Kā saglabāt biešu krāsu borššā: boršča gatavošanas iezīmes, mājsaimnieču noslēpumi un dārzeņu gatavošanas nianses

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Borščs ir zupas veids, ko gatavo ar bietēm, kas piešķir tai rozā sarkanu krāsu. Vieni saka, ka boršča nosaukums cēlies no vārdu savienojuma "brūno kāpostu zupa", bet citi - no latvāņa auga, kura lapas izmantoja pārtikā. Šis ēdiens tika izgudrots Kijevas Rusā, lai gan tas ir gatavots visā pasaulē kopš seniem laikiem. Pats galvenais, gatavojot šo pirmo ēdienu, ir zināt, kā saglabāt biešu krāsu borščā.

Boršča veidi

Jāpiebilst, ka nav vienota boršča pagatavošanas veida. Katrs gatavo savādāk: ar putnu gaļu, speķi, sēnēm, pupiņām, zivīm. Un saskaņā ar Eiropas standartiem tajā nedrīkst būt cūkgaļa. Tikai viena sastāvdaļa paliek nemainīga - bietes. Visas boršča receptes ir iedalītas divās grupās:

• Auksts. Karstajā sezonā vēlams gatavot, neizmantojot gaļu. Par pamatu ņem marinētas, vārītas bietes, pievieno pētersīļus, sīpolus, dilles, ķiplokus, desu, vārītas olas un rūgušpienu.produkti.
• Karsts (sarkans). Tā pagatavošana aizņem daudz laika, saimnieces izmanto gaļas buljonu, bietes un daudzus citus dārzeņus. Un tas ir jāvāra, lai bietes nezaudētu savu krāsu borščā. Ēdiens tiek pasniegts pie galda ar ķiplokiem, dažreiz ar virtuļiem maizes vietā.

Ko pievieno borščam?

Borščs ir vitamīnu avots, tāpēc visi dārzeņi jāuzņem svaigi un kvalitatīvi. Galvenie produkti, kas nepieciešami, lai vispirms pagatavotu garšīgu, bagātīgu un smaržīgu:

• Gaļa. Katram ir atšķirīga izvēle: liellopa un jēra gaļas maisījums, cūkgaļas ribiņas, putnu gaļa (zoss, pīle, vistas vai tītara kājas), kūpinātas gaļas komplekts ar speķi.
• Dārzeņi. Piesātinātai sarkanai krāsai izvēlas tumšas un saldas bietes. Ņem cietos kartupeļus, bet vārītus dārzeņus izmanto biezai zupai, pievienojot svaigus sulīgus kāpostus un gatavus tomātus. Turklāt jums būs nepieciešams burkāns un rāceņi.
• Garšvielas. Lai uzlabotu garšu, pievieno melnos piparus - zirņus un m altus. Ievērojami uzlabo ķiploku un garšaugu aromātu, kas sastāv no dillēm, pētersīļiem un selerijas. Noslēgumā jāpievieno lauru lapa.
• Dažādas piedevas. Borščam var pievienot zivis un zivju konservus, sēnes, pupiņas un pat žāvētus augļus. Galvenais nekļūdīties produktu saderībā.

Visu ir vēlams izmēģināt un nebaidīties eksperimentēt. Un pats galvenais - lai bietes borščā nezaudētu krāsu un izskatītos košas, krāsainas un bagātīgas.

Kā ātri pagatavotbietes?

Daudzi ēdieni tiek gatavoti no vārītām bietēm. Pirms vārīšanas un cepšanas nav ieteicams notīrīt un nogriezt sakni, pretējā gadījumā tā izgaismosies un zaudēs minerālsāļus. Rūpīgi noskalojiet, ielieciet verdošā ūdenī un cieši aizveriet vāku. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, rīkojieties šādi:

• uzliek uz uguns katlu ar bietēm un vāra stundu;
• noņem no uguns un turi 10 minūtes zem tekoša auksta ūdens;
• lielas sakņu kultūras atkal vāra uz uguns trešdaļu stundas;
• chill - un dārzenis gatavs.

