Kas ir pecorino siers?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pecorino ir itāļu cieto sieru grupas nosaukums, kas ražots no aitas piena. Vārds cēlies no itāļu valodas "pecora", kas nozīmē "aita" (kas, savukārt, cēlies no latīņu pecus - "liellopi").

No sešām galvenajām pecorino šķirnēm, kurām visām ir Eiropas Savienības tiesību aktos apstiprināts izcelsmes statuss (ACVN), "Pecorino Romano", iespējams, ir vislabāk zināmā ārpus Itālijas. Šis produkts ir plaši izmantots starptautiskajā eksporta tirgū kopš 19. gadsimta. Pecorino sieru lielākā apjomā ražo Sardīnijas salā, lai gan to ražo arī Lacio un Toskānas Groseto un Sjēnas provincēs. Ir vērts atzīmēt, ka pat senie romiešu autori rakstīja par šo sieru un tā ražošanas tehnoloģiju.

Pārējie pieci nobriedušie sieri ACVN sarakstā ir:

• "Pecorino Sardo" - pieejams divos veidos. Soft ("Dolce") nogatavojas laika posmā no 20 dienām līdz 2 mēnešiem, nobriedis ("Maturo") - šajā periodā.
• "Pecorino Toscano", kuras iestudējumu savā Dabas vēsturē pieminēja Plīnijs Vecākais. Tas ir mīksts siers, kas tiek pagatavots20 dienu laikā.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") ir pieejams ar lielām galviņām. Šī ir cieta šķirne, kuras nogatavināšana prasa apmēram piecus mēnešus.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Kā izskatās Pecorino siers

Visām produkta šķirnēm var būt atšķirīga gatavības pakāpe. Vecāki sieri, ko dēvē par stagionato, ir stingrāki pēc tekstūras, bet tiem ir drupana tekstūra un izteikta sviesta un riekstu garša. Šis produkts ir izturēts sešus mēnešus. Pārējiem diviem veidiem, daļēji izturētiem un fresko, ir maigāka tekstūra un maiga krēmveida vai piena garša. To nogatavošanās periods nepārsniedz 20 dienas.

Eksotiskās sugas

Itālijas dienvidos šo produktu tradicionāli ražo gan tīrā dabīgā veidā, gan pievienojot melnos vai sarkanos čili piparus. Šo sieru sauc par "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, burtiski - "piparēts pecorino"). Mūsdienās šī produkta ražošana pieļauj citus piedevas, piemēram, valriekstus vai nelielus melnās vai b altās trifeles gabaliņus. Sardīnijas reģionā ir ļoti neparasta šķirne: siera mušu kāpuri tiek apzināti ievietoti "Pecorino Sardo", lai iegūtu vietējo delikatesi ar nosaukumu "Casu Marzu".

Kā to ēd?

Kvalitatīvs cietais itāļu pecorino siers, fotokas ir izklāstīti rakstā, parasti tiek izmantots kā neatkarīgs produkts. To pasniedz ar bumbieriem un valriekstiem vai pārlej ar svaigu kastaņu medu. Turklāt šo sieru bieži izmanto kā sastāvdaļu makaronu ēdienos, dažreiz to ēd lielākajā daļā Itālijas reģionu (no Umbrijas līdz Sicīlijai) dārgākā parmezāna vietā.

Itālijas pecorino siera, kura kaloriju saturs ir aptuveni 419 kcal uz katriem simts gramiem produkta, sastāvā ir daudz noderīgu vielu. Tātad kalcija un fosfora saturs tajā ir ļoti augsts, ir arī B, A un E grupas vitamīni. Tiek uzskatīts, ka tas ir ļoti noderīgi imunitātes stiprināšanai un labas veselības uzturēšanai.

Kā atšķirt Pekorino no parmezāna

Patiesībā ir viegli sajaukt šos divus sierus, kuriem ir līdzīga tekstūra un smarža. Tomēr tie joprojām ir atšķirīgi, tāpēc to tradicionālās kulinārijas izmantošanas iespējas var būt ļoti atšķirīgas.

Pirmkārt, šie sieri ir izgatavoti no dažāda veida piena. Parmezānu gatavo no govs piena, savukārt pekorīno gatavo no aitas piena.

Abām šķirnēm pastāv tekstūras un garšas atšķirības. Katram no tiem ir sava struktūra un briedums.

• Parmezāns ir pikants siers ar garšvielām ar viegli piparotu pēcgaršu. Tas parasti ir pieejams komerciāli dažādos brieduma posmos, kas ietekmē tā stingrību, taču tā tekstūra parasti paliek cieta un graudaina.
• Pecorino siers ir pikants, sāļš produkts ar bagātīgu"sierīga" garša. Parasti tas tiek pārdots nobriedušākā un garšīgākā veidā. Pecorino ir stingrāka un blīvāka tekstūra nekā parmezānam. Tomēr ir arī mīkstā versija. Ja pērkat svaigu, jaunu itāļu pecorino sieru, jūs atklāsiet, ka tas ir gaišāks un tam ir līdzīga tekstūra. Tas arī garšo mazāk skarbs un sāļš.

Kā izmantot ēdiena gatavošanā?

Dažādu ēdienu pagatavošanai veiksmīgi var paņemt gan pekorīno, gan parmezāna sieru. Abas šķirnes ir līdzīgas, un tāpēc tās var izmantot savstarpēji aizstājot, ja kāda iemesla dēļ dodat priekšroku vienai no tām. Labs risinājums var būt arī abu veidu produktu pasniegšana uz siera šķīvja. Abi siera veidi ir lieliski piemēroti dažādu saliktu ēdienu pagatavošanai, tāpēc varat droši eksperimentēt ar aizstājējiem. Piemēram, klasiskos itāļu makaronus var pagatavot ar jebkuru no tiem.