Oriģinālās pankūku receptes Masļeņicai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Masļeņica ir svētki, ko svin ne tikai ticīgie, bet arī tie, kuriem reliģija ir absolūti vienaldzīga. Tas ir pilnīgi saprotams: visi priecājas par pavasara iestāšanos, siltuma solījumu un grūtību beigām, atjaunotni - un ne tikai par dabu, bet arī par savu. Turklāt Masļeņica ir spilgti un garšīgi svētki. Neviena mājsaimniece savai ģimenei neliegs pankūku ēšanas prieku, īpaši milzīgā un draudzīgā kompānijā.

Vecais un jaunais

Agrākos laikos pankūkas nekādā gadījumā neuzskatīja par desertu. Tie tika cepti biezi un sulīgi, par pamatu ņēma skābo krējumu vai ļoti treknu pienu, gandrīz krējumu. Vecajās Masļeņicas pankūku receptēs vienlaikus tika izmantoti gan kviešu milti, gan griķi.

Laiki ir mainījušies, un līdz ar to šis tradicionālais ēdiens ir pārvērties. Tagad viņi dižojas ar plānām, mežģīņu pankūkām. Un jo tie ir caurspīdīgāki, jo saimniece tiek uzskatīta par prasmīgāku. Turklāt, kad mēs gatavojam pankūkas Masļeņicai, tad mīklāieviešam dažādus šķidrumus; un, ja eksperiments bija veiksmīgs, mēs esam priecīgi padalīties ar recepti ar draugiem, radiem un paziņām.

Klasiskais tests numur viens

Ja uz brīdi atpūšamies no eksperimentiem un atgriežamies pie tradīcijām, tad jāatzīst, ka Masļeņicas pankūku receptes neļāvās dažādībai attiecībā uz pamatlietām. Mīklu taisīja trīs veidu: uz piena, uz skābās (vēlāk - uz kefīra) un uz ūdens. Piena produkti bija visizplatītākie. Viņam paņēma 2 olas uz puslitru piena, ēdamkaroti (ēdamkaroti) cukura un divas - augu eļļu, šķipsniņu sāls un glāzi miltu.

Olas salauž dziļā bļodā, sajauc ar sāli un cukuru. Cukurs ir nepieciešams, pat ja tiek plānots nesalds pildījums, tāpēc pankūkas Masļeņicai būs krāšņākas un garšīgākas. Pielej pienu un visu kārtīgi samaisa. Uzliekot virs bļodas sietu, izsijājiet caur to miltus - tā mīklā neparādīsies kunkuļi un recekļi, un tā kļūs gaisīgāka un viendabīgāka. Ja vēlaties plānas, ažūra pankūkas, pievienojiet nedaudz miltu, katru reizi maisot sagatavi. Beigās mīklā ievada augu eļļu, lai pankūkas mazāk pieliptu pie pannas. Galīgā viskozitāte atgādina šķidru skābo krējumu.

Klasiskā testa numurs divi

Viņš ir arī ekonomisks, ja lieto rūgušpienu, un nepērk kefīru. Tam pašam puslitram šķidru olu un miltu daudzums ir līdzīgs iepriekšējai metodei. Pievieno soda - pusi tējkarotes, tikpat daudz cukura un sāls. Augu eļļai vajadzēs pat četras lielas karotes.

Olas vajadzēs sakult, tad sajaukt ar kefīru. Šo savienojumu novieto uz plīts un viegli uzsilda. Pievienojiet cukuru un sāli, samaisiet. Ieber miltus un lej karotē verdoša ūdens izšķīdinātu sodu. Atliek pievienot augu eļļu, cītīgi samīcīt un uz stundu nolikt siltā vietā.

Klasiskā testa numurs trīs

No tā gatavotās Kapusvētku pankūkas ir daudz mazāk pieprasītas, taču tās derēs gan tiem, kas zaudē svaru, gan tiem, kam ir problēmas ar vēderu. Turklāt tā ir ātrākā recepte.

Ūdens - puslitrs (kā piens vai kefīrs), olas - tie paši 2 gab., sviests, sāls un cukurs - kā piena pankūkām, bet milti - pat 300-plus grami.

Vispirms sajauc sāli, olas un cukuru, tad ielej ūdeni, pēdējo ber miltus. To saputo ar mikseri (puto, samaisa) līdz gludai - un var cept diētiskās pankūkas.

