Labākie majonēzes zīmoli

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Autonomā bezpeļņas organizācija "Krievijas kvalitātes sistēma" (Roskachestvo) ir valsts uzraudzības sistēma, kas veic neatkarīgu izpēti par preču kvalitāti Krievijas veikalu plauktos un piešķir "Kvalitātes zīmi" labākajiem Krievijas. produkti.

Šis raksts ir veltīts dažādu majonēzes zīmolu apskatei, jo īpaši tiem, kas Krievijas Federācijas teritorijā ir izpelnījušies daudzu tūkstošu cilvēku atzinību.

Būtisks produkts

Majonēze jau sen ir bijusi pilsētas dzīves sastāvdaļa. Šī ir ātri pagatavojama mērce, vienmēr gatava ēšanai. Viņš glābj sarežģītās situācijās, kad negaidīti var uznākt ciemiņi vai nekas cits nav pa rokai uzkodai. To pat sāka ražot liesā versijā. Gavēņa majonēzes zīmoli "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" palīdzēs ticīgajiem un pat tiem, kuri zaudē svaru grūtos marinētu gurķu trūkuma brīžos. Ar tiem, kas zaudē svaru, tomēr viss ir grūtāk.

Kā zināms, ražotāji neuzskata par nepieciešamu ražot zīmolu majonēzi bez cukura. Majonēzes mērču ražotāji nesteidzas atbrīvoties no kaloriju saturošā konservanta, jo tas pieder pie dabīgā tipa. Ja šis jautājums ir būtisks, jums vajadzētu sākt gatavot majonēzi mājās. Bet kā rūpnīcas ražo īstu majonēzi, kas ir cienīga, lai iegūtu “kvalitātes zīmogu”?

Tehnoloģijas

Sākumā izvēlieties augu eļļu. Galvenais nosacījums ir rafinēts un dezodorēts. Tālāk, lai majonēzi pārvērstu gludā, biezā, krēmīgā emulsijā, pievieno emulgatorus. Ja mēs uzskatām optimālo kvalitātes variantu, tad tiek izmantots lecitīns, kas ir olas dzeltenumā. Tomēr ir atļauts izmantot arī sauso piena atvasinājumus, piemēram, sojas lecitīnu vai sūkalas. Sinepju pulveri var izmantot arī kā emulgatoru, kas piešķir majonēzei neticamu pikanci.

Lai izvairītos no atslāņošanās transportēšanas vai temperatūras izmaiņu laikā (īpaši mazkaloriju produktiem), majonēzei pievieno biezinātājus un stabilizatorus. Ideāls variants ir ksantāna un guāra sveķi, cietes, ceratoniju pupiņu sveķi. Augsta tauku satura majonēzei šīs piedevas nav vajadzīgas.

Citronskābe (etiķis) un cukurs kalpo kā konservanti majonēzē. Citronskābe nodrošina skābumu un etiķa garšu, atšķirībā no tiem, kuros to neizmanto. Dažādiem zīmoliem ir savas ražošanas tehnoloģijas. Dažasražotāji nevēlas sabojāt savu produktu ar etiķskābi un izvēlas pieturēties pie optimāla dabiskuma un garšas vektora.

Riska faktori

Bīstamas majonēzē ir skābes, krāsvielas un aromatizētāji. Ja nevēlaties riskēt ar savu veselību, varat pagatavot majonēzi mājās. Kā izrādās, tas ir pavisam vienkārši. Mājas mērces galvenā priekšrocība ir produktu svaigums un pārliecība par gatavošanas procesu. Majonēze no letes, mēs varam uzticēties vai nē. Bet pāriesim pie šodienas realitātēm.

Rezultāti bija gaidīti

Kā izrādījās, Krievijā populārākie majonēzes zīmoli ar tauku saturu 67% ("Provansas") ir šādi:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Skaistā dzīve;
• Riko kungs;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Pušķis";
• "Gastronom";
• "Katru dienu";
• "Visu gadu";
• EZhK;
• Mahejevs;
• "Saimnieces sapnis";
• "Maskavas Provansa";
• Miladora;
• Novosibirska;
• "Ryaba";
• Apkaisīt;
• Oskars;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Kas jums nepieciešams";
• Habarovska;
• Tūkstoš ezeru.

