Kaulu buljons: ieguvumi, kaitējums, gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Buljoni ir daudzu pasaules valstu virtuvēs. Šie ēdieni tiek uzskatīti par budžeta līdzekļiem, turklāt tie ir ļoti veselīgi cilvēkiem. Katram cilvēkam tie ir jāiekļauj uzturā, lai viņi vienmēr justos labi. Kaulu buljona ieguvumi un kaitējums ir aprakstīts rakstā.

Kas tas ir?

Kaulu buljons ir produkts, kas izgatavots no kauliem. Turklāt to iegūst no dzīvniekiem, putniem un zivīm. Dzīvnieku un mājputnu buljoni ir populāri Krievijā. Āzijas valstīs - zivis. Kaulu buljonu izmanto ne tikai pirmajiem ēdieniem, tas nepieciešams dārzeņu, gaļas sautēšanai, mērču gatavošanai. Produkts ir noderīgs jebkurā veidā.

Sastāvs

Kam noder kaulu buljons? Vairākas stundas vārīts produkts noder no imunitātes uzlabošanas līdz jaunības saglabāšanai. Lai gan tā iegūšanai tiek izmantoti tikai kauli, cilvēkam tas tomēr ir vajadzīgs. Tas ir saistīts ar vērtīgo sastāvu:

1. Minerāli. Produkts satur kalciju, magniju, fosforu, kāliju. Turklāt sastāvdaļas ir viegli sagremojamā veidā. Ir arī citas nepieciešamās vielas: silīcijs, sērs un tā tālāk.
2. Kolagēns unolb altumvielas. Buljoni ietver olb altumvielas, kas nešķīst šķidrumā. Galvenā sastāvdaļa ir želatīns. Gatavošanas laikā tas izdalās no kauliem, cīpslām, skrimšļiem un saitēm.
3. Aminoskābes. Produkts satur 3 svarīgas sastāvdaļas: prolīnu, arginīnu un glicīnu. Šīs aminoskābes samazina locītavu sāpes un iekaisumu.

Prolīns nepieciešams šūnu struktūras veidošanai, tās nostiprināšanai. Šī aminoskābe tiek uzskatīta par svarīgu kolagēna sastāvdaļu. Pateicoties kolagēna struktūras stiprībai, mazināsies celulīts, uzlabosies ādas un asinsvadu sieniņu stāvoklis.

Glicīns ir nepieciešams, lai attīrītu organismu no kaitīgām sastāvdaļām. Viela ir iesaistīta gremošanas procesā un kuņģa sulas sekrēcijā. Turklāt glicīns, kam ir nomierinoša iedarbība, uzlabos miegu. Aminoskābe arginīns atbalsta imūnsistēmas spēku, attīra aknas no toksīniem.

Noderīgas īpašības

Kaulu buljonā ir glikozamīns un hondroitīns, kas novērš locītavu sāpes, iekaisumu. Šīs vielas ir nepieciešamas visiem cilvēkiem. Glikozamīna piedevas tiek lietotas, lai saglabātu locītavas ilgu laiku. Bet buljonā šī viela ir lielos daudzumos. Salīdzinot ar tabletēm, produkts satur daudzas citas vērtīgas sastāvdaļas locītavu veselības uzturēšanai. Hondroitīna sulfāts aizsargā pret osteoartrītu.

Izmantojot trauku, tiek stiprināti kauli. Kaulu sistēmai ir nepieciešami tādi komponenti kā kalcijs, magnijs, fosfors. Šīs vielas atrodas buljonā. Un želatīns ietekmēmatu un nagu stāvoklis: tie iegūst spēku.

Noderīgas īpašības ietver imunitātes atbalstu. Kaulu buljons satur minerālvielas augstā koncentrācijā. Kaulu smadzenes, kas atrodas kaulos, stiprina imūnsistēmu. Produkts ir ideāli piemērots atveseļošanai pēc slimības.

Vistas buljonam piemīt ārstnieciskas īpašības un tas mīkstina slimības gaitu. Noderīgi komponenti ir viegli sagremojamā veidā, tāpēc vājam organismam nav jātērē enerģija gremošanai. Produkts satur aminoskābi cisteīnu, kas ļauj atšķaidīt gļotas un veiksmīgi izvadīt tās no plaušām un bronhiem.

Noderīgs ēdiens gremošanai. Cilvēka veselība ir atkarīga no kuņģa stāvokļa. Produkts ir viegli sagremojams, dziedē zarnu audus un atjauno gremošanu. Turklāt tas satur ārstnieciskas uztura sastāvdaļas. Želatīns spēj piesaistīt un noturēt šķidrumu, kas nepieciešams pareizai gremošanai.

