Kā pagatavot mājas vīnu no vīnogām: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vīns ir patīkams un veselīgs dzēriens, kura pagatavošanai ir daudz recepšu. Mājas vīna priekšrocības ir krāsvielu, konservantu neesamība, un dažādas papildu sastāvdaļas, ko īpašnieks pievieno pats, lai uzlabotu topošā dzēriena garšu. Vīns jau sen tiek uzskatīts par ārstniecības līdzekli, uz tā pamata tika radīti eliksīri un tinktūras. Mūsdienās vīns ieņem lepnumu kā smaržīgs, patīkams dzēriens, kas būs lieliska kompānija pamatēdieniem un kā deserts.

Mājas vīna dzēriena priekšrocības

Mājas vīnogu vīnam ir vairākas izcilas īpašības. Izpētot tā ķīmisko sastāvu, tika konstatēts, ka šāds dzēriens satur ūdeni, organiskās skābes, etilspirtu un dažādas minerālvielas. Vīna enerģētiskā vērtība ir ļoti augsta – 80 kcal uz 100 mililitriem dzēriena.

Mājas vīnam no vienkāršām vīnogām ir šādas priekšrocības:

• palīdz atjaunot imūnsistēmu;
• dezinficē visu ķermeni;
• palīdz stiprināt sirdi un asinsvadus;
• ietekmē vielmaiņas reakciju pastiprināšanos;
• piesātina asinis ar daudzām noderīgām vielām.

Ko nevajadzētu aizmirst?

Mājas vīnogu vīns noteikti ir patīkams un garšīgs dzēriens, taču tas ir alkohols, tas jālieto ar mēru. Vīrietim vīna dienas norma ir 300-350 ml jeb divas glāzes. Meitenēm norma ir 150 ml, viena glāze.

Tāpat nedzeriet dzērienu kopā ar citu alkoholu vai narkotikām. Cilvēkiem, kuri cieš no nieru, aknu, kuņģa čūlas, pankreatīta un liekā svara, nav ieteicams dzert vīnu, vai arī viņi to var dzert ierobežotā daudzumā.

Gatavošanās vīna pagatavošanai mājās

Ir ļoti daudz recepšu mājas vīna pagatavošanai no vīnogām, taču sākuma stadijas lielākoties ir vienādas. Lai iegūtu garšīgu dzērienu, nevajadzētu izmantot katru šķirni. Galda šķirnes nedod vēlamo pēcgaršu, tāpēc tās bieži tiek aizstātas ar tādām šķirnēm kā Isabella, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc un citām. Lai iegūtu saldu dzērienu, ieteicams izmantot muskatriekstu šķirnes.

Gatavošanas procesā ir nepieciešami sausi ķekari, tāpēc raža tiek novākta tikai saulainās dienās. Jūs varat griezt augļus jau septembra beigās pirms sala sākuma. Nekad nedrīkst būt saldēts vai sapuvis produktsizmantot vīna darīšanā.

Galda vīnu gatavo, izmantojot negatavas ogas, jo no tā tieši atkarīgs dzēriena turpmākais stiprums. Ja vēlaties iegūt deserta vīnu, labāk pagaidīt, līdz augļi sāk nedaudz izbalēt.

Mājas vīna gatavošana no vīnogām ir vienkāršs process, ar gadiem jūsu prasmes un prasmes tikai pieaugs. Neaizmirstiet pārbaudīt ķekarus, lai noņemtu sapuvušos vai sabojātos augļus, zarus vai lapas. Zemas kvalitātes vīna pazīstamā nepatīkamā pēcgarša ir izskaidrojama ar tanīnu saturu dzērienā.

Ogu šķirošanas process var aizņemt ilgu laiku, taču esiet drošs, jūsu pūles pilnībā atmaksāsies, tiklīdz sajutīsiet gatavā vīna patīkamo pēcgaršu. Ogas nav nepieciešams mazgāt, daudzām no tām ir neliels bālgans pārklājums - tie ir dabiskie raugi, kuriem ir svarīga loma fermentācijas procesā.

Tvertnes, kurās notiks fermentācijas process, vispirms ir jāsmēķē ar sēru. Tas novērsīs turpmāku pelējuma veidošanos pudelēs.

