Kefīrs mājās no piena: funkcijas, receptes un ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ja jūs joprojām nezināt, kā mājās pagatavot kefīru, tad šis raksts ir domāts jums. Galu galā to ir ļoti vienkārši izdarīt, ja zināt tā pagatavošanas secību un dažus noslēpumus, kas ļaus viegli un vienkārši pagatavot kefīru no piena, iepriecinot mājsaimniecības ar tā garšu un aromātu.

Kas ir kefīrs un tā derīgās īpašības

Pirms sākat risināt jautājumu: "Kā pagatavot kefīru mājas apstākļos?", Jums jānoskaidro, kas tas par produktu un kāpēc tas ir vajadzīgs. Tātad kefīru sauc par rūgušpiena dzērienu, kas tiek iegūts no piena alkohola un rūgušpiena fermentācijas ceļā. Tā sastāvā ir unikāls ārstniecisko baktēriju un sēnīšu komplekts, kas pozitīvi ietekmē zarnu mikrofloru un neļauj tajā attīstīties vairākām patogēnām baktērijām, kas izraisa noteiktas slimības. Turklāt tas uzlabo vielmaiņu, tāpēc tiem, kas vēlas notievēt, šim produktam jākļūst par vienu no galvenajiem ēdieniem uzturā. Un arī tas nodrošinaķermenim ir diurētiska iedarbība un tas uzlabo imunitāti.

Sastāvdaļas kefīra pagatavošanai

Starp sastāvdaļām kefīra gatavošanas mājās receptēs vienmēr ir piens vai saldskābs, dažkārt arī pirktais kefīrs. Tāpēc, pirms sākt kefīra gatavošanas procesu, jums vajadzētu uzzināt, kā izvēlēties sastāvdaļas tā ražošanai.

1. Piens var būt gan kazas, gan govs, gan pasterizēts, gan vesels, un katrs pats izvēlas tauku procentuālo daudzumu, tas ir, tas var būt vājpiens vai ar tauku saturu 3,2%.
2. Skābes mīklas īstajam kefīram var pagatavot tikai no kefīra sēnēm, kuras var iegādāties specializētajos veikalos. Visos citos gadījumos, kad kefīrs ir gatavots uz pienskābes baktēriju vai baktēriju koncentrātu bāzes, izlaidumā iegūsim kefīra produktu.
3. Turklāt kefīru var izveidot uz esošā veikala kefīra bāzes. Galvenais, lai šī produkta sastāvā būtu piens un tās pašas kefīra sēnes.

Kā pagatavot kefīru mājās?

Tagad apskatīsim vispārējo kefīra pagatavošanas principu mājas apstākļos. Vispirms ir jāuzvāra piens alumīnija pannā, un tas jādara jebkurā gadījumā neatkarīgi no tā, vai piens bija vesels vai pasterizēts. Lai to izdarītu, uzlieciet piena katlu uz neliela uguns un uzmanīgi uzraugiet tā stāvokli - tiklīdz pienam parādās putas, tas nekavējoties jānoņem no uguns un jāatdzesē līdz 37–40 ° C temperatūrai. Tad, lai mājās izveidotu kefīru, piens rūpīgi jāielej stikla vai porcelāna traukos un jāpievieno ieraugs. Un galu galā atliek tikai iesaiņot traukus un novietot tos uz dienu siltā vietā ar gaisa temperatūru 20-26 ° C. Pēc 24 stundām kefīrs būs pilnībā gatavs lietošanai.

Iesācējs kapsulām "Lacidophil"

Būs iespēja arī mājās pagatavot kefīru no piena, pamatojoties uz startera kultūru no Lacidophil kapsulas, ko var iegādāties jebkurā aptiekā. Šādam starterim mums ir nepieciešams:

• viena vesela kapsula "Lacidophil";
• 1, 3 litri piena.

Vispirms piens jāuzvāra, jāatdzesē līdz 40°C temperatūrai un pannā jāielej kapsulas saturs. Pēc tam piens būs rūpīgi jāsamaisa, lai kapsulas saturs pilnībā izšķīst, ielej stikla vai porcelāna traukā, labi izolē ar segu un atstāj vienu 12 stundas. Pēc šī laika trauka saturs pārvērtīsies par kefīra starteri, ko ledusskapī slēgtā burkā varēs uzglabāt trīs nedēļas.

