Kā pagatavot stores? Receptes garšīgiem stores ēdieniem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krievijā gandrīz ikvienam ir zināmas tādas frāzes kā Tsar Bell, Tsar Cannon. Bet ir vēl viens izteiciens - cara zivs, kā sauc stores. Karalisko ļaužu valsts valdīšanas laikā šādas zivis varēja redzēt tikai uz viņu galda un tuvu cilvēku vidū. Šodien mūsu rakstā mēs runāsim par to, kā pagatavot stores, un iepazīstināsim ar interesantākajām receptēm.

Svarīga informācija

Jāatceras, ka šīs sugas zivis var nokaut tikai dzīvas, jo botulisma izraisītāji atrodas šo jūras iemītnieku zarnās. Pašlaik šīs zivis ir klasificētas kā apdraudētas sugas. Bet tomēr stores bieži var redzēt veikalu plauktos, jo viņi iemācījās to audzēt nebrīvē.

Ko gatavot no stores mājās

Krievu nacionālajā virtuvē ir milzīgs skaits stores receptes. No stores gatavoti ēdieni ir īsts mākslas darbs un cienīgs kļūt par galda rotājumu. Rodas jautājums, kā cept stores iekšāmājās, lai iegūtu neparasti gardu ēdienu? Atbilde ir vienkārša - pagatavojiet to veselu.

Princis cepta store

Gatavojot šo zivi, jāņem vērā, ka dažādu garšaugu un garšvielu izmantošana ir atļauta tikai minimālā daudzumā, lai netiktu traucēta šīs zivs dabiskā garša un smarža. Darbam mums nepieciešams:

• 1 liela store;
• jūras sāls;
• pētersīļi un timiāns;
• pipari;
• citrona sula (spied tieši uz zivs);
• 100 ml sausā vīna (b altais)
• lpp. eļļa.

Dekorēšanai:

• citrona šķēles vai šķēles;
• pētersīļu zariņi;
• mētru lapas.

Soli pa solim recepte:

1. Vispirms ir jāizķidā store, labi jāizskalo.
2. Liemeni viegli sarīvē ar sāli no ārpuses un iekšpuses un noliek malā uz 5 minūtēm.
3. Vēlreiz noskalojiet zivis zem tekoša ūdens, nosusiniet ar salveti un ļaujiet tai labi nožūt.
4. Atkal sāls un pipari. Viegli berzējiet ar timiānu un pētersīļiem, apslakiet ar citrona sulu.
5. Ieeļļojiet zivs ārpusi ar augu eļļu.
6. Pārklājiet cepešpannu ar divām folijas kārtām, apslakiet ar eļļu. Izklāj stores, pārlej ar b altvīnu un labi aizzīmogo.
7. Ievietojiet stores folijā uzkarsētā cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Pēc šī laika perioda mēs izņemam cepešpannu un uzmanīgi atveram foliju, lai jūs varētu vizuāli redzēt visas zivis. Ar maizes ceptuves palīdzībuieziest otas ar stores sulu. Liek atpakaļ cepšanai, līdz tas ir pilnībā gatavs. Jāraugās, lai zivs neizžūtu.
8. Gatavo zivi liek uz skaista servēšanas trauka un dekorē ar pētersīļiem, citronu un piparmētrām. Storu labāk ar plānu asu nazi sagriezt porcijās. Traukā varat pasniegt jebkuru zivju mērci vai sulu, kas palikusi pāri no cepšanas.

BBQ

Sturgeon šaš kebabs var būt gan piknika noformējums, gan galvenais uz svētku galda. Šis ir diezgan viegls ēdiens. Atšķirībā no jēra vai cūkgaļas iesmiem. To var ēst pat tie, kas ievēro diētu. Kā šādā veidā pagatavot stores, jūs uzzināsit no tālāk esošās receptes. Mēs to ņēmām no gruzīnu virtuves. Pagatavojiet ēdienu 4 porcijām:

