Dim Sum - kas tas ir? Dim sum: soli pa solim recepte, gatavošanas funkcijas un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ķīnas kulinārijas mākslas māksla ir pazīstama visā pasaulē. Ēdieni, kas gatavoti pēc oriģinālajām receptēm, vienmēr izceļas ar neparastu izskatu un tajā pašā laikā izcilu garšu un brīnišķīgu aromātu. Dažreiz ir grūti tos precīzi atkārtot, jo tas prasa unikālas sastāvdaļas.

Tradicionālo ķīniešu ēdienu sarakstā Dim Sum ieņem īpašu vietu. Kas tas ir un kāpēc produkts ieguva tik neparastu nosaukumu? Par to ir vērts runāt sīkāk.

Oriģinālais produkts

Ierodoties Ķīnā, tūristi katrā kafejnīcā vai restorānā var pasūtīt Dim Sum. Kas tas ir, no pirmā acu uzmetiena dažreiz ir pat grūti precīzi noteikt. Ārēji produkts ir ļoti līdzīgs krievu pelmeņiem vai austrumu khinkali. Viņus vieno viens un tas pats sastāvs.

Katrs no šiem ēdieniem ir no mīklas gatavots produkts, kurā ietīti dažādi pildījumi. Tomēr nevar teikt, ka tie ir ļoti līdzīgi. Kā Dim Sum atšķiras no tā kolēģiem? Kas tas ir? Šī produkta nosaukumsvar tulkot no ķīniešu valodas kā "aizdedzināt dvēseli" vai "pieskarties sirdij". Patiešām, tas, kurš tos izmēģinājis, nekad nespēs aizmirst šo unikālo sajūtu.

Ķīnas pelmeņi var būt dažādi:

• liels un mazs;
• atvērts un slēgts;
• vārīts īpašā buljonā vai fritēts.

Bet visbiežāk tie ir miniatūras pildītas mīklas maisiņi, kas tvaicēti īpašos bambusa grozos. Tā šo ēdienu atceras tie, kas Ķīnā ierodas pirmo reizi.

Mazliet vēstures

Katram ķīniešu ēdienam ir sava vēsture un īpašs mērķis. Un, aplūkojot cieši, par Dim Sum var teikt, ka tas ir sava veida mūsdienu ātrās ēdināšanas veids.

Tā tapšanas vēsture sakņojas tālā pagātnē. Ķīniešiem kopš seniem laikiem ir bijusi tradīcija, ko sauc par "Yam Cha". Krievu valodā tas izklausās kā "dzer tēju". Nogurušie ceļotāji vai smaga darba nogurdināti cilvēki centās atrast vietu un laiku, kur atpūsties un veldzēties ar smaržīgu svaigi pagatavotu tēju. Galu galā šis dzēriens vislabāk spēj atjaunot spēku un dot mundrumu. Tā valstī parādījās specializētās “tējas namiņi”.

Sākotnēji viņi nepasniedza ēdienu. Tika uzskatīts, ka jebkurš tējas dzeršanas laikā patērētais produkts var izraisīt aptaukošanos. Vēlāk cilvēki saprata, ka tas ir tieši otrādi. Laba tēja tikai palīdz gremošanu. Tad šādās iestādēs viņi sāka apkalpot plaušasuzkodas, piemēram, "Dim-Sum", kas patika daudziem apmeklētājiem.

Populārs produkts

Šodien daudzās pilsētās atveras ķīniešu restorāni, kuros ikviens var nobaudīt neparastus produktus un sajust unikālo nacionālo garšu. Šādu iestāžu ir daudz ne tikai Krievijā, bet arī tuvākajās un tālākajās ārzemēs. Ēdienkarte apmeklētājiem piedāvā lielu skaitu dažādu ēdienu, starp kuriem Dim-Sum (Dim-Sum) ieņem ne pēdējo vietu. To var pasūtīt jebkurā diennakts laikā, no rīta līdz vakaram.

