Kā pagatavot kalmārus? Receptes garšīgiem kalmāru ēdieniem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kā pagatavot kalmārus, interesē visas iesācējas mājsaimnieces, jo šis ir parasts jūras velšu ēdiens, ko daudzi labprāt gatavo svētku vakaram un ģimenes vakariņām. Variāciju ir daudz, tāpēc to apguve ir obligāta.

Zivju delikatese

Kā pagatavot kalmārus zināja pat Senās Romas un Grieķijas iedzīvotāji. Tolaik kalmārus sauca par "spārnotajām zivīm". Pat tajā laikā tas tika uzskatīts par oriģinālu delikatesi, ēdieniem, ar kuriem varēja lepoties gandrīz jebkura Vidusjūras nacionālā virtuve. Populāri bija gan vārīti kalmāri, gan citi to pagatavošanas veidi.

Lai šis ēdiens vienmēr izdotos garšīgs un maigs, jums jāzina dažas funkcijas, kas palīdzēs saglabāt visvairāk uzturvielu un nepārspējamu garšu.

Vienmēr atcerieties, ka kalmāru gaļa ir jāatkausē gaisā vai vēsā ūdenī ar nedaudz sāls. Tikai pēc tam āda ir jānoņem. Bieži gadās, ka filejas gatavošanas vai cepšanas laikākļūst stīvs vai saraujas, lai tas nenotiktu, ir nepieciešams pareizi izdauzīt no abām pusēm.

Ziniet, ka kalmāru gaļai nekad nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Jo ilgāk turēsiet to karstā un verdošā ūdenī, jo vairāk derīgo īpašību tas zaudēs. Parasti kalmāru pagatavošana aizņem apmēram trīs līdz piecas minūtes.

Gatavošanas noslēpumi

Lai iemācītos gatavot kalmārus, tie vispirms ir jānotīra. Vienmēr mēģiniet dabūt veikalā nemizotus kalmārus, jo tiek uzskatīts, ka tajos ir vairāk barības vielu, un pēc apstrādes tie tās zaudē, turklāt tie kļūst sīksti pēc garšas.

Pirms to tīrīšanas kalmāri tiek atkausēti. To dara lielā bļodā, kurā kalmārus kādu laiku atstāj istabas temperatūrā vai vienu minūti aplej ar verdošu ūdeni. Kad āda ir saīsināta, verdošais ūdens tiek notecināts un mūsu gardums tiek pārnests uz aukstu ūdeni. Pēc tam ir ļoti viegli noņemt ādu, akordu un iekšas. Tas ir visoptimālākais veids, pateicoties kuram kalmāri vienmēr izrādīsies maigi, mīksti un sulīgi.

Atsevišķi jāpasaka, kā tīrīt kalmāru taustekļus. Lai to izdarītu, tie vispirms ir jāatkausē un pēc tam jānoņem plānā āda. Ievietojiet taustekļus caurdurī un tikai uz dažām sekundēm iemērciet tos verdošā ūdenī. Rūpīgi noskalojiet aukstā ūdenī, ar pirkstiem noskrāpējot mīkstināto ādu.

Vārīti kalmāri

Ja tuJa gatavojaties gatavot kalmārus, atcerieties dažus vienkāršus noteikumus. Ūdenī, kurā tos gatavosiet, jāpievieno smaržīgie pipari, sāls un lauru lapa. Iemērciet liemeni ūdenī tikai pēc tam, kad tas uzvārās, un tieši pēc desmit sekundēm izvelciet to.

Kad ūdens atkal vārās, tas pats jādara ar visiem pārējiem liemeņiem, kurus šodien plānojat pagatavot. Šis ir ērtākais un efektīvākais kalmāru pagatavošanas veids. Lūk, kā pagatavot saldētus mizotus kalmārus. Atstājot šīs jūras veltes ilgākam laikam, tās garša kļūs kā gumija, un lielākā daļa uzturvielu vienkārši izgaros.

