Khinkali - kas tas par ēdienu un kā to pagatavot?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Khinkali ir tradicionāls kaukāziešu ēdiens. Gruzija tiek uzskatīta par šī ēdiena dzimteni, bet Dagestānas, Armēnijas, Abhāzijas un daudzu citu valstu mājsaimnieces labprāt to gatavo. No šī raksta jūs uzzināsit, kā pagatavot īstus gruzīnu khinkali. Šī ēdiena fotoattēli palīdzēs to pareizi sakārtot un ietīt mīklu.

Klasiskā khinkali mīkla

Šī recepte jums noderēs, ja nolemjat pagatavot klimpas vai manti. Mīklas pagatavošana uz tā ir ļoti vienkārša, un nepieciešamo produktu komplekts ir minimāls. Recepte ir aprakstīta zemāk.

• Izsijāt divas tases b alto miltu caur sietu uz dēļa vai darba virsmas. Iegūtajā slaidā izveidojiet padziļinājumu, ielieciet tajā tējkaroti sāls un divas ēdamkarotes augu eļļas.
• Ar vienu roku sāciet miltos ieliet glāzi ledus ūdens, bet ar otru samaisiet mīklu. Kad izveidojies mīksts un viendabīgs kamols, pārklāj to ar dvieli un ļauj pusstundu nogulties.
• Kad īstais laiks ir pagājis, izsijājiet vairāk uz galdaglāzi miltu un turpina mīcīt mīklu. Vēlreiz pārklājiet apstrādājamo priekšmetu ar drānu un atstājiet vēl pusstundu.
• Izsijā vēl vienu glāzi miltu un mīciet stingru mīklu, kas nelīp pie rokām. No tā jūs varat pagatavot klimpas, manti vai khinkali un baudīt savus iecienītākos ēdienus. Šī mīkla ir piemērota jebkurai receptei.

Gruzijas Khinkali (ar fotoattēlu)

Prasības klasisko khinkali formai un saturam ir diezgan stingras. Pirmkārt, pildījumam var izmantot tikai jēra vai kazas gaļu, otrkārt, hinkali izmēram jāatbilst valriekstam, treškārt, uz mīklas jābūt vismaz divdesmit ielocēm. Par laimi, mūsdienu pieeja šī ēdiena pagatavošanai ir nedaudz mainījusies un kļuvusi daudz mīkstāka. Tāpēc izlasiet, kā gatavot khinkali gruzīnu valodā, un nekautrējieties ķerties pie lietas.

• Vienu glāzi miltu izsijā caur sietu, ielej pusglāzi ledus ūdens, pievieno sāli un karoti augu eļļas. Mīciet mīklu, pārklājiet to ar dvieli un atstājiet pusstundu.
• 150 grami jēra gaļas (var aizstāt ar liesu cūkgaļu) un 150 grami liellopa gaļas, kas m alta ar nazi. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, sāli un ūdeni. M altai gaļai jābūt pēc sastāva viendabīgai un pietiekami elastīgai.
• Mīklā pievienojiet vēl vienu glāzi izsijātu miltu un visu mīciet kopā apmēram desmit minūtes. Pēc tam atstājiet to vēl pusstundu zem auduma. Kad īstais laiks pagājis, mīklu vajadzētu sadalīt vairākās daļās.
• Katru sagatavi plānā kārtā izrullējiet uz galda ar rullīti un pēc tamizgrieziet apļus ar diametru 15 cm.
• Katra apļa centrā ielieciet pusotru ēdamkarotes m altās gaļas. Ar abām rokām veidojiet mīklu maisiņā, saspiežot malas augšpusē.
• Katliņā uzvāra pusotru litru ūdens, iemērc tajā khinkali un vāra, līdz tie ir pilnībā gatavi. Izrādās tik skaistums, kā zemāk esošajā fotoattēlā.