No vienumiem, kas tika nosūtīti izpētei, 9 bija privāti preču zīmoli un 7 bija galvenie reģionālie zīmoli.

Iepirkums pētījumiem tika veikts gadādažādās tirdzniecības vietās valstī. Pilsētas bija Jekaterinburga, Krasnojarska, Kislovodska, Ņižņijnovgoroda, Novosibirska un Saratova.

Kvalitāte ir neslavējama

Saskaņā ar GOST majonēze ir mērce, kas satur vismaz 50 procentus tauku un 1 procentu olu produktu. Šīs īpašības veido līniju starp majonēzi un majonēzes mērci, kas var saturēt vismaz 15 procentus tauku. Vislabākā majonēze ir Provansas majonēze, kas satur 67 procentus tauku.

Tomēr iepriekš minētie paraugi tika atlasīti ne tikai saskaņā ar GOST, bet arī saskaņā ar stingrākiem Krievijas kvalitātes sistēmas standartiem, kas atgādina valsts standarta prasību paplašinātu versiju. Produkta sastāvs vienmēr ir zem pistoles: šeit ir sagaidāmi 100% dabīgi komponenti, kuriem vajadzētu būt zemam skābuma līmenim, stabilai emulsijai un palielinātam blīvumam. Standarts neatļauj mākslīgo konservantu klātbūtni majonēzes zīmolos.

Formula

Tādējādi kvalitatīva majonēze ir šādu sastāvdaļu maisījums: augu eļļa, olas un olu produkti, dabīgie biezinātāji, sinepju produkti, dabīgas garšas un krāsvielas, antioksidanti, cukurs un sāls.

Tomēr, pēc kvalitātes kontroles organizācijas vadītāja vietnieces Jeļenas Saracevas teiktā, obligātie tehniskie noteikumi atļauj izmantot noteiktas mākslīgās sastāvdaļas. Izrādās, ka produkta dabiskums slēpjas tā kvalitātē,nav droši.

Visi uzskaitītie paraugi izrādījās kvalitatīvi produkti bez mākslīgām sastāvdaļām. Turklāt neviena no testēšanas laboratorijām uzrādītajos produktos neatrada ĢMO pēdas.

No kā jāuzmanās

Roskachestvo ierobežo nedabisku konservantu izmantošanu Krievijas preču zīmju majonēzē, kas ietver:

• sorbīnskābe un tās sāļi;
• benzoskābe;
• antioksidanti (tostarp EDTA);
• vitamīni;
• multivitamīnu premiksi;
• kompleksas stabilizācijas sistēmas (t.i., uztura bagātinātāji).

Iekļaut vitamīnus šajā sarakstā var likties absurdi, jo tiek uzskatīts, ka tie sniedz lielu labumu mūsu organismam. Ir pierādīts, ka šīs piedevas samazina vairuma mikroorganismu, īpaši rauga un pelējuma, vairošanos.

Konservanti palīdz palielināt kādu svarīgu produkta īpašību - šeit mēs runājam par glabāšanas laiku (līdz 7-12 mēnešiem), saka Olga Tokmina, Roskachestvo sertifikācijas iestādes vadītāja.

Atklātā cīņa

Tomēr, kā liecina prakse, ražotāji bieži vien neiedomājas slēpt šādu piedevu lietošanu produktu marķējumā, cerot, ka mērķauditorija par šo jautājumu nav informēta. Un tiešām, cik cilvēku padomās par vitamīnu kaitīgumu?

Tomēr precei jābūt ražotai saskaņā ar Roskachestvo prasībām, kas norāda uz jebkādu mākslīgo konservantu lietošanas ierobežojumu. Šīs prasības pārkāpums tiek izsists27 uzskaitīti majonēzes zīmoli 16 paraugi. "Izkritušie" no sacensībām par 16 labāko produktu titulu, kā izrādījās, savā sastāvā ietver benzoskābes (E210) vai sorbīnskābes (E200).

