Kartupeļu zrazy piedevas: sastāvdaļu izvēle, gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tradicionālais zrazy kā lietuviešu, poļu, ukraiņu un b altkrievu virtuves nacionālais ēdiens tiek gatavots no m altās gaļas, kas pildīta ar dārzeņiem, sēnēm vai olām. Sākotnējā receptē nebija ne vārda par kartupeļu biezeni. Un izmaiņas gatavošanas tehnoloģijā, acīmredzot, veica nabagie, kuri vienkārši nevarēja atļauties gaļu. Arī pildījuma iespēju izvēle ir kļuvusi daudz plašāka.

Šodien šo ēdienu pasniedz arī restorānos. Un par to, kā pagatavot kartupeļu zrazy mājās un kādi pildījumi tiem ir paredzēti, mēs pastāstīsim mūsu rakstā.

Kartupeļu mīkla zraz

Šim tradicionālajam slāvu ēdienam ir daudz pildījumu iespēju. Kartupeļu kotletē var likt jebko: m alto gaļu, sēnes ar sīpoliem, vārītas olas, garšaugus, dārzeņus. Unpat ar desām zrazy sanāks šausmīgi garšīgi. Bet kā pamatu vienmēr izmanto kartupeļu biezeni, kas pagatavots šādi:

1. Kartupeļus (1 kg) nomazgā, nomizo, sagriež lielos gabaliņos un liek katliņā. Ielejiet ūdeni līdz augšai un uzlieciet uz vidējas uguns.
2. Tiklīdz kartupeļi vārās, sāliet tos. Vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts.
3. Pēc 20 minūtēm noteciniet ūdeni. Kartupeļus sasmalcina ar javu, piparus un atdzesē istabas temperatūrā.
4. Ielieciet 1 olu atdzesētajos kartupeļos. Pievieno 50 g miltu. Biezeni labi samaisa. Tam jābūt pietiekami biezam, lai ar to būtu viegli strādāt. Nepievienojiet pārāk daudz miltu. Pretējā gadījumā zrazy izrādīsies gumija.

Kā pareizi ietīt pildījumu

Kartupeļu biezeni gatavošana zrazy ir tikai puse no panākumiem. Tikpat svarīgi ir iemācīties pareizi veidot produktus, lai tie cepot neizjuktu. Bet vispirms jums jāizlemj, ar kādu pildījumu pagatavot kartupeļu zrazy. Šeit ir populārākās iespējas:

• m altā gaļa (cūkgaļa, liellopa gaļa, vista);
• sēnes;
• vārīta ola ar zaļajiem sīpoliem;
• cepti kāposti;
• zivis;
• aknas un subprodukti;
• desas;
• plūmes ar ķiploku;
• dārzeņi;
• siers.

Nepieciešams nosacījums - pildījums nedrīkst būt pārāk mitrs.

Lai pagatavotu zrazy, uz miltiem nokaisīta galda jāuzliek neliels daudzums m alto kartupeļuun saplacina kūkā. Iekšā liek ēdamkaroti pildījuma. Paceliet kūkas malas un ar rokām izveidojiet pīrādziņu. Izmantojot naža plato pusi vai plaukstu, izlīdziniet to. Apviļā zrazy miltos vai rīvmaizē no visām pusēm. Cepiet pusfabrikātus uz pannas ar augu eļļu līdz zeltaini brūnai, vispirms no vienas puses un tad no otras puses.

Zraz recepte no kartupeļiem ar m alto gaļu

Šai receptei ir piemērota cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa un pat tītara gaļa. Lai pagatavotu m alto gaļu, gaļa jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Nu tad var sākt gatavot gaļas pildījumu:

1. Ar nazi smalki sagriež 1 sīpolu un sarīvē burkānus.
2. Cep dārzeņus augu eļļā (2 ēdamkarotes) 3 minūtes.
3. Ielieciet m alto gaļu pannā un apcepiet to kopā ar sīpoliem un burkāniem. Sāls un pipari pašās gatavošanas beigās.
4. Atdzesējiet pildījumu un pēc tam izmantojiet kartupeļu tortilju biezenī pildīšanai.
5. Cep kartupeļu zrazy ar gaļas pildījumu augu eļļā un pasniedz ar skābo krējumu. Trauku var uzglabāt ledusskapī līdz divām dienām un pirms pasniegšanas uzsildīt mikroviļņu krāsnī.