• 2 kg stores;
• 4 sīpoli;
• 4 garšaugu ķekari (dilles un pētersīļi);
• puse citrona;
• salāti;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas tehnoloģija:

stores rūpīgi jānomazgā, jānoņem āda un visi skrimšļi. Sagriež lielos gabalos 6x6 cm. Atsevišķā traukā pagatavo marinādi:sīpolu sagriež gredzenos,pievieno sakapātus zaļumus,izspiež puscitrona sulu,garšo ar sāli un pipariem. Ielieciet zivju gabalus maisījumā un novietojiet aukstā vietā. Marinēšanai pietiek ar pāris stundām. Zivju gabaliņus rūpīgi uzsprauž uz iesmiem un apcep tradicionālā veidā. Procesa laikā iesakām stores bārbekjū laistīt ar marinādi. Pasniegts garšīgs, smaržīgs, ēstgribu raisošs ēdiensuz salātu lapām, ar svaigiem garšaugiem, dārzeņiem, olīvām un citronu. Kebabus pasniedz ar sauso b altvīnu vai stiprākiem dzērieniem.

Kā pagatavot lasi?

Vispirms noskaidrosim, kas ir balyk? Šis gardums ir zivju mugura, kas pagatavota īpašā veidā. Iepriekš zivi sālīja, pievienojot dažādas garšvielas, pēc tam žāvē. Rezultātā tiek iegūts mīkstums, kam ir ļoti maiga tekstūra, ar patīkamu aromātu. Starp citu, balika gatavošanai ieteicams izmantot zivis, kurās nav kaviāra. Tiek uzskatīts, ka viņu gaļa ir daudz treknāka un garšīgāka. Vēlos arī atzīmēt, ka labāk ir izmantot vidēja izmēra liemeņus.

Zivju griešana

Pirms darba uzsākšanas zivis kārtīgi jāiztīra, jānoņem visas spuras un jāizskalo. Pēc tam veiciet iegriezumu gar grēdu, noņemiet skrāpējumu un nogrieziet vēderplēvi. Visas detaļas, kas paredzētas balikam, nomazgā un nosusina ar dvieli. Liemeni var atstāt veselu, sagriezt vairākos gabalos vai mazos gabaliņos.

Sālīšana

Apsveriet šādu stores balyk recepti. Sālīšanas tehnoloģija var būt trīs veidu: mitra, sausa vai jaukta. Zivju sālīšanai paredzētā trauka apakšā ielej 1 kg sāls. Uz tās vairākās rindās šķērsām ar ādu uz leju liek zivi, katru kārtu pārkaisa ar sāli. Tvertni novieto vēsā vietā. Jūs varat izmantot apspiešanu. Dienu vēlāk ielej sālījumu, kura daudzums ir tieši atkarīgs no zivju skaita. Šķīdumam jābūt šādai koncentrācijai: 1l ūdens ņem 1 ēdamkarote. l. sāls, sālījuma vajadzētu pietikt, lai paslēptu visas zivis. Tajā to iztur 4 līdz 7 dienas, pēc tam izņem un mazgā. Pēc tam sākas mērcēšanas process. Ar tās palīdzību tiek noņemts liekais sāls, un šķiedras ir piesātinātas ar mitrumu, kas padara zivis maigāku un sulīgāku. Mērcēšana ilgst tik stundu, cik sālīšana ilga vienu dienu.

Žāvēšana un nokalšana

Lai izlīdzinātu sāļumu, zivis pēc pasargāšanas no kukaiņiem divas vai trīs dienas tiek karinātas brīvā dabā. Šī procesa laikā tas nedaudz novīst, un tā garša ievērojami uzlabojas. Ja laiks ir silts, procesu var pabeigt pēc divām dienām, ar vēsu laiku - pēc četrām. Balyk, kas pagatavots, izmantojot visas tehnoloģijas, var uzglabāt aptuveni pusotru mēnesi nulles temperatūrā. Jāņem vērā, ka, sasaldējot, tā garša pasliktinās. Produktu attiecība sālīšanas laikā ir šāda:

• 1 kg stores;
• 120-150g sāls;
• 1 tējk pipari;
• garšvielas.

Kūpināts lasis

Piedāvājam vēl vienu stores gatavošanas veidu. Sālīto baliku var padarīt vēl garšīgāku, ja to kūpina. Uz 1 kg stores ir nepieciešami šādi komponenti:

• m alti pipari - ½ tējk;
• sāls (vismaz 100 g);
• lauru lapa - 2 gab.;
• kanēlis - 1/3 tējk;
• b altvīns - 200 ml;
• neļķe - 2 pumpuri.

