Augu tauki – kas tas ir? Kādi produkti to satur?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Augu tauki – kas tas ir? Kādi pārtikas produkti to satur?

Augu tauki ir frāze, kas izraisa dažādas asociācijas. Tas mudina kādu preci nolikt atpakaļ veikala plauktā, izraisot māņticīgas šausmas par kaitīgajiem transtaukskābēm. Un kāds dos priekšroku veselīgākai augu eļļai, nevis sviestam - atkal augu tauku dēļ. Tātad, ko tie nes - labumu vai kaitējumu? Augu tauki - kas tas ir ķīmijā, bioloģijā un medicīnā?

Protams, augu tauki atšķiras no tiem, kas atrodami augos. Visbiežāk tie uzkrājas sēklās. Augi parasti uzglabā barības vielas jauna organisma attīstībai. Tomēr ir izņēmumi. Palmu eļļu iegūst no palmu augļu mīkstuma, olīveļļu iegūst no olīvu mīkstuma.

Kāda ir atšķirība starp augu tauku un dzīvnieku tauku sastāvu? Augu eļļās biežāk dominē nepiesātinātās taukskābes, kas kūst zemākā temperatūrā.

Klasifikācijas

Augu izcelsmes taukus var iedalīt kategorijās pēc vairākiem kritērijiem. Pirmkārt, tie var būt šķidri unko parasti sauc par eļļām. Ir cieti augu tauki, piemēram, palmu eļļa un kakao sviests. Saukt tos par eļļām nav gluži pareizi, tāpat kā par sviestu, bet tas vienkārši notika valodā.

Ir arī žāvēšanas eļļas - valriekstu, linsēklu; daļēji k altēšana, piemēram, saulespuķes; un nežāvējošs, piemēram, olīvu un kakao sviests.

Saņemšana un apstrāde

Naftas iegūšanas tehnoloģijas un visas to iespējamās iespējas sīkāk neaprakstīsim. Ir divas galvenās eļļas ieguves metodes - presēšanas metode un ekstrakcija. Pirmajā gadījumā masu, kas iepriekš apstrādāta ar mitrumu un siltumu, izspiež zem preses. Šo metodi var uzskatīt par tīrāko un videi draudzīgāko. Starp citu, dārgākā un veselīgākā olīveļļa, ko var atpazīt pēc uzraksta uz Virgin vai Extra Virgin iepakojuma, tiek iegūta aukstās spiešanas ceļā. Izejvielu karsē ne vairāk kā 27°C. Extra Virgin izceļas ar vēl stingrāku tehnoloģiju ievērošanu. Skābes saturam tajā jābūt ne vairāk kā 1%, un daži uzņēmumi to ierobežo līdz 0,8%.

Bet nospiežot izejvielā paliek liels daudzums eļļas. Tas nav izdevīgi. Tāpēc nākamajā posmā - ekstrakcijā - eļļu iegūst, izmantojot īpašu ekstrakcijas benzīnu. Tas jau ir satraucoši. Tomēr eksperti apliecina, ka, precīzi ievērojot tehnoloģijas, produkts nerada kaitējumu. Vislabāk nepirkt lētāko eļļu.

Ieguvums

Augu tauki pārtikas produktos ir ļoti noderīgi to ķīmiskā sastāva dēļ. Tauki ir ļoti barojoši unpapildina enerģijas rezerves. Augu eļļas satur Omega-3 un Omega-6 aminoskābes. Ikviens zina Omega-3 – šo taukskābi cilvēka organisms neražo, tāpēc tā ir jāapgādā ar pārtiku. Tās trūkums negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Tāpēc ne velti ar šo skābi bagātos ēdienus sauc par simtgadnieku ēdienu. Omega-3 ir jābūt grūtnieču uzturā, lai pareizi attīstītos nervu sistēma un augļa acis.

Augu eļļas satur A, D, E vitamīnus.

Tie satur fosfolipīdus, kas regulē intracelulāro tauku vielmaiņu, ir iesaistīti smadzeņu un aknu šūnu struktūras veidošanā un liekā holesterīna izvadīšanā.

Veselīgu augu tauku avoti

Veselīgi augu tauki – kas ir šie produkti? Tos varam iegūt no daudzām augu eļļām – saulespuķu, olīvu, linsēklu. Eļļu var iegūt gandrīz no visa, piemēram, no ķirbju sēklām. Liels daudzums veselīgu tauku ir augu sēklās, riekstos - galu galā tās ir arī sēklas, kukurūzā, olīvās.

Avokado mīkstums satur noderīgas mononepiesātinātās taukskābes – Omega-9. Tie labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un pat veicina svara zudumu. Tāpēc, ēdot avokado, jūs nevarat skaitīt kalorijas.

