Kas ir rums? No kā un kā ir izgatavots rums?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kad vārdu "rums" lieto Roberts Stīvensons, kurš sarakstījis nemirstīgo "Treasure Island", daudzi uzreiz iedomājas pirātus. Tomēr jūras laupītāju dzēriena sākumu ilgi pirms viņu parādīšanās izvirzīja ķīnieši un indieši. Toreiz to sauca Brāmss. Kārtējo reizi Karību jūras reģiona vergi “atklāja” ruma ražošanas tehnoloģiju. Un tikai tad pirāti par tiem sāka interesēties. Šī dzēriena vēsture ir spilgta un aizraujoša. Tajā ir jūras braucienu romantika, asiņaini nemieri un slavas mirkļi. Kā un no kā tiek gatavots rums, lai tas būtu tik populārs? Kāpēc tas ir melnb alts? Kādam tam jābūt spēka ziņā? Sāksim secībā.

Kas ir rums un kāpēc to tā sauc?

Šis ir dzēriens, kas izgatavots no cukurniedrēm, konkrētāk, no cukura ražošanas pārpalikumiem. Jau 17. gadsimta pirmajā pusē Karību jūras salu vergi, liecot muguru uz plantācijām, atklāja, ka uguns ūdeni var pagatavot no saldās melases, kas palikusi pēc cukura ieguves. Viņi to vajāja un izmantoja tikai ar mērķi, vismaz uz laiku, lai aizmirstu par verdzības grūtībām. Drīz dzēriens kļuva tik populārs, ka to sāka ražot milzīgisvari.

Vēsturnieki nav vienisprātis, kāpēc rumu sauca par rumu. Daži uzskata, ka tas ir no vārda "stikls", kas dāņiem ir "roemer". Citi piedēvē angļu vārda "rumbullion" izcelsmi, tas ir, "lielais troksnis", citi ir pārliecināti, ka dzērienu sauca par rumu, jo tas bija izgatavots no cukura. Un latīņu valodā cukuru sauc par "saccharum".

Ražošanas process

Lauvas tiesa ruma ražošanas pieder Karību jūras reģionam un dažiem Dienvidamerikas apgabaliem. Tieši tur ir slaveno zīmolu "Havana Club" un "Bacardi" dzimtene. Iepriekš šis dzēriens tika gatavots arī Padomju Savienībā no Āzijas republikās audzētām cukurniedrēm.

Daudzi cilvēki brīnās, kā top rums. Process nav tik daudz darbietilpīgs, cik ilgs, jo jebkuram rumam ir jābūt izturētam. Nav stingru standartu. Katrai valstij ir sava tehnoloģija. Viss sākas ar melases fermentāciju. Lai to izdarītu, tam pievieno raugu. Dažas nozares izmanto parastos, bet citas izmanto īpaši izstrādātas, lai padarītu dzēriena garšu un aromātu izsmalcinātāku. Bacardi augi izmanto ātri rūgstošu raugu. Tomēr ilgāka fermentācija radīs bagātīgāku garšu.

Otrais posms - destilācija. Rezultātā tiek iegūts ruma spirts, kura stiprums ir aptuveni 70 grādi. Lai pagatavotu izsmalcinātu dzērienu, alkoholam jābūt izturētam vairāk nekā gadu.

Kā pagatavot rumu no alkohola?

Dzēriens, kas iegūts pēc destilācijas, vēl nav rums. Lai viņš kļūtu par vienu,ielej mucās un liek nobriest. Mucas tiek izmantotas atšķirīgi. Daži no tiem ir no nerūsējošā tērauda. Augstas kvalitātes rums tiek izturēts ozolkoka tvertnēs. Un labākais - tā sauktajā Burbonā. Francijā ir Burbonas province, kur viņi nejauši atklāja, ka pārogļotās koka mucās tiek iegūts neparasti smaržīgs un garšīgs rums. Viņiem vajadzētu sadedzināt nevis tā, kā vēlaties, bet īpašā veidā. Kas ir ilgi izturēts rums? Šis ir dzēriens, kas mucā stāvējis vairāk nekā 7 gadus. Šim rumam ir piešķirta premium kategorija. Viņi to dzer tīrā veidā, ne ar ko nesajaucot.

Pēc novecošanas vieglie rumi tiek filtrēti, lai noņemtu krāsu pigmentus. Karamele dažreiz tiek pievienota tumšajām šķirnēm. Pēdējā posmā dzērienam var pievienot dažādas garšvielas vai augļu esences. Tie var arī sajaukt (jaukt) rumu no dažādām mucām un pat ražoti dažādos reģionos.

Vadošo zīmolu vieglie zīmoli

Daži cilvēki domā, ka labam rumam jābūt ļoti stipram. Tas ir tikai daļēji pareizi. Kopā ar cietoksni tiek novērtēta dzēriena garša. Spēlē lomu un tās izmantošanas mērķi. Tātad, sudraba, b alta, dzintara rums ir vairāk piemērots kokteiļiem. Viņam ir 40 grādu vai nedaudz mazāks cietoksnis. Slavenākie zīmoli ir Havana Club Blanco, Ron Barceló Blanco, Mocambo, Rum Barton Light. Visu nav iespējams uzskaitīt.

