Kā pagatavot liellopu gaļu: dažādu ēdienu receptes un padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Liellopu gaļa ir ļoti garšīgs gaļas produkts, ko lieto visā pasaulē, un tā pagatavošanai jau ir tūkstošiem recepšu. Šīs gaļas īpatnība ir tāda, ka to var ēst pat neapstrādātu, un steiki un dažādi ēdieni bieži tiek pasniegti ar asinīm. Šeit ir tikai labākās receptes, kas parāda, kā pagatavot maigu un sulīgu liellopu gaļu.

Viss par steikiem

NVS valstīs bieži var atrast tādus unikālus ēdienus kā cūkgaļas vai vistas steiki. Patiesībā tā ir tikai cepta gaļa. Īstus steikus cep tikai no liellopa gaļas, no dažādām liemeņa daļām un dažāda veida gaļas. Lai gaļa būtu sulīga un garšīga, vispirms ir jāsaprot grauzdēšanas pakāpe. Tajā pašā laikā grauzdēšana attiecas ne tikai uz steikiem, bet arī uz visiem citiem teļa vai liellopa gaļas ēdieniem. Tāpēc ir svarīgi zināt gaļas gatavības pakāpi.

Ceptas liellopa gaļas šķirnes

Kā jau minēts, liellopu gaļu var pasniegt pat neapstrādātu. Termiskās apstrādes laikā ir tikai 5 galvenie grādicepešus (patiesībā to ir nedaudz vairāk, bet tas jau attiecas uz šefpavāriem šikos restorānos, parastam cilvēkam pietiek zināt tikai 5 veidus).

Reti ir minimālā gaļas gatavības pakāpe, temperatūra gabala vidū svārstās ap 38 grādiem. Tieši šo grauzdēšanas pakāpi sauc par "ar asinīm". Tā sanāk, ka gaļai virsū ir garoza, bet iekšā tā ir tikai silta. To uzskata par mīkstāko un sulīgāko, taču ne visiem garšo šāds cepetis.

Vidēji reti - šajā gadījumā liellopa gaļa jau ir nedaudz stiprāka, vēl pusgatava, bet gaļa gabalā jau ir ievērojami karsta (līdz 58 grādiem).

Medium ir liellopu gaļas klasika. Šajā gadījumā gaļa vairs nav jēla, bet uz griezuma tai ir patīkami rozā krāsa. Vidējs tiek uzskatīts par vispopulārāko un visizplatītāko cepeti. Gaļa joprojām paliek maiga un sulīga, tā vairs nav jēla, bet arī ne pārk altēta. Temperatūrai gaļas iekšpusē jābūt 63 grādiem.

Vidēji labi - gandrīz pilnībā izcepusies gaļa, no tās vienkārši izplūst viegli sārta sula. Liellopu gaļa jau kļūst stingrāka, un tajā jau ir ievērojami mazāk sulas, temperatūra gaļas iekšpusē ir līdz 80 grādiem.

Labi darīts - visgatavākā gaļa, uz griezuma nav redzamas asiņu pēdas, sula b alta. Tajā pašā laikā liellopu gaļa jau kļūst diezgan cieta un sausa. Šādu gaļu nav ieteicams novest līdz pilnīgai gatavībai.

Steiku cepšana un marinēšana

Kad ar gaļas cepšanas pakāpēm viss kļuva skaidrs, varat sākt mācīties pagatavot liellopa steiku pannā. Visdārgākie un maigākie ir Filet Mignon steiki, kas cepti no filejas centrālās daļas. Ļoti populārs un garšīgs ir arī Ribeye steiks no dzīvnieka ribas daļas un entrekots no plānas ribiņas griezuma.

Pirms pannā gatavojat liellopa gaļas steiku, gaļa vispirms ir jāapstrādā. No izvēlētās dzīvnieka liemeņa daļas nogrieziet gabalu, kas sver no 250 līdz 350 g - tas ir ideālais produkta svars, gatavojot klasisko steiku.

Gaļu jāliek jebkurā traukā, pārlej nedaudz olīveļļas, pievieno jūras sāli, piparu graudus. Ielieciet rozmarīna un timiāna zariņu. Pa lielam, klasiskajai steika gatavošanai nekas cits nav vajadzīgs, ļaujiet gaļai kādu laiku pamarinēties, un tad var sākt gatavot.

Pievērsiet uzmanību! Daudzi cilvēki, tostarp pat šefpavāri, pirms marinēšanas un gatavošanas gaļu nedaudz pārspēj. Tas nav jādara, tā ir steiku īpatnība, ka uz grila vai pannas tiek apcepts tikai vesels gaļas gabals.