Pankūku testa noslēpumi

Receptes ievērošana līdz pēdējam komatam ne vienmēr nodrošina vēlamo rezultātu. Šķiet, ka viss tika darīts pēc plāna, bet pankūkas pielīp, iznāk vaļīgas, sadedzina… bet nekad nevar zināt, kādas nepatikšanas notiek! Pat pieredzējis pankūku gatavotājs var izmantot citu amatnieku atklātās viltības.

Lai pagatavotu garšīgas pankūkas Masļeņicai, milti ir jāizsijā tieši pirms pievienošanas mīklai. Pretējā gadījumā tas iznāks smags, un pankūkas ar gaisa mežģīnēm jums neizdosies.

Un pienam, un kefīram, un ūdenim, un olām pankūkām vajadzētu būtnav auksti. To, kas bija ledusskapī, vajadzētu izņemt vismaz pusstundu pirms gatavošanas, lai ēdiena temperatūra būtu vienāda ar mājas temperatūru.

Ja dodat priekšroku sūkļa mīklai, pārliecinieties, ka tā nestāv. "Saules" Masļeņicai būs uz jūsu galda, bet bālas un bez kārotajām caurumiem. Patiesībā der atcerēties, ka rauga mīkla ir viena no grūtākajām, un ne visiem tas izdodas.

Ja vēlaties kraukšķīgas pankūkas, pievienojiet vairāk cukura. Īpaši tas attiecas uz mīklu: ja rezultāts kļūst slikti brūns, tad mīklā esošais raugs jau ir “apēdis” cukuru. Situāciju var labot, pievienojot cukuru, bet tad nekavējoties jāsāk cept.

Labāk neķerties pie ātrdarbīgām ierīcēm: mikseriem, blenderiem, virtuves kombainiem. Pārāk labi saputotā mīkla iegūst plakanas, “zemas” pankūkas.

Vēlies iegūt superplānu izstrādājumu ar kārdinošām caurumiem – saputo olas b altumu un iecilā mīklā. Tikai jāsajauc iegūtā masa nevis parastajā veidā, riņķī, bet gan no apakšas uz augšu, lai netraucētu olu putas.

Cepšanas noslēpumi

Cepšanas pannai jābūt ļoti karstai, pirms uz tās lej mīklu. Un tas ir jāieeļļo, nevis pārlej ar augu eļļu, un ērti iesmērē ar plakanu kartupeļa gabalu, uzliek dakšiņu un iemērc tajā pašā eļļā.

Pat ja jūsu panna ir pārbaudīta un pārbaudīta, neesiet pārāk slinks, lai pirms pankūku ceremonijas to aizdedzinātu ar sāli. Un nekādā gadījumā pēc tam to nemazgājiet! Labāk esi pirmaispankūka nebūs gabaliņaina, bet tikai sāļa.

Uzmanīga panna - labas pankūkas

Cerēsim, ka savulaik izvēlējāties pareizo katliņu šī ēdiena pagatavošanai: vēlams čuguna, bet vienmēr ar biezu dibenu, zemām malām un garu rokturi (būtu jauki ar koka uzgali). Bet pat tik laimīgā gadījumā jums ir jārūpējas par vērtīgu ieguvumu saskaņā ar noteikumiem. Pirmkārt, tie ietver visu veidu tīrīšanas un mazgāšanas līdzekļu neesamību. Pēc lietošanas pannā ielej karoti augu eļļas ar tādu pašu daudzumu sāls, kalcinē un noslauka ar sausu dvieli.

Ja vēlies iepriecināt savu vīramāti

Uzmanīgāk izpētot, var redzēt, ka visas Masļeņicas pankūku receptes atšķiras viena no otras, galvenokārt pildījuma ziņā. Tas ir saprotams: mīkla ir mīkla, daži tās pagatavošanas smalkumi garšu pārāk neietekmē. Tomēr ir arī reti izņēmumi. Nav brīnums, ka ir teiciens-definīcija "vīramātei pēc pankūkām". Masļeņica ir priecīgu pārsteigumu pilna, un viens no tiem ar nosaukumu “Teschina Joy” patīkami pārsteigs daudzus.

Tomēr jums būs jāmācās. Galvenā grūtība ir tā, ka mīkla joprojām ir rauga. Bet, savācot garu un drosmi, jūs varat to apgūt.

