Arabica un Robusta: šķirņu atšķirības. Kas ir labāks?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pirmo reizi izmēģinām dažādas kafijas, turpmāk izvēloties koncentrēsimies uz intuīciju.

Cilvēkiem patīk dažādi veidi. Kādam ir tuvāka maiga garša bez asas pēcgaršas, un kāds novērtē tajos pīrāgo garšu.

Sākumā gandrīz neviens nesaprot kafijas šķirnes. Taču pēc dažādu šī dzēriena veidu izmēģināšanas daudzi cenšas saprast, kas ir kas.

Mīļākās kafijas šķirnes ir Robusta un Arabica. Mēs apsvērsim to atšķirības sīkāk.

Viņiem ir daudz pasugu. Un tie visi atšķiras pēc krāsas, garšas, smaržas.

Kafijas veidi un šķirnes

Kopējais kafijas koku šķirņu skaits ir aptuveni 80 gab. Starp tiem ir mazizmēra un milzu.

Audzējiet tos, kuriem patērētāji dod priekšroku.

Jebkurš cilvēks pats izvēlas to, kas viņam patīk vislabāk, atbilstoši savām garšas vēlmēm.

Ir atšķirība starp vārdiem "veids" un "dažāda" kafija. Ir nepareizi uzskatīt Arabica un Robusta šķirnes. Tā kā tā ir suga, katrai no tām ir vairākas apakškategorijas.

Kafijas šķirnes izpratnei tiek iegūtas, sajaucot dažādus tās veidusproporcijas. Pateicoties tam, tiek panākta smaržas, krāsas un garšas atšķirība. Audzēšanas zinātnieki centās izcelt ideālu kafijas veidu dīgtspējas un garšas ziņā. Bet tas diemžēl neizdevās. Tā kā garša nebija īpaši laba.

Sīkāk aprakstīsim Arabica un Robusta kafijas veidus. Atšķirības, audzēšanas īpatnības tiks aplūkotas tālāk.

Arabikas kafija

Šis ir arābu kafijas koks. Dzimtene - Etiopija.

Tiek uzskatīts par visizplatītāko kafijas veidu.

Audzēts daudzās siltās zemēs. 72% patērētās kafijas garšo pēc arabikas.

Šai sugai nepatīk siltums, labprātāk aug ēnā un ar pietiekamu mitrumu, labi jūtas 1500 m augstumā virs jūras līmeņa.

Koki prasa labu aprūpi, jo tie ir ārkārtīgi kaprīzi. Jāmēslo zeme, lai tās normāli augtu.

Necieš salu, dod priekšroku +15 temperatūrai.

Ja ir izpildīti visi iepriekš minētie nosacījumi, ir iespējama laba raža. Tie zied ar b altiem ziediem, kas savākti ziedkopās.

Augļu nogatavošanās prasa līdz 8,5 mēnešiem. Augļa struktūra ir sarežģīta, ar vairākiem čaumalām, kas droši aizsargā graudus no bojājumiem.

Sāciet nest augļus trešajā vai ceturtajā gadā. Pirmie augļu audzēšanas gadi rada visgaršīgāko kafiju.

Faktori, kas ietekmē kafijas garšu:

1. Augsnes skābums.

2. Silto dienu skaits vienai augšanas sezonai un pareizai laistīšanai.

3. Koka augšanas augstums.

4. Kaitēkļu klātbūtneaugi.

5. No kurienes nāk sēklas audzēšanai.

Zināšanai: ja visi audzēšanas faktori sakrīt, 1 koks dod līdz 5 kg augļu, no kuriem iegūst 1 kg kafijas pupiņu. Kafijas veidi - Arabica un Robusta. Šķirņu atšķirības izpaužas graudu veidā, arabikai ir iegarenāka forma un lielāks izmērs. Kafijas smarža ir smalka, garšā ir skābenums. Kofeīna arabikā ir nedaudz mazāk nekā robustā.

Visizplatītākie kafijas veidi ir arabika un robusta. Garšas atšķirības ir diezgan pamanāmas. Jebkurai arabikai ir saldena pēcgarša un skābums.

Arābijas veidi

1. Tipa.

2. Burbons.

3. Katura.

4. Maragojeep.

5. Aramosa.

6. Bali.

7. Shinzan.

Šī šķirne satur šādas vielas: aromātiskās eļļas - 19%; kofeīns - 1,6%; Olb altumvielas, tauki, ogļhidrāti ir ietverti gandrīz vienādās proporcijās. Grauzdēti graudi satur PP vitamīnu.