Vīna gatavošanas pamatprocesi

Gandrīz visas vīnogu vīna receptes mājās sākas vienādi. Lai izvairītos no priekšlaicīgas rūgšanas, daudzi vīndari iesaka neaizkavēt šķiroto ogu apstrādi. Rūpīgākai drupināšanai vēlams iegādāties speciālu drupināšanas mašīnu vai paņemt parastu koka rullīti. Mīkstums no sulas ir nekavējoties jāapstrādā tikai tad, ja vēlaties pagatavot b altvīnu plkstsevi mājās. Sarkanvīnam šīs sastāvdaļas tiek uzglabātas vienā traukā.

Emaljas trauki ar sasmalcinātām vīnogām cieši jāpārklāj ar drānu un trīs dienas jāpaslēpj telpā, kurā tiks uzturēta 20-22 °C temperatūra. Trīs reizes dienā būs nepieciešams pieiet un sajaukt saturu. Norādītā perioda beigās ogas kļūst par obligātu, un visa mīkstums uzpeld virspusē. Ceturtajā dienā ir nepieciešams filtrēt sulu. Ja vēlaties iegūt pīrāgu dzērienu, misa tiek filtrēta tikai sestajā dienā.

Saldā dzēriena cienītājiem jāatceras šāda mājas vīnogu vīna recepte: pirmajās desmit dienās, kamēr notiek rūgšanas process, masai pievieno nelielu daudzumu cukura. Cukura pievienošana jāpārtrauc, kad dzērienam garšo kompots vai mēreni salda tēja. Ja fermentācijas process jau ir pabeigts, vīnu vairs nevarēs padarīt saldāku.

Mīkstumu var izmest, bet paštaisītu alkoholisko dzērienu cienītāji to var izmantot, lai radītu čaču, vīnogu mēness spīdumu.

Tiklīdz vīnogu sula ir izfiltrēta, tā jāielej stikla pudelēs un hermētiski jānoslēdz ar neilona vāciņiem. Daži meistari iesaka pudeļu kakliņu aizvērt ar gumijas cimdu, izdarot tajā vairākas caurduršanas, lai gaiss varētu brīvi izplūst. Lai cimds nenokristu, tam jābūt stingri nostiprinātam.

Tālāk trauki jāpārkārto vēsā telpā, kur būs temperatūraturēt stabili pie atzīmes vismaz +10 ° С. Ja šie nosacījumi tiek pārkāpti, fermentācijas process prasīs daudz ilgāku laiku. Katru nedēļu sula ir jāfiltrē, kamēr tā vārās un rūgst, lai nogulsnes nesabojātu topošā dzēriena garšu. Tikai pēc 3 mēnešiem, ja nepārkāpsiet aizturēšanas nosacījumus, gāzes veidošanās process nomierināsies, un būs iespējams veikt pirmos dzēriena paraugus. Droša produkta gatavības pazīme būs spēcīga salda garša, kurā nebūs cukura.

Kā pagatavot mājas vīnu no vīnogām?

Katrs vīndaris lepojas ar saviem noslēpumiem un noslēpumiem mājās gatavotu dzērienu ražošanā. Pārskatot dažādas receptes, agri vai vēlu jūs pats varēsiet izdomāt savu versiju, kurai noteikti būs nopelni.

Klasiskā recepte

Tīrs mājas vīns no vīnogām tiek radīts, pamatojoties uz diviem komponentiem:

• Vīnogas - 10 kilogrami. Izvēlieties šķirni atbilstoši savām vēlmēm.
• Cukurs - 3 kilogrami.

Ogas lielā bļodā nelielās porcijās rūpīgi saberž, pēc tam pārklāj ar marli un piecas dienas uzglabā siltā istabas temperatūrā. Divas reizes dienā saturu ieteicams sajaukt ar lāpstiņu vai karoti, noteikti ar koka karoti. Bez metāla vai plastmasas! Raudzētās ogas jāsavāc caurdurī un jāsaspiež ar marli, lai lielākā daļa sulas būtu stikls.

Iegūto sulu ielej tīrās pudelēs, saldina ar granulētu cukuru un uzmanīgimaisa. Mute ir hermētiski noslēgta ar cimdu ar vairākiem caurumiem un pudeles tiek ievietotas noliktavā. Kad sākat pamanīt, ka cimds vairs nepiepūšas, varat sākt filtrēt dzērienu. Uzmanīgi atdaliet vīnu no liekajām sastāvdaļām un ielejiet pudelēs. Tvertni aizver ar aizbāžņiem un novieto nostādināšanai. Gatavs mājas vīns no vīnogām pēc mēneša atkārtoti jāizkāš un jānovieto aukstā telpā.

Ogu-vīnogu recepte

Apskatīsim vienkāršu mājas vīnogu vīna recepti ar avenēm un jāņogām.

