Vārīta desa: sastāvs, GOST prasības, šķirnes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šodien pārtikas preču veikalu plauktos ir milzīgs sortiments vārītu desu, kas atšķiras pēc sastāva, daudzveidības un krāsas. Saskaņā ar vēsturiskajām piezīmēm var pieņemt, ka šis produkts bija populārs pirms vairākiem gadsimtiem. Bet attiecībā uz mūsdienām ir vērts atzīmēt, ka vārīta desa ir stingri ienākusi mūsdienu cilvēka dzīvē. Šo ēdienu mīl gan bērni, gan pieaugušie. Izvēloties, rūpīgi jāizpēta vārītās desas sastāvs, kā ne velti saka: "Mēs esam tas, ko ēdam."

Mazliet vēstures

Desa pastāv kopš senās Grieķijas, un tās recepte bija pavisam vienkārša. Saskaņā ar hronikām šis produkts bija vārīta vai cepta m altā gaļa, kas iepakota cūku kuņģos. Pamazām šī recepte kļuva zināma visai pasaulei, jo jūrniekiem un tirgotājiem patika ņemt līdzitāda desa tālajos klejojumos. Tieši tolaik cilvēki pamanīja, ka labi pagatavotu ēdienu var glabāt ilgi, nezaudējot garšu. Arī šis produkts bija pēc seno slāvu garšas. Desas pagatavošanai viņi izmantoja šādas sastāvdaļas: olas, dažādus graudaugus, gaļu, speķi, dzīvnieku asinis, kā arī cūkgaļas un liellopu gaļas subproduktus apvalkam. Pēc tam tādas sagataves vārīja un kūpināja uz sārta.

Krievijā šī produkta ražošana sākās 1709. gadā, kad parādījās pirmā rūpnīca ražošanai. Starp citu, tajā laikā jau bija vairākas garšīgas desas šķirnes. Tātad Krievijā desa sāka iegūt popularitāti un joprojām priecē bērnus un pieaugušos ar savu garšu. Mūsdienu desa ir m altas gaļas apvalks, kas ir termiski apstrādāts vai raudzēts.

Klasifikācija

Desas tiek klasificētas pēc šādiem veidiem:

• apstrādes metode - vārītas, kūpinātas, puskūpinātas, desiņas un desiņas, asinis, aknas, gaļas klaipi, pastētes, želejas un speles;
• gaļas veids - cūkgaļa, liellopu gaļa, zirgs, jērs un mājputni;
• izejvielu sastāvs - gaļa, asinis, subprodukti;
• čaulas veids - dabīgs, mākslīgs, bez čaumalas;
• izejvielu kvalitāte - iedala augstākajā, pirmajā, otrajā, trešajā pakāpē;
• m altas gaļas raksts uz griezuma - pastāv ar viendabīgu struktūru, kā arī pievienojot mēles gabaliņus, bekonu, mēli un rupji sasmalcinātus audumus;
• tikšanās – sadalītadesas plašam pielietojumam, bērnu un diētiskā pārtika.

Par sastāvu

Saskaņā ar tehnoloģiskā procesa noteikumiem un GOST standartiem vārītās desas sastāvam jābūt šādam:

• liellopa vai cūkgaļa;
• olas vai melanža (saldēta olu masa);
• piens;
• sāls;
• garšvielas (melnie pipari, kardamons, koriandrs, ķiploki);
• ciete;
• bekons.

M altajā gaļā atkarībā no receptes var būt arī: sūkalas, bekons, asins plazma un milti cietes vietā.

Parasti augstākās šķiras desas gatavošanā galvenie komponenti ir gaļa un speķis. Kas attiecas uz zemām šķirnēm, tie var saturēt dažādas piedevas, augu tauku aizstājējus un krāsvielas.

