Puff khinkal: recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jebkurā nacionālajā virtuvē ir tūkstošiem gadu izmēģināti ēdieni, bez kuriem nevar iztikt ne viens vien svētku mielasts. Ne visiem Dagestānas iedzīvotājiem ir ērti dzīves apstākļi. Kalnos nav lielveikalu, un tuvākais veikals var atrasties lielā attālumā. Tāpēc vietējās saimnieces ir spiestas gatavot no produktiem, kas ir pieejami, tas ir, no miltiem, gaļas, siera, zaļumiem. Bet tas nenozīmē, ka Dagestānas diēta ir primitīva.

Khinkal

Populārākais un vienkāršāk pagatavojamais nacionālais ēdiens ir hinkals, ko viesiem pasniedz viesmīlīgi saimnieki. Tie ir mīklas gabaliņi, kurus vāra gaļas buljonā vai tvaicē. Pasniedzot, atsevišķā traukā pasniedz vārītu gaļu, hinkalu, mērci un buljonu. Dažreiz khinkal tiek pasniegts vienā traukā ar gaļu.

Ar šo ēdienu ir saistītas daudzas interesantas leģendas un tradīcijas. Piemēram, Dagestānas tautām ir tāda kāzu tradīcija - viņu kāzu naktī jaunai līgavai tas ir nepieciešamspavārs khinkal līgavaiņa draugiem. Ja ēdiens viņiem garšo, tad pāra mūžs būs garš un laimīgs.

Atkarībā no izmēra un pagatavošanas metodes izšķir avar, dargin, lak, lezgi, derbent khinkal.

Šajā rakstā apskatīsim populārākās pufīgo (Dargin) khinkal receptes.

Puff khinkal. Recepte 1

Šī ēdiena pagatavošanai visbiežāk izmanto liellopa vai jēra gaļu. Lai pagatavotu kārtaino khinkalu, jāņem 700-800 grami liellopa gaļas (vai citas gaļas), viens burkāns, divi sīpoli, garšvielas gaļai, sāls, rauga mīkla. Lielu gaļa, sagriezta lielos gabalos, apcepta augu eļļu un izklāj katliņā. Pievieno gredzenos sagrieztus burkānus un sīpolu pusgredzenus, garšvielas. Liek vārīties uz lēnas uguns.

Šajā laikā jums ir jāsagatavo mīkla. Mīklai vajadzēs 250 ml silta ūdens, ēdamkaroti sausā rauga, tējkaroti cukura un sāls, trīs ēdamkarotes augu eļļas, 350-400 g miltu.

Siltā ūdenī izšķīdina raugu, cukuru un atstāj uz desmit minūtēm. Pēc tam pievieno sāli, augu eļļu, visu samaisa. Šķidrumu lej miltos un mīca mīklu, kuru pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz pusstundu. Kad mīkla ir gatava, to izspiež, sadala trīs vai četrās daļās.

Katru daļu plāni izrullē, apsmērē ar augu eļļu, pārkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem un sarullē rullī, kuru sagriež gabaliņos.

Mīklai vajadzētu nedaudz atpūsties. Ēdienu gatavošanapāris ruļļi. Ēdienu, piemēram, puff khinkal, kura fotoattēlu var redzēt zemāk, pasniedz ar gaļu un buljonu.

Recepte 2

Vajag puskilogramu liellopu gaļas, glāzi miltu, vienu olu, trīs vai četrus kartupeļus, sīpolus, burkānus (1 gab.), Sāli, garšvielas, zaļumus.

Gaļu sagriež gabaliņos un liek gatavot uz lēnas uguns. Kamēr gaļa gatavojas, jums ir nepieciešams nomizot kartupeļus un sagriezt tos šķēlēs. Pildījumam smalki sakapā sīpolu un zaļumus, burkānus sarīvē uz rīves ar lielām bedrītēm, visu samaisa un sāli. Daļu burkānu un sīpolu atstāj gaļai.

Gatavo gaļu izņem no buljona un sašķiro šķiedrās, kuras apcep augu eļļā, pievienojot sīpolus un burkānus.

Mīciet mīklu, izmantojot miltus, olu, sāli un ūdeni. Sarullē kārtā, iesmērē ar augu eļļu, sadala trīs daļās. Liekot uz mīklas pildījumu, to savērp rullī, ko sagriež trīs centimetrus biezās šķēlēs.

Tad gaļu un dārzeņus liek katliņā, pārklāj ar kartupeļu kārtu. Khinkal tiek uzlikts uz augšu, kas nedaudz jāieeļļo ar augu eļļu. Atkal tiek izklāts kartupeļu un khinkal slānis. Visu ielej buljonu, uzliek nelielu uguni. Puff khinkal ar kartupeļiem tiek pagatavots apmēram četrdesmit minūtes. Pasniedz ar ķiploku mērci.