Skābskābā kefīra recepte no "Lacidophil" kapsulas

Galvenais, veidojot kefīru mājās no piena, izmantojot no preparāta gatavotu starteri, lai aizsargātu zarnu mikrofloru, ir precīzi aprēķināt mums nepieciešamo sastāvdaļu proporciju. Tas ir 800 ml piena uz 200 ml rūgpiena. Tātad, sajaucot saldskābi un pienu stikla burkā, labi samaisiet,iesaiņojiet un atstājiet vienu 6 stundas. Pēc tam, nemaisot, ielieciet trauku ledusskapī un atdzesējiet apmēram trīs stundas, pēc tam to var izņemt, vēlreiz samaisīt un dzert 10 dienas.

Skābeklis no uztura bagātinātāja "Narine"

Kefīru var pagatavot arī mājās, izmantojot starteri no biopiedevas "Narine", kas tiek pārdots kastītē ar desmit paciņām, kas katra sver 200 mg. Un mums ir jāizveido saldskābs:

• viena paciņa uztura bagātinātāju pulvera;
• 200 ml piena ar tauku saturu 2, 5-3, 2%.

Vispirms, kā jau varējāt uzminēt, uzvāriet pienu, atdzesējiet to līdz vajadzīgajai temperatūrai. Pēc tam ielejiet pudelē, ieberiet tajā pulveri un visu kārtīgi sakratiet. Pēc tam pudeli vajadzētu iesaiņot un atstāt vienu 18-20 stundas. Pēc šī laika skatāmies, vai trauka saturs nav sabiezējis. Ja parādās receklis, tad starteris gatavs, bet, ja piens nav kļuvis biezs, tad tas vēl jāpaliek pāris stundas rūgt.

Skābskābā kefīra no biopiedevām recepte

Nedomājiet ilgi, kā mājās pagatavot kefīru, pamatojoties uz starteri no biopiedevas, jo šī raudzētā piena produkta izveides veids ir ļoti līdzīgs kefīra pagatavošanai, izmantojot kapsulu Lacidophil. Piena daudzumam, kas tiek ņemts kefīra pagatavošanai, jābūt vienādam ar sagaidāmo raudzētā piena dzēriena daudzumu. Un saldskābju daudzums, ņemot vērā proporciju, ir 1 ēdamkarote ieraugu uz litru piena.

Protams, pirmais, ko darām, protams, uzvārām pienu, un tagad var ņemt pienu ar jebkuru tauku saturu, atdzesēt līdz vajadzīgajai temperatūrai. Tad pievienojam tur starteri, visu kārtīgi samaisām, lai stikla burkas saturs kļūst viendabīgs, atstājam siltā vietā uz 5-7 stundām, pēc tam dzēriens būs gatavs. To var uzglabāt ledusskapī 2-6°C pāris dienas.

Kefīrs no baktēriju starterkultūras

Viens no populārākajiem iesācējiem garda kefīra pagatavošanai mājas apstākļos ir speciāli iegādātais starteris "Kefir VIVO", ko var iegādāties lielveikalu piena nodaļās vai parastās aptiekās. Faktiski šāda startera sagatavošanas process ir pēc iespējas vienkāršāks. Ir nepieciešams tikai uzvārīt pienu un atdzesēt to līdz aptuveni 40 ° C temperatūrai. Pēc tam pudeles saturu ielej pienā, aprēķinot trešdaļu rauga uz litru šķidruma, trauku pārklāj ar vāku, izolē un atstāj uz diennakti sausā, tumšā vietā. Pēc 24 stundām saturu kārtīgi samaisa, burciņu liek ledusskapī atdzesēšanai un pēc pāris stundām kefīrs būs gatavs, lai gan tā pilnā garša atklāsies tikai pēc dienas.

Kefīra gatavošana jogurta automātā

Neatkarīgi no tā, kādu piena kefīra recepti mājās izvēlaties. Ātrākais un vienkāršākais veids, kā iegūt šo dzērienu, ir, ja to gatavojat nevis burciņās, bet gan jogurta automātā. Vispirms, tāpat kā visās citās receptēs, uzvāra litru piena, pēc tam atdzesē līdztemperatūra ir vajadzīga un sajaukta ar vienu vai otru ieraugu, ar cerību, ka kefīra iznākumam jābūt 1 litram. Pēc tam jogurta gatavotāja glāzes aplejam ar verdošu ūdeni, ielejam tajās pienu ar ieraugu un liekam elektroierīcē. Pēc tam aizveriet jogurta gatavotāja vāku, ieslēdziet ierīci, izvēlieties tajā 30 ° C temperatūru un iestatiet 12 stundu darbības laiku. Pēc noteiktā laika atskanēs pīkstiens, un kefīrs būs pilnībā gatavs lietošanai.