Lielu gaļu iedala trīs kategorijās: augstākā (tiek izmantoti tikai tīri muskuļu audi), pirmajā (muskuļaudi, kuros atļauts saturēt līdz sešiem procentiem saistaudu) un otrajā (līdz divdesmit). procentuāli saistaudu taukaudi). Tādā pašā veidā tiek šķirota briežu gaļa, zirga gaļa un kamieļu gaļa. Liellopu gaļas šķirnes ir tieši atkarīgas no desu šķirnes. Tas nozīmē, ka pirmās šķiras vārītajā desā ir pirmās šķiras liellopu gaļa vai liesa cūkgaļa.

Piedāvājam sīkāk apsvērt šo katras šķirnes produktu atsevišķi:

• Augstākā pakāpe. Tās pagatavošanai tiek izmantota tikai kvalitatīva un liesa gaļa, bekons un garšvielas (ķiploki, muskatrieksts, kardamons, pipari).
• Iekļauts šajā produktā vispirmskategorijā ietilpst: pirmās šķiras liellopu gaļa un cūkgaļa, augu olb altumvielas, sāls un garšvielas.
• Otrā klase. Saskaņā ar recepti šī produkta ražošanai viņi izmanto: otrās šķiras liellopu gaļu, cūkgaļas atgriezumus, augu proteīnu, bekonu, miltus, garšvielas.
• Trešā klase. Šajā klasē parasti ietilpst trešās šķiras un augu izcelsmes aknu desas. Kā izejvielas tiek izmantotas cūkgaļas ādas, otrās kategorijas blakusprodukti, saistaudi, gaļas apgriešanas skrimšļi, milti, sāls, garšvielas.

Saskaņā ar GOST regulēto vārītās desas sastāvu šim produktam ir jābūt trīsdesmit procentiem gaļas.

Šā produkta ražošanā ir atļauts pievienot cieti, bet ne vairāk kā astoņus procentus. Taču šodien desu ražošanai var izvirzīt noteiktas prasības, kas atspoguļotas TU (tehniskie nosacījumi). Pēc viņu domām, produkta sastāvā var būt dzīvnieku m alti kauli un ādas. Un arī dažās šķirnēs var pamanīt, ka vārītās desas sastāvā nav dabīgas gaļas. Bet šajā gadījumā tas ir jānorāda uz etiķetes ar atzīmi "MOM" (mehāniski atkaulota gaļa).

Dažādas vārītas desas

Šodien lielveikalu plauktos ir ļoti daudz dažādu gaļas produktu. Populārākie šī produkta zīmoli ir šādi desu veidi.

Amatieris

Tā sastāvs ir līdzīgs vārītās desas "Doktors" sastāvam. Saskaņā ar GOST, tajā jāiekļauj šādas sastāvdaļas: augstākās kategorijas liellopu gaļa, liesacūkgaļa, cūkgaļas tauki, salpetrs, sāls, melnie pipari, cukurs, muskatrieksts.

Lielu gaļa

Ja tiek ievērota recepte, šāda veida desas pagatavošanai izmanto liellopu gaļas, melanža vai vistas olas, dzeramo ūdeni, sāli, cukuru un melnos piparus.

Sroin

Vārītas desas sastāvā ir vistas krūtiņas fileja, liellopa gaļa, ūdens, kartupeļu ciete, garšvielas, kā arī garšvielas, pārtikas piedevas, stabilizatori, garšas pastiprinātāji un krāsvielas. Atgādiniet, ka šāda veida desas pieder trešajai šķirai.

Piena

Piena vārītā desa satur liellopu un cūkgaļas gaļu, piena pulveri, sāli un garšvielas. Tas ir arī bagāts ar B1 vitamīnu, nātriju, PP vitamīnu un fosforu.