Visas sausās sastāvdaļassasmalcina un sajauc. Iegūto maisījumu ierīvē ar zivju gabaliņiem un 24 stundas notīra aukstā vietā. Dienu vēlāk stores aplej ar vīnu un atstāj uz citu dienu. Pēc tam gabaliņus izņem no vīna sālījuma un vairākas stundas karājas svaigā gaisā. Jūs varat sākt smēķēt. Balychki ievieto kūpinātavā un pakļauj termiskai apstrādei 70–80 ° C temperatūrā. Šī procedūra nedrīkst pārsniegt 2 stundas, pretējā gadījumā produkts ir pārk altēts un mazāk garšīgs. Ja vēlaties iegūt zivi ar izteiktāku kūpinājuma garšu, kūpināšana jāpalielina līdz 2-3 dienām vai pat 5-7 dienām. Bet tajā pašā laikā temperatūra ir jāsamazina: pirmajā dienā tai jābūt ne vairāk kā 25, un procesa beigās tai jāsasniedz ne vairāk kā 30 ° C.

Zivju zupas vārīšana

Kāda zivju zupa neeksistē: dubultā, trīskāršā, Rostovas stila, makšķerēšanas, kazaku, lauku. Šodien mēs runāsim par karaļa stores ausīm. Mūsu recepte ir vistuvākā vecajai zivju zupas vārīšanas versijai. Interesanti, ka vistas buljonu izmanto zivju zupas pagatavošanai. Divkāršā vai trīskāršā buljona pagatavošanas galvenais mērķis ir aizsegt lielāko daļu zivju smaržas, aizstājot to ar vistas garšu. Lai pagatavotu 3 litrus zivju zupas, jums būs nepieciešams:

• ½ vistas gabals;
• zivju sīkums;
• 500 g mazu līdaku un stores;
• glāze degvīna;
• 1 gab. sīpoli un burkāni;
• četri kartupeļi;
• 2 vistas olb altumvielas;
• 60 g sl. eļļa;
• ķiploka daiviņa;
• 300 ml piena;
• 1 ēd.k milti;
• 30 ml r. eļļa;
• 20g cukura;
• jūras sāls un garšvielas;
• 2 olas;
• zaļie.

Soli pa solim recepte:

1. Kā pagatavot zivju zupu no stores? Uz vistas bāzes vāram stipru, bagātīgu buljonu ar garšvielām.
2. Izņemiet gaļu no buljona, noņemiet ādu un kaulus un atstājiet gaļu pankūkām.
3. Izkāš buljonu. Visus zivju niekus liekam auduma maisiņā un vāram vistas buljonā, līdz zivs ir pilnībā izvārījusies. Noņemam sīkumu, ēdiena pagatavošanai tas nebūs vajadzīgs.
4. Līdaku un stores liemeņus notīra, mazgā, sagriež lielos gabalos. Daļu filejas atstājam pankūkām, pārējās zivis vāra līdz vārīšanai visu vienā buljonā.
5. Nākamais solis ir buljona dzidrināšana ar vistas olb altumvielām. Tas tiek darīts šādi: stipri sakults vistas proteīns traucē 100 ml silta buljona un sajauc.
6. Trīskāršo buljonu dzidrina ar olb altumvielu maisījumu un vēlreiz izkāš.
7. Kartupeļus sagriež lielos kubiņos un liek sagatavotajā buljonā.
8. Sīpolus ar burkāniem apcep sviestā un izlaiž buljonā.
9. Kad kartupeļi ir pilnībā izvārījušies, ielejiet zupā degvīnu un, neaizverot vāku, ļaujiet tai uzvārīties.

Šo ēdienu parasti pasniedz ar neparasti gardām pankūkām, kas pildītas ar vistu un zivi. Plānās pankūkas cep, pilda un cep cepeškrāsnī. Dziļā pasniegšanas šķīvī virsū ielej ausiapkaisa ar zaļumiem. Blakus novietots šķīvis ar uz pusēm pārgrieztām pankūkām.