Buljons tiek uzskatīts par želatīna avotu. Ir nepieciešams barot saistaudus un aizsargāt pret priekšlaicīgu ādas nokarāšanos un celulīta rašanos. Lai izveidotu kolagēnu, ir nepieciešams prolīns.

Kaitējums

Vai kaulu buljons ir kaitīgs? Produkts var būt kaitīgs tiem, kam ir nepanesība. Jāpatur prātā, ka daudzi lauksaimnieki dzīvniekiem un mājputniem dod antibiotikas un preparātus ātrai svara pieaugumam. Pat ja produkti tiek iegādāti tirgū.

Privātās mājsaimniecības lieto antibiotikas. Tāpēc pirmo ēdienu pēc pusstundas vārīšanas vēlams notecināt un kaulus pārliet ar jaunu tīru.ūdens. Šajā periodā antibiotikas tiek atbrīvotas no kauliem, pēc tam tās nonāk buljona masā.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Kā tiek pagatavots kaulu buljons? Nepaļaujieties uz noteiktu recepti un proporcijām. Katliņā liek dažus kaulus un tad pievieno ūdeni. Nelejiet daudz šķidruma, svarīgi, lai tas nedaudz pārklātu produktu.

Vāra labāk uz zemas uguns dažas stundas. Katlā pievieno 2 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis. Tas ir nepieciešams, lai iegūtu barības vielas. Pirms gatavošanas kauli jācep cepeškrāsnī 25-30 minūtes 180-190 grādu temperatūrā. Pateicoties tam, buljonam būs bagātīga krāsa un aromāts.

Var sajaukt dažādu dzīvnieku un putnu kaulus. Noderēs gaļas un kaulu buljons, jo gaļā ir arī daudz uzturvielu. Vārot noņemiet putas, un, ja tas nav izdarīts, tad tās jāfiltrē caur sietu.

Gatavošanas laiks

Kaulu buljona tehnoloģiskā karte ļaus pareizi pagatavot ēdienu. Gatavošanas ilgumu nosaka kaulu veidi. Vistas buljonam nepieciešamas vismaz 4 stundas. Vistas kauli tiek uzskatīti par trauslākiem un var sabrukt, ilgstoši vārot.

Cūkgaļas un liellopa buljonam - vismaz 6 stundas. Lai no kauliem pilnībā izņemtu noderīgus komponentus, jums vajadzētu pagatavot produktu no 24 stundām līdz 2-3 dienām. Ar šo preparātu ir svarīgi kontrolēt, lai ūdens nevārītos, ja nepieciešams, tas jāpievieno. Dažās receptēstiek izmantots etiķis. Tā vietā varat izmantot citronskābi vai citronu sulu.

Garšvielas un garšvielas

Lai kaulu buljona zupa būtu garšīga, tai pievieno garšvielas, garšvielas, garšvielas. Svaigus garšaugus pievieno 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Traukā stundu jāiekļauj svaigi garšaugi. Dārzeņi jāpievieno īstajā laikā, lai būtu pietiekami daudz laika gatavošanai.

Lieliski kopā ar buljonu burkāniem, sīpoliem, seleriju. Viņiem ir brīnišķīga garša un aromāts. Tie ir jāsagriež kubiņos. No garšvielām labāk izvēlēties timiānu, lauru lapu un rozmarīnu. Tos ievieto maisiņā vai sasien kopā.

Buljonam pievieno kurkumu, oregano, baziliku, diļļu sēklas, muskatriekstu. Nepievienojiet brokoļus, rāceņus, Briseles kāpostus, b altos kāpostus, zaļos piparus un salātus. Šie produkti padara buljonu rūgtu un negaršīgu. Ja ēdiens ir gatavots medicīniskiem nolūkiem, tad sāli pievienot nedrīkst.

Recepte

Kā pagatavot liellopa kaulu buljonu? Lai to izdarītu, sagatavojiet:

1. Kauli - 1, 5–1, 8 kg.
2. Ribas - 800-900
3. Ābolu sidra etiķis - 0,5 glāzes.
4. Ūdens - 4 litri.
5. Selerija ar kātiem - 3 kāti.
6. Burkāni - 3 gab.
7. Spuldzes - 3 gab.
8. Pētersīļi - 1 ķekars.
9. Sāls pēc garšas.

Kauli jāieliek katliņā, jāpievieno ābolu sidra etiķis un ūdens. Visu atstāj uz 1 stundu. Ja ūdens nav pietiekami daudz un kauli nav pārklāti ar ūdeni, jums jāpievieno vairāk ūdens. Selerijas sagriež vairākos gabalos, burkānus - uz pusēm, sīpolus - 2, 4 daļās.