Vārīta desa "Papa can"

Šī produkta sastāvs ir šāds: vistas krūtiņas fileja, cūkgaļa, garšvielas (sinepju sēklas, selerijas un muskatrieksts), mehāniski atdalīta mājputnu gaļa, saulespuķu eļļa, olb altumvielu stabilizators, skābuma regulētāji, stabilizatori, aromatizētāji, dzīvnieku olb altumvielas, krāsu, garšas un aromāta pastiprinātāji.

kapitāls

Saskaņā ar GOST, šāda veida desu ražošanā tiek izmantoti tādi produkti kā cūkgaļa, melnie pipari, bekons, muskatrieksts, sāls, ūdens, kardamons un cukurs.

Tējnīca

Vārītas desas sastāvu regulē GOST. Tajā ietilpst: cūkgaļas tauki, liellopu gaļa, cūkgaļa, m alti melnie pipari, koriandrs, sāls, ķiploki, soda, cukurs un nitrīta sāls. Viņakaloriju saturs nepārsniedz 216 kcal uz 100 gramiem produkta.

Doktora grāds

Šī suga bija ļoti populāra PSRS un pēcpadomju laikos. Tas vēl šodien ieņem goda vietu uz galda. Vārītās doktordesas sastāvā saskaņā ar GOST ietilpst: liellopu un cūkgaļas gaļa, olas, piena pulveris, sāls, garšvielas, nātrija nitrīts, cukurs, kardamons vai muskatrieksts.

Krēmveida un komplekts

Šim desu veidam nav GOST receptes, tāpēc ražotāji šo gaļas produktu gatavo atbilstoši specifikācijām.

Vārītas desas saišķa sastāvs ir šāds: liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas krūtiņas, piena pulveris, ūdens, olas, sāls, kartupeļu ciete, stabilizators: nātrija polifosfāts, dzīvnieku olb altumvielas, garšvielas, nātrija nitrāts.

Desiņas, desiņas, desiņas

Iepriekš minētā ir cita veida vārīta desa. To galvenā atšķirība ir bekona trūkums un šo gaļas produktu lielums. Šiem premium produktiem tiek izmantota trekna gaļa, savukārt liellopu gaļas produktos jāsatur tikai liellopu gaļa. Atšķirība starp desām un desām ir tāda, ka ražošanas laikā tiek pievienota m altā gaļa un garšvielas.

Kāda ir atšķirība starp vārītu un kūpinātu desu?

Atšķirību starp vārītu desu un vārītu-kūpinātu desu nosaka ne tikai glabāšanas laiks, bet arī gatavošanas tehnoloģija. Vārīta desa, atšķirībā no citiem veidiem, ir ātrbojīgs produkts. Kā likums, vārītu-kūpinātu desu sastāvā ietilpst gandrīztie paši produkti, taču ir dažas atšķirības. Piemēram, vārīta-kūpināta produkta pagatavošanā netiek izmantotas mazvērtīgas dzīvnieka liemeņa daļas un iekšējie orgāni. Arī garšvielas tai pievieno vairāk nekā vārītai. Lai gan vārītas-kūpinātas desas sastāvs ir līdzīgs vārītajai desai, gatavošanas process atšķiras. Vārītas-kūpinātas desas ražošana notiek vairākos posmos: sākotnēji tiek apcepta m altā gaļa, pateicoties kurām tajā tiek saglabāts daudz vairāk sulas un tauku. Pēc tam sagataves uzvāra un pēc tam kūpina.

Vai produkts var būt veselīgs un vienlaikus garšīgs?

Ne daudzi uztura speciālisti iesaka ēst šo produktu, taču ir arī gaļas produkti, kas var dot zināmu labumu organismam vārīto desu uzturvērtības un ķīmiskā sastāva dēļ, kas, kā likums, ir bagātināts ar B vitamīniem., A, E, kā arī PP. Tādējādi, lai nekaitētu savam organismam, bet, gluži pretēji, gūtu labumu, jāizvēlas kvalitatīvs produkts.