1. Vajag paņemt glāzi jāņogu un aveņu un sam alt ogas ar 2,5 kilogramiem cukura.
2. Iegūtais maisījums jānovieto siltā telpā uz 4 dienām.
3. No vīnogulāju novāc nogatavojušās vīnogas, sašķiro un izņem.
4. Apmēram 10 kilogramus atlasīto vīnogu rūpīgi samīca ar javu. Atcerieties, ka vīnogas vispirms nav jāmazgā.
5. Iepriekš iegūtais ogu rūgums jāpārlej ar iegūto izspiesto sulu un rūpīgi jāpārklāj ar vāku.
6. Sastāvs tiek ievilkts trīs dienas, periodiski jāsamaisa ar parastu koka lāpstiņu.
7. Tālāk ir jāizkāš iegūtā sula no ogām, kuras arī labi izspiež.
8. Paralēli izšķīdiniet vienu kilogramu granulētā cukura 10 litros vārīta ūdens. Iegūto sīrupu sajauc ar mūsu sulu un iepilda pudelēs. Trauki hermētiskiaizzīmogots ar gumijas cimdu. Gaidu nedēļu.
9. Astotajā dienā iegūtajam dzērienam jāpievieno aptuveni 700 grami cukura.
10. Ēdienus ar nākotnes vīnu tagad var paslēpt vēsā telpā, kur dzēriens ievilkties aptuveni divus mēnešus.

Mājas vīns ar pievienotu ūdeni

Tagad mēs mājās gatavojam vīnu no vīnogām, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• ūdens - 7,5 litri;
• vīnogas - 5 kilogrami;
• granulētais cukurs - 3,5 kilogrami.

Šāda dzēriena pagatavošanas process ir ārkārtīgi vienkāršs. Līdzīgas receptes vīna pagatavošanai no vīnogām mājās var atkārtot ikviens saimnieks.

Vispirms rūpīgi jāsamaisa vīnogas, pārklāj ar cukuru un pārlej ar ūdeni. Šo maisījumu vajadzētu ievilkties 7 dienas, laiku pa laikam apmaisot, lai nesāktu veidoties pelējums. Pietiek trīs reizes dienā maisīt misu. Pēc nedēļas gatavo šķidrumu filtrē no citiem komponentiem un ielej pudelēs. Pudeles kakliņu vislabāk ir aizvērt ar gumijas cimdu ar vairākiem caurumiem.

Tvertni vēl uz 7 dienām jānovieto siltā telpā, pēc tam tiek veikta galīgā filtrēšana un var veikt degustāciju. Pēc mēneša izturēšanas vīns iegūs nepieciešamo bagātību un garšu.

Izcils Isabella vīns

Mājas vīnu no "Isabella" vīnogām ļoti iecienījuši meistari, jo šai šķirnei raksturīga daudzu klātbūtneveselībai noderīgi mikroelementi un vitamīni. Dzēriens palīdz stiprināt imūnsistēmu, attīra organismu un piešķir možumu. Kā vienmēr, šis brīnišķīgais dzēriens ir jālieto ar mēru.

Vīnu no Isabella vīnogām mājas apstākļos gatavo, izmantojot 10 kilogramus vīnogu un 3 kilogramus granulētā cukura. Ogas nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt, bet jāļauj tām nedaudz nožūt no dabiskā mitruma.

1. Ar roku atdaliet ogas no ķekara un izklājiet uz dvieļa, lai nožūtu.
2. Lai gatavais dzēriens būtu savelkošs, ieteicams atstāt dažus zarus.
3. Emaljētā bļodā ogas rūpīgi saberž līdz putrai, izmantojot stūmēju.
4. Tvertni pārklāj ar vairākām marles kārtām un ievieto siltā telpā uz 7 dienām.
5. Divas reizes dienā masu jāsajauc ar koka karoti. Neizvēlieties plastmasu vai metālu.
6. Norādītā perioda beigās sulu izfiltrē caur marli, biezputru rūpīgi izspiež.
7. Gatavu sulu lej pudelēs, iekšā pievieno cukuru.
8. Pie mūsu konteineriem ir stingri jāpiestiprina gumijas cimds ar vairākiem caurumiem.
9. Raudzēšanas process ilgst līdz trim nedēļām, līdz redzat, ka cimds sāk iztukšot.
10. Uzmanīgi ielejiet dzērienu tīrā traukā, lai nepieskartos mūsu nogulsnēm.
11. Vīns ir gandrīz gatavs. Viņam nepieciešams apmēram mēnesis vairāk, lai sasniegtu nepieciešamos apstākļus.