Klasisks khinkali

Šim gruzīnu ēdienam ir daudz kopīga ar pelmeņiem vai manti, ko pazīstam kopš bērnības. Viņam neraudzētu mīklu, gaļas pildījumu gatavo tādā pašā veidā, un gatavos produktus vāra verdošā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Tomēr ir vairākas atšķirības, kas piešķir Gruzijas khinkali īpašu garšu. Recepte:

• M altai gaļai ar asu nazi sasmalciniet 350 gramus cūkgaļas un 500 gramus liellopa gaļas. Ja jums ir gaļasmašīna ar lielu resti, tad gaļu varat izlaist caur to. Nomizojiet un sasmalciniet trīs sīpolus un piecas ķiploka daiviņas. Sajauciet sastāvdaļas, pievienojiet tām sāli, piparus, suneli apiņus un smalki sagrieztus zaļumus (pusi ķekaru diļļu, pētersīļus un cilantro).
• Ar rokām kārtīgi samīca m alto gaļu un pielej tai pietiekami daudz ūdens – pusotru vai divas glāzes. Pildījumam jābūt sulīgam, mitram un gludam.
• Mīklai izsijā četras glāzes miltu, pievieno sāli un ūdeni. Visas sastāvdaļas labi jāsamaisa un kādu laiku jāatstāj zem dvieļa.
• Gatavo mīklu sadaliet gabalos valrieksta lielumā un pēc tam katru sagatavi izrullējiet uz miltiem nokaisīta galda. Jums vajadzētu iegūt lokuskompaktdiska lielumā.
• Ievietojiet kaudzītu ēdamkaroti m altās gaļas uz katras plātsmaizes un ar akordeonu aiztaisiet malas, savācot tās centrā.
• Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz sāli un ieber tajā khinkali. Pārliecinieties, ka tie nelīp pie apakšas, un vāriet, līdz tie ir gatavi.

Pasniedziet gatavu khinkali karstu ar tkemali vai satsebeli mērci.

Khinkali ar kartupeļiem

Šis ēdiens patiks tiem, kas atteikušies no gaļas vai cenšas samazināt patēriņu. Jūs varat to pagatavot badošanās vai badošanās dienās. Lai pagatavotu pareizu khinkali, jums būs nepieciešams:

• Mīklu samīca ar 400 ml ūdens, 20 gramiem sāls un vienu kilogramu kviešu miltu.
• Vāra 500 gramus kartupeļu (ar mizu), pēc tam nomizo un samīca ar kartupeļu stampiņu.
• Viens liels sīpols bez mizas, sasmalcina un apcep līdz zeltaini brūnai augu eļļā.
• Sajauc dārzeņus, sāli un samaisa.
• No mīklas un pildījuma veidojiet khinkali un vāriet tos sālsūdenī, līdz tie ir mīksti.

Pasniedz karstu ar krējumu vai tomātu mērci un svaigiem dārzeņiem.

Khinkali ar sieru

Khinkali ir ne tikai gaļas ēdiens, kā to domāja lielākā daļa cilvēku. Ir daudz oriģinālu pildījumu, kas piedāvā mums savu garšu no jauna skatpunkta. Izlasiet, kā pagatavot siera khinkali (skatiet fotoattēlu zemāk):

• Izveidojiet neraudzētās mīklas pamatrecepti.
• Lai pagatavotu pildījumu, sarīvē uz rupjās rīves 500grami Imeretian siera un 200 grami suluguni.
• Izkausējiet trīs ēdamkarotes sviesta, ļaujiet tam atdzist un sajauciet ar vienu olas dzeltenumu. Masu pārlej pāri sieram, pievieno sāli un piparus. Visas sastāvdaļas labi samaisa.
• Mīklu izrullē un izgriež gabaliņus 12-15 cm diametrā. Katram centrā liek pildījumu un centrā saspied malas.
• Katliņā uzvāra ūdeni un ar eļļu ieziestu skimmeri liec tajā khinkali.

Pēc tam, kad produkti ir uzpeldējuši, tiem vajadzētu vārīties vēl 15 minūtes. Nemaisiet tos ar karoti, lai nesabojātu mīklu. Kad khinkali ir gatavi, ielieciet tos uz šķīvja un pasniedziet.

