Etiķa vietā citronskābe: proporcijas litrā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Konservēšanas process nav pabeigts bez etiķskābes izmantošanas. Tas piešķir pikanto garšu, kas vairumam no mums tik ļoti patīk, kā arī novērš patogēno baktēriju vairošanos, kas var sabojāt visu apstrādājamo priekšmetu. Mūsdienās mājsaimnieces vairs nevar iedomāties, kā iztikt bez šīs vienkāršās, bet tik svarīgās sastāvdaļas. Kā ir ar tiem, kuri veselības apsvērumu dēļ nevar lietot etiķi? Vai tiešām ir pilnībā jāatsakās no mājās gatavotiem preparātiem? Nē! Etiķa vietā var izmantot citronskābi. Proporcijas tiks aplūkotas mūsu šodienas rakstā.

Kas ir etiķis?

Mēs esam tik pieraduši to lietot, ka gandrīz nekad par to nedomājam. Etiķa esence ir šķīdums, kas sastāv no 80% koncentrētas skābes un 20% ūdens. Tas ir bezkrāsains šķidrums ar asu smaržu un specifiskām īpašībām. Ir divi veidi, kā iegūt šo vielu. Pirmā ir etiķa destilācija, ko veido vīna dabiskais skābums. Un tīru skābi iegūst, pateicoties īpašamķīmiskais process.

Tīrs produkts

Ja ņemat 100% skābi, tas ir ļoti ziņkārīgs produkts. Atdzesējot līdz 17 grādiem, tas kļūst ne tikai ledains, bet arī kristalizējas. Šo apbrīnojamo parādību nevar novērot mājās, jo šādā veidā to nepārdod veikalā. Mājas gatavošanā mēs ar šādu vielu nesaskaramies. Parasti ir nepieciešams 70% skābes šķīdums. Bet visbiežāk mājsaimnieces nodarbojas ar ūdens šķīdumu, ko sauc par galda etiķi. Tās koncentrācija ir no 3 līdz 13%, un tas ir pilnīgi pietiekami, lai pagatavotu lielāko daļu ēdienu. Etiķa vietā varat izmantot citronskābi. Apskatīsim tālāk norādītās proporcijas. Tikmēr izlemsim, kādas manipulācijas jāveic ar esenci, lai iegūtu vēlamās koncentrācijas produktu.

Ja oriģinālais produkts ir essence

Standarta veikalā tā koncentrācija ir 70%. Mēs koncentrēsimies uz šo rādītāju. Pirms izdomājat citronskābes, nevis etiķa proporcijas, jums ir jāsaprot, kas tiek uzskatīts par tādu.

1. Ja nepieciešams 3% šķīdums, tad ņem 1 tējkaroti esences, atšķaida ar 23 tējkarotēm ūdens. Šo procedūru var veikt iepriekš. Lai to izdarītu, paņemiet tukšu pudeli, ielejiet tajā sagatavoto šķīdumu. Tagad tas tiks droši glabāts skapī.
2. 4% šķīdumu pagatavo, sajaucot vienu karoti esences un 17 karotes ūdens.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Katru no šiem risinājumiem var padarīt vājāku, pievienojot ūdeni.

Citronskābe

Daudzi cilvēki to izvēlas izmantot virtuvē kā skābinātāju. Kādās proporcijās etiķa vietā izmanto citronskābi, neskarot gatavo ēdienu? Profesionāli pavāri iesaka litra burkā ievietot 2 ēdamkarotes citrusaugļu sulas vai 0,5 tējas litrus. pulveris. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šeit mēs runājam par sulu pudelēs. Ja vēlaties izmantot svaigi spiestus citrusaugļus, tad nedaudz jāpamaina proporcijas. Citronskābi etiķa vietā šajā gadījumā var izmantot šādi. Vienas karotes 6% etiķa vietā jums vajadzēs uzņemt apmēram 50 g sulas, kas izspiesta no citrusaugļiem.

Konservēšanai un salātiem

Etiķa vietā droši varat lietot citronskābi. Proporcijas konservēšanas laikā tiek ņemtas, pamatojoties uz receptes un izmantoto produktu īpašībām. Piemēram, 0,5 litriem tomātu sulas nepieciešams tikai 1 g citronskābes. To var atšķaidīt tieši tējkarotē un īstajā laikā ieliet sulā. Vislabāk ir atrast pielāgotu recepti, bet jums ir atļauts eksperimentēt saviem spēkiem. Lai to izdarītu, mēs norādīsim šādas proporcijas.

Kā audzēt sauso pulveri

Kas man jādara, ja receptē ir rakstīts essence? Varat izmantot šādu piezīmi, pamatojoties uz to, veikt ne pārāk sarežģītus aprēķinus. Esences un galda attiecībaetiķis ar citronskābi. Sausus kristālus atšķaida ar tīru ūdeni. Lai iegūtu 70% esences aizstājēju, jums ir jāatšķaida ēdamkarote skābes divās ēdamkarotes ūdens. Šis risinājums ir jāņem saskaņā ar recepti, kā norādīts pēc būtības. Piemēram, tējkarote.

• ja pievienojat vienu citronskābi 14 daļām ūdens, iegūstat šķīdumu, kas vienāds ar 9% galda etiķi;
• 6% analogam jāņem 1/22;
• 5% etiķi iegūst, sajaucot 1 daļu citronskābes un 26 daļas ūdens;
• 4% - mēs audzējam no 1 līdz 34;
• 3% - 1 līdz 46.

Tagad jūs zināt, cik daudz citronskābes etiķa vietā būs nepieciešams, lai pagatavotu vēlamo šķīdumu. Jāatzīmē, ka nav nepieciešami īpaši nosacījumi. Tikai tīra pudele, ūdens un citrona pulveris, kas ir jebkurā veikalā. Par cenu šāds risinājums izrādīsies pat lētāks nekā etiķis.

Sveriet bez svariem

Grūti iedomāties, cik daudzās pārtikas rūpniecības nozarēs etiķa vietā izmanto citronskābi. Proporcijas litrā aptuveni ½ tējkarotes ir daudzpusīga formula, ko var izmantot lielākajā daļā recepšu. Starp citu, ja ņemat tējkaroti bez slaida, tie būs 5 grami citronskābes. Produkts tiek plaši izmantots, mērču pagatavošana bez tā ir neaizstājama. Tā ir būtiska auksto dzērienu sastāvdaļa. Arī konditorejas nozarē bez tā nekur. "Limonka" bieži tiek pievienota kākonservants, lai palielinātu produktu glabāšanas laiku. Jo īpaši tas tiek pievienots dažiem konserviem. Ēdienu gatavošanā vienkārši nav iespējams atrast tik vienkāršu un drošu skābinātāju. Turklāt tai nav tik asas garšas kā etiķim. Dažreiz var izmantot tīru citronu sulu. Tomēr šī ir iespēja, kas ir ideāli piemērota salātiem, nevis konservēšanai. Citronskābe ir ne tikai drošāka par etiķi, bet arī mērenībā ir noderīga ķermenim.

Secinājuma vietā

Ne visus ziemas sagatavošanās darbus var pagatavot, izmantojot citronskābi. Gurķiem un baklažāniem šāda nomaiņa nepatīk, tie var ievērojami mainīt savu garšu. Tāpēc visbiežāk to izmanto saldajiem kompotiem, desertiem. Nav slikti tiek iegūta un tomātu sula, pievienojot "citronu". Mēģiniet, eksperimentējiet, bet mazos daudzumos. Varbūt jūs atradīsiet tieši to unikālo recepti, kas kļūs par jūsu iecienītāko recepti jūsu pavārgrāmatā.