Kazas biezpiens: gatavošanas padomi, ieguvumi un kaitējums, atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Raudzētie piena produkti uz kazas piena bāzes vienmēr bijuši pieprasīti. Populārākie produkti, kas gatavoti no mīlīga ragaina dzīvnieka piena, ir biezpiens, kefīrs, siers, jogurts. Kazu biezpienu pamatoti sauc par uztura speciālistu iecienītāko.

Vēsture

Neviens nezina precīzu biezpiena ražošanas datumu un vietu. Ir pieņēmumi, ka tas noticis nejauši. Taču to, ka izstrādājums ir ļoti sens, pierāda ieraksti, ko mūsu ēras pirmajā gadsimtā romiešu rakstu mācītāji veica.

Senajā Krievijā viņi mīlēja arī biezpienu, lai gan viņi to sauca par sieru. Lielā Pētera Lielā laikā uz galdiem sāka parādīties cietie sieri, tāpēc viņi sāka atdalīt produktus un saukt tos atšķirīgi. Poļi noklausījās nosaukumu biezpiens, un krievu versijā biezpiens vienkārši mainīja uzsvaru.

Biezpiens cēlies no vārda "radīt". Pirms pasniegšanas uz galda, produkts ir jāsagatavo. Vienā vecā grāmatā par uzturu ir rakstīts - "biezpienu taisīja no piena."

Kā izvēlēties

Starp daudzajām produktu iespējām nav viegli atrast īstukazas siers. Vislabāk to ņemt no tirgū labi zināmām vecmāmiņām. Veikalos prece būs zemākas kvalitātes. Skatoties uz biezpienu, jāpievērš uzmanība:

• uz krāsas - produktam jābūt b altam bez svešām daļiņām;
• viendabīga konsistence;
• aromāts bez nepatīkamām nokrāsām, sevi cienoša saimniece pirms lopiņa slaukšanas rūpīgi nomazgā rokas un kazas tesmeni;
• garša nedrīkst būt rūgta, biezpiens vai nu vecs vai kaza vērmeles ēdusi.

Ja nevienam nav uzticības, biezpienu var pagatavot mājās, svarīgi arī pareizi uzglabāt mājās gatavoto kazas biezpienu. Produktam ir īss glabāšanas laiks.

Krātuve

Izstrādājums ir ievietots stikla, emaljas vai māla traukos. Traukam jābūt cieši noslēgtam, biezpienam ir tendence uzsūkt smakas. Ieliekot ledusskapī, kur glabājas kotletes, borščs un adžika ar ķiploku, produktu labāk nosedz. Derīguma termiņš ledusskapī ir 3 dienas, temperatūrā, kas nav augstāka par + 8 grādiem, tad biezpiens sabojājas.

Sāks parādīties tikko jūtama smaka, tad biezpiena kunkuļi pārklājas ar tikko pamanāmu pārklājumu un kļūst slideni. Lielveikalā iegādātā prece tiek ievietota iepakojumā, uz kura jānorāda derīguma termiņš. Ja tas pārsniedz 3 dienas, tad biezpiens satur konservantus.

Kalorijas

Lietojiet produktu labi tievējot, tas noderēs aptaukošanās gadījumā vai tiem, kas ievēro savas formas. Bet kopumā dāvana no kazas der visiem.

Kazas siersbiezpiens ir klasificēts kā diētisks produkts, to patērē gan jauni, gan veci, tas nāks par labu arī grūtniecēm. Olb altumvielu satura ziņā biezpiens ir tuvs gaļai. Produkta kalorijas uz 100 gramiem:

• ūdens - 71g;
• olb altumvielas - 16,7 g;
• tauki - 9g;
• ogļhidrāti - 1,3g;
• kcal – 156.

100 grami biezpiena satur tik daudz kalcija, ka gandrīz pilnībā apmierina cilvēka dienas devu.

Ķīmiskais sastāvs

Kazas biezpiens ir dažādu elementu un minerālvielu krātuve. Tajā ir daudz mazāk alergēnu nekā govs, tomēr tauku ir vairāk nekā govs, taču tie ir viegli sagremojami. Metionīna saturs palīdz regulēt holesterīna daudzumu organismā un uzlabo vielmaiņu.