Bietes borššā nezaudē krāsu, ja to vārot ūdenī ieliek pusi tējkarotes cukura uz litru ūdens. Tāds pats efekts būs, pievienojot citronskābi un etiķi. Jāpiebilst, ka labākajās biešu šķirnēs sakņu kultūrai ir saplacināta forma un plāna miza.

Kā saglabāt biešu krāsu bez etiķa?

Bieži bietes biezenī izmanto borščam un salātiem. Lai tā krāsa paliktu sulīga un koša, to biezi pārkaisa ar galda sāli un uz brīdi atstāj šķīvī, līdz pilnībā izšķīst. Tajā pašā laikā ir nepieciešams periodiski sajaukt, lai viss saturs būtu pilnībā piesātināts. Tiklīdz sāls izšķīst, bietes pārlej ar augu eļļu, lai nostiprinātu efektu. Iegūto masu pievieno borščam. Var nebaidīties, ka vārot biešu krāsa mainīsies. Šis apraksts būs atbilde uz jautājumu, kā saglabāt biešu krāsu borščā? Jums tikai jāatceras, ka bietes bija sāļas, un nepārsālējiet zupu.

Šefpavāra padomi boršča pagatavošanai

Lai varētu pagatavot gardu un skaistu boršču, ņemsim vērā profesionāļa padomu. Viņš sniedz šādus ieteikumus:

• Gaļa. Borščam piemērotāks ir maztauku gabaliņš, labāk bez kauliem, no kura iegūst tumšāku un duļķaināku buljonu, parādās arī specifiska smarža. Pirms gatavošanas rūpīgi nomazgājiet gaļu.
• Buljons. Ieteicams gatavot uz lēnas uguns. Ar spēcīgu burbuļošanu buljons kļūst duļķains. Lai uzlabotu garšu, tai pievieno sīpolus - tas attīra nogulsnes, burkāni - piešķir skaistu krāsu, selerijas - uzlabo garšu.
• Bietes. Borščam izmanto tikai neapstrādātas bietes.
• Cepšana. Tas ir izgatavots no burkāniem, sīpoliem un bietēm. Lai bietes nezaudētu savu krāsu borščā, dārzeņus sautē nelielā eļļas daudzumā, pievienojot buljonu un uz mazas uguns. Tajā pašā laikā tie izdala visu savu garšu un iegūst bagātīgu nokrāsu.
• Skābs. Gatavajā cepšanā ieliek nelielu daudzumu tomātu pastas, lai piešķirtu īpašu garšu un krāsu. Dažkārt paskābināšanai izmanto citronu sulu vai sauso vīnu.
• Sāls. Sāli pievieno pirms biešu dēšanas, lai nesabojātu krāsu.
• Kā saglabāt biešu krāsu borščā? Lai to izdarītu, tikai pēc tam, kad kartupeļi un kāposti ir gatavi, ielieciet cepeti pannā un vairs nevāriet.
• Pastāvēt. Vārītam borščam jānostāv vismaz pusstundu, šajā laikā dārzeņi piešķirs buljonam savu garšu.
• Iesildies. Gatavo zupu var uzsildīt, bet ne vārīt, pretējā gadījumā tā kļūs duļķaina un pasliktināsies tās krāsa.

Pievienojiet skābi, lai padarītu boršču sarkanu

Smaržīgā un bagātīgā zupas krāsa rosina apetīti un sagādā baudu ēšanas laikā. Bet šeit ir problēma: bieži vien bietes borščā zaudē savu krāsu. Ko darīt? Jūs varat piešķirt zupai košu bordo nokrāsu dažādos veidos. Viens no tiem ir skābes pievienošana. Lai to izdarītu, izmantojiet:

• Ābolu vai vīna etiķis - pirms vārīšanas apkaisa bietes.
• Tomātu pasta - pievieno, gatavojot biešu sautējumu.
• Citronu sula - sautēšanas sākumā pievieno nelielu daudzumu sulas. To lieto tie, kam negaršo etiķis.