Pildījums desai zrazy

Bērnu iecienīts ir šāds ēdiens. Desas tiek ņemtas kā kartupeļu zrazy pildījums, un tās nav jāsasmalcina līdz m altas gaļas stāvoklim. Šo ēdienu ir viegli pagatavot:

1. Vāra kartupeļus un pagatavo kartupeļu biezeni. Izmantojiet tikai kartupeļu smalcinātāju, nevis blenderi. Pretējā gadījumā biezenis būs pārāk viskozs. Pievienojiet tai olu un miltus.
2. Mazas desiņas iepriekš uzvāra vai viegli apcep uz pannas.
3. Izveidojiet bumbiņu no biezeņa un saplaciniet to plaukstā, lai pagatavotu kūku. Centrā ielieciet desu un pēc tam izveidojiet kotleti no kūkas. Apcep to rīvmaizē vai miltos.
4. Cepiet zrazy karstā augu eļļā, līdz virsa kļūst brūna.

Zrazy var pasniegt karstu vai aukstu kā piedevu vai uzkodu.

Kartupeļu zrazy, pildīti ar sēnēm

Nākamā ēdiena gatavošanā var izmantot gan meža sēnes, gan šampinjonus. Tas izrādīsies tikpat garšīgs. Tikai pirmajā gadījumā kartupeļu zrazy sēņu pildījums būs smaržīgāks. Nu, šādu m alto gaļu pagatavot kartupeļu mīklai ir tikpat vienkārši kā bumbierus lobīt:

1. Sēnes (300 g) smalki sagrieztas.
2. Sasmalciniet 2–3 sīpolus.
3. Cep to augu eļļā (3 ēdamkarotes), līdz iegūst jauku zeltainu krāsu.
4. Ielieciet sasmalcinātās sēnes pannā ar sīpolu. Cep tos 2-3 minūtes uz vidējas uguns. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet gatavot, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Pašās beigās pievieno sāli un piparus.
5. Atdzesējiet pildījumu. Kartupeļu kūkās ielieciet 1 ēd.k. l. sēnes ar sīpoliem. Veido iegarenus pīrādziņus. Cep tos augu eļļā līdz ēstgribu.virsū garoza.

Pikants zrazy ar žāvētām plūmēm

Kartupeļu kombinācija ar žāvētām plūmēm ir diezgan neparasta. Bet cik garšīgi ir kartupeļu zrazy. Žāvētu plūmju pildījums ēdienam piešķir pikantu skābumu, kura tik ļoti pietrūkst kartupeļiem. Ir ļoti viegli pagatavot šādus zrazy:

1. Vāra kartupeļus un veido mīklu no kartupeļu biezeņa, olām un miltiem.
2. Ja nepieciešams, žāvētām plūmēm noņemiet kauliņus. Ielieciet to bļodā un pārlejiet verdošu ūdeni. Atstājiet uz galda 15 minūtes.
3. Plūmes izkāpj no ūdens un uzliek uz papīra dvieļa.
4. Kartupeļu kūkas centrā ielieciet žāvētas ogas.
5. Ja vēlas, žāvētas plūmes var sagriezt ar nazi un pikantam pievienot tām smalki sagrieztu ķiploku.
6. Zrazy no kartupeļiem ar žāvētām plūmēm cep, kā parasti, augu eļļā.

Zrazy ar aknu pildījumu

Aknas un kartupeļi lieliski sader kopā. Daudzas mājsaimnieces ceptiem pīrāgiem izvēlas šāda veida pildījumu. Zrazy tiek izmantotas vienas un tās pašas sastāvdaļas, taču tās nesajaucas viena ar otru. Katra šāda pīrāga iekšpusē būs sasmalcinātas aknas, bet ārpusē - kartupeļu biezeni. Un nekādas ceptas mīklas!