Vajag pievienot dārzeņus, uzvāra. Tad putas noņem, kad buljons vārās. Ir svarīgi samazināt siltumu, lai produkts vārās vāji. Vākam jābūt cieši noslēgtam. Viss tiek pagatavots 24-72 stundas. Pētersīļus, garšvielas, garšvielas pievieno 10 minūtēs. Buljonam jāatstāj atdzist, pēc tam to nepieciešams izkāst. No lieliem kauliem jāizvēlas kaulu smadzenes un jāpievieno buljonam. Tas pabeidz gatavošanu. Buljonu var izmantot zupas pagatavošanai.

Vistas buljona vārīšana

Pats vistas buljons tiek uzskatīts par veselīgu. Bet, ja pievienosi tai citas sastāvdaļas, tad būs vēl garšīgāks un barojošāks. Ēdienu gatavošanai ieteicams ņemt zupas komplektu, lai gan tiek pagatavots filejas ēdiens. Lai ēdiens būtu zeltains un caurspīdīgs, tas jāfiltrē caur marli. Parasti to pasniedz ar zaļumiem, grauzdiņiem vai vārītām olām.

Jums būs jāsagatavo ēdieni. Nepieciešams liels 2-3 litru katls, griešanas dēlis un nazis. Dārzeņu mērcei nepieciešama panna. Zupas komplektu vajadzētu mazgāt ar vēsu ūdeni, likt uz uguns vārīšanai. Vajag nomizot un sagriezt kartupeļus, sarīvēt kartupeļus, sasmalcināt sīpolu. Zaļumus vajadzētu sasmalcināt.

Ēdienam būs nepieciešams:

1. Zupas komplekts, krūtiņa vai stilbiņš.
2. Sāls.
3. Melnie pipari.
4. Zaļš.

Ielejiet pannā 2 litrus ūdens. Noskalo kaulus un gaļu, ieliek traukā. Jums jāuzliek katlsuguns. Pēc vārīšanās izlejiet buljonu izlietnē. Tas ļauj noņemt kaitīgās sastāvdaļas. Trauki jānomazgā, jāizklāj vistas gaļa un atkal jālej ūdens. Pēc vārīšanas jums jāsamazina siltums, pārklājiet trauku un vāriet nedaudz vairāk par 30 minūtēm. Ir svarīgi noņemt putas.

Kādu laiku pirms vārīšanas beigām produktu sāliet, pievienojiet piparus. Ja buljonu gatavo apstrādei, tad otro sastāvdaļu nevajadzētu pievienot. Lai šķidrums izrādītos tīrs un caurspīdīgs, ir nepieciešama atkārtota filtrēšana. Ja vēlas, pie porcijas pievieno zaļumus. Rezultāts ir garšīgs buljons, ko var ēst ikviens.

Krātuve

Gatavu produktu var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai. Lai to izdarītu, to vajadzētu atdzesēt, ievietojot pannu bļodā ar aukstu ūdeni. Iespējama arī sasaldēšana: šajā formā buljonu atstāj līdz sešiem mēnešiem. Produkts piemērots zupu, otro ēdienu, mērču pagatavošanai.

Buljons un svara zudums

Mūsdienu diētās bieži izmanto zupas, lai palīdzētu zaudēt svaru. Turklāt produktu var izveidot uz kaulu buljona. Tas ir saistīts ar vairākām noderīgām īpašībām:

1. Kvalitatīvs mazkaloriju produkts. Tajā pašā laikā tas lieliski piesātina, satur daudz želatīna. Buljona ēšana samazina ikdienas kaloriju uzņemšanu, bet cilvēks necietīs badu.
2. Glicīna kolagēns atjauno miegu. Bet tas ir nepieciešams gadījumā, ja jūs pastāvīgi vēlaties ēst. Glicīna nomierinošā iedarbība ļauj cīnīties ar našķošanās un pārēšanās paradumiem.
3. Buljons atjaunozarnu mikroflora, bez kuras pareizas darbības nebūs iespējams zaudēt svaru. Galu galā biocenozes sastāvs cilvēkam ar normālu svaru un tiem, kas vēlas zaudēt svaru, ir atšķirīgs.
4. Produktam piemīt pretiekaisuma iedarbība.
5. Aminoskābe arginīns ir nepieciešama augšanas hormonam.

Buljonam piemīt detoksikācijas iedarbība, ļauj izvadīt no organisma smagos metālus. Cilvēkiem ar lielu ķermeņa masu tas ir īpaši svarīgi, jo toksīni uzkrājas taukaudos. Jo lielāki tauki, jo vairāk tajos ir toksīnu. Vērtīgs produkts, piemēram, buljons, jālieto regulāri.