Pilnpiena kazas biezpiena sastāvs:

• vitamīni A, B, C, D, PP;
• proteīni;
• enzīmi;
• tauki;
• ogļhidrāti – laktoze (piena cukurs), galaktoze;
• minerālvielas - fosfors, kalcijs, dzelzs, varš, kā arī fluors, cinks, selēns, magnijs, kālijs, nātrijs;
• hormoni.

Kazas biezpiens ir piemērots ikvienam, tas ir iekļauts vērtīgāko pārtikas produktu kategorijā. Ārsti iesaka to lietot katru dienu.

Uzturvērtība

Noderīgo vielu saturs produktā ir pilnībā atkarīgs no pagatavošanas metodes. Biezpiena daudzelementu sastāvs veicina veselību:

• Proteīns - ir dzīvnieku izcelsmes, bagāts ar sabalansētu dažādu aminoskābju sastāvu. Atšķirībā noaugu proteīns, neizraisa vēdera uzpūšanos, gāzi un kolītu.
• Gaļā ir vairāk olb altumvielu, taču tā ir arī grūtāk un ilgāk sagremojama. Tāpēc, ēdot gaļu, uzturā ieteicams iekļaut vairāk zaļumu un dārzeņu. Viena gaļa var izraisīt pūšanas baktēriju attīstību zarnās, kas var izraisīt dažādas kaites. Bet piena izcelsmes proteīnā šādas problēmas nav gaidāmas.
• Proteīni (olb altumvielas) ir ātri sagremojami, un otrādi. Biezpienā proteīns ir komplekss, satur gan vienu, gan otru. Ņemot vērā produkta tauku saturu, to var lietot jebkurā diennakts laikā.
• Ķermenim ir nepieciešami tauki. Kazas tauku pozitīvā puse ir tā, ka tie ir viegli sagremojami, šāds biezpiens noderēs cilvēkiem, kas cieš no aknu patoloģijām.
• Ogļhidrātu saturs produktā ir minimāls. Ar cukura diabētu ļoti noderēs mājās gatavots kazas biezpiens, kuru droši var lietot arī mazi bērni.

Raudzēta piena produkta sasniegumi rada cieņu pret tā izmēru. Tāpēc priekšroka dodama kazas piena produktiem.

Ieguvums

Biezpiena noderīgās īpašības parādījās diētikā, kosmetoloģijā, medicīnas praksē un citās. It īpaši, ja kazas biezpienu gatavo mājās. Recepte nav īpaši sarežģīta, un biezpienā esošās būtiskās uzturvielas ir viegli sagremojamas un palīdz organismam:

• Samazināt holesterīna līmeni, stimulēt asins veidošanos, uzturēt normālu asinsspiedienu,stiprināt sirds muskuļus, šķidrināt asinis.
• Samazināt aterosklerozes iespējamību, paaugstināt hemoglobīna līmeni, stiprināt nervu sistēmu.
• Uzlabojiet imunitāti, pasargājot organismu no vīrusiem, vēža un baktērijām.
• Pastāvīga biezpiena lietošana stiprina matus, nagus, zobus un kaulus.
• Bagāts ar labvēlīgām baktērijām, produkts normalizē kuņģa-zarnu trakta mikrofloru.
• Pretsēnīšu efekts var palīdzēt sievietei atbrīvoties no piena sēnītes.
• Folskābes pārpilnība ir noderīga grūtniecēm.
• Kazeīna proteīns organismā tiek sadalīts lēni, un tas palīdz sportistiem veidot muskuļus.
• B vitamīni, cinks, selēns veicina testosterona hormona darbību, lai nodrošinātu normālu hormonālo fonu un potenci.

Mendai vienmēr ir otrā puse. Uzturā jābūt mājās gatavotam biezpienam no kazas piena. Bet ne vairāk kā 200 grami.