Khinkal ar tomātu-ķiploku mērci

Gaļu (jebkuru) novāra un sagriež gabaliņos. Mīklu samīca no vienas olas, glāzes silta ūdens, pakas sausā rauga, divām glāzēm miltu. Mīklai jābūtmīksts un elastīgs. Pēc tam, kad der, sarullē puscentimetru biezā kārtā, iesmērē ar eļļu, pēc izvēles pārkaisa ar riekstiem vai garšvielām, sarullē rullī. Iegūto žņaugu sagriež piecu centimetru gabalos un nosūta uz dubultu katlu vai spiediena katlu. Ruļļi jāsaliek ar griezumu un nedaudz atvērti, piešķirot rozes formu. Vāra pusstundu.

Trīs vai četras ēdamkarotes tomātu pastas liek pannā uzkarsētā saulespuķu eļļā, apcep uz mazas uguns, tad atšķaida ar buljonu, kurā vārījās gaļa, un pievieno dažas ķiploka daiviņas. Iegūto mērci liek bļodā.

Gatavs puff khinkal tiek pasniegts uz galda porcijās šķīvjos, gaļa tiek likta uz kopīga trauka. Buljonu un tomātu-ķiploku mērci pasniedz atsevišķās bļodiņās.

Khinkal ar vistu

Lielu vai jēra gaļu ne vienmēr izmanto ēdiena gatavošanai. Lai pagatavotu kārtaino khinkalu ar vistu, ne pārāk stāvu mīklu samīca no glāzes kefīra, sodas (0,5 tējk), pusglāzes ūdens, miltiem, atstāj uz 20 minūtēm. Tad mīklu sadala divās daļās, katru izrullē kārtiņu, kas nav biezāka par centimetru, iesmērē ar augu eļļu un pārkaisa ar valriekstu zāli. Sarullē mīklas kārtu, kuru sagriež gabaliņos.

Buljonam ņem vistu, sagriež mazos gabaliņos un apcep uz pannas. Tad pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, sālī, piparus, aplej ar ūdeni un vāra, līdz tie ir mīksti.

Mīklas ruļļus liek dubultā katlā un vāra 40 minūtes. Tad liek uz trauka, atsevišķi pasniedz vistu ar buljonu.

Khinkals ar žāvētu gaļu

Kā pagatavot pufīgo khinkalu pēc šīs receptes? Vajadzēs puskilogramu žāvētas jēra gaļas, 700-800 g kartupeļu, miltus (200 g), augu eļļu, sāli, garšvielas.

Gaļu nomazgā, sasmalcina gabalos, uz lielas uguns vāra līdz pusei.

Pusi nolej buljona, pievieno kartupeļus, sagriež šķēlēs. Neraudzētā mīkla ir samīca no miltiem, ūdens, sāls, plāni izrullē, iesmērē ar sviestu un sarullē rullī. Rullīti sagriež gabaliņos, kurus liek pannā uz kartupeļiem. Tādējādi tiek pagatavots tvaicēts pufīgs khinkal.

Gatavs ēdiens tiek pasniegts ar gaļu un kartupeļiem. Pēc izvēles varat pasniegt ar mērci pēc garšas.

Khinkal ar m alto gaļu. Recepte 1

Šajā receptē tiek izmantota m alta liellopa gaļa (1 kg). No 500 g miltu, 300 ml karsta ūdens, divām olām, sāls (1/3 tējk.) samīca elastīgu mīklu un izrullē plānā kārtā. Pa virsu uzklāj m alto gaļu, mīklu sarullē un sagriež trīs centimetru gabaliņos. Rullīšus apcep augu eļļā no abām pusēm, izklāj dziļā bļodā, pārlej ar skābo krējumu un sautē apmēram pusstundu.

Khinkal ar m alto gaļu. Recepte 2

Mīklu samīca no vienas olas, glāzes piena, divām glāzēm miltu, divām ēdamkarotēm augu eļļas un šķipsniņas sāls, ietin pārtikas plēvē un noliek malā uz pusstundu.

Šajā laikā pagatavo pildījumu no 500 g m altas gaļas, sasmalcinātiem zaļumiem, trim ķiploka daiviņām un viena sīpola, pievieno pēc garšasgaršvielas.

Cepšanai sarīvē trīs mazus burkānus, divus sīpolus sagriež kubiņos.

Mīklu noņem no plēves un izrullē plānā kārtā (2-5 mm). Pa virsu izklāj m altās gaļas pildījumu. Tiek izveidots rullis, kuru sagriež piecus centimetrus biezos gabalos.

Uz sakarsētas pannas liek sagatavoto dārzeņu kārtu, virsū liek khinkalu, visu pārlej ar buljonu. Var likt gabaliņu sviesta. Sautējiet 30 minūtes, pasniedziet ar skābo krējumu un zaļumiem.

Ja vēlaties pārsteigt savus viesus, pagatavojiet kārtaino khinkalu, kura recepti var izvēlēties atkarībā no garšas. Šis garšīgais un apmierinošais ēdiens, visticamāk, nevienu neatstās vienaldzīgu.