"Novosibirska Provansa", Heinca.

Papildus uzskaitītajām izpētes procedūrām paraugu sastāvā tiek analizēta smago metālu, radioaktīvo nuklīdu, toksisko elementu, patogēno mikroorganismu (tai skaitā Salmonella un E. coli) klātbūtne. Rezultātā visi testēšanai iesniegtie produkti izrādījās droši, kas ir labas ziņas.

"Slaida" majonēze

Obligātais tehniskais regulējums, kas paredz 67 procentu tauku satura klātbūtni majonēzes zīmolos, kā izrādījās pētījuma laikā, bieži netiek ievērots. Uz pakām droši teikts, ka majonēze atbilst GOST (Nr. 31761 “Majonēzes un majonēzes mērces”), tomēr aptuveni puse no iesniegtajiem paraugiem neatbilst standartam.

Fakts ir tāds, ka majonēzes zīmolu ražotāji apzināti samazina faktisko tauku daudzumu, salīdzinot ar informāciju, kas norādīta uz etiķetes.

13 gadījumos no 27 ražotāji samazināja tauku procentuālo daudzumu savos produktos. Izrādījās, ka Heinz ir majonēzes zīmols (produkta foto varat redzēt zemāk rakstā), kas šajā parametrā “grēko” visvairāk.

Provansas autors Heinzsatur tikai 61 procentu tauku. Šādas darbības var uzskatīt par patērētāju tiesību pārkāpumu saistībā ar uzticamu informāciju par preci. Tāpēc šī informācija nekavējoties tika nosūtīta izskatīšanai Rospotrebnadzor.

Ekspertu atzinums

Kā pastāstīja Ekaterina Ņesterova, Naftas un tauku produktu ražotāju un patērētāju asociācijas izpilddirektore, laboratorisko pētījumu rezultātā tika konstatēts, ka lielākās neatbilstības konstatētas tauku masas daļā. Precei nepārprotami jāatbilst prasībām un informācijai, kas par to deklarēta. Diemžēl vidusmēra patērētāja garša diez vai spēs noteikt tauku procentuālās daļas atšķirību, šeit orientēties varēs tikai augsti kvalificēts degustētājs.

Attiecībā uz Roskačestvo standartā noteikto konservantu aizliegumu Jekaterina atbild apstiprinoši, uzskatot to par pareizu. Izpilddirektors stāsta, ka arī šodien daudzu zīmolu majonēzes ražotāji ir pastiprinājuši prasības saviem produktiem, atsakoties no konservantu lietošanas. Šāds pavērsiens uz labu uzskatāms par augstas ražošanas kultūras un tam nepieciešamo atbilstošu sanitāro apstākļu atjaunošanu. Nav noslēpums, stāsta Ņesterova, ka konservantus izmanto, lai atbrīvotos no patogēniem mikroorganismiem, kuri tomēr diez vai parādīsies, ja ražošanas process notiek nepieciešamos apstākļos: ir baktericīdas lampas, iekārtu dezinfekcija, tīrība. ražošanutelpas, gaiss, ūdens un tā tālāk.

Kura majonēzes zīmols ir vislabākā?

Pārbaudei pakļautie paraugi izrādījās droši produkti saskaņā ar noteiktajiem standartiem. Daži produkti pat atbilst paaugstinātajām kvalitātes prasībām, kuras noteica Roskachestvo noteikumi. Piecas vietējās produkcijas preču zīmes saņēma "Kvalitātes zīmi". Tie ietver:

• "Skit";
• Riko kungs;
• "Ryaba";
• "Pušķis";
• "Sloboda".

Novosibirskas Provansas majonēze ir kļuvusi par augstas kvalitātes produktu.

Pēc ekspertīzes par kvalitatīvām precēm atzītas vēl 8 preces: "Seļjanočka", "Oskars", Fine Life, Globus, "Mājsaimnieces sapnis", "Tūkstoš ezeri", "EZhK", "Gastronom".

Ceram, ka šajā rakstā sniegtā informācija palīdzēs izdarīt izvēli pārtikas preču veikalā.