Šim vienkāršajam un gardajam produktam nav laika ierobežojumu. Mājās ķīnieši uzskata par obligātu vismaz reizi nedēļā ar visu ģimeni doties uz kādu Dim Sum restorānu. Parasti tiek pasūtīti vairāki šo “pelmeņu” veidi ar dažādiem pildījumiem vienlaikus.

Tā jūs iegūsit maksimālu labumu no šī unikālā produkta. Šis ieradums kļūst par labu tradīciju arī daudziem krieviem. Tie, kas apmeklē šādas iestādes pirmo reizi, paliek vienkārši neizsakāmi sajūsmā. Tieši šīs sajūtas tajās izraisa superplānas mīklas izstrādājums ar oriģinālu pildījumu. Turklāt daži šādu produktu veidi tiek pasniegti tieši tajos pašos ēdienos, kuros tie tika pagatavoti. Tas rada papildu efektu un izraisa lielu interesi.

Gatavošanas noslēpumi

Lai labāk iepazītu šo ēdienu, varat mēģināt pagatavot Dim Sum pats. Kā to pagatavot? Tas var prasīt tālāk norādītoprodukti:

• 3 tasēm kviešu ēdamkarote kukurūzas miltu;
• 25 grami cukura;
• 400 grami mizotu garneļu;
• nedaudz m altu melno piparu;
• glāze ūdens;
• 15-20 grami augu eļļas;
• 2 ēdamkarotes rīsu vīna un sojas mērces.

Viss process sastāv no četrām darbībām:

1. Vispirms jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, miltus vajadzētu ielej slaidā uz galda, izveidojot nelielu depresiju centrā. Ielejiet tajā 100 mililitrus karsta un 35 mililitrus auksta ūdens, pievienojiet eļļu un pēc tam mīciet. Gatavo pusfabrikātu pārklāj ar salveti un noliek malā uz 30 minūtēm.
2. Šobrīd jūs varat pildīt pildījumu. Smalki sagrieztas garneles jāsajauc ar ūdeni (30-35 mililitriem), un tad pamazām pievieno mērci, vīnu, piparus un cukuru. Pēdējā darbība ir kukurūzas miltu pievienošana.
3. Sagatavoto mīklu sarullē saišķī un pēc tam sagriež gabaliņos, no kuriem katru pēc tam izrullē plāna apļa formā, kura diametrs nepārsniedz 6 centimetrus. Centrā ielieciet nedaudz pildījuma un jebkurā ērtā veidā uzmanīgi saspiediet malas.
4. Novietojiet produktus uz tvaicētāja režģa, kas pārklāts ar salātu lapām.

Pēc 20 minūtēm produktu var droši pasniegt, pārkaisa ar zaļumiem un bagātīgi garšot ar sojas mērci.

Ķīnas pelmeņi ar vistas gaļu

Krievi cilvēki ir pieraduši gatavot pelmeņus ar gaļu. Ķīniešiem arī šī iespēja ir pieņemama. Lai pagatavotu mājāsgaršīgi "Dim-Sum", pildījumu receptes varat pagatavot pats vai izmantot tās, ko citi jau ir izdomājuši. Ņemiet, piemēram, opciju, kurā nepieciešami vairāki puravu kāti, kā arī testam:

• 200 mililitri kokosriekstu piena;
• šķipsniņa sāls;
• glāze kviešu miltu.

Pildījumam:

• 300 grami vistas filejas;
• 1 čili pāksts;
• 4 zaļie sīpoli;
• ingvera sakne (ne vairāk kā 4 centimetri).

Mērcei:

• 4 tomāti;
• sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• nedaudz m altu melno piparu;
• un arī ¼ katru no trim dažādu krāsu saldajiem pipariem (zaļš, sarkans un dzeltens).

