Vai ir iespējams sasaldēt rauga mīklu un kā to izdarīt pareizi?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pīrāgu, maizes, pīrāgu cepšana vienmēr ir notikums. Un tas vienmēr aizņem ilgu laiku. Mīcīšanas process vien, pat ar "ātro" raugu, aizņem labu pusotru stundu. Un, lai gan nepieredzējušiem pavāriem rodas jautājums, vai ir iespējams sasaldēt rauga mīklu, pieredzējuši pavāri jau sen rīkojas pēc šī principa.

Ja jums patiešām nav laika vai nevēlaties to tērēt tradicionālajai mīklas gatavošanai, varat iegādāties gatavu: saldētu un iepakotu tuvējā lielveikalā. Bet, ja kulinārijas gaišums sirdī nav izdzisis, pagatavo pats – gan šodienas pīrāgiem, gan rezervē. Saldētavā mīkla “snaudos” tik ilgi, cik nepieciešams, saglabājot visas savas īpašības, un pēc atkausēšanas jūs iegūsit izcilu svaigu, it kā tikko sajauktu.

Vai ir iespējams likt vienādības zīmi starp mājas un rūpnieciskās saldēšanas tehnoloģijām?

Kas izmantojaiegādātā mīkla var apliecināt, ka tā pēc kvalitātes ir tieši tāda pati kā mājās gatavotā mīkla. Tas nozīmē, ka šaubas par to, vai mājās ir iespējams sasaldēt rauga mīklu, automātiski tiek atceltas.

Jaudīgi aukstumiekārtas, saldētavas ir katras modernas saimnieces rīcībā, tāpēc ar "rūpnīcas materiāla pīrāgiem" radīšanu mājās nevajadzētu būt problēmām.

Ieteicams sasaldēt ne tikai mīklu, bet arī pusfabrikātus: formētās bulciņas, pīrāgus un citus produktus.

Mūsdienu saldētavu jauda ir pietiekama, lai ātri sasaldētu mīklu un uzglabātu to ilgu laiku - no vairākām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem.

Kā sagatavot mīklu sasaldēšanai

Pēc raudzēšanas un mīcīšanas ļaujiet mīklai nedaudz "atpūsties", tad sadaliet to vajadzīgā izmēra gabaliņos un ievietojiet saldētavā.

Svarīga nianse: pirms rauga mīklas sasaldēšanas noteikti aptiniet katru no kunkuļiem ar pārtikas plēvi vai foliju. Tas ir jāiepako, lai ierobežotu mitruma piekļuvi, jo arī ūdens kristalizācijas process ātras sasalšanas laikā notiek ļoti ātri. Rezultātā tas negatīvi ietekmē gatavās cepšanas garšu.

Pareiza temperatūra

Pirmajās dienās (7-14), atrodoties aukstumā, mīklai vajadzētu sas alt, tas ir, pilnībāatbrīvoties no mitruma. Šim nolūkam optimālā temperatūra būs zemākā temperatūra, kādu spēj jūsu ledusskapis. Rauga mīklu var sasaldēt -20 … -30 režīmā oС.

Kad mīkla iegūst pašpārliecināta "akmeņainuma" stāvokli, režīmu var nedaudz mainīt, pārvietojot masas uz kameru ar temperatūru -8 … -18 o С.

Rauga kvalitātes loma

Parasti jautājums par to, vai ir iespējams sasaldēt rauga mīklu, rodas tiem, kuri baidās, ka pēc ilgstošas uzturēšanās aukstumā tā zaudēs spēju uzrūgt.

"Izdzīvojot" saldēšanas un atkausēšanas procesu, tas nebojājas, tomēr, izvēloties raugu mīklai, ko gatavojat turpmākai lietošanai, pievērsiet uzmanību to kvalitātei un svaigumam. Saldēšanai sagatavotajai pamatnei pievienojiet vairāk rauga nekā parasti: 5-7 gramu vietā sakiet 8-12.

Kādi milti?

Kā pareizi sasaldēt rauga mīklu, lai nebūtu jāuztraucas par nākamo bulciņu kvalitāti? Izvēlieties tādu miltu veidu, kas izturēs temperatūras izmaiņas un nesasaldēšanas laikā neizcelsies.