Tātad, 800 ml piena, kas uzkarsēts līdz cilvēka ķermeņa siltumam, tiek izaudzēts raugs (25 g), iesēts gandrīz puskilograms miltu un pievienota karote saulespuķu eļļas. Mīklu uzceļ, saputo, ieber tējkaroti sāls un divu olu dzeltenumu maisījumu, saputo b altumu ar diviem lieliemkarotes cukura. To visu rūpīgi sajauc, pēc tam pievieno no olām atlikušās olb altumvielas, sajauc ar pusglāzi bieza krējuma. Mīklai atkal vajadzētu uzrūgt. Pēc otrās nostādināšanas masu vēlreiz nejaukt! Cepiet mazas pankūkas parastajā veidā un pasniedziet savai mīļotajai vīramātei (vai vīramātei - atkarībā no tā, kurš gatavoja) ar ikriem. Un jo dārgāki ikri, jo lielāka cieņa!

Gardēdis: krabju pankūkas ar pupiņām

Ja vēlies izcept Masļeņicai patiešām neparastas pankūkas, izmēģini šo recepti, starp citu, arī nesaldinātu, un atkal - no biskvīta mīklas. Tomēr nestandarta! Pirmkārt, milti būs nepieciešami, tāpat kā senatnē, divu veidu - kviešu un griķu, vienādās daļās. Uz pusotru glāzi piena (kurā jāiemaisa raugs 20 g daudzumā) pietiks 150 g miltu. Pievienojiet divas ēdamkarotes gī, 2 dzeltenumus un nedaudz sāls. To visu samīca, pārklāj ar dvieli vai foliju un stundu notur siltu (bet ne pie plīts vai akumulatora). Beigās olb altumvielas saputo, pievieno mīklai, visu atkal mīca - un var cept pankūkas. No šī produktu skaita viņi iegūs 20 gabalus.

Masļeņicas pankūku pildījumi ir ļoti dažādi, taču šis ir visnegaidītākais. Sajaucam 15% tauku krējuma iepakojumu ar tējkaroti tomātu pastas, divām lielām karotēm iecienītā kečupa, sāli un kajēnas pipariem (pusi tējkarotes). Sagriež puskilogramu krabju gaļas un pusi no šīs masas zaļo pupiņu (vārītas), pārkaisa ar iegūto mērci un liek uz pankūkām. Tālāk pēc vēlēšanās: varat tradicionāli sarullēt vai pasniegtatveriet ar svaigu garšaugu izkaisīti.

Pildīti gliemeži

Ja vēlaties pagatavot oriģinālas pankūkas Masļeņicai, neaprobežojieties ar neparastiem pildījumiem, parūpējieties arī par negaidītu izskatu. Tātad olas ar sīpoliem "iekšpuses" ir diezgan izplatītas, bet pasniegšanas veids ir diezgan neparasts.

Ja ņemsiet duci plānu pankūku (var cept pēc iecienītākās receptes), jums vajadzēs 3 cieti vārītas olas, lielu sīpolu un, kā vienmēr, piparus un sāli.

Sīki sagrieztus sīpolus apcep, olas arī sadrupina, sastāvdaļas apvieno un aromatizē ar garšvielām. Bet tad sākas galvenais: pildījumu liek uz pankūkas malas, un to sarullē caurulītē. Iegūtais pagarinājums ir savīti gliemežnīcā. Romantiķi var attēlot rozi. Lai figūriņa neizvērstos, to sasien ar zaļo sīpolu kātu. Skaisti, kompakti, neparasti - un ērti ēst.

Pildījums var būt dažāds

Gadsimtiem ilgi svinot šos jautros un gaišos svētkus, cilvēki ir izdomājuši visdažādākās receptes garšīgām pankūkām Masļeņicai. Bet galvenais prieks šajā ēdienā joprojām ir pildījums. Piemēram, no ķirbja un mango (ir aizdomas, ka mūsu laikabiedri jau ir pievienojuši otro komponentu). Lai kombinācija būtu harmoniska, 200 g cukurā vārīta ķirbja pievieno jauktu sieru (krēmveida, ceturtdaļkilograma), karoti cukura un divas ēdamkarotes laima sulas, pēc tam visu izlaiž caur blenderi. Iegūto maisījumu liek pankūkā, kuru saliek mezglā, un šo skaistumu lej virsūmaisījums no 200 g mango un 50 g apelsīnu sulas. Kā izrotāt ēdienu, varat izdomāt paši - tā ir interesantāk.

