Gaļas griešana - galda dekorēšana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Grūti iedomāties svētku galdu bez aukstās gaļas. Šāds elementārs ēdiens ir ļoti vienkāršs un tradicionāls, un pieredzējušas amatnieces to gatavo tā, lai tas kļūtu par īstu galda rotājumu.

Gaļas izgriešana izskatīsies nevainojami tikai tad, ja tiks ievērota dažādu gaļas produktu pareiza atlase un griešana. Tātad vārītas cūkgaļas, šķiņķa, mēles virsmu notīra ar asu nazi, noņemot izžuvušās tumšās garozas. Vārītu cūkgaļu un šķiņķi pārgriež pa gaļas šķiedrām ar ļoti asu nazi ar šauru un garu asmeni. Asmenim vajadzētu pilnībā izgriezt izstrādājumu vienā piegājienā.

Šķēlēm jābūt aptuveni vienāda izmēra, plānām un vienmērīgām. Parasti sagrieztu vārītu cūkgaļu, šķiņķi un mēli izklāj uz plakana trauka, novietojot tos glītās, līdzenās rindās. Aukstās piegrieztnes izskatās ļoti iespaidīgi, ja dažāda veida izstrādājumu gabali mijas viens ar otru noteiktā secībā. Dekorē šādu ēdienu ar pētersīļu zariņiem, salātu lapām, gurķu vai tomātu šķēlītēm. Šis aukstais piegriezums labi sader ar marinētiem gurķiem, kāpostu, biešu vai burkānu salātiem, sēnēm. Atsevišķi to pasniedz ar mērcēm, piemērammārrutki, sinepes, majonēze, adžika.

Gaļā gaļā var ietilpt arī dažādu šķirņu desiņas, lasis, speķis ar kārtiņu, krūtiņa. Galvenais nosacījums ir naža asums. Sagrieztus dažādu gaļas izstrādājumu gabalus var skaisti izlikt uz trauka vairākos veidos: pārklāšanās (katrs nākamais gabals nosedz daļu no iepriekšējā), ventilators (gabala viena puse nosedz iepriekšējo vairāk nekā otra), vienmērīgas rindas. (vislabāk piemērots taisnstūrveida vai kvadrātveida traukiem).

Plāvas lielas vārītas desas, laša, šķiņķa vai krūtiņas šķēles var sarullēt tūbiņā vai mazā rullītī. Sagriezta gaļa, kas izklāta no šādiem gabaliem, izskatīsies ļoti skaista un ēstgribu. Ruļļa lielajā malā var ielikt olīvu bez kauliņiem. Uzkodas dekorē ar dažādu krāsu salātu lapām, dažādiem zaļumiem, ķiršu tomātiem, svaigu vai marinētu gurķu šķēlītēm, plānām siera strēmelītēm, redīsu šķēlītēm. Liekot caurules vai ruļļus gar liela trauka malu, tās centrā var ievietot nelielu mērces laiviņu ar sinepēm vai citu mērci. Aukstuma izgriezumu dizainu ierobežo tikai saimnieces iztēle. Var izmantot gandrīz jebkuru produktu, kombinējot ar gaļas produktiem pēc garšas.

Ir daži padomi perfektiem gaļas izcirtņiem: ļoti plāns desas kukulītis ir jāsagriež slīpi akūtā leņķī. Biezās desas var sagriezt gareniski vienādās uz pusēm, un tikai tad tās sagriezt plānos gabaliņos. Pirms tamsagrieztu kūpinātu desu atbrīvo no čaumalas. To ir viegli izdarīt, vispirms applaucējot klaipu ar verdošu ūdeni. Pēc tam pat visgrūtāk tīrāmā čaula tiks noņemta viegli un vienkārši. Skaisti izskatās auksti izgriezumi no vairākām kūpinātu desu šķirnēm, kas savā starpā atšķiras pēc krāsas. To var izkārtot rindās, rullī, trīsstūros, kvadrātos. Lieliski izskatās dažādu gaļas izstrādājumu gabali, kas piestiprināti ar zobu bakstāmajiem. Varat arī pārsiet tos ar zaļo sīpolu spalvu, iepriekš to sarullējot caurulītē.