Kā pagatavot sieru mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Siers ir marinēts siers, ko izmanto dažādu salātu, makaronu, pīrāgu pildījumu un tā tālāk gatavošanā. Mūsdienās to var viegli iegādāties jebkurā lielveikalā. Tomēr jūs varat uzzināt, kā pagatavot sieru mājās pēc mūsu senču receptēm. Un pēc garšas vai izskata tas neatšķirsies no veikala.

Siera lietderība

Siers no citiem siera veidiem galvenokārt atšķiras ar to, ka tam nav garozas. Tas ir mīksts skābsāls produkts, ko gatavo no govs, bifeļa, aitas, kazas piena vai šo piena veidu maisījuma. Neskatoties uz to, ka marinēts siers ir augstas kaloritātes produkts, tam ir daudz noderīgu īpašību. Siers ir bagāts ar olb altumvielām, kas veicina muskuļu masas attīstību un augšanu. Tāpēc šo produktu ļoti mīl sportisti, kuri vēlas veidot muskuļus.

Tā kā fetas siers ir piena produkts, tas ir bagāts ar kalciju. Tas veicina veselīgu stipru kaulu, kā arī zobu un nagu augšanu. Lielos daudzumos ir arī citi mikroelementi, piemēram, nātrijs, fosfors, beta karotīns, kālijs un vitamīni - A,B₁, B_{2, C, K, PP un citi.}

Daiļā dzimuma pārstāvēm siers ir skaistu zīdainu matu un samtainas, jauneklīga izskata ādas avots.

Tomēr, ja jums ir problēmas ar urīnceļu vai nierēm, šī produkta patēriņš ir nedaudz jāierobežo. Pirmkārt, tāpēc, ka tajā ir liels daudzums sāls.

Piena un rīku izvēle

Siera gatavošana mājās ir diezgan vienkārša. Tam nepieciešami regulāri produkti. Pirmkārt, sagatavosim sastāvdaļas. Galvenā sastāvdaļa ir piens. Jūs varat izmantot kazu vai govi. Labāk, ja piens ir mājās gatavots. Ja tas nav iespējams, varat ņemt veikalā pasterizētu. Bet pārliecinieties, ka piens bija ļoti trekns. Uzreiz slaukt lietot nav ieteicams. Ievietojiet to ledusskapī un ļaujiet tai atpūsties vismaz dažas stundas. Bet arī novecojis, vecāks par trim dienām, produktu nedrīkst izmantot mājas siera pagatavošanai pēc receptes.

Izvēlieties lielu gatavošanas jaudu. Tādu, lai piens nesasniedz malas par kādiem 4-5 centimetriem. Tas novērsīs produkta izšļakstīšanos, maisot gatavošanas laikā. Varat paņemt parastu banku.

Mums būs nepieciešama arī marle un caurduris, lai vēl vairāk izspiestu sūkalas. Katliņu vai bļodu ar vāku, kā arī presi, ar kuru veidosim savu sieru. Nav nepieciešami nekādi citi grezni virtuves piederumi.

Pirmā gatavošanas metode

Šisrecepte, kā pagatavot sieru no piena bez skābpiena.

Sastāvdaļas:

• govs piens - 2 litri;
• olas - 5-6 gab.;
• skābais krējums 15-20% tauku – 400-420 grami;
• sāls - 2-3 ēdamkarotes.

Uzliek pienu uz nelielas uguns, pievieno sāli, uzvāra. Šajā laikā mēs gatavojam maisījumu, kas būs biezinātājs. Lai to izdarītu, sakuļ skābo krējumu ar olām. Lēnām pievieno maisījumu verdošajam pienam. Raugāmies, lai piens nenovārās un nepiedeg. Ugunsgrēku uz plīts var vēl nedaudz samazināt. Maisot vāra vēl piecas līdz septiņas minūtes – līdz sūkalas atdalās no biezpiena. Pienam vajadzētu sarecēt.

Pēc tam caurdurī ielieciet vairākas marles kārtas un izlejiet masu. Atstājiet, līdz sūkalas ir pilnībā iztukšotas. Pēc tam labi sasienam marles brīvos galus. Ielieciet sieru šajā formā tīrā traukā un pārklājiet ar vāku. Mēs liekam virsū apspiešanu. Piemēram, tā varētu būt ūdens pudele. Atstāj uz vismaz 5 stundām, līdz pilnībā atdziest, pēc tam, nenoņemot presi, liek uz nakti ledusskapī. Un no rīta siers ir gatavs ēst.

Otrā gatavošanas metode

Ir vēl viena recepte, kā mājās pagatavot govs piena sieru.

Sastāvdaļas:

• govs piens - 3 litri;
• sāls - 2-3 ēdamkarotes;
• citronu sula (var aizstāt ar etiķi) - 3-4 ēdamkarotes.

Uzlieciet pienu uz lēnas uguns. Pārliecinieties, ka tas nelīp pie katla dibena. Maisot šķidrumā pakāpeniski ielej vienu ēdamkaroti etiķa. Mēs to darām, līdz piens ir pilnībā saīsināts lielos kunkuļos. Ielejiet visu pannas saturu caurdurī, kas iepriekš pārklāts ar vairākām marles kārtām. Cieši sasien galus un pakārt pāris stundas. Kad viss šķidrums ir notecējis, masu pārliek bļodā un pārklāj ar vāku ar apspiešanu. Lai sablīvētu sieru, turiet to apmēram 4-5 stundas. Šajā laikā sagatavojiet sālījumu.

Ielejiet atdalītās sūkalas katliņā un pievienojiet sāli. Var ieliet nedaudz ūdens, lai sālījums nebūtu pārāk sāļš un biezs. Iegūto sieru ievietojam sālītās sūkalās un atstājam ledusskapī. Periodiski ir nepieciešams apgriezt sieru, lai nodrošinātu vienmērīgāku impregnēšanu.

Trešā gatavošanas metode

Vēl viens veids, kā mājās pagatavot govs piena sieru.

Sastāvdaļas:

• govs piens - 5 l;
• sāls - pēc garšas;
• īpašs saldskābju ferments - pepsīns.

Ielejiet pienu katliņā, uzlieciet nelielu uguni uz plīts. Sildiet to, bet nelieciet to vārīties. Piena temperