2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Ir daudz recepšu ēdieniem, kas parādījās "nejauši" vai "pavāra kļūdas dēļ". Tajos ietilpst tarte Tatin ar āboliem. Šo gardo franču konditorejas izstrādājumu ir ne tikai patīkami ēst. Arī tās vēsture ir ļoti interesanta. Mēs arī runāsim par to, kā pavāra laimīgas uzraudzības dēļ parādījās jauns charlotte veids. Bet tagad mēs aicinām jūs sekot mūsu piemēram un pagatavot savu gardo franču desertu. Stop! Tagad to tā saukt nebūtu gluži pareizi, jo simts pastāvēšanas gadu laikā tarte ir ieguvusi neskaitāmas variācijas. Mūsdienās to gatavo ar sīpoliem un šķiņķi, tomātiem, baklažāniem un citiem dārzeņiem. Kā arī augļi - bumbieri, persiki, plūmes.
Stāsts par māsām Teenām
Simts līgas attālumā no Parīzes ir neliela pilsētiņa ar nosaukumu Lamothe-Bevron. Neviens precīzi neatceras, kad Tatinu ģimene savā priekšpilsētā Zoloņā atvēra viesu pagalmu, kurā varēja dabūt ne tikai nakšņošanu, bet arī m altīti no ceļa. Taču ir zināms, ka 1888. gadā šo moteli vadīja divas māsas. Kerolaina Teita bija atbildīga par viesu istabām, bet viņas māsa Stefānija – par restorānu. Slavenā tarte parādījās desmit gadus vēlāk, 1898. gadā, pašā medību sezonas kulminācijā. Restorāns bija pilns ar klientiem, un Stefānija savā steigā aizelsusies aizmirsa ielikt mīklu cepamā trauka apakšā. Āboli labi karamelizējās cepeškrāsnī. Sapratusi savu kļūdu, Stefānija pārklāja augļus ar mīklu, nosūtīja pīrāgu uz cepeškrāsni un vēlāk apgāza. Netradicionālā otrādi apgrieztā kūka restorāna apmeklētājiem tā iepatikās, ka pavāre apzināti nolēma kļūdu atkārtot. Kulinārijas šedevrs saņēma tā autora vārdu. Tās slava ir pārsniegusi valstu robežas, un mēs to pazīstam ar nosaukumu franču pīrāgs "Tarte Tatin" (tarte Tatin).
Vienīgā Lamotas-Bevronas atrakcija
Stefānijas izgudrojums nebija ilgi kā vietējais noslēpums. Viesnīca apkalpoja ceļotājus, kas ceļo uz galvaspilsētu un atpakaļ, tāpēc daudzi tūristi nogaršoja un novērtēja ābolu "pīrāgu otrādi" - tart Tatin. Drīz par viņu dzirdēja Parīzes restorāns Luiss Vodable. Viņu iekaustīja vēlme ar visiem līdzekļiem iegūt tartes recepti. Bet Stefānija Teita bija nelokāma. Tad viņš ķērās pie viltības. Vodablam piederošā restorāna "Maxim" šefpavārs Tatina meitenes nolīga par dārzniekiem. Viņš izspiegoja Stefaniju, gatavojot viņas slaveno pīrāgu, un vēlāk to atkārtoja savā virtuvē. Maxima ēdienkartē joprojām ir Tarte Tatin ar āboliem. Bet no tā Lamotes-Bevronas pilsētas godība nepazuda, bet gantikai auga arvien vairāk. Metropoles gardēži nebaidījās iet garu ceļu, lai baudītu tarte des demoiselles Tatin - "divu jauno dāmu Tatin tarte". Tagad par atjaunoto ēku ir atbildīgi šī meistardarba cienītāju brālības biedri. Līdz šim kā muzeja eksponāts apmeklētājiem tiek rādīta malkas krāsns ar zilu podiņu apdari, kurā tika cepts pirmais tartes eksemplārs. Lai piesaistītu tūristus, vietējie šefpavāri dara īstus brīnumus. Tā parādījās vēsturē lielākā tarte Tatin ar āboliem, kuras diametrs bija divarpus metri. Tas, kā pavāri pārvērta šo radījumu, palika noslēpums.
Storas sastāvdaļas
Šis klasiskais ābolu pīrāgs ir cepts ar neparastu mīklas izstrādājumu. Šķiet, ka tas ir uzpūtīgs, lai gan to padarīt ir daudz vieglāk. Taču galvenais deserta akcents bija nevis gaisīgā un vieglā mīkla, bet gan pildījums. Tāpēc galvenā uzmanība jāpievērš karamelei un āboliem. Pirmais ir ļoti kaprīzs, var sadedzināt sekundē. Āboli ir vēl sliktāki. Jūs nekad nezināt, kā viņi uzvedīsies cepeškrāsnī. Tie dod pārāk daudz sulas – tā saslapinās mīklu, deserts izskatīsies pēc putras. Arī pārāk sauss nederēs. Skābs? Ak nē! Ja vēlaties cept klasisko tarte Tatin ar āboliem, recepte prasa Ranet ābolus. Bet daudziem pavāriem nav nekas pret citām šķirnēm. Galvenais, lai tie būtu ar blīvu mīkstumu un saldi. Piemērota "Gala Royal", "Golden" un pat mūsu "Antonovka". Kas attiecas uz karameli, tās ražošanai tas ir jāņemīsts sviests, cukurs, kanēlis un vaniļa.
Tarte Tatin: kārtainā mīkla
Ir zināms, ka nomizoti āboli gaisā ātri kļūst melni. Tāpēc mēs sākam gatavot savu pīrāgu ar mīklas mīcīšanu. Klasiskā recepte ietver tikai kārtu bāzi, nevis citu. Protams, ļoti garšīgi ir arī āboli ar biskvītu. Un gatavās kārtainās mīklas izmantošana būs pavisam vienkārša. Bet tas būs nedaudz atšķirīgs ēdiens, nevis slavenā franču tarte Tatin. Pārbaudei mums vajag 150 gramus sviesta. Tam jābūt ļoti aukstam, tāpēc norādīto daudzumu uz pāris minūtēm jāieliek saldētavā. Izsijājiet divus simtus piecdesmit gramus miltu uz galda caur sietu. Pievienojiet tur tējkaroti cukura un šķipsniņu sāls, samaisiet. Izņemam eļļu un ātri, līdz tā uzkarsēta, sagriežam mazos kubiņos. Ar pirkstiem sāciet to sajaukt ar miltiem. Jums vajadzētu iegūt mazu drupatu masu. Pievienojiet olas dzeltenumu un vienu vai divas ēdamkarotes ledus ūdens. Mīciet mīklu līdz gludai. Sarullējam bulciņu, ietinam pārtikas plēvē un uz pusstundu liekam ledusskapī. Bet, godīgi sakot, deserts neko nezaudēs, ja izmantosiet gatavās kārtainās mīklas kārtu.
Karameles gatavošana
Lai ceptu ābolu tarta tatinu, ir jābūt cepeškrāsnī ieliekamai pannai. Vēlams arī, lai tas būtu ar nepiedegošu pārklājumu. Karamelei jābūt nedaudz rūgtenai, tāpēc ir svarīgi nepalaist garām brīdi. Ņemam apmēram kilogramu ābolu. Estētiskam izskatamkūka, vēlams, lai tie būtu vienāda izmēra. Ābolus notīram, izņemam serdi un sagriežam šķēlītēs. Lai mīkstums nekļūtu brūns, apkaisa augļus ar citrona sulu. Mēs uzliekam sausu pannu uz spēcīgas uguns. Ielejiet piecas ēdamkarotes cukura. Kad tas uzzied un sāk pūst burbuļus, pievienojiet 120 gramus sviesta, vaniļas un kanēļa (ceturtdaļu tējkarotes). Rūpīgi samaisiet, lai karamele nepiedeg. No plīts jānoņem, kad masa kļūst gaiši brūna, un gaiss smaržo pēc piedeguša cukura. Lai apturētu termiskās apstrādes procesu, pavāri iesaka pannu novietot uz aukstā ūdenī samērcēta dvieļa.
Vēl viena karameļu recepte
Varat to izdarīt vienkāršāk. Vispirms izkausē sviestu un pievieno norādīto daudzumu cukura, kanēļa un vaniļas. Tas pasargās jūsu pannu no iespējamās karameles piedegšanas. Vāra, maisot, apmēram piecas minūtes uz vidējas uguns, līdz maisījums ir skaisti zeltaini brūns. Ir ļoti vienkārša recepte, kur karamelizācija notiek jau cepeškrāsnī. Ņemam cepamtrauku, biezi apsmērējam ar eļļu, pārkaisām ar cukuru, kanēli un vaniļu, izklājam ābolus, pārklājam ar mīklas kārtu. Mēs nosūtām cepešpannu uz cepeškrāsni un apgriežam gatavo produktu. Bet tas vairs nebūs Tarte Tatin ar āboliem. Klasiskā ēdiena recepte nepieļauj nekādas novirzes no kanona: ābolu karamelizācijai jānotiek uz plīts.
Kūkas likšana
Pāriet uz nākamoposms. Tagad mums ir grūts ābolu karamelizācijas process. Noņemiet pannu no uguns un izklājiet augļu šķēles aplī, lai tās radītu "zvīņu" izskatu. Atkal uzliek pannu uz mazas uguns un ābolus apkaisa ar nedaudz cukura un kanēļa. Augļiem vajadzētu izdalīt sulu, kas nedaudz atšķaidīs karameli. Šķidrumam jāpārklāj āboli, lai tie iesūktos sīrupā. Tāpēc mēs gatavojam, protams, bez maisīšanas, lai netraucētu modeli, ceturtdaļu stundas. Izslēdziet uguni uz plīts un ieslēdziet cepeškrāsni. Ābolu tarte Tatin tiks cepta 220 grādos.
Pīrāga gatavošana otrādi
Kad augļi karamelē ir nedaudz atdzisuši, darba virsmu pārkaisa ar miltiem un izrullē mīklu. Tam nevajadzētu būt ļoti daudz. Mēs piešķiram slānim nedaudz lielāku izmēru nekā cepšanas traukam. Ābolus pārklājam ar mīklu. Mēs pagriežam izvirzītās malas uz iekšu. Ar dakšiņu izdur dažus caurumus, lai mīkla cepeškrāsnī neburbuļotu. Cepiet tart tatīnu ar āboliem apmēram četrdesmit minūtes. Karstu pagrieziet kūku uz šķīvja.
Plūsma
Pasniedziet arī pārslēdzēju ar garšu. Žanra klasika liek ēst karstu sidra vai viegla sarkanvīna pavadījumā. Nekādā gadījumā tatīnu ar āboliem nedrīkst karsēt mikroviļņu krāsnī - tas negatīvi ietekmēs garšu. Labāk vienkārši likt cepeškrāsnī uz desmit minūtēm uz mazas uguns. Vai arī sekojiet franču piemēram. Ielejiet 125 mililitrus kalvadosa nelielā krūzē, nedaudz uzkarsējiet to virs uguns,tad aizdedzina to un pārlej kūkai. Māsas Tatinas pasniedza savu tarti ar siltu saldo skābo krējumu. Parīzes restorāni ir attālinājušies no šīs provinces modes. Nereti var atrast pīrāgu ar putukrējumu vai pat pēc Vīnes ābolu strūdeles parauga ar vaniļas saldējuma kausiņu. Dažreiz to flambē nevis ar kalvadosu, bet ar citu stipro alkoholu. Bet kā pasniegt slaveno torti un ko dzert, tas ir atkarīgs no jums.
Ieteicams:
Kārtainās pīrāgs ar āboliem: recepte un sastāvdaļas
Ābolu pīrāgi ir sastopami daudzās pasaules virtuvēs. Turklāt tos bieži var atrast kafejnīcu, kafejnīcu un restorānu ēdienkartē. Šodien mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vairākas kārtainās mīklas pīrāgu ar āboliem receptes. Daži no tiem pagatavojas ātrāk, daži aizņem ilgāku laiku, bet rezultāts joprojām ir gards un smaržīgs deserts, kas patiks mājsaimniecībām un viesiem
Pīrāgs (viegla recepte) ar āboliem un persiku pīrāgu
Ja vēlaties vēsā un neviesmīlīgā laikā mājās izcept smaržīgu kūku, to palīdzēs izdarīt vienkārša recepte. Jums nav vajadzīgas īpašas prasmes
Brūkleņu ievārījums ar āboliem: recepte. Kā pagatavot brūkleņu ievārījumu ar āboliem?
Brūkleņu ievārījums ar āboliem ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs kārums. Pēc ārstnieciskajām īpašībām tas nav zemāks par avenēm. Patiesi meža ogu cienītāji novērtēs šāda deserta rūgtās un pīrāgas garšas īpašo pikanci. Šī ēdiena recepte tiks aprakstīta tālāk. Viņu satikusi, visu ziemu varēsi iepriecināt savu mājsaimniecību ar brūkleņu ievārījumu
Gaļa franču valodā: recepte ar ananāsiem. Franču gaļa ar sēnēm un ananāsiem
Franču stila gaļa mūsu kulinārijā nonāca salīdzinoši nesen, taču šī recepte ātri vien ieguva plašu popularitāti. Daudzas ģimenes gatavo šo ēdienu brīvdienām, un tam pievieno dažādas sastāvdaļas
Franču ābolu pīrāga recepte. Franču ābolu pīrāgs "Tart Tatin"
Franču konditorejas izstrādājumi daudzi uzskata par izsmalcinātākajiem, nedaudz dīvainākajiem, gaisīgākajiem un garšīgākajiem. To pasniedz brokastīs, kā desertu svinīgās vakariņās vai vienkārši pie tējas. Jums vienkārši jāiedomājas franču ābolu pīrāgs, un jūsu iztēle nekavējoties aizvedīs jūs uz Parīzes ielām pie galdiņa mājīgā kafejnīcā