Gvadalupes b altais rums "Karukera" ir ļoti pieprasīts dzēriena pazinēju vidū. Tas ir izgatavots pēc franču tehnoloģijas, tas ir, nevis no melases, bet gan no niedru sulas. Bet niedru neņemparasta, bet zila, kurai ir īpaši intensīva smarža. No tā iegūtais rums ir bagāts ar citrusaugļu aromātiem, un pēcgaršā ir smalkas krustnagliņu un žāvētu augļu nokrāsas. Šādu b alto rumu var ne tikai pievienot kokteiļiem, bet arī dzert ar ledu vai soda. Es gribētu teikt dažus vārdus par “vājo” Calypso rumu. Ir tikai 35 grādi, bet smalkāko toņu medus, žāvēti augļi, vaniļa, šokolāde padara to ārkārtīgi patīkamu, īpaši sievietēm.

Dzērieni īstiem vīriešiem

Romu cietoksnim katrā valstī ir savi apstiprināti standarti. Piemēram, Kolumbijā tam vajadzētu būt 50 grādiem vai vairāk. Bet ar šādu līniju rumu ražo arī citos reģionos. Piemēram, "Bristol Classic" Gajānas stiprums ir 46 grādi, panamas "Ron de Jeremy Spiced" - 47, bet angļu "Black Tot" - pat 54.

Bet tas nav ierobežojums. Ir dzērieni ar lielāku stiprumu. Piemēram, Austrijas melnais rums "Stroh" tiek ražots 3 veidu - 40, 60 un 80 grādu. Jā, jā, tieši 80. Protams, šādu rumu vajag dzert tikai atšķaidītu vai izmantot kokteiļu un saldo ēdienu pagatavošanai. Stroh gatavo lielisku punšu medību tēju. Šis dzēriens ir ideāli piemērots liesmošanai (ar to pārlietu trauku aizdedzināšanai). Tam ir pikants aromāts un tumši zeltaina krāsa. Strohs saņēma zelta medaļu par izcilo garšu.

Rumam līdzīgi dzērieni

Daži cilvēki, zinot, no kā ir izgatavots rums, var to sajaukt ar citiem cukurniedru dzērieniem, kas tikai izskatās pēc ruma, bet tādi nav. Slavenākā no tām ir cachaca. Šo dzērienu gatavo arī no cukurniedrēm, fermentējot un destilējot. Tikai daži cachaça zīmoli tiek izturēti mucās, bet galvenokārt nelielās partijās. Rūpniecībā dzēriens tiek iepildīts pudelēs uzreiz pēc destilācijas. Lai pagatavotu cachaça, jums ir vajadzīgas ne tikai cukurniedres, bet arī kukurūzas milti, rīsi, kviešu klijas un sojas pupiņas. Brazīlijā šis dzēriens tiek uzskatīts par nacionālu, tāpat kā šampanietis Francijā.

Cita ne-romi ir amerikāņu "Aguardiente" un indonēziešu "Arrak". Abu ražošanā tiek izmantotas cukurniedres un uzliets anīss.

Kas ir mājās gatavots rums?

Neviens no mums neaudzē cukurniedres, un pirkt šo izejvielu tālās valstīs, lai palutinātu sevi ar pudeli vai divām patīkamākā dzēriena, ir smieklīgi. Jā, un ir jābūt gribasspēkam, lai to izturētu vismaz gadu. Bet izrādās, ka ir vieglāki un pieejamāki veidi. Kā rums tiek pagatavots mājās?

1. recepte. "Ananāss"

Lai pagatavotu, būs nepieciešams parasts degvīns, cukurs un trīs esences - 10 ml ananāsu un vaniļas un 50 ml ruma. Sausā pannā apgrauzdē cukuru, līdz tas kļūst tumšs. Atsevišķi uzvāra cukura sīrupu un pārlej tam cukuru, līdz tas izšķīst. Ļaujiet atdzist. Pievienojiet esences un degvīnu "pēc garšas". Novecojis tikai mēnesi.

2. recepte. Erebuni

Šeit ir vēl vienkāršāk. Tiek uzņemts medicīniskais alkohols, vīns, dedzināts cukurs (krāsai), ūdens un ruma esence (50 mg). Tas viss tiek sajaukts un iegūts unikāls dzēriens.ar aptuveni 50 grādu stiprumu.

Vai tas ir tikai rums?

Izmantojot īstu rumu

Atbildot uz jautājumu par to, kas ir rums, nevar minēt cukurniedres, bet teikt, ka tas ir patīkams alkoholiskais dzēriens, jaunības un laicīgo ballīšu neaizstājams pavadonis, brīnišķīga sastāvdaļa daudziem saldiem ēdieniem. Vieglie zīmoli tiek izmantoti visu veidu kokteiļiem, piemēram, Cuba Libre, Zombie, Mojito. Dažu zīmolu vieglo rumu ir patīkami dzert, nepievienojot citus stipros alkoholiskos dzērienus.

Ir daudz fantastiskas garšas ruma liķieru. Daudzu iemīļotais Malibu liķieris tiek ražots Barbadosā. Tam ir daudz šķirņu atkarībā no tajā esošajām piedevām. Ir Malibu ar kokosriekstu, pasifloras augļiem, mango.

Rumu izmanto marinādēs, augļu konservos, pievieno ceptiem izstrādājumiem.