Starp citu, ir vēl viens veids, kā pagatavot kalmārus, ja mēs tos sasaldējām. Garšvielas un sāli jāieliek verdošā ūdenī, pēc tam jāiemet gliemenes un nekavējoties jānoņem no uguns. Šajā ūdenī kalmāru jāievada apmēram desmit minūtes, pēc tam to uzskata par gatavu. Tagad jūs zināt, kā pagatavot saldētus mizotus kalmārus.

Cita gatavošanas metode

Daudziem cilvēkiem garšo cepta kalmāra fileja. Vienkārši paturiet prātā, ka tieši pirms sākat tos cept, kalmārus vāra kādā no iepriekšminētajiem veidiem. Pēc tam sagriež plānās strēmelītēs un iemērc sakultu olu maisījumā ar krējumu, garšvielām un sāli. Pēc tam tos apviļā rīvmaizē un apmēram piecas minūtes apcep sviestā vai augu eļļā.

Starp citu, ceptus kalmārus var pagatavot arī mīklā. Šim nolūkam viņiem arī vajaguzvāra un pēc tam sagriež, iemērc mīklā un vāra lielā daudzumā augu eļļas uz lielas uguns. Šajā gadījumā cepti kalmāri var kļūt par vienu no jūsu iecienītākajiem ēdieniem.

Grillēti kalmāri

Šos gliemenes varat pagatavot arī uz grila. Piemēram, ļoti garšīgi ir grilēti kalmāru taustekļi. Šī ēdiena recepte ir diezgan vienkārša, tāpēc pat iesācēju saimniece var tikt galā ar to. Viss tiek paveikts ātri, tikai neaizmirstiet par marinādi, kas šīm jūras veltēm var piešķirt īpašu, unikālu garšu.

Šim ēdienam mums vajag:

• 350 grami kalmāru taustekļu;
• 3 ēdamkarotes mērces;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• puse tējkarotes kurkuma;
• citronu sula.

Rūpīgi nomazgājiet kalmāru taustekļus un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Tad pievieno svaigi spiestu citronu sulu. Tam pietiek ar vienu citrona pusi. Gliemenes uzlejam arī sojas mērci, kurkumu un eļļu. Visu samaisa un ļauj marinēties apmēram 20 minūtes.

Taustekļus gatavosim uz grila. Tāpēc iepriekš uzkrājiet ogles un bārbekjū. Īpašu grila pannu ieziež ar plānu eļļas kārtiņu un izklāj uz tās kalmāru taustekļus. Gatavošanas laikā tie būs jāapgriež vairākas reizes, apmēram ik pēc pusminūtes.

Gatavi kalmāru taustekļi būs oriģināls ēdiens pavasara piknikam dabā.

"Jūras" salāti

Gliemenes, kurām šis raksts ir veltīts, ir pamatāun vairāki populāri salāti. Piemēram, salāti "Jūra". Lai to pagatavotu, pa rokai būs jābūt šādām sastāvdaļām:

• 4 svaigi saldēti vai konservēti kalmāru liemeņi;
• 400 grami svaigu saldētu garneļu;
• 10 paipalu olas;
• 100 grami sarkano ikru;
• majonēze - pēc garšas;
• sarkanās zivs fileja un salātlapas mums vajag dekorēšanai.

Salātiem "Jūra" ar kalmāriem var izmantot gan svaigi saldētus, gan konservētus gliemenes. Konservēti ievērojami samazinās laiku, ko pavadīsit šī ēdiena pagatavošanai, jo patiesībā tie jau ir gatavi ēšanai. Bet svaigi saldētiem kalmāriem joprojām ir jāiziet apstrādes process. Lai tos atbrīvotu no plēves, jums vajadzēs ielej verdošu ūdeni. Tas ātri saritināsies, un notīrīt molusku nebūs grūti. Noņemam arī visas iekšpuses, noteikti nogriežam spuras.

Pēc tam kalmārus liec verdošā sālītā ūdenī, vāra ne ilgāk par četrām minūtēm, pretējā gadījumā riskējam tos pārvārīt.

