negatīvās atsauksmes par Camembert sieru ir saistītas ar tā izteikto smaržu. Ne visiem gardēžiem patīk smaržīgi siera izstrādājumi. Taču tieši neparastajā aromātā slēpjas šī garduma īpatnība. B altā pelējums piešķir sieram šādu smaržu.

Var atrast ziņojumus, ka Camembert smaržo pēc amonjaka. Tā ir skaidra sabojāta siera pazīme. Šo produktu nekādā gadījumā nedrīkst ēst. Svaigais kamambērs var smaržot pēc pelējuma, taču tā aromātā nedrīkst būt amonjaka toņi.