Khinkali ar sēnēm

Khinkali ir neatņemama gruzīnu virtuves sastāvdaļa. Parasti tos pasniedz uz galda ar matsoni, cilantro un ķiplokiem, un tos ēd tikai ar rokām. Gruzijas khinkali tradicionāli gatavo ar gaļu, taču jūs varat eksperimentēt ar pildījumu un izdomāt jaunas garšas. Veģetāriešiem piedāvājam šādu iespēju:

• Maisa līdz viendabīgai masai vienu kilogramu miltu, sāli un 350 gramus ūdens. Mīciet stingru mīklu un ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes.
• 1, 5 kg šampinjonu noskalo zem ūdens un sagriež kubiņos. Cepiet sēnes augu eļļā līdz pusgatavībai (šis process aizņems aptuveni 40 minūtes).
• Atsevišķi apcep 200 gramus sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai.
• Smalki sagrieziet pētersīļus un cilantro, sajauciet ar sēnēm un sīpoliem, pievienojiet garšvielām,sāls un pipari.
• Mīklu plāni izrullē ar rullīti, izgriež no tās apļus un katra centrā liek pildījumu.
• Izveidojiet khinkali un vāriet tos sālītā ūdenī.

Atcerieties, ka šo gardo ēdienu vienmēr varat pagatavot jau iepriekš. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama saldētava, griešanas dēlis un plastmasas maisiņi. Gatavo khinkali izklāj uz dēļa un liek saldētavā. Kad maisiņi ir stingri, ievietojiet tos maisiņos un atstājiet gatavošanas kamerā, līdz jums atkal vajadzēs gatavot vakariņas visai ģimenei.

Khinkali ar dārzeņiem

Khinkali ir gaļas ēdiens, kas parasti neprasa piedevas. Tomēr mēs iesakām dažādot ēdienkarti un pagatavot khinkali ar dārzeņiem. Lai to izdarītu, mums būs nepieciešams:

• Pagatavojiet khinkali ar gaļu vai iegādājieties gatavu veikalā vai kulinārijā.
• Cukīni, divus tomātus un vienu sīpolu sagriež kubiņos un apcep augu eļļā.
• Pannā pievienojiet trīs m altas ķiploka daiviņas, piparus un sāli pēc garšas.
• Sajauc karoti etiķa ar divām ēdamkarotēm olīveļļas, sāli un pipariem. Sagatavoto maisījumu pārlej dārzeņiem, visu kārtīgi samaisa un ļauj ievilkties apmēram 30 minūtes.

Pasniedziet karstu khinkali ar dārzeņiem un iecienītāko mērci.

Sweet khinkali

Pārsteidziet savus mīļos un pagatavojiet viņiem oriģinālu ēdienu ar neparastu pildījumu:

• Mīciet vienkāršu neraudzētu mīklu un atstājiet to malā, lai ievilktos zemdvielis.
• Pildījumam sagrieziet žāvētas vīģes (300 gramus) četrās daļās. Iemērciet to ūdenī kopā ar žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm (katra 300 grami).
• Atsevišķā bļodā izmērcē 200 gramus rozīņu.
• Pēc desmit minūtēm izlejiet ūdeni un nosusiniet augļus.
• 150 gramus ābolu, mizu un sēklas, sagriež kubiņos un pārkaisa ar cukuru.
• 200 gramus valriekstu samaļ blenderī vai kafijas dzirnaviņas. Pievienojiet tiem žāvētus augļus un atkārtojiet procedūru.
• Sajauciet riekstu sviestu, ābolus, rozīnes un pūdercukuru.
• Izrullējiet mīklu un izveidojiet no tās sagataves, tāpat kā klasiskajam khinkali.
• Veidojiet mīklu un pildījumu maisiņos, vāriet tos ūdenī un pasniedziet ar medu vai granātābolu mērci.

Hinkali mājās

Pēc šīs receptes gatavotais ēdiens ir ļoti garšīgs un sulīgs. Izlasiet, kā pagatavot mājās gatavotu khinkali, un sāciet darbu kopā ar mums:

• Kilogramā m altās gaļas pievieno vienu smalki sagrieztu sīpolu, 200 ml krējuma (15% tauku), tējkaroti muskatrieksta un sāli. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
• Mīciet neraudzēto mīklu, izrullējiet to pietiekami plānu un izgrieziet tos pašus apļus.
• Katras sagataves vidū ielieciet tējkaroti m altās gaļas un izveidojiet khinkali. Lai to izdarītu, ar vienu roku paņemiet mīklas malu, bet ar otru salieciet to ar akordeonu. Centieties nesaplēst mīklu, pretējā gadījumā visa sula paliks pannā.
• Pagatavojiet khinkali verdošā ūdenī, līdz tie ir mīksti.