Neskatoties uz aprakstīto darbību vienkāršību, strādājiet tālākVīna pagatavošana prasa precizitāti un neatlaidību. Ja tava attieksme kvalitatīva un garšīga dzēriena pagatavošanā izturēs pirmo pārbaudījumu, visas turpmākās reizes būs daudz patīkamākas.

Izabella b altvīns

Daudziem var būt pārsteigums, ka b altvīnu var pagatavot ar Isabellu. Recepte (kā pagatavot mājas vīnu no vīnogām) ir ļoti vienkārša, vienkārši izmantojiet zaļas, negatavas ogas. Ir ļoti svarīgi izmantot svaigus ķekarus, kas tikko noplūkti no vīnogulāja. Uz 10 kilogramiem ogu jāizlieto līdz 3 kilogramiem granulētā cukura. Vislabāk vīnogas drupināt ar rokām, nevis ar stūmēju. Novāc vīnogas mazās saujās.

1. Izņemiet vīnogas no ķekara, izklājiet uz papīra dvieļa, lai nožūtu, pēc tam sasmalciniet ar rokām.
2. Izmantojot marli, izspiediet sulu, izkāš un sajauciet ar cukuru.
3. Rūpīgi samaisiet visu masu, ielejiet tīrās, sausās pudelēs tā, lai tas aizņemtu divas trešdaļas no visas tilpuma.
4. Nosedziet pudeles muti ar vāciņu ar nelielu caurumu, kurā jāievieto piemērota izmēra tūbiņa.
5. Iepūtiet caurulē un nolaidiet to sagatavotajā ūdens spainī.
6. Lai panāktu pilnīgu hermētiskumu, vislabāk vāka malas pārklāt ar plastilīnu.
7. Pudeles ar topošo dzērienu novieto vēsā telpā, vēlams pagrabā, uz trim mēnešiem.
8. Mēģiniet periodiski mainīt ūdeni spainī. Gāze, kas tur tiek izvadīta caur cauruli, var rūgt kopā ar ūdeni, un tā nebūs patīkamākais aromāts.
9. Kad fermentācijas process ir beidzies, iegūtais vīns tiek iepildīts pudelēs.

Ja precīzi izpildīsit visus norādījumus, jūs iegūsit gardu b altvīnu. Ja esat saldāku dzērienu cienītājs, tad pēc trīs mēnešu fermentācijas ir jāpievieno vairāk cukura un jāatstāj pudele vēl mēnesim.

Vīns no šķirnes "Moldova"

Vienkāršas receptes mājas vīnam no "Moldovas" vīnogām palīdzēs pagatavot ļoti garšīgu un bagātīgu dzērienu. Jāatzīmē, ka šīs šķirnes ogu apstrāde ir nedaudz sarežģīta. Daudzi pieredzējuši vīndari iesaka nodīrāt vīnogas pirms primārā fermentācijas procesa sākuma. Šķirne izceļas ar biezu mizu, kas vēlāk dos lielu daudzumu mīkstuma. Tas izkropļo dzēriena patieso garšu, padarot to skābāku.

Jūs varat pēc saviem ieskatiem dzērienam pievienot komponentus, kas var labāk atvērt pušķi. Ja vēlies dabūt krustnagliņu vīnu, tad mucā, kurā glabāsies dzēriens, iemet “spilvenu” ar mazām krustnagliņām. Kad sula būs pilnībā sarūgusi, tā būs jāielej jaunā traukā.

Aromātiskais Mozeles vīns tiek gatavots mucā, ko vispirms iztvaicē ar plūškoka piparmētru novārījumu. Šķidrums neizlej, kamēr trauks nav pilnībā piesātināts ar garšaugu aromātu. Tikai tad mucu var piepildīt ar vīnogu sulu, un virsū uzliek plūškoka ziedus un dažas piparmētru lapiņas.

Vīna darīšanas noslēpumi

Ja vēlaties saglabāt sava mājas vīna īpašības, tas ir pareizi jāsaglabā. Labākais risinājums ir novietot mucu pagrabā, jo pazemes telpās ir vislabākie temperatūras apstākļi. Ja vārīšanas laikā ogas nebija saldas, tad situāciju var uzlabot, pateicoties cukuram, ko pievieno tikai primārajos posmos. Vienam litram sulas jāizlieto apmēram 100 grami cukura. Tas arī palīdz neitralizēt alkohola ietekmi, kas pagarina dzēriena kalpošanas laiku.