Kur aug arabikas šķirnes?

Cilvēki, kam patīk kafija, vienmēr prāto, no kurienes tā nāk.

Labākais burbons nāk no Brazīlijas.

Bourbon Santos nav lēts. To gatavo tikai no pupiņām, kas nav vecākas par trim gadiem.

Maragogype aug Maragogype Dienvidamerikā.

Bali Shinzan diezgan aktīvi tiek izmantots Indijas valstīs. Šī kafija smaržo pēc krustnagliņām, ir salda kā hurma, un tajā ir Jamaikas piparu pieskāriens.

Teepika aug tikai augstienēs. Etiopijā un Latīņamerikā ir plantācijas. Šīs šķirnes raža ir maza, tāpēc ir vērtstas ir ļoti dārgi.

Katura ir hibrīds, kas audzēts Brazīlijas pakājē. Ir citrusaugļu garša.

Venecuēlas Karakasai piemīt bagātīgs aromāts. To izvēlas daudzi patērētāji.

Indijas šķirnei Plantation A ir rūgtas šokolādes garša. Tas smaržo pēc eksotisku garšvielu komplekta.

Robusta

Latīņu valodā tas izklausās kā canephora, Kongo kafijas paveids, ko parasti sauc parastajos cilvēkos - robusta, tulkojumā krievu valodā - stipra.

Augs nav īsti dīvains, atšķirībā no tā arābijas.

Pietiekami panes nelielas temperatūras svārstības, nepakļaujas slimībām, dod augstu ražu, droši aug tur, kur arabika nevar izdzīvot.

Zema cena, bet tiek pārdots tikai 21% no kopējās pasaules tirdzniecības apjoma. Šī ir vissvarīgākā atšķirība starp aprakstītajiem kafijas veidiem. Kongo kafijas koki izaug līdz 10 m augstumā. Dažas sugas ir krūmi. Šie koki aug līdzenumos un pakājē, bet līdzenumos tos ir vieglāk kopt.

Ziediem ir spilgta smarža.

Augļi nogatavojas nedaudz ilgāk nekā arabika, un raža ir lielāka.

Graudi ir noapaļoti, savākti pa pāriem, to diametrs ir 5,6 mm.

Kafijas cienītāji apgalvo, ka Robusta pupiņu kvalitāte ir nedaudz sliktāka nekā arabikai. Bet tomēr kafijas aromāts un garša ir daudz bagātāka. Šis īpašums ir ļoti novērtēts itāļu virtuvē.

Robusta parasti liek šķīstošajā kafijā.

Šīs šķirnes sugas

Visslavenākāveidi:

1. Ambri. Audzēts Angolā. Laikapstākļi šeit ir ideāli piemēroti šai kafijai. Šeit ir visdārgākās Robusta šķirnes.

2. Conillon du Brasil aug Brazīlijā. Ir zemeņu garša.

3. Kuila. Audzē Kongo. Pārdošanā reti sastopams, bet kafija ir lieliska. Izmanto elites šķirnēs. Graudos ir 9% aromātisko eļļu, kofeīna saturs - 4%. Alkaloīds piešķir rūgtu garšu. Pēc cepšanas rūgtums kļūst mazāks. Kafijas maisījumi ar labiem Robusta graudiem kafijas pagatavošanai rada bagātīgu, spēcīgu krēmu. Arabica un Robusta pupiņas ir dažādos izmēros.

Arabika un Robusta. Atšķirības. Kura ir labāka?

Tātad, mēģināsim īsi aprakstīt atšķirības:

1. Kur aug robusta un arabika? Izaugsmes atšķirības ir šādas: arabika pirmo reizi tika kultivēta Etiopijā, dati par to parādījās no 14. gadsimta. Robusta - Centrālāfrikā, izolēta kā atsevišķa suga 19. gadsimtā.

2. Atšķiras arī šo šķirņu kafijas koku augstums. Robustas nenotiek augstāk par 5,5 m, tās nolaižas kalnainā reljefā. Arabika aug virs 12 m. To audzē galvenokārt līdzenos apgabalos.

3. Kāds ir robustas un arabikas ķīmiskais sastāvs. To atšķirības ir šādas: arabikā ir līdz 1,5% alkaloīdu, robustā - līdz 3.