Kad šis posms būs beidzies, varēsiet ķerties pie garnelēm. Nosusiniet tos caurdurī un nomazgājiet zem tekoša ūdens. Noteikti izkausējiet ledu, kurā tie atradās, kamēr tie bija iepakojumā.

Ūdenim pannā jābūt divarpus litriem uz kilogramu garneļu. Garšvielas var pievienot verdošam sālītam ūdenim (lauru lapu, dažas citrona šķēles, paprikas maisījumu). Šajā gadījumā garneles būs vēl smaržīgākas un garšīgākas. Pēc vārīšanas pagatavojiet tos apmēram trīsminūtes, pēc tam uzmanīgi dekantējiet ūdeni un notīriet garneles no čaumalas. Pēc iegriezuma izdarīšanas visā ķermeņa garumā noņemiet zarnu vēnu. Tas var radīt nepatīkamu pēcgaršu.

Uzvāri duci paipalu olu, ja tās nebija pa rokai, vari tās aizstāt ar vistas olām, izvārot tikai piecus gabaliņus. Tagad atliek tikai sakārtot un izrotāt mūsu salātus. Uz lēzena šķīvja uzliekam salātlapu, pildām ar sagatavoto maisījumu, viegli piespiežot, lai nesadalās. Var pasniegt salātus.

Pildīti kalmāri

Daudzi cilvēki dod priekšroku pildīt kalmārus, pildot tos ar visdažādākajiem pildījumiem. Piemēram, rīsi un sēnes. Izrādās ļoti neparasta un neaizmirstama garša, kas iekaros visus jūsu viesus bez izņēmuma.

Lai cepeškrāsnī pagatavotu kalmārus, kas pildīti ar sēnēm un rīsiem, ņemiet šādas sastāvdaļas:

• 9 ēdamkarotes rīsu;
• 1 burkāns;
• 400 grami sēņu;
• 5 vidēja izmēra kalmāri;
• 100 ml piena;
• 3 ēdamkarotes miltu;
• 50 grami siera;
• 200 ml krējuma;
• puse citrona.

Rīsus iepriekš vāriet sālsūdenī apmēram ceturtdaļu stundas. Smalki sagrieziet pārējās sastāvdaļas - burkānus, sīpolus un sēnes. Cepiet tos pannā augu eļļā, līdz tie ir pilnībā gatavi. Pēc tam pievienojiet tiem vārītus rīsus un kārtīgi samaisiet.

Kalmāru mizoti no iekšpuses jāiemērc verdošā ūdenī uz laikudivas minūtes. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet tos un noņemiet visas plēves.

Šim ēdienam mājas mērci ieteicams pagatavot atsevišķi. Pannā izkausē sviestu, sajauc to ar miltiem un nedaudz apcep. Šim maisījumam pievieno pienu un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Siers jāsarīvē uz rupjās rīves un jāpievieno mērcei kopā ar krējumu. Visbeidzot izspiediet sulu no puscitrona.

Katru kalmāru piepilda ar m alto gaļu un cep cepeškrāsnī 180 grādos pusstundu.

Kalmāru sautējums

Kalmāru sautējums ir iecienīts ēdiens daudziem jūras velšu cienītājiem. To pagatavošana nemaz nav grūta, bet mums vajag šo:

• 4 kalmāru liemeņi;
• 300 grami sēņu;
• 1 sīpols;
• 50 grami sviesta;
• 200 ml krējuma;
• 1 ēdamkarote kviešu miltu;
• sāls, lauru lapa, pipari - pēc garšas.

Kalmāri ir jāatkausē un jāiztīra. Lai to izdarītu, ielieciet tos dziļā šķīvī un pāris minūtes ielejiet verdošu ūdeni tieši no tējkannas. Lielākā daļa plēvju sāk attālināties mūsu acu priekšā, tās nav grūti noņemt. Pēc tam kalmāru var uzskatīt par sagatavotu, un jūs varat uzņemties pašu ēdienu. Gliemenes sagriež plānās sloksnēs.

Sīpolu smalki sagriež, apcep pannā, pievienojot sēnes, kā arī melnos piparus un sāli pēc garšas.