Tagad sīkāk par to, kā tiek gatavots kartupeļu zrazy ar aknu pildījumu:

1. Kamēr kartupeļi vārās, laiks gatavot pildījumu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami sīpoli, burkāni, liellopu aknas (300 g), sāls un pipari.
2. Cepšanas traukā sakarsē augu eļļu. Uz tā 5 minūtes apcep vispirms sasmalcinātu sīpolu un pēc tam uz rupjās rīves sarīvētu burkānu.
3. Pievienojiet dārzeņiem liellopu aknu gabaliņus. Jauktā secībā.
4. Pārklājiet pannu ar vāku un pagatavojiet aknas 15 minūtes. Ir svarīgi aknas nepāržāvēt, lai tās paliktu mīkstas. Gatavošanas beigās pievienojiet melnos piparus un sāli.
5. Aknas ar dārzeņiem nedaudz atdzesē, tad pildījumu izlaiž caur gaļasmašīnu.
6. Ievietojiet aknu m alto gaļu katrā tortiljā un aptiniet. Pēc tam zrazy var vai nu sasaldēt, vai uzreiz apcept augu eļļā.

Kartupeļu cepumi ar zivju pildījumu

No pollaka filejas var pagatavot ļoti maigu pildījumu. Jūs varat izmantot jebkuru citu zivi. Kartupeļu zrazy pildīti ar m alto gaļu no laša un laša izrādīsies ļoti garšīgi. Visu procesu soli pa solim var attēlot šādi:

1. Vispirms augu eļļā apcep sīpolus, tad burkānus.
2. Pollaka fileja (250 g) sagriezta mazos gabaliņos.
3. Ievietojiet zivis pannā kopā ar jau mīkstajiem dārzeņiem. Sāli, pievienojiet citronpiparus vai citas garšvielas.
4. Ik pa laikam maisot, pagatavojiet pildījumu 10 minūtes. Rezultātā jābūt ne ļoti mazai m altai zivij ar maziem pollaka gabaliņiem. Tas ir jāatdzesē un jāsajauc ar diļļu zaļumiem (pēc izvēles).
5. Tagad pildījumu var izmantot kā m alto gaļu kartupeļu kūkām, veidojot no tiem iegarenus pīrādziņus.

Zrazy pildījums ar zaļo sīpolu un olu

Nākamā m altās gaļas versija zrazy pavasarī izrādās svaiga un smaržīga. Kā pildījumu izmanto zaļos sīpolus, dilles un vārītas olas. Tādējādi no visvienkāršākajām un pieejamākajām sastāvdaļām būs iespējams pagatavot ļoti garšīgu ēdienu.

Šo kartupeļu zrazy pildījumu ir ļoti vienkārši pagatavot:

1. Ievietojiet katliņā 5-6 jēlas olas, aplejiet tās ar ūdeni. Pievienojiet pa ēdamkarotei sāls un etiķa.
2. Uzliek katliņu uz vidējas uguns un vāra olas 10-12 minūtes pēc vārīšanās. Pēc tam ielieciet tos aukstā ūdenī, atdzesējiet un nomizojiet.
3. Vārītas olas sagriež mazos kubiņos.
4. Smalki sagrieziet ķekaru zaļo sīpolu un dilles.
5. Apvienojiet olas ar zaļumiem, pievienojiet tās sāli un piparus. Samaisiet pildījumu.
6. Nekavējoties izmantojiet m alto olu, lai pagatavotu zrazy.

Zraz recepte, pildīta ar sieru

Zemāk ir vēl viena iespēja izmantot pārpalikušo kartupeļu biezeni pēc vakariņām, kas arī ļauj dažādot ierasto ēdienkarti. Šajā receptē kā pildījumu izmanto cieto sieru. Starp citu, nav nepieciešams to rīvēt vai sasmalcināt kubiņos. Kartupeļu kūkā uzreiz var likt veselu gabaliņu (sver 30-50g), tad produktu būs vieglāk veidot. Šādi zrazy ir jāsagatavo šādi:

1. Pagatavo kartupeļu mīklu, atdzesētam kartupeļu biezenim pievienojot 50-70 g miltu un 1 olu.
2. Izveidojiet to kūkās uz šķīvja.
3. Sierssagriež plānās plāksnēs (stieņos), kas ir nedaudz mazākas par tortilju.
4. Ietiniet sieru kartupeļu biezenī.
5. Sagatavotos zrazy apviļā miltos vai rīvmaizē un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai virsū. Augstā temperatūra izkausēs sieru iekšā un pildījums būs ļoti sulīgs.