Kaitējums

Jā, biezpiens ir labs, bet pārēsties nevajag. Daži iemesli, lai saglabātu normu:

• Tā saturošais kazeīna proteīns var izraisīt locītavu pietūkumu vai autoimūnu slimību.
• Pastāv iespēja, ka cietīs aknu vadi, jo no liekā tauku daudzuma tie var aizsprostot.
• Ja jums ir alerģija pret piena olb altumvielām, jums būs jāatsakās no biezpiena.

Tomēr plusu ir vairāk nekā mīnusu. Varam droši teikt, ka kazas piena biezpienam ir daudz priekšrocību.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Nekas ārkārtējs kulinārijāNē. Nevajag muļļāties ar skābpienu, bet mierīgi lietojiet skābo kazas pienu.

Vienīgā grūtība ir tāda, ka kazas piens saglabājas ilgāk nekā govs. Tāpēc ne vienmēr ir iespējams ātri pagatavot biezpienu. Es gribu to ēst šodien, bet tas būs gatavs tikai parīt.

Pat ja pienu atstājat uz nakti siltā vietā (ilgāk nevar ievilkties, tas var sabojāties), tas nav fakts, ka no rīta tas sāks kļūt skābs.

Lai piens nesabojātos, bet iegūtu izcilu rezultātu, ir ļoti vienkārša kazas piena biezpiena recepte. Vienam litram svaiga piena pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls bez priekšmetstikliņa un atstājiet uz nakti siltā vietā. No rīta dabūsi rūgušpienu, no kura droši vari taisīt biezpienu.

Iegūtā produkta ieguvumi mājās būs lielāki nekā no veikalos iegādātā biezpiena. Tas nesatur aromatizētājus, tauku aizstājējus un krāsvielas.

Kad piens ir kļuvis skābs, varat sākt gatavošanas procesu. Kā pagatavot kazas biezpienu?

Gatavošanas process

Jums būs jāmācās, taču ir viegli izveidot produktu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• emaljēta panna (tilpums atkarīgs no rūgušpiena daudzuma);
• plīts uzsildīšanai;
• caurduris;
• marles gabals, ko 2–3 reizes salocīt un izklāt caurdura apakšā;
• bļoda vai šķīvis, kur likt biezpienu;
• apspiešana.

Tagad varat sākt gatavot, apskatot recepti. Kazu biezpiens mājāsnosacījumi tiek veikti šādi:

• Katlā lej rūgušpienu.
• Traukus liek uz plīts, uz vidējas uguns.
• Pagaidi, kamēr piens uzsilst un virsū izveidosies biezpiena masa. Nekādā gadījumā nedrīkst to uzvārīt, pretējā gadījumā biezpiens izrādīsies sīksts un bezgaršīgs.

• Sagatavojiet caurduri, vispirms pārklājot to ar vairākām marles kārtām.
• Ievietojiet to bļodā, lai tā stāvētu uz tās un pārāk negrimtu. Pēc pusstundas ielejiet pannas saturu caurdurī.
• Atlikušo biezpiena masu uz marles izspiež, liek bļodā vai šķīvī un apspiež.

No atlikušajām sūkalām var pagatavot mīklu un cept pīrāgus, pagatavot kūku, cepumus vai vienkārši dzert, tas ir arī ļoti veselīgi.

Daži padomi no pieredzējušiem cilvēkiem

Pieredzējušās saimnieces zina dažus noslēpumus, kā vislabāk pagatavot biezpienu no kazas piena. Ir vērts ieklausīties viņu ieteikumos un atsauksmēs.

• Lai piens būtu skābāks, tam pievieno sūkalas no iepriekšējā biezpiena.
• Lai produkts ilgāk saglabātos svaigs, labāk to gatavot tikai emaljas traukos.
• Ja biezpiena ir daudz, to var sasaldēt, un tas nezaudēs savu garšu un vērtīgās īpašības.
• Gatavojot mazkaloriju produktu, skābo krējumu neizmanto raudzēšanai.

Kazas piena biezpiens ir ļoti veselīgs, īpaši, ja to gatavo mājās. Viņapatērē gan dabīgā veidā, gan pievieno dažādiem ēdieniem.