Termiskā apstrāde

Tagad varat pāriet tieši uz liellopu gaļas gatavošanu. Lai pagatavotu šo ēdienu mājās, ieteicams iegūt grila pannu, tai ir nepieciešamā restīte un diezgan biezs dibens, kas ir ārkārtīgi svarīgi steiku gatavošanai. Bet jatāda trauka nav, tad var pagatavot mīkstu un sulīgu liellopu gaļu, kā restorānā, parastā pannā.

Liek uz uguns pannu un labi uzkarsē. Tas ir ļoti svarīgs nosacījums, pretējā gadījumā gaļa var pielipt pie traukiem un izskatīsies nepievilcīgi. Tāpat jāpievērš uzmanība, lai pannai nevajadzētu pievienot taukus un eļļas, jo gaļa tika marinēta nelielā daudzumā olīveļļas. Kad panna karsta, uzliec uz tās gaļas gabalu un sāc cepšanas procesu.

Gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no izvēlētās grauzdēšanas. Ja gribas gaļu ar asinīm, tad pietiek apcept 4 minūtes no katras puses, un var pasniegt. Vidējai retināšanai liellopu gaļu cep vēl 8 minūtes cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā, un maksimālai gatavības pakāpei gaļa jātur cepeškrāsnī 12-15 minūtes.

Tas pabeidz gaļas gatavošanas procesu, kā redzams viss ir ārkārtīgi vienkārši un ātri, steikus var pasniegt ar dažādiem piedevām un salātiem.

Pievērsiet uzmanību! Cepiet steikus pareizi, tikai vienu reizi tos apgriežot. Tas ir, viņi ielika to pannā, nogaidīja 4 minūtes, apgrieza un ielika cepeškrāsnī. Gaļu ir aizliegts vēlreiz apgriezt, tā izrādīsies mazāk sulīga un maiga.

Ko no liellopa gaļas var pagatavot otro

No šāda veida gaļas ir ļoti daudz dažādu ēdienu. Vidējais cilvēks mīl vienkāršus un vienkāršus ēdienus, tāpēc jūs varat pagatavot liellopa gaļas steiku gluži kā kafejnīcā vai restorānā. Sākotnēji liellopa steikssauc par veselu ceptu gaļas gabalu no filejas galvas, tagad m altas gaļas šķirnes ir ļoti izplatītas, šī recepte būs no šī produkta.

Ēdienu gatavošanai jāņem: 400 g kvalitatīvas m altas liellopa gaļas, sāls, pipari, rozmarīns. Dārzeņus ieteicams izmantot kā piedevu. Jums jāņem: 100 g baklažānu, 100 g bulgāru piparu, 100 g tomātu un 120 g šampinjonu.

Kā pagatavot steiku

Pirmais solis ir pagatavot gaļu ar nepieciešamajām sastāvdaļām un kārtīgi samaisīt. No m altās gaļas jāveido divas lielas kotletes apmēram 3 cm biezas. Baklažānus sagriež ne īpaši plānos apļos, piparus - strēmelītēs, sēnes sagriež 2-4 daļās, bet tomātus - uz pusēm. Pārlejiet visus dārzeņus bļodā, pievienojiet tos nedaudz augu eļļas un zaļumiem, ja vēlaties, varat izmantot sojas mērci.

Uzlieciet pannu uz uguns, pievienojot nedaudz augu eļļas. Kad labi sasilst, var sākt cept. Vidējai grauzdēšanai steiku vajadzētu pagatavot 10-12 minūtes. Šādā gadījumā gaļu var apgriezt vairākas reizes.

Kad gaļa gatava, nomazgā pannu un apcep uz tās visus dārzeņus. Ieteicams tos cept ne pārāk ilgi, lai tie būtu gatavi no ārpuses un nedaudz kraukšķētu iekšpusē. Šo dārzeņu gatavības pakāpi sauc par al dente.

Pievērsiet uzmanību! Tomātus ir diezgan grūti apcept, var palaist garām brīdi, kad tie no vesela dārzeņa pārvēršas putrā. Tāpēc pagatavojiet tosseko 2–3 minūtes, ne vairāk.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot liellopa gaļas steiku, lai tas būtu patiešām sulīgs un garšīgs. Ēdienā varat pasniegt arī nelielu daudzumu fritētu vai pannā ceptu kartupeļu.

Lielu karbonādes

Šajā gadījumā gatavošanas recepte daudz neatšķiras no parastajām karbonādēm. Liellopu gaļa jāsagriež apmēram 100 g lielos gabalos un labi jāsakuļ ar kulinārijas āmuru. Sāli un pievieno piparus. Lai ātri pagatavotu šo ēdienu no liellopa gaļas, jums vajadzētu izveidot vienkāršotu panēšanas versiju.