Omega-3 taukskābes mēs varam iegūt no daudzām augu eļļām: sinepēm, linsēklām, kamelīna, rapša sēklām. Turklāt, lai iegūtu vairāk Omega-3, jums ir nepieciešamspaļaujieties uz valriekstiem.

Kaitējums

Protams, ar mēru viss ir labi. Augu tauki - kas tas ir uztura ziņā? Viņiem ir ļoti augsts kaloriju saturs - vidēji 850 kcal uz 100 g! Tāpēc tie jālieto nelielos daudzumos. Dārzeņu salāti, kas garšoti ar karoti olīveļļas, ir veselīgs ēdiens, jo īpaši tāpēc, ka tauki palīdz absorbēt taukos šķīstošos vitamīnus. Bet frī kartupeļi, kas cepti lielā eļļas daudzumā, nepārprotami nenāk par labu ķermenim. Un tas nav tikai kalorijas. Termiskās apstrādes laikā virs 110 grādiem sāk sadalīties derīgās nepiesātinātās taukskābes, kuru vietā parādās toksiski aldehīdi un ketoni. To kaitējums slēpjas apstāklī, ka tie padara asinsvadu sieniņas trauslas, un tas ir tiešs ceļš uz aterosklerozi, infarktiem, insultiem – slimībām, kas visbiežāk saīsina mūsu dzīvi. Tāpēc ar eļļu jārīkojas saprātīgi – tas var būt gan neaizvietojams labums, gan kaitējums.

Pircēji arvien vairāk ir sašutuši: “Kas tas ir? Augu taukus liek visur, arī tur, kur tiem nepieder!” Un tā arī notiek. Bieži vien piena un citu produktu ražotāji lētuma labad piena taukus aizstāj ar augu taukiem. Biezpiens un siers, kurā tiek izmantoti šādi komponenti, ir jāapzīmē kā biezpiena un siera izstrādājums. Piena tauku aizstājējus parasti gatavo no palmu un sojas eļļām. Ja šīs eļļas ir labas kvalitātes, tās nav kaitīgas. Tātad piena tauku aizstāšana ar augu taukiem izraisīs tikai garšas zudumu.

Šokolāde arī dažkārt tiek aizstātakakao sviests līdz palmu eļļai. Tad to nevar nosaukt par šokolādi – tas ir konditorejas batoniņš. Šajā gadījumā tiek zaudētas kakao sviesta derīgās īpašības un, protams, garša. Lai gan, ja pamanāt, kakao sviests ir arī augu tauki. Taču ražošana ir dārgāka un kaprīzāka.

Palmu eļļu bieži izmanto pārtikas rūpniecībā. Tas ļauj ievērojami samazināt produktu izmaksas. Tomēr dažkārt taupības dēļ tiek izmantota nepietiekami rafinēta palmu eļļa, kas ir nederīga pārtikai, bet paredzēta tikai tehniskām vajadzībām.

Trans tauki

Transtauki ir bīstami – šķidras augu eļļas, kas kļuvušas cietas hidrogenēšanas – piesātinājuma ar ūdeņraža burbuļiem dēļ. Taukskābju molekulārā struktūra ir izkropļota. Un tas noved pie tā, ka tie ir iestrādāti šūnu membrānās un izspiež no tām derīgās taukskābes, bloķējot fermentu darbību. Vielmaiņas procesu pārkāpumi šūnu līmenī ietekmē visas ķermeņa sistēmas un provocē kaites: no aptaukošanās un depresijas līdz koronārajai sirds slimībai un vēzim.

Tipisks transtaukskābju piemērs ir margarīns. Šis ir lēts sviesta analogs. Tas tiek uzglabāts daudz ilgāk nekā gan dzīvnieku, gan augu tauki. Kopumā ražotājiem pamatīgs ieguvums. Tikai patērētājiem no tā viens kaitējums. Tāpēc jāizvairās no margarīna un tā sastāvā esošajiem produktiem – konditorejas izstrādājumiem, čipsiem un citām lietām. Un, ja ļoti vēlaties cepumus vai pīrāgus, labāk tos cept pats, izmantojot sviestu.

Ēst vai neēst?

Tātad, vai ir vērts tos ēst, kādus augu taukus labāk iekļaut savā ēdienkartē? Kā var noprast no raksta, galvenais ir apzināti pieiet šim jautājumam un, protams, ar mēra sajūtu. Mēs visi zinām, kuri pārtikas produkti tiek uzskatīti par kaitīgiem. Pat ja tos ir grūti pilnībā izslēgt no uztura, majonēzi un gatavus konditorejas izstrādājumus, kas satur transtaukus, ir vērts lietot retāk. Un dodiet priekšroku augstas kvalitātes augu eļļām un riekstiem, taču paturiet prātā, ka tie ir ļoti kaloriski, jo eļļa ir gandrīz tīri tauki, un riekstos tas ir līdz 60-70%.