4. Arabikas graudi ir diezgan lieli - līdz 8,5 mm, iegareni; Robusta ir noapaļota forma un neatšķiras pēc izmēra (maza).

5. Kādas ir robustas un arabikas garšas. Atšķirības starp sugām ir ļoti pamanāmas. Gardēži izvēlas Arabica. Viņai ir mīkstspatīkama, nedaudz skābena garša. Savukārt robusta ir stipra un nedaudz adīta. Tomēr tikai viņa tur daudzu iemīļotās putas.

6. Kāda pasaules produkcijas daļa pieder Robustai un Arabicai? Atšķirības šeit ir diezgan pamanāmas. Galu galā, Arabica ir neapstrīdams čempions. 70% no mūsu Zemes ražotās kafijas ir šāda garša. Bet bez Robustas kafijas cenas pieaugtu debesīs.

7. Izmaksas ir vēl viena atšķirība starp sugām (arabica un robusta). Cenu atšķirība ir diezgan jūtama. Arabica kafijas ražošana maksā apaļu summu. Tas ir visdārgākais veids. Robusta ir daudz lētāka, jo tā nav kaprīza kopšanā un dod lielāku ražu.

Kafijas izmaksās ir iekļauta arī tās apstrāde. Slapjš ir daudz dārgāks nekā sauss. Arabika tiek apstrādāta, izmantojot mitro metodi. Robustai tiek izmantota sausā metode.

Arabika un Robusta. Atšķirības, atsauksmes

Cilvēki, kuri labi pārzina kafiju, var viegli atšķirt jebkuras pupiņas viena no otras pēc krāsas, formas, smaržas, atkarībā no kafijas audzēšanas vietas. Bet mums nevajadzētu iedziļināties šādās detaļās, jo lielākoties mēs esam tikai šī brīnišķīgā dzēriena cienītāji. Mums ir pietiekami daudz informācijas, ka vairāku veidu kafijas pupiņu kombinācija vienā maisījumā dod mums mūsu iecienītākā dzēriena unikālu garšu.

Dažiem cilvēkiem Robusta patīk vairāk. Citi saka, ka ir traki par arabikas garšu. Tāpēc katram cilvēkam ir savas izvēles, un ne tikai kafijas izvēlē.

Daži pēdējie ieteikumi

1. Vai Robusta vispār ir tā vērta? Jūs varat dzert šādu kafiju, ja tikai tā ir no dārgām šķirnēm. Tā kā lētas šķirnes nav īpaši garšīgas un vispār nav noderīgas. Lai arī ko kāds teiktu, kafijas cienītāji joprojām apgalvo, ka sajauc arabiku un robustu, lai tikai ietaupītu naudu. Tā kā kafijas pārdošana ir ienesīgs bizness, un neviens nevēlas zaudēt naudu.

2. Vai ir ieteicams sajaukt arabiku un robustu? Ja esat izmēģinājuši vairākus arabikas veidus un to kombinācijas, un jums tie ne pārāk garšo, tad varat izmēģināt šo pupiņu maisījumu. Ja esi izmēģinājis tikai vienu veidu, tad no šādiem eksperimentiem pagaidām labāk atturēties. Mēģiniet sākt baudīt arabiku un tās kombināciju. Un tikai tad pārejiet pie arabikas un robustas kombinācijām.

3. Kādās proporcijās ir labāk apvienot šos divus graudu veidus? Klasika: 18% Robusta un 82% Arabica. Ja kaut kur jūs redzējāt proporcijas, kur ir vairāk robusta, jums jāzina, ka tas ir mēģinājums ietaupīt naudu, kurā kafijas garša pasliktinās. Turklāt 20% Robusta ir pietiekami, lai izveidotu spēcīgas putas, kas ir īpaši laba espresso automātā.

Mazs secinājums

Tagad jūs zināt, kas ir Arabica un Robusta. Kādas ir atšķirības, mēs jau esam noskaidrojuši. Ja esat kafijas cienītājs ar putām, tad labāk kombinējiet šos 2 kafijas pupiņu veidus savā starpā. Viņi ļoti labi papildina viens otru. Apvienojot tos, var sajust īstas kafijas garšas pilnību. Galvenā atšķirība starp Arabica un Robusta ir cena. Kafijas veidi atšķiras pēc garšas un ķīmiskā sastāva.preces.