Lielisks avokado un sēņu pildījums; turklāt ceptas sēnes sautē skābā krējumā un pēc tam sajauc ar sasmalcinātu eksotiku. Interesanta pankūku kūka ar noslēpumainu nosaukumu - "Guriev's Delight". Un tas ir viegli izpildāms. Pankūkas cep pēc saviem ieskatiem, saliek kaudzē, apsmērē ar iebiezināto pienu un pārliek ar svaigām zemenēm.

Neaizmirstiet par biezpiena un augļu pildījumu, un zivju cienītāji noteikti dos priekšroku pankūkām, kas pildītas ar lasi. Nu, vai kaut kas cits, vienkāršāks.

Kā redzat, Masļeņicas pankūku pildījumi var būt saldi un ne, eksotiski un no pazīstamiem produktiem, vai arī var apvienot eksotiku ar ikdienu.

Nesteidzīgajiem

Ja jūsu gadījumā svētku nedēļa sakrita ar grūtām darba dienām, ņemiet vērā Kapu otrdienas pankūku receptes, ko sauc par ātrajām. Uz glāzi piena derēs 200 g miltu, sāls, cukurs, kanēlis, ingvers un kurkuma. Pielāgojiet to attiecību atbilstoši jūsu uztverei par šīm garšvielām.

Miltus sajauc ar garšvielām un cukuru, tad pa daļām, nepārtraukti putojot, pievieno pienu. Kad iegūta viendabīga masa, pievieno sodu (pietiek ar tējkaroti bez slaida), labāk apslaka ar citrona sulu. Atkal viss tiek mīcīts līdz šķidrā skābā krējuma stāvoklim. Un uzreiz var cept pankūkas. Nav laika muļķoties ar pildījumu? Kā mērce ir piemērots skābs krējums, iebiezināts piens, ievārījums vai ievārījums. Ir iespēja - sīkumijebko.

Auzu pārslu eksotika

Kad cepam pankūkas Masļeņicai, reizēm gribas gan pankūku garšu, gan ko neparastu. Šī recepte ir paredzēta tieši šādiem gadījumiem. Pirmkārt, parastos kviešu miltus aizstāj ar auzu pārslām, pietiek ar glāzi. Tad vajag divus banānus, kurus saputo blenderī ar olu un ēdamkaroti cukura. Maisījumā ielej miltus un sāli, ielej gandrīz glāzi piena - un vēlreiz sakuļ. Principā viss! Tiek ceptas pankūkas, kuras bez piedevām var ēst kā desertu - tās sanāk gaisīgas, saldas un smaržīgas. Sarakstā ar nosaukumu "Neparastās pankūkas Kapusvētkos" šī recepte ir pirmajā vietā.

Un kukurūza nepaliks aiz muguras

Ja senajā Krievijā jauca griķus un kviešu miltus, tad tagad izdomājuši pēdējos kombinēt ar kukurūzu. Rezultāts ir satriecošs! Šādas pankūkas nesajauksit ar citām.

Par glāzi "kukurūzas" derēs 2 glāzes "kviešu", tikpat daudz piena, pat 4 olas un pat tasi krējuma. Mīkla ir skāba, tāpēc uzkrājiet 25 gramus rauga. Tos parasti audzē pienā, tajā ielej miltus (abus veidus), visu mīca un 2 stundas notur siltu. Tad ievada dzeltenumus, kas sam alti ar sāli un cukuru - un atkal siltumā. Olb altumvielas saputo ar krējumu un uzmanīgi pievieno mīklai, kurai pēc tam vajadzētu parādīties trešo reizi. Pēc tam pankūkas tiek ceptas kā parasti.

Atceries konditorejas izstrādājumus

Nedaudz aizmirsta, bet ļoti garšīga krievu tradīcija. No parastās versijas ar pildījumu pankūkas ar cepšanu atšķiras ar to, ka tās izrādās it kā daudzslāņainas un izmērcētas"iekšējais saturs" jau ir sagatavošanas procesā.

Princips ir vienkāršs: mīklu pannā lej apmēram par piektdaļu mazāk nekā nepieciešams. Kad apakša smuki apcepusies, virsū liek pildījumu (to sauc par cepumu) un pārlej ar plānu mīklas kārtu. Šī struktūra ir apgriezta, lai ceptu augšdaļu, un kārums ir paslēpts starp divām sarkanīgām pankūkām.

Garšīgu jums Masļeņicu!