Šis ēdiens tiek pagatavots vairākos posmos:

1. Vispirms jāsagatavo pildījums. Lai to izdarītu, vispirms gaļu sagriež gabalos un viegli apcep pannā, tikai eļļojot ar augu eļļu. Atdzisušo vistu papildus samaļ ar sīpolu un ingveru. Sastāvs nedrīkst būt ļoti šķidrs.
2. Lai pagatavotu mērci, visus dārzeņus uz dažām minūtēm ievietojiet cepeškrāsnī. Tādējādi no tiem būs vieglāk noņemt ādu. Pēc tam nomizotos tomātus jāizberž caur sietu, lai izņemtu sēklas, un iegūto masu pārliek katliņā un liek uz uguns. Kad šķidrums lielākoties ir iztvaikojis, pievienojiet piparu gabaliņus un saspiestu ķiploku.
3. Gatavotā mērce jāapvieno ar pildījumu un pēc samaisīšanas pievieno sakapātus čili piparus. Kompozīcija ir gatava.
4. Apvienojiet mīklas sastāvdaļas un labi samaisiet ar blenderi. Pusfabrikātam būs patīkama kokosriekstu garša.
5. Sadaliet mīklu gabalos un izrullējiet tos 6 centimetru diametra ripas.
6. Katra vidū ielieciet tējkaroti pildījuma un uzmanīgi saspiediet malas.
7. Izklājiet bambusa tvaicētāja iekšpusi ar puravu kātiem un pēc tam uzmanīgi novietojiet virsū vārītos pelmeņus.

5–10 minūtes pēc ūdens vārīšanas ēdienu var pasniegt tieši tajā pašā bļodā, kurā tie tika pagatavoti. BBQ mērce ir lielisks papildinājums.

Dim Sum lēnajā plītī

Mūsdienu ģimenēs saimniecei ir ļoti daudz dažādu virtuves iekārtu. Tāpēc, piemēram, speciāla bambusa tvaikoņa trūkums nevar likt viņai atteikties gatavot slaveno ķīniešu uzkodu.

To var redzēt, ja skatāties soli pa solim multivarkas Dim Sum recepti. Darbam jums būs nepieciešams:

• 20 rīspapīra loksnes;
• 450 grami liesas liellopu gaļas;
• aso piparu pāksts;
• maurloks;
• 4 zaļo sīpolu kāti (b altā daļa);
• 30 mililitri sojas mērces.

Dekorēšanai varat izmantot m altu papriku, sarkanos asos piparus un zaļumus.

Mērcei:

• 1 tējkarote cukura;
• 2 laimi;
• ēdamkarote sojas mērces.

Tehnoloģijasgatavošana:

1. Liellopu gaļu kopā ar sīpoliem, mizotiem ķiplokiem un pipariem izlaiž caur gaļas mašīnā. Labāk to darīt divas reizes, lai kompozīcija būtu maigāka.
2. Pēc tam var pievienot nedaudz sojas mērces un 1-2 pilienus augu eļļas un tad visu kārtīgi samaisīt. Pildījums ir gatavs.
3. Pamērciet rīspapīra loksnes siltā ūdenī uz dažām sekundēm.
4. Sadaliet m alto gaļu vairākās vienādās daļās un izrunājiet tās bumbiņu formā.
5. Izklājiet uz galda rīspapīra loksni un pēc tam ietiniet tajā gaļas bumbu. Atkārtojiet darbības, līdz produkti beidzas. Lai papīrs neliptu pie virsmas, darbvirsma vispirms jāsamitrina ar tīru ūdeni.
6. Ieeļļojiet multivarkas režģi ar augu eļļu un uzmanīgi novietojiet uz tā sagataves. Pēc tam jums jāaizver vāks, uz paneļa jāiestata “tvaika” režīms un jāiestata taimeris uz 15 minūtēm.
7. Lai pagatavotu laima mērci, izspiediet sulu un sajauciet to ar pārējām sastāvdaļām, līdz tās pilnībā izšķīst.