Lai borščs būtu skaists un košs, jāizmēģina vairāki veidi un jāizvēlas vislabākais.

Daži noslēpumi, lai borščs būtu gaišs

Daži cilvēki negaršo vai nevar ēst ceptus dārzeņus, tad ir citi veidi, kā padarīt boršču piesātinātu ar košu krāsu. Kā saglabāt biešu krāsu, gatavojot boršču bez grauzdēšanas? Lai to izdarītu, rīkojieties šādi:

1. Izņem gaļu no gatavā buljona, nolaiž tajā bietes, kas iepriekš nomizotas un pārgrieztas uz pusēm. Pievienojiet buljonam pārējos dārzeņus. Pēc trešdaļas stundas izņem bietes, sarīvē un, kad visi dārzeņi gatavi, pievieno pannā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz uguni, atstājot ievilkties.
2. Pagatavojiet bietes ādās. Lai to izdarītu, rūpīgi nomazgājiet dārzeņu, nolaidiet to verdošā nesālītajā ūdenī un vāriet stundu. Bietes sarīvē un pievienogatavs borščs, ko atstāj uz uguns vēl divas minūtes.
3. Sarīvē tīri nomazgātas un nomizotas neapstrādātas bietes. Liek bļodā un pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam sāciet gatavot boršču. Pievienojiet bietes pilnībā vārītajai zupai un turiet uz uguns apmēram piecas minūtes.

Ja jūsu izvēlētā opcija nedeva vēlamo rezultātu, eksperimentējiet vēlreiz. Tālāk apspriedīsim, kāpēc, vārot boršču, bietes zaudē krāsu.

Ēdiena gatavošanas triki

Daudzi ir neizpratnē, kāpēc boršča skaistā sarkanā krāsa gatavošanas sākumā zaudē savu pievilcību uz beigām un kļūst dzeltenīga. Noslēpums ir:

• Ilga biešu apstrāde. Kad bietes pievieno uzreiz pēc buljona gatavības, pigments tiek sagremots un buljons iegūst neglītu krāsu. Bietes liek, kad zupa ir pilnībā gatava, un tur uz uguns ne ilgāk kā piecas minūtes. Otrajā dienā, sildot boršču, nelieciet to vārīties, lai nesabojātu buljona krāsu.
• Izmantojiet īpašas biešu šķirnes. Jūsu boršča skaistums un garša ir atkarīga no izvēlētās sakņu kultūras daudzveidības. Labi piemērotas ir biešu salātu šķirnes, kurām griezumā ir sarkanbrūna krāsa.

Ņemot vērā šīs divas īpašības, gatavojot boršču, varat paļauties uz panākumiem.

Kā pagatavot sarkano boršču bez gaļas?

Boršča buljona nokrāsa faktiski neietekmē tā garšu, bet bordo krāsa stimulē apetīti un padara to pievilcīgāku. Kā borščā saglabāt biešu sarkano krāsu, jagatavot bez gaļas? Apsveriet divus veidus:

1. Bietes novāra atsevišķi: nomazgā, ar mizu liek katlā ar verdošu ūdeni un vāra līdz mīkstam apmēram stundu. Nav vēlams pievienot sāli, no tā tas kļūs ciets. Gatavās bietes izņem, sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež un pievieno jau sagatavotajam borščam, uzvāra un uguni noslēdz. Uzliet un pasniedz ar skābo krējumu.
2. Dārzeņu cep cepeškrāsnī: iepriekš nomazgātas bietes ietin folijā un liek uz 50 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam tās izņem, atdzesē, ierīvē un pievieno gatavajam borščam bez gaļas.. Katliņu atstāj uz uguns vēl vienu vai divas minūtes – un zupa gatava. Ļaujiet tai brūvēt vismaz 30 minūtes - un jūs varat ēst.

Viss tiek darīts ļoti vienkārši. Lai padarītu to skaistu un garšīgu, izmēģiniet dažādas iespējas.