Arī vārītās desas ķīmiskais sastāvs pozitīvi ietekmē organismu:

• Augstais olb altumvielu saturs gaļā palīdz veidot muskuļus.
• Skrimslis satur vērtīgas želejvielas, kas ir ļoti labvēlīgas locītavām.
• Subprodukti un āda satur vērtīgus mikroelementus: kāliju, magniju, kāliju dzelzi un jodu.

Vārītu desu ražošanas tehnoloģija

Parasti, ražojot vārītu desu, ražotāji ievēro vispārīgostehnoloģija:

• Gaļu atdala no kauliem un sagriež gabalos.
• Tad to sālī ar cukuru, askorbīnskābi un nātrija nitrātu.
• Īpaša iekārta gaļu pārvērš m altajā gaļā, pēc tam tai pievieno dažādas sastāvdaļas, kas atbilst specifikācijām.
• Iepriekš sagatavotas čaumalas, pildītas ar m alto gaļu.
• Šīs sagataves ir pakārtas uz āķiem, lai nosēstos m altā gaļa.
• Pēc tam tos pasterizē ne vairāk kā astoņdesmit grādu temperatūrā, un pēc tam šīs sagataves atdzesē.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Parasti, pērkot desu, patērētājs novērtē tās izskatu. Izvēloties, nepārtrauciet uzmanību uz produktiem, kas krāsoti košās un pievilcīgās krāsās. Neaizmirstiet, ka augstas kvalitātes vārītajai desai pēc termiskās apstrādes ir pelēcīga krāsa, kas raksturīga gaļai. Tāpēc spilgtā krāsa norāda, ka vārītās desas ražošanas laikā m altajai gaļai tika pievienotas īpašas pārtikas krāsvielas.

Starp milzīgo gaļas produktu klāstu jums ir jāizdara pareizā izvēle. Bet, zinot vārītās desas šķirnes un šo produktu sastāvu, lēmumu par pirkumu būs daudz vieglāk pieņemt. Ieteicams izvēlēties augstākās kvalitātes produktu ar marķējumu GOST. Dažādi uzraksti uz desu iepakojuma, piemēram, "luxury", "extra" un citi, nav augstas kvalitātes apliecinājums. Tāpat, pērkot, jums jāpievērš uzmanība uzglabāšanas apstākļiem. Optimālā desu uzglabāšanas temperatūra nav augstāka par astoņiem grādiem.

Cita starpāpērkot, pievērsiet uzmanību šādiem aspektiem:

• Mitruma un gļotu klātbūtne uz desas norāda uz produkta bojāšanos. Jānovērtē čaulas izskats un stāvoklis – tai vajadzēja būt sausai. Ir arī vērts izvēlēties tādu, kurā čaula cieši pieguļ.
• Pievērsiet uzmanību desas griezumam. Pelēku plankumu klātbūtne uz izstrādājuma norāda uz ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu.
• Liela cietes daudzuma klātbūtne piešķirs papīra garšu. Jūs varat pārbaudīt, vai produktā nav cietes, citā veidā: izrullējiet nelielu desas gabalu caurulītē. Ja nav cietes, tā nesaplīsīs un nedrūp.
• Saskaņā ar GOST, vārītas desas receptē nav aizliegts izmantot sojas proteīnu. Tomēr, izvēloties šo produktu, jums vajadzētu meklēt iespējas bez tā. Parasti krāsvielu E250 izmanto, lai desai piešķirtu rozā nokrāsu. Nelielā daudzumā šis papildinājums ir nekaitīgs. Tomēr, ja tas tiek uzņemts lielos daudzumos, tas var izraisīt vēzi.
• Ir vērts atzīmēt, ka šis bērnu pārtikas produkts nedrīkst saturēt dažādas krāsvielas, konservantus, fosfātus un ĢMO.

Ja produkts ir kvalitatīvs, tad uzglabājot ledusskapī, desa saglabāsies svaiga diezgan ilgi. Derīguma termiņš, atverot iepakojumu dabīgā apvalkā, ir ne vairāk kā piecas dienas, bet mākslīgā - apmēram 40 dienas.