Kā pagatavot jēra ribiņas: recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pēdējā laikā jēra gaļas izmantošana pamatēdiena gatavošanā vairs nav populāra. Galvenais iemesls šādai situācijai bija specifiska, diezgan asa un dažiem cilvēkiem nepatīkama smaka, kas rodas, gatavojot jēra ribiņas. Pat ja tā likvidēšana nav liela problēma. Pēc profesionālu šefpavāru domām, smaku problēma nav nopietna un to var viegli atrisināt ar pareizo marinādi, par ko runāsim vēlāk.

Tomēr nevajadzētu noliegt, ka jēra gaļas ēdieni, pareizi pagatavoti, ir garšīgi un sulīgi. Par to varat pārliecināties, izlasot kādu no tālāk norādītajām jēra ribiņu receptēm un fotoattēliem, kas var palīdzēt pagatavot šo ēdienu.

Bet vispirms daži vārdi par gaļas īpašībām.

Jēra gaļas priekšrocības

Šīs gaļas galvenā priekšrocība ir tā, ka tā ir gandrīz tāda pati kā vistas gaļa. Tas izskaidrojams ar zemu tauku saturu unminimālais holesterīna līmenis. Arī jēra gaļa ir olb altumvielu, mikroelementu un aminoskābju noliktava. Pateicoties unikālajai gaļas šķiedru struktūrai, jēra ribiņu ēšana ar garšvielām palīdz uzlabot vielmaiņu.

Gaļas padomi

Izvēloties gaļu, jāņem vērā visas produktam izvirzītās prasības. Ja jums ir pietiekams budžets, jums vajadzētu izvēlēties jaunāka cilvēka gaļu. Tas maksās vairāk, taču šādam produktam būs gaišāka krāsa, un, gatavojot, tas izdalīs mazāk nepatīkamas smakas.

Ja finanses neļauj iegādāties dārgu produktu un, gatavojot jēra ribiņas cepeškrāsnī, tiek izmantota nobriedušāka jēra gaļa (piemēram, apmēram 18 mēneši), cepot parādās nepatīkama smaka cepeškrāsnī nevar izvairīties. Tomēr situāciju var uzlabot, izmantojot šādu marinādi:

• svaiga citronu sula;
• atkarībā no gaļas daudzuma jālieto 1-2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
• timiāns;
• rozmarīns;
• sāls un pipari (pievienojiet pēc garšas).

Uzmanību! Marinēšanas ilgums ir atkarīgs no gaļas daudzuma. Jo vairāk tas ir, jo ilgāk jāgaida.

Tagad varat pāriet pie receptēm.

Tradicionāla recepte jēra ribiņām cepeškrāsnī

Šī ēdiena pagatavošanai būs nepieciešams:

• 1 kg ribas;
• 130 ml zema tauku satura skābā krējuma vai majonēzes;
• 70 ml tomātu pastas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.kkarote piparu maisījuma;
• šķipsniņa sāls.

1. darbība. Gaļas sagataves

Vispirms jēra ribiņas rūpīgi jānomazgā un pēc tam stundu jāpatur aukstā ūdenī.

Pa starpām sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet sīpolu. Nomizotais sīpols jāsagriež gredzenos, kurus, savukārt, pārgriež uz pusēm.

Pēc tam gaļa vēlreiz jānomazgā. Tālāk, liekot ribiņas dziļā bļodā, tām jāpievieno majonēze (vai skābais krējums, atkarībā no izvēles) un pārlej ar tomātu pastu. Pēc tam pievienojiet piparus ar sāli, iepriekš sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātu sīpolu. Tālāk bļodas saturu sajauc un uzklāj uz gaļas. Produkta apstrādes beigās traukus pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz 2,5 stundām. Visu šo laiku gaļa marinēsies.

2. darbība. Cepšana

Pirms gaļas gatavošanas cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Tagad traukus ar gaļu pārklāj ar foliju (ja nav, var izmantot keramisko vāku) un liek cepeškrāsnī vidējā līmenī. Pēc 70 minūtēm noņemiet vāku un, nemainot temperatūru, atstājiet gaļu vēl 20 minūtes. Šajā periodā tas varēs iegūt sārtumu.

Uzmanību! Ja cepeškrāsnī nav papildu konvekcijas, gaļas cepšanas laiks folijā vai ar vāku palielinās līdz 90 minūtēm.

Gatavo gaļu ielieciet uz trauka vai sadaliet porcijās, neizņemot to no traukiem, kuros tā tika pagatavota. Lai gaļas garša varētu kontrastēt arķiploku pikantums, jēra gaļai jāpievieno sasmalcinātas dilles.

Jēra ribiņu ar kartupeļiem recepte

Lai pagatavotu gaļu pēc šīs receptes, nepieciešams:

• ribas - 2 kilogrami;
• lieli kartupeļi - 5 bumbuļi;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• rozmarīns - divi zari;
• citrons - 1 gab.;
• olīveļļa - 1 ēd.k. karote;
• sāls, pipari, garšvielas.

1. darbība. Gaļas pārstrāde

Šai receptei jāsākas ar gaļas marinēšanas procesa aprakstu. Lai to izdarītu, sajauciet sāli, piparus, rozmarīnu, olīveļļu un svaigu puscitrona sulu. Iegūtais maisījums jāuzklāj uz sakapātajām ribām, pēc tam ievieto ledusskapī uz 60 minūtēm.