Pēc signāla multivarku var izslēgt, ar knaiblēm izņemt gatavos produktus un rūpīgi izklāt uz šķīvja, pārliet ar mērci un, ja vēlas, dekorēt ar tai atstātajiem produktiem..

Honkongas pelmeņi

Katrai Ķīnas provincei vai administratīvajam reģionam ir savi paradumi un tradīcijas. Piemēram, Honkongā viņiem patīk cept Dim Sum. Šajā gadījumā recepte būs nedaudz atšķirīga.

Būs nepieciešami šādi vienumi:

• par 0,5 kilogramiem miltu 200 katrsgrami garneļu un cūkgaļas;
• 50 grami spinātu vai Ķīnas kāpostu;
• tējkarote etiķa;
• 50 ml vistas buljona;
• sāls;
• ingvers;
• nedaudz b alto piparu;
• kā arī 50 mililitrus augu eļļas un 2 ēdamkarotes sezama eļļas.

Viss gatavošanas process aizņem ne vairāk kā vienu stundu. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

1. Apvienojiet miltus ar ūdeni un pēc tam, pievienojot etiķi, mīciet mīklu.
2. Pildījumam vispirms sasmalciniet cūkgaļu un pēc tam pievienojiet smalki sagrieztas garneles ar kāpostiem un buljonu. Pēc tam masu sāli, pievieno ingveru, piparus, sezama eļļu, sīpolu un labi samaisa.
3. Izrullējiet mīklu plānā pankūkā un sadaliet to gabalos.
4. Piepildiet katru gabalu ar pildījumu un saspiediet malas jebkurā tam ērtā veidā. Ķīnieši izmanto dažādus tēlniecības veidus.
5. Vispirms sagataves apcep augu eļļā un pēc tam, pievienojot pannā nedaudz buljona, sautē zem vāka 6-7 minūtes.

Principā tik dim summas nav jāpapildina. Bet, ja vēlaties, varat izmantot jebkuru no savām iecienītākajām mērcēm.

Khinkali no Ķīnas

Daudzi pavāri, redzot nepārprotamu līdzību ar austrumu virtuvi, uzskata, ka senā Āzijas uzkoda nav nekas cits kā ķīniešu khinkali. "Dim-Sum" viņiem patiešām ir ļoti līdzīgs. Atšķirība ir tikai mīklas gatavošanā. Gatavā produktā tam jābūt gandrīz caurspīdīgam. To var panākt, izmantojot diezgan oriģinālu recepti.

Jums būs nepieciešams minimālais sastāvdaļu skaits:

• Pārbaudei - uz 300 mililitriem verdoša ūdens 150 grami kviešu un 112,5 grami kukurūzas cietes.
• Pildījumam - 0,5 kilogramiem svaigu garneļu, šķipsniņa sāls un cukura, kā arī nedaudz sezama eļļas, b altie pipari un pulvera buljona.

Šī ēdiena tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša:

1. Vispirms jāizgatavo pildījums. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamīca ar rokām. Eļļu un piparus pievieno kā pēdējo. Maisījumam jābūt pietiekami lieliem gabaliem.
2. Lai pagatavotu mīklu, samaisiet cieti ar verdošu ūdeni un pēc tam gatavo produktu uz stundu ielieciet ledusskapī.
3. Pēc tam tas jāsaritina plānā kūlī, ko pēc tam sadala vairākās daļās.
4. Katru gabalu izrullējiet minimālā iespējamā biezuma pankūkā, centrā ielieciet nedaudz pildījuma un pēc tam cieši saspiediet malas, padarot vēlams izveidot 12 locījumus.
5. Ievietojiet produktus dubultā katlā un vāriet, līdz mīkla kļūst caurspīdīga.

Tik dim summi pie galda visbiežāk tiek pasniegti ar sojas mērci.