Zrazy ar ceptiem kāpostiem

Skābie pildījumi ir ideāli piemēroti neitrālai kartupeļu biezeņa garšai. Kā m alto gaļu varat izmantot skābētus kāpostus vai ceptus kāpostus, pievienojot gurķu marinējumu. Vakariņās iegūsi ļoti garšīgu ēdienu. Kartupeļu zrazy pildījumu ar ceptiem kāpostiem gatavo šādi:

1. Sasmalciniet b altos kāpostus (500 g) ar nazi.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un sarīvējiet burkānus.
3. Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu (3 ēdamkarotes). Uz tā apcep sīpolu un burkānus un tad pievieno kāpostus.
4. Cep dārzeņus, līdz tie kļūst mīksti. Lai kāposti nepiedegtu, vārīšanās laikā pievienojiet nedaudz ūdens.
5. Pašās beigās pannā ielej 100 ml gurķu rasola vai nedaudz etiķa. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas.
6. Atdzesējiet kāpostu pildījumu, pēc tam izmantojiet to kā m alto gaļu zrazy pagatavošanai. Ja vēlas, to var izmantot arī ceptiem pīrāgiem.

Kartupeļu zrazy ar dārzeņu pildījumu

Ja atdzisušajiem vārītajiem kartupeļiem nepievienosi olu, bet gatavo pildījumu tikai no dārzeņiem, sanāks vienkārši izcils liess ēdiens. Šādas zrazy palīdzēs dažādotjūsu galds baznīcas gavēņa laikā. Tos var pagatavot arī veģetāriešiem. Tāpat kā ar gaļas pildījumu, ne mazāk garšīgs ir arī kartupeļu zrazy ar dārzeņiem. To sagatavošanas process sastāv no šādām darbībām:

1. Sīpolus apcep augu eļļā un pēc tam sarīvē burkānus (2 gab.). Cepšanu ieteicams nepārtraukti maisīt, lai dārzeņi nepiedeg.
2. Kad sīpoli un burkāni kļūst mīksti, nosūtiet uz pannas saldētas zaļās pupiņas (300 g). To vajadzētu sālīt nekavējoties.
3. Pārklājiet pannu ar vāku un uz lēnas uguns vāriet dārzeņus 5 minūtes. Ja vēlas, pupiņas var iepriekš vārīt 2 minūtes. Tad pildījums izrādīsies mīkstāks.
4. Piepildi zrazy sagataves ar dārzeņu pildījumu, kārto kotlešu formā un nosūta uz pannas ar karstu saulespuķu eļļu. Ātri apcep, līdz tās ir brūnas no abām pusēm.

Mērce

Ar dažādiem pildījumiem kartupeļu zrazy ir vienlīdz garšīgi. Ieteicams izmēģināt katru no iepriekš minētajām receptēm, lai atrastu savu ideālo m alto liellopu gaļu.

Bet kartupeļu zrazy pasniedz ar skābā krējuma mērci. Lai to pagatavotu, jāsajauc 200 ml skābā krējuma ar caur presi izspiestām dillēm un ķiplokiem. Tad sastāvdaļas pēc garšas jāsālī, piparus un mērci var uzskatīt par gatavu. Tas jādara tieši pirms pasniegšanas.

Zrazy ar tartāra mērci būs ne mazāk garšīgi. Marinēti gurķi, kas ir iekļauti tajā, ir ideāli apvienoti pēc garšas ar kartupeļu biezeni - galveno sastāvdaļuzraz. Ne mazāk garšīgi būs zrazy ar tomātu mērci, kas pagatavota ar čili pipariem.