2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Ko mēs zinām par alu? Daži uzskata, ka šis nosaukums ir sinonīms vārdam "alus". Citi uzskata, ka eils ir sava veida miežu putojošs dzēriens. Un daži ir pārliecināti, ka Stīvensona skaistā balāde (tulkojis Marshak) sastāv no īru eila. Atcerieties: "Un viņš bija saldāks par medu, piedzēries par vīnu …"? Stīvensons apraksta, ka šo eilu brūvējuši rūķi kalnu viršu alās. Un kā tad īsti bija? Uzzināsim par interesanto eilu – tradicionālā īru un skotu dzēriena – vēsturi. Vai mēs varam to izmēģināt? Un kāds eils viņam ir dzimtenē un citās valstīs, kur tradicionāli ir attīstīta alus darīšanas kultūra?
Dzērienu vēsture
Tagad visi zina, ka alu brūvē no apiņiem, miežu (dažreiz kviešu vai rīsu) iesala un ūdens. Bet tas ne vienmēr bija tā. Tiek uzskatīts, ka alus noslēpumu pirms pieciem tūkstošiem gadu atklāja senie šumeri. Bet viņi to brūvēja bez apiņiem. Dzēriena pagatavošanas process neaizņēma tik daudz laika kā tagad. Iesals bez apiņiem rūgst ātrāk, bet dzēriens ir saldāks. Dottik iemīļots ar daudzu rūgtumu, lai līdzsvarotu garšu, alum sāka pievienot apiņus. Bet šis augs Britu salās bija zināms tikai 15. gadsimtā, kad to sāka ievest no Holandes. Saistībā ar jauno dzērienu, kas brūvēts, pievienojot apiņus, tika lietots vārds "alus" (alus), bet tradicionālajam - "ale" (alus). Papildus tehnoloģijai tas atšķiras no pazīstamā miežu dzēriena pēc garšas. Bija zināmi britu, skotu un īru eili. Bet tagad to brūvē arī Beļģijā un Vācijā.
Tehnoloģijas
Šeit neiedziļināsimies liekās detaļās. Izsekosim tikai vispārējo ražošanas shēmu. Atšķirībā no lager, kas ir rūgts, mierīgs alus, eils nav pasterizēts. Iesala (diedzēto un raudzēto graudu) saldumu senajā dzērienā līdzsvaro nevis apiņi, bet gan garšvielu un garšaugu maisījums, ko sauc par gruitu. To vāra misā. Raugs vārīšanas laikā negrimst apakšā, bet peld pa virsmu. Īru eilu atstāj rūgt istabas temperatūrā 15-24 grādi C. Lāgeris tiek pakļauts vēsumam (5-10 grādi C), un tajā esošais raugs nogrimst tvertnes dibenā. Tāpēc eilu sauc par augstākās fermentācijas alu. Bet pat mucās ielejot, šis dzēriens nebeidz nogatavoties. Tam pievieno nedaudz cukura, lai atsāktu fermentācijas procesu. Gan garša, gan stiprums mainās atkarībā no tā, cik ilgi dzēriens spēlējas. Pēc tam to iepilda pudelēs, lai apturētu spirtu uzkrāšanos.
Dzēriena īpašības
Ar tik augstutemperatūrā, fermentācijas process ir ātrāks nekā tam pašam lageram un daudz enerģiskāk. Bez apiņu rūgtuma, pievienojot garšaugus, dzēriens izrādās saldāks, ar bagātīgu augļu garšu. Tas var būt žāvētu plūmju, banānu, ananāsu, bumbieru vai ābolu aromāts. Tā rezultātā, ka dzēriens tiek atstāts nogatavināšanai mucās, tas patiešām kļūst "dzērāks par vīnu". Cik stiprs ir īru alus alus? Cik grādu tajā ir? Tas, tāpat kā vīnā, ir atkarīgs no nogatavināšanas perioda. Porterī, tā nosaukts tāpēc, ka nesēji to iemīlēja tā stipruma dēļ, 10% alkohola. Un miežu vīnā - visi 12. Tajā pašā laikā ir vājāki dzērieni: bezalkoholiskais vai gaišais eils (2,5-3,5%). Taču šim alus veidam raksturīgs tas, ka tas ir saldāks un nav rūgts. Un tā konsistence ir biezāka, bagātāka nekā tradicionālajam apiņu dzērienam.
Īru eilu šķirnes
Dzēriens ir kļuvis tik populārs tautas vidū, ka būtu dīvaini, ja tā recepte paliktu vienīgā un nemainīga. Drīz pēc īstā, tradicionālā medus dzēriena, kas, starp citu, tiek liets bez spiediena no augšas, atšķirībā no parastā alus, sekoja citas šķirnes. Starp tiem jāatzīmē tumšais īru eils. Šis ir pasaulslavenais Giness. Nosaukts tā dibinātāja, Dublinas uzņēmēja vārdā, šim stout kafijai krāsa ir piešķirta, pievienojot grauzdētus miežu graudus un karameļu iesalu. To sauc arī par īpaši stipru porteri, lai gan tajā ir aptuveni 7% alkohola. Kilkenny ir arī ļoti populārs.sarkanais īru eils. Tam ir pilna garša un bagātīga rubīna krāsa. Tā savu nosaukumu ieguvusi no nelielas Īrijas pilsētiņas, kur atrodas Svētā Franciska abatija. Vietējie mūki šo alu brūvē jau kopš 18. gadsimta. Dzēriena stiprums ir aptuveni 4%, un interesanta krāsa tiek panākta, pievienojot nelielu daudzumu īpaši apstrādāta karameļu iesala.