Dziļā bļodā sajauc miltus un divas olas, pievieno nedaudz sāli, samaisa. Mīklas konsistencei jābūt līdzīgai biezam skābam krējumam. Uzliek uz uguns pannu, pievieno nedaudz sviesta (var aizstāt ar augu eļļu), apcep karbonādes no abām pusēm vairākas minūtes. Augšpusē jābūt zeltaini brūnai. Nepārsedziet gaļu pannā, tiklīdz ir sasniegta vēlamā mīklas krāsa, mīksto liellopa gaļas karbonādes gatavošana ir beigusies. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, ēdiens jāpasniedz ar dārzeņiem un kartupeļiem.

Garšīga antrekota recepte

Pa lielam gatavošanas process daudz neatšķiras no iepriekš aprakstītās steiku gatavošanas receptes, taču šajā gadījumā tiks izmantota neparasta marināde. Ēdienu gatavošanai ņemiet:

• liellopa gaļa no plānas ribiņas griezuma - 800 g;
• sojas mērce - 50 ml;
• dažas ķiploka daiviņas;
• 1gm altais ingvers;
• sarkanie un melnie m altie pipari;
• augu eļļa.

Lielu gaļas gatavošana

Soli pa solim liellopu gaļas antrekota pagatavošanas process (kā labos restorānos):

1. Gaļu sagrieziet apmēram 200 g lielos gabalos un ievietojiet dziļā traukā.
2. Atsevišķā bļodā samaisiet sojas mērci, m alto ķiploku, ingveru, vairāku veidu piparus, augu eļļu un nedaudz sāls (paturiet prātā, ka pati sojas mērce ir diezgan sāļa).
3. Gaļu pārlej ar iegūto marinādi un atstāj ledusskapī uz 1-2 stundām. Pirms gatavojat liellopa gaļas antrekotu, jums vajadzētu saprast, ka, jo ilgāk gaļa tiks marinēta, jo maigāka tā būs pēc vārīšanas.
4. Liek uz uguns grila pannu (var izmantot parasto) un, nemaz nelejot eļļu, apcep gaļu pannā 4 minūtes no katras puses. Uzkarsē līdz gatavībai cepeškrāsnī. Gatavošanas ilgums cepeškrāsnī ir atkarīgs no izvēlētās grauzdēšanas pakāpes.

Ko ātri pagatavot ar liellopa gaļu

Ja jums nav daudz laika kodināšanai, pārtikas pārstrādei un citiem tehnoloģiskiem procesiem, tad šajā gadījumā varat pagatavot gardu ēdienu no gaļas un sēnēm smalkā mērcē. Izvēloties to, ko var pagatavot no liellopa gaļas otrajam, noteikti ieteicams pievērst uzmanību šai receptei. Lai to sagatavotu četriem cilvēkiem, jums būs jāņem:

• 600 g liellopa gaļas bumbiņa vai jebkura cita liesa liemeņa daļa;
• 300 g sēņu;
• 1-2 spuldzes;
• 50-70 g kečupa un skābā krējuma katrs.

Gatavošana jāsāk ar gaļas sagriešanu, tā jāsagriež strēmelītēs, tādai pašai sagriešanai jābūt arī sīpoliem. Pēc mazgāšanas sēnes un sagriež tos šķēlēs. Liek pannu uz uguns, uz tās nedaudz apcep gaļu, tad pievieno sīpolus un sēnes, visu sautē vēl 5-7 minūtes. Pēc tam uz pannas pievieno vajadzīgo daudzumu saldā krējuma un kečupu, visu samaisa un liek pēc garšas ar sāli, pipariem, rozmarīnu un jebkurām citām iecienītākajām garšvielām. Pagatavojiet vēl dažas minūtes, un esat gatavs pasniegšanai.

Marmora liellopu gaļa

Daudzi cilvēki vienkārši nezina, kā pannā pagatavot marmora liellopa gaļu, lai tā būtu maiga un sulīga, viņi uzskata, ka ar dārgu produktu ir jārīkojas īpaši. Patiesībā viss ir daudz vienkāršāk, šo produktu ir daudz grūtāk sabojāt, jo tam piemīt neticami maigums.

Gatavošanas process ir tieši tāds pats kā parastam steikam, gaļa jāmarinē tāpat. Vienīgais - nevajadzētu pievienot daudz garšvielu, tikai izmantot sāli, piparus, svaigu rozmarīnu un timiānu. Pretējā gadījumā šāda veida gaļai būs izteikta garšvielu garša, un jūs nevarēsiet pilnībā izbaudīt tik dārgu produktu. Tāpat nav ieteicams izmantot gatavības pakāpi, kas ir augstāka par vidējo, pretējā gadījumā starp parasto un marmora liellopu gaļu nebūs lielas atšķirības.