Marsala vīns: dzēriena raksturojums, atsauksmes

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Itāļu vīni ir slaveni visā pasaulē. Burtiski katrs Apenīnu pussalas reģions var lepoties ar savu reģionālo dzērienu. Un, ja runājam par Sicīliju, tad šeit ir arī vīna "vizītkarte". Šī ir marsala. Mēs šodien runāsim par šo brīnišķīgo vīnu. Senie grieķi salā sāka kultivēt vīnogulājus. Sicīlijas klimats bija vienkārši ideāls vīna darīšanai. Dienvidu saule lēja ogas ar pārsteidzoši saldu sulu. Šeit dzimusī Malvasia bija ļoti populāra viduslaikos. Bet laiki ir mainījušies. Kad modē nāca sausie vīni, Sicīlija palika ēnā. Bet ne uz ilgu laiku. Marsala parādījās astoņpadsmitā gadsimta beigās. Un Sicīlija atkal ieņēma ievērojamu vietu vīna ražotāju vidū. Tagad Marsala ir tik populāra, ka ir pat tāda paša nosaukuma krāsa (no audumiem, matu krāsām, lūpu krāsām, nagu lakām). Tā ir klusināta, taču piesātināta bordo ar brūnganu nokrāsu.

Marsalas dzimšana

Savādi, bet šī vīna recepti izstrādāja kāds anglis. Astoņpadsmitā gadsimta vidū Liverpūles tirgotājs Džons Vudhauss ieradās Sicīlijā. Viņš iegādājās zemi netālu no senās Marsalas pilsētas, salas rietumu krastā, Trapāni provincē. Anglis grasījās tādu izveidotApvienotajā Karalistē populāras ir šerija un Madeira. Bet kaut kas nogāja greizi. Itāļu vīnos Sicīlijā ir ļoti daudz cukura. Tā iznāca Marsala, kuras pirmā glāze tika izdzerta 1773. gadā. Un, tā kā Liverpūles tirgotājs to padarīja stiprinātu, nobriedušie stiprie alkoholiskie dzērieni spēlējās ar neiedomājamām garšas nokrāsām un tiem bija nesalīdzināma buķete. Visā pasaulē Marsalu slavināja britu jūrnieki Nelsona vadībā. Pats admirālis teica, ka šāds vīns patiks visprasīgākajam kungam. Pēc Vudhausa nāves viņa darbu turpināja cits anglis Bendžamins Ingems. Un tad itālis Vincenzo Florio.

Marsala vīns: ražošanas process īsumā

Dzēriens rodas, rūpīgi sajaucot. Ne daudzi cilvēki zina, ka galvenā marsalas izejviela ir b altās vīnogas. Galvenās šķirnes ir Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato un Grillo. Bet maisījumam tiek pievienotas arī sarkanās vīnogas Nerello, Mascalese un Pignatello. Ne mazāk kā ogu šķirnēm svarīga ir arī ražošanas tehnoloģija. Misa ir novārīta līdz brūnai krāsai un raksturīgai karameļu garšai. Šis ir ļoti nozīmīgs ražošanas posms, jo, pārspīlējot, dzērienā parādās piedegušā cukura rūgtums. Tālāk vārītajai misai pievieno konjaka spirtu vai brendiju. Pēc tam Marsala vīns tiek ieliets ķiršu un ozolkoka mucās, kuras ir kniedētas bez līmes un naglām. Šādā traukā dzēriens tiek ievadīts ar solera metodi. Tas nozīmē, ka jaunais vīns tiek sajaukts vecā vīnā, un tādējādi tas nogatavojas. Izmantojot šo novecošanas metodi, ražas gadam nav lielas nozīmes.

Marsala vīna īpašības

Šis dzēriens ir kontrolēts izcelsmes nosaukums. Lai kļūtu par Marsalas vīnu, ogām jānogatavojas tikai nelielā platībā Sicīlijas dienvidrietumos – Trapāni provincē. Maisījumā noteikti jāiekļauj Grillo šķirne, kurai piemīt dabiska oksidēšanās spēja. Marsalas vīna krāsu nevar saukt par gaišu un pat zeltainu. Lai gan dzēriens ir izgatavots no b altajām šķirnēm. Vīna buķete ir ļoti bagāta un interesanta. Tam ir kuģu darvas pieskāriens. Garšā dominē vaniļas un karameles toņi, kas harmonizēti ar vieglu rūgtumu. Marsala ir gandrīz mūžīgs vīns. Tas turpina nobriest pudelēs un nesabojājas pat neatkorķētos traukos. Alkohols tajā ir 17-18 grādu, bet cukurs - no pusotra līdz septiņiem procentiem.

Kas ir marsalas

Tāpat kā citos alkoholiskos dzērienos, arī šajā vīnā statuss ir atkarīgs no mucās pavadītā laika. Piramīdas pakājē atrodas "Fino" (izvēle). Šis marsalas vīns tiek izturēts mucās apmēram gadu. Augstāks rangs ir "Superiore", kas koka konteineros atrodas vismaz divus gadus. Ja uz etiķetes ir rakstīts "Rezerve", vīns ir nogatavināts četrus gadus. "Vergine" nozīmē "dzimtā". Šī ir sausa marsala, kas izturēta vismaz piecus gadus. Un Vergina Stravecchio, pirms tas tika iepildīts pudelēs, bija vismaz desmit gadus vecs. Itālijā ir atļauta arī Marsala Speciale izlaišana. Šim vīnam tiek pievienotas dažādas aromātiskas un aromatizējošas piedevas: kafija, banāni, citrusaugļi, šokolāde utt.

Kā dzertMarsalu

Kā jebkurš b altvīns, arī šis sicīliešu dzēriens lieliski noderēs zivju un jūras velšu ēdieniem. Marsala ir īpaši laba ar austerēm, krabjiem un kūpinātu lasi. Šo vīnu (īpaši sarkano) var pasniegt arī ar siera šķīvi. Marsalu dzer mēreni atdzesētu. Tā būs laba piedeva pie zivju zupas un pat gaļas ēdieniem. Itāļu mājsaimnieces to izmanto ne tikai kā dzērienu. Marsalas vīns ir labs tiramisu. Šis itāļu deserts ir gatavots no Savoyardi cepumiem un maiga Mascarpone siera krēma. Bet pirms cepumu klāšanas vienā kārtā, to uz sekundi iemērc stiprā kafijā, kas aromatizēta ar marsalu. Saldā vīna garša gatavajam tiramisu desertam piešķir jaunu pieskaņu.

Marsala vīns: cena

Šī produkta izmaksas Krievijas tirgū ir ievērojamas. Bet jāpatur prātā, ka marsala ir produkts, kuru kontrolē teritoriālā izcelsme. Šo vīnu ražo tikai neliels vīnkopības reģions Sicīlijas dienvidrietumos. Turklāt izmaksas palielinās atkarībā no ekspozīcijas perioda. Fino ir lētāks, un Vergine Stravecchio, kas vainago statusa piramīdu, ir daudzkārt dārgāks. Kā piemēru sniegsim piemēru no vidējā cenu segmenta. Vīns "Marsala Superiore Oro" (0,75 litri) no mājas "Cantine Pellegrino" specializētajos veikalos maksā apmēram pusotru tūkstoti rubļu.