Svarīgi! Izvēloties miltus, jāpievērš uzmanība tajos esošajam lipekļa procentuālajam daudzumam: vājš pēc atkausēšanas rada nevēlamu neskaidrību, paaugstināts - pārmērīgu drupu blīvumu un uzbriedušu garoza.

Optimālais lipekļa procentuālais daudzums, pie kura cepšana būs mīksta un augsta, ir 30-32.

Lai mīkla būtu elastīga, mīcīšanas procesā pievienojiet tai olas unmargarīns.

Picas mīkla

Saldēta rauga picas mīkla ir ērtākais variants mājsaimniecēm, kuras mīl palutināt savu ģimeni ar paštaisītām kūkām, bet nav gatavas katru reizi sajaukt ar mīklu.

Izveidojiet pēc iespējas lielāku, sadaliet porcijās - un ik pa laikam izmantojiet, cepot ne tikai picu, bet arī kruasānus vai sviesta rauga cepumus.

Saskaņā ar piedāvāto recepti ar mīklu būs jājaucas… pusstundu.

Uz litru piena: 1,5 maisi sausā rauga, paka margarīna, 3 olas, 3 ēd.k. l. cukurs, nedaudz sāls, milti - cik nepieciešams (parasti nepieciešams 1-1,5 kg). Mīklu gatavo parastajā veidā: siltā pienā izšķīdina raugu, pievieno sāli, cukuru, nedaudz miltus - tas ir pirmais posms, mīkla.

Otrais solis - atlikušo sastāvdaļu un atlikušā miltu daudzuma pievienošana.

Trešais posms - iepakošana, iepakošana un ievietošana saldētavā.

Papūtām

Kārtainās mīklas noslēpums ir tās pakāpeniska ripināšana ar sviestu. Bet, ja vairāki posmi jums ir pārāk garš stāsts, ar sviestu sasmalcinātiem miltiem varat pievienot ūdenī vai pienā izšķīdinātu raugu.

Pārbaudes īpatnība ir tāda, ka to nevar mīcīt un mīcīt pārāk ilgi - tas var zaudēt slāņainību.

Rauga kārtainās mīklas izstrādājumi (saldēti) ir lieliski piemēroti pīrāgu un strūdeles cepšanai. Ja parastie uzpūšamie ir garlaicīgi, un saldētavā joprojām ir daudz sagatavju - izmēģiniet, tas ir ļoti garšīgi!

Parstrūdeli un kruasānus izrullē mīklu plānāk, un atstāj pīrāgus uz sārtām mucām - sagriež sagataves paplāksnēs.

Uzglabāšana, atkausēšana, cepšana

Noskaidrojot, vai ir iespējams sasaldēt rauga mīklu, jums jāiemācās to pareizi ievietot saldētavā. Pat aukstumā tas pirmajās minūtēs nesamazinās, bet celsies un pieaugs apjomā. Pildot saldētavu, jāņem vērā šī īpašība: salieciet porcijas ciešāk, pretējā gadījumā tām būs laiks “izaugt” un aizņemt visu saldētavas brīvo vietu.

Saldētas mīklas maksimālais glabāšanas laiks nav ilgāks par četriem mēnešiem. Bet jo ātrāk to lieto, jo labāka ir gatavā produkta garša un izskats.

Atkārtota sasaldēšana nav ieteicama - rauga mīklas īpašības netiek saglabātas vairāk nekā vienu reizi.

Pirms rauga mīklas sasaldēšanas plastmasas maisiņos (ko var izmantot kā alternatīvu folijai), pārkaisiet trauku ar miltiem, lai nepieliptu, un izlaidiet gaisu no maisa.

Uzmanīgi un pakāpeniski atkausējiet rauga mīklu: vispirms pārvietojiet to no saldētavas uz ledusskapi un pēc tam turiet istabas temperatūrā. Gatavās mīklas tilpumam vajadzētu palielināties. Kad to pamanījāt, vēlreiz noduriet to un veidojiet maizītes.

Saldēta mīkla ir piemērota jebkuru maizes izstrādājumu pagatavošanai: pīrāgiem, pīrāgiem, picām, bulciņām, cepumiem, klaipiņiem, ja vēlaties. Jāpamuļļojas tikai vienu reizi, lai vēlāk vairākas reizes ļoti, ļoti ātri (burtiski 15 minūtēs,neskaitot cepšanai pavadīto laiku) sagatavot smaržīgus produktus.