Īru eils kontinentālajā Eiropā
Tajās valstīs, kur alus darīšanas tradīcijas sakņojas tālā pagātnē, ir pieņemts gatavot arī eilu. Galu galā apiņu izmantošana ir vācu inovācija. Beļģijā trapistu mūki kopš agrīnajiem viduslaikiem ir lieliski iztikuši bez tā. Tomēr laika gaitā alus darītāji sāka eksperimentēt, pievienojot dzērienam apiņus, miežu un kviešu iesalu, raugu un pat sulas. Tā radās tādi eili kā Rhenish Kölsch (viegli putojošs dzēriens). Altbier (burtiski tulkots kā "vecais alus") ir ļoti populārs arī Vācijā. Tas tiek brūvēts Diseldorfā. Beļģija ar alu spēj savaldzināt pat tos, kuri apgalvo, ka nevar izturēt šo dzērienu. Atliek tikai izmēģināt Scream un Trappist Fathers, Double un Triple, ar aveņu, banānu, ķiršu aromātu…
Als Krievijā
Altaja apgabalā, Bočkari ciemā, nesen sākts ražot arī īru eilu. Atsauksmes par tiem, kuri ir izmēģinājuši autentisku produktu, saka, ka krievu dzēriens ir līdzīgs oriģinālam. Pirmais malks rada viltus rūgtas pēcgaršas sajūtu, bet no otrā atklājas viss pilnumskarameļu saldums. Krēmveida īrisu aromāts, vara dzintara krāsa, putas ne pārāk bagātīgas. Finālā nav jūtams rūgtums, bet tikai neliela grauzdētu graudu pēcgarša. Atsauksmes apliecina, ka šo alu ir viegli dzert. Tas rada kopējo iespaidu par mēreni vājinātu dzērienu. Lūk, tas ir - krievu, sauc par "Irish Ale", alus. Cik grādu tajā ir? Alkohola saturs ir diezgan jūtams – 6,7 procenti.
Ieteicams:
Kafija: šķirnes un šķirnes. Mīļākās receptes
Dabiskā kafija ir dzēriens, bez kura lielākā daļa pasaules iedzīvotāju nevar iedomāties dzīvi. Šis brīnumprodukts, atšķirībā no tējas, tiek patērēts visās valstīs un visos kontinentos. Šis dzēriens tiek dzerts, lai no rīta uzmundrinātu, tas netiek ignorēts cienījamo personu pieņemšanas telpās un biznesa sarunās
Īru kokteilis: dažādas kārdinošas receptes. Kokteilis "Īru Martini"
Īrija ir garā ļoti tuva mūsu cilvēkiem: viņiem arī patīk tur iedzert un viņi zina, kā to darīt. Tiesa, nereti šīs valsts iedzīvotāji joprojām dod priekšroku jauktiem dzērieniem. No otras puses, gandrīz katrs īru kokteilis ir enerģisks maisījums, ko ne katrs eiropietis var atļauties. Šie dzērieni ir īpaši piemēroti 17. martā, salas patrona svētā Patrika dienā. Bet citos svētkos ir pilnīgi iespējams izrādīt cieņu šiem kokteiļiem
Red's alus: galvenās īpašības, šķirnes, ražotājs, atsauksmes
Red's alus galvenā iezīme ir tā, ka tā ražošanā netiek izmantoti apiņi. Tas tiek klasificēts kā alus veids tikai iesala dēļ. Red’s alus ražotājs neskopojas ar augļu garšām, tieši pateicoties tām dzērienam ir ābolu garša, bet pēcgaršā izteikts skābenums
Kas ir noderīgs medus: biškopības produktu šķirnes un to īpašības
Kas medus ir labs ķermenim? Pateicoties patiesi unikālajam sastāvam, lieliski mazina saaukstēšanos, jo tai piemīt pretiekaisuma un baktericīdas īpašības. Turklāt produkts uzlabo imunitāti. Gripas un akūtu elpceļu infekciju epidēmijas laikā katru dienu apēdiet pa karotei medus, tādējādi paaugstināsiet organisma pretestību
Somu alus: īpašības, šķirnes un atsauksmes
Jebkurā valstī (un šajā gadījumā mūs interesē Somija) vienmēr atradīsies alus cienītāji. Kāds to izmanto tikai sava prieka pēc, un daži amatieri, būdami patiesi ražotājvalsts patrioti, lepojas ar unikālo somu alus garšu