Balkhar khinkal

Kā jau minējāmraksta sākumā daudzas Kaukāza tautas mīl un izbauda khinkali gatavošanu. Gruzijas, Armēnijas un Dagestānas ēdieni nedaudz atšķiras viens no otra. Šoreiz vēlamies pastāstīt, kā pagatavot nacionālās Dagestānas virtuves ēdienu. Kā kalnainajā republikā gatavo khinkali? Recepti ar fotoattēlu var redzēt zemāk.

• Mīklu samīca no divām glāzēm miltu, 100 ml piena, 10 gramiem rauga un 100 gramiem sviesta. Vispirms ielieciet mīklu un, kad tā palielinās, pievienojiet tai atlikušās sastāvdaļas un mīciet mīklu.
• Gatavajai mīklai siltā vietā jāpaceļas divas reizes, un tikai pēc tam var sākt veidot sagatavi khinkalam.
• Kad ir pagājis īstais laiks, izrullē mīklu, pārkaisa ar nomizotiem un saberztiem valriekstiem (pietiek ar desmit gabaliņiem) un rīvētu sieru (200 grami).
• Saritiniet sagatavi un sagrieziet vienādās daļās. Atlociet mīklu tā, lai tā atgādinātu ziedošas rozes, un pēc tam novietojiet gatavos gabalus uz dubultā katla vai mantijas režģa.

Pasniedz karstu ar mājās gatavotu tomātu mērci.

Avar Khinkal

Aicinām gatavot avaru nacionālo ēdienu - vēl vienu kaukāziešu tautu, kurai nav vienaldzīgs hinkali. Recepti ar fotoattēlu varat redzēt zemāk.

• Mīklas pagatavošanai sajauc 20 ēdamkarotes miltu, 200 gramus kefīra, 300 gramus ūdens, sāli un nedaudz sodas.
• Mīklu samīca, sarullē saišķī un sagriežkvadrāti 5 x 5 cm.
• Katliņā uzvāra gaļas buljonu, ieliek tajā gabaliņus un vāra, līdz tie mīksti (apmēram sešas minūtes).
• Mīklas gabaliņus izņem ar rievkaroti un katru sadursta ar dakšiņu, lai tie nenosēstos un paliktu gaisīgi.

Pasniedz hinkalu ar gaļu (jēra vai liellopa gaļu) un skābā krējuma ķiploku mērci.

Khinkal Lezgina stilā

Šis vienkāršais miltu ēdiens tiek pagatavots ļoti vienkārši no visvienkāršākajām sastāvdaļām. Lai pagatavotu vakariņas četrām personām, jums būs nepieciešams:

• Jēru sadaliet porcijās, pārlejiet ar aukstu ūdeni un vāriet, līdz tas ir gatavs, periodiski noņemot putas.
• Kamēr gaļa gatavojas, mīciet neraudzēto mīklu ar ūdeni un vienu olu.
• Izrullējiet divus milimetrus platu lapu un sagrieziet to mazos kvadrātiņos. Khinkali gatavs.
• Izņemiet gaļu un izkārtojiet to uz šķīvjiem.
• Pagatavojiet mīklu sālītā ūdenī, līdz tā ir gatava, pēc tam izņemiet ar rievkaroti.
• Pagatavo mērci ar tomātu pastu, ūdeni, garšvielām, ķiplokiem, sāli un pipariem.

Gaļu, khinkalu un mērci pasniedziet atsevišķos traukos.

Secinājums

Khinkali vilinošais aromāts neatstās vienaldzīgus ne viesus, ne tuviniekus. Gatavojiet viņiem brīnišķīgus ēdienus un ieprieciniet tos ar jaunām garšām, cik bieži vien iespējams.