2. darbība. Ēdienu gatavošanas garnējums

Kartupeļus nomizo un nomazgā zem auksta ūdens (lai nomazgātu cieti). Pēc tam bumbuļus sagriež apļos. Sagrieziet arī atlikušo citrona pusi. Pēc tam pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, kur tiks cepta gaļa. Kartupeļus un citrona šķēles izklāj uz pergamenta. Tas viss tiek garšots ar garšvielām, pipariem un sāli. Pēc tam gaļu izklāj.

Sagatavoto trauku uz pusstundu liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Gatavošanas beigās ielieciet gaļu uz trauka vai, neizņemot to no cepešpannas, pasniedziet, izklājot pa daļām.

Rezultātu var redzēt augstāk esošajā fotoattēlā ar jēra ribiņām ar kartupeļiem.

Asās čili ribiņas

Gaļas gatavošanai pēc šīs receptesnepieciešams:

• 1 kg ribas;
• čili;
• 1 zariņš vai 1 tējkarote bazilika;
• cukini;
• 1 kg kartupeļu.

Uzmanību! Ja pie rokas nav čili pipara, var izmantot aso adžiku (pāris karotes).

1. darbība. Gaļas un garnējuma gatavošana

Jēra ribiņas jāsagriež gabaliņos, pēc tam ieziež ar pipariem vai adžiku un sāli.

Nomizojiet kartupeļus un noskalojiet. Pārgrieziet bumbuļus uz pusēm.

Cukīni sagriež apaļos gabaliņos.

2. darbība. Ēdienu gatavošana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.

Uz cepešpannas izklāj pergamenta papīru. Tam virsū izklāj kartupeļus, cukini un baziliku. Novietojiet ribas uz augšu.

Ievietojiet trauku cepeškrāsnī un samaziniet temperatūru līdz 150 grādiem. Cep gaļu 120 minūtes. 10 minūtes pirms cepšanas beigām palieliniet temperatūru līdz 250 grādiem. Tas ļaus ribām kļūt brūnām.

Gatavu gaļu ar piedevu liek uz trauka vai uzreiz sadala porcijās.

ribiņas ar dārzeņiem cepamajā piedurknē

Šai receptei jāņem:

• ribas - 500 grami;
• kartupeļi - 5 lieli gabali;
• baklažāni - 3 gab.;
• zaļie pipari - 4 gab.;
• burkāns - 1 liels sakņu dārzenis;
• puravi - 1 zaļā daļa;
• sīpols - 1 galva;
• bazilika un oregano maisījums - 1 tējkarote;
• olīveļļa - 1 ēd.k. karote;
• 1 tomāts;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• cepšanas piedurkne.

1. darbība. Gaļas un dārzeņu gatavošana

Sajauciet garšaugus ar olīveļļu. Izklājiet uz sasmalcinātām jēra ribām, kuras pēc tam ieliek ledusskapī marinēties uz divām stundām.

Šajā laikā nomizojiet kartupeļus, nomazgājiet un sagrieziet apļos. Nomizojiet arī baklažānus un burkānus. Dārzeņus sagriež šķēlēs, sīpolus pusgredzenos.

Pēc divām stundām izņemiet ribiņas no ledusskapja. Pēc tam apcep tos pannā uz vidējas uguns. Atsevišķi apcep sīpolu, sasmalcinātus dārzeņus, sīpolu un ķiplokus ar pipariem.

2. darbība. Ēdienu gatavošana

Pēc cepšanas ielieciet ribiņas piedurknē. Uzreiz pievieno visus dārzeņus, kā arī vairākos gabalos sagrieztu tomātu. Nostipriniet piedurknes malas un novietojiet uz cepešpannas.

Tagad gaļa jācep cepeškrāsnī, iestatot temperatūru uz 220 grādiem. Cepeškrāsns ir nepieciešama, līdz gaļa iegūst zeltainu garozu. Pēc tam temperatūru vajadzētu pazemināt līdz 160 grādiem un gaļu paturēt cepeškrāsnī 90 minūtes.

Kad ēdiens gatavs, pārgriež piedurkni visā garumā un gaļu ar garnējumu kārto pa daļām.

Ribas cepeškrāsnī folijā

Receptei nepieciešams:

• 1 kilograms jēra ribiņas;
• sīpolu un pētersīļu ķekars;
• 2 tomāti;
• 100 grami siera;
• 2 tējkarotes žāvēta bazilika;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 citrons;
• sāls,pipari.

1. darbība. Kā marinēt gaļu

Izgrieziet ribiņas un ielieciet dziļā bļodā. Pievienojiet baziliku, piparus, sāli un citrona sulu. Marinējiet ledusskapī pusstundu. Pēc tam gaļu apcep, līdz uz tās parādās garoza. Ir nepieciešams cept uz lielas uguns. Cepšanas beigās uzlieciet ribiņas uz folijas.

2. darbība. Dārzeņu gatavošana un cepšana

Smalki sagrieziet sīpolu un pētersīļus un pārkaisiet ribiņas. Tomātus sagriež gredzenos un izklāj ap gaļu uz folijas. Visu pārkaisa ar rīvētu sieru un pārklāj ar foliju.

Liek trauku uz cepešpannas un cep 200 grādos pusstundu.

Gatavs ēdiens jāpasniedz, neizņemot to no folijas.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot jēra ribiņas dažādās variācijās. Varat izvēlēties jebkuru metodi, kas šķiet interesanta vai vienkāršāka. Bet neatkarīgi no receptes rezultāts būs pārsteidzošs. Labu apetīti!