Vienkārša recepte kefīra pagatavošanai mājās, neizmantojot skābo mīklu

Vienkāršākais veids, kā pagatavot kefīru, ir iesācējam izmantot parasto veikalā nopērkamo kefīru. Šajā gadījumā mums ir nepieciešams:

• litrs kazas vai govs piena;
• 100 ml kefīra;
• ēdamkarote cukura.

Lai mājās izveidotu kefīru no piena, ir nepieciešams uzsildīt pienu līdz vēlamajai temperatūrai un pievienot tam cukuru ar kefīru. Tad atliek tikai ar koka lāpstiņu visu kārtīgi samaisīt un ieliet dzērienu stikla burkās. Tad šīs bankas tiek iesaiņotas, ievietotas siltā vietā. Pēc 24 stundām tie saturēs izcilu vienas dienas kefīru.

Kefīra atkārtota brūvēšana

Ja vienu no kefīra receptēm jau esi mājās pagatavojis vienu reizi, tad par nākamo saldskābi vairs nevari domāt. Tagad tikai nevajag beigt dzert kefīru, atstājot nelielu tā daudzumu, lai izveidotu jaunu raudzēta piena dzēriena porciju, rēķinot 1 ēdamkarote kefīra uz 1 glāzi piena. Tas ir, lailai no litra piena iegūtu litru kefīra, pietiek ar vārītu pienu apliet 4 ēdamkarotes mājās gatavota kefīra. Un tad viss notiek pēc jau zināmās shēmas - tvertni ar pienu un kefīru izolē un iesaiņo, atstāj uz dienu un pēc 24h var dzert ar prieku.

Pagatavo kefīru ar skābo krējumu

Tomēr kefīru mājas apstākļos var pagatavot ne tikai uz piena bāzes, bet arī uz skābā krējuma. Turklāt šo fermentētā piena dzēriena radīšanas metodi raksturo maksimāla vienkāršība. Lai pagatavotu kefīru šajā gadījumā, mums ir nepieciešams:

• 1 litrs piena;
• 5 ēdamkarotes skābā krējuma.

Tagad vajag tikai uzvārīt pienu un atdzesēt pēc klasiskās receptes, un tad pievienot tam skābo krējumu. Šo maisījumu labi samaisa, trauku ar to aizver, iesaiņo un noliek siltā vietā uz 10 stundām. Viss, pie šī viss darbs tiks pabeigts, un pēc atvēlētā laika mēs iegūsim noderīgu produktu, ko varēs dot pat mazuļiem no 8-9 mēnešiem.

Ko var pagatavot no paštaisīta kefīra?

Kad esam iemācījušies gatavot mājās gatavotu kefīru, varam sākt radīt daudzus pārtikas produktus, kuriem tas ir galvenā sastāvdaļa.

1. Mājās var pagatavot kefīra biezpienu, kas rodas karsējot kefīru ūdens peldē emaljētā krūzē. Būs nepieciešams tikai uz uguns uzlikt katlu ar ūdeni, kura iekšpusē ievietota bļoda arkefīrs, pagaidiet, kamēr kefīrs pārvēršas sūkalās. Pēc tam noņemiet bļodu, izlaidiet tās saturu caur marli, un, kad sūkalas būs notecinātas, siers paliks marlē.
2. No litra kefīra, trīs litriem piena un divām ēdamkarotēm sāls var iegūt īstu Adyghe sieru. Pirmkārt, no litra kefīra iegūstam biezpienu un sūkalas, kas jāliek ledusskapī, jo tagad vajag. Pēc divām dienām liekam uz uguns katliņu ar pienu, un, tiklīdz tas uzvārās, ielejam pannā mūsu sūkalas un pievienojam sāli. Tāpēc mēs turpinām gatavot maisījumu uz mazākās uguns, līdz siers uzpeld cietā kūkā. Pēc tam uguni izslēdz, sieru pārnes uz marli, un, atlikušajam šķidrumam notecējot, nosūtām to uz dienu ledusskapī zem preses, pēc tam Adyghe sieru jau var ēst.
3. No paštaisīta kefīra var pagatavot arī gardu salātu mērci, kurā būs 5 ēdamkarotes mūsu raudzētā piena dzēriena, pustējkarote sinepju, trīs olu dzeltenumi, trīs ēdamkarotes mājas kefīra biezpiena un citrona sulas. Lai pagatavotu mērci, jums vienkārši jāievieto visas sastāvdaļas blendera traukā un jāsakuļ līdz viendabīgai konsistencei. Ja vēlaties, gatavajai mērcei varat pievienot sāli un piparus.