Tajā pašā laikā uzkarsē sviestu, kurā liekam kalmāru salmiņus. Mēs tos vāram uz lēnas uguns trīs līdz četras minūtes,tad atkal piparus un sāli. Pēc sēņu pievienošanas turpinām sautēt trauku, un pēc tam izlej miltus. Tās daudzums ir atkarīgs no tā, cik biezu mērci vēlaties iegūt rezultātā. Vidējai konsistencei pietiks ar vienu ēdamkaroti, bet, ja gribas biezāku, var pievienot vairāk miltu. Visu kārtīgi samaisa.

Sautētiem kalmāriem krēmīgā mērcē pievienojiet uzkarsētu krējumu un vēlreiz samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, dažas pētersīļu lapas un melnos piparus. Vāriet uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un pasniedziet traukus uz galda. Neaizraujieties ar kalmāru termisko apstrādi, pretējā gadījumā tie var kļūt izturīgi un bezgaršīgi.

Kalmāri skābajā krējumā

Garšīga un vienkārša recepte kalmāriem skābajā krējumā noteikti iepriecinās jūsu ģimeni un draugus. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 5 lobīti kalmāru liemeņi;
• 2 ēdamkarotes skābā krējuma;
• 1 tējkarote vesela koriandra;
• 1 tējkarote m alta koriandra;
• puse tējkarotes m altu melno piparu;
• 2 tējkarotes m altu k altētu ķiploku;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas;
• pētersīļi.

Atkausētos kalmāru liemeņus noskalo ar aukstu ūdeni un sagriež mazās strēmelītēs. Ielieciet gliemenes bļodā, pievienojot tām piparus, sāli un m altu un veselu koriandru. Ja vēlas, balzamiko mērci. Visu kārtīgi samaisa.

Cepšanas traukā sakarsē eļļu un liec tur sagatavotos kalmārus. Tos vāra uz lielas uguns bez vāka, laišķidrums iztvaikojis maksimāli. Pēc tam tie jāsamaisa un jāpārklāj ar vāku, vienlaikus samazinot siltumu līdz minimumam.

Ceptajiem kalmāriem jau pievieno saldo krējumu, vēlreiz pagaidi, līdz viss skābajā krējumā esošais šķidrums ir iztvaikojis. Pašās beigās visu pārkaisa ar ķiplokiem un pētersīļiem, sautē uz pannas vēl pāris minūtes.

Ķīnas kalmāri

Interesanti, ka ķīniešu virtuvei ir sava recepte kalmāriem. Lai to atdzīvinātu, jums ir nepieciešamas šīs sastāvdaļas:

• 1 kilograms kalmāru;
• 2 spuldzes;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• 2 tējkarotes cukura;
• cepšanai nepieciešama augu eļļa;
• m alti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Atmiņas čaumalas, ja nepieciešams, atkausējiet un pēc tam rūpīgi un rūpīgi notīriet tās no ādas un iekšām. Lai to izdarītu, ievietojam to uz pāris minūtēm verdošā ūdenī un, kad izņemam, ļaujam ūdenim pēc iespējas vairāk notecēt.

Šobrīd mēs pārņemam pārējos produktus. Mēs notīrām ķiplokus un sīpolus, savukārt sīpolu sagriež pusgredzenos. Kad nomizotie kalmāri ir atdzisuši, tie ir jāsagriež plānās strēmelītēs vai gredzenos, kā jums patīk.

Pannā apcep sīpolu, kad tas kļūst zeltains, pievieno tam kalmārus. Samaisiet un pagaidiet tikai vienu minūti.

Ieber cukuru, vēlreiz samaisa, pievieno sāli, sojas mērci un melnos piparus. Vēlreiz rūpīgi samaisiet. Visām sastāvdaļām vajadzētu iesūkties vienai otrā. Apcep vēl pāris minūtes un ātri noņem no plīts. Saspiediet kalmārosķiplokus, pārliek salātu bļodā un pasniedz. Pirms tam trauku var dekorēt ar zaļumiem.

Jūs iegūsit gardus ķīniešu stila kalmārus, kas patiks visiem viesiem.