Saimnieču noslēpums: sarkanākais borščs

Daudzas mājsaimnieces izmēģina lielu skaitu dažādu recepšu boršča pagatavošanai – zupai, kurai ir miljoniem cienītāju. Viss triks ir tas, kā pagatavot boršču, lai saglabātu biešu krāsu. Šeit ir viens no tiem:

• Nomizo bietes un sagriež 4-6 daļās.
• Gabaliņus iemērc gatavā verdošā buljonā un vāra ceturtdaļu stundas.
• Pannā liek klāt visu nepieciešamo pēc receptes: dārzeņus, gaļu, garšaugus, garšvielas parastajā secībā un daudzumā.
• Kad kartupeļi un kāposti ir gatavi, izslēdz uguni, izņem biešu gabaliņus. Pēc izskata tie būs bāli un negatavi, bet saimnieces apgalvo, ka tā tas ir.vajadzētu būt.
• Bietes nedaudz atdzesē un sarīvē. Izrādās, ka iekšpusē tā krāsa paliek spilgta.
• Pievieno zupai, samaisa un atstāj uz 15 minūtēm. Boršču vairs nevar vārīt.

Pēc piedāvātās receptes borščs izrādās košs, ļoti piesātināts biešu krāsā un patīkama garša. Saimnieces apgalvo, ka krāšņāku boršču nav redzējušas.

Kāpēc bietes borššā zaudē krāsu?

Īsts borščs ir vienmēr bagātīgas rozā-sarkanas krāsas zupa. Taču daudzas mājsaimnieces sūdzas, ka pēc gatavības borščs iegūst gaiši oranžu vai pat brūnu nokrāsu. Kāds ir iemesls? Nepareizā produkta sagatavošanā. Eksperti sniedz šādus padomus:

• Lai sautētu, dārzeņi ir jāsagriež, nevis jārīvē.
• Īpaša uzmanība tiek pievērsta biešu šķirnei. Tam vajadzētu būt salātiem ar plānu mizu un nedaudz saplacinātu formu. Griezums tumšs, bez bālganām vēnām.
• Dārzeņi jāsautē un pirms beigām pievieno nedaudz etiķskābes, citrona sulu vai tomātu pastu.
• Pēc cepšanas pievienošanas boršču nevāra, bet tikai uzvāra un uzreiz izslēdz.

Pēc gatavības zupa tiek uzlieta un pasniegta. Nākamajā dienā tas nezaudē krāsu.

Sarkanais borščs lēnajā plītī

Sastāvdaļas tās pašas, nekas jauns:

• Gaļu nomazgā un cep atsevišķā pannā piecas minūtes. Tadsaturu lej lēnajā plīts, pievieno sasmalcinātus dārzeņus, izņemot bietes. Ielieciet sāli, garšaugus un garšvielas. Taimeris ir iestatīts uz 20 minūtēm.
• Kamēr viss gatavojas, sagatavo bietes: tās nomazgā, nomizo un sarīvē uz rīves vai sagriež ar nazi. Pannā pievieno eļļu un dārzeņus sautē līdz mīkstam, pievienojot nedaudz ūdens. Lai saglabātu krāsu, ir atļauts ievietot nedaudz cukura un ielej visu saturu lēnajā plīts. Borščs, garšīgs un spilgtas krāsas, gatavs.

Jāatzīmē, ka jebkura prasme nāk ar pieredzi.

Secinājuma vietā

Kā saglabāt biešu krāsu borščā? Tas ir galvenais uzdevums, gatavojot ikviena iecienītāko pirmo ēdienu. Bieži vien saimniece tiek vērtēta pēc prasmes pagatavot boršču. Tāpat kā jebkurš cits tautas ēdiens, tas tiek gatavots pēc daudzām receptēm, un eksperimentu rezultātā var atrast labāko. Katrai saimniecei ir savi tā pagatavošanas smalkumi un noslēpumi, kas ļauj saglabāt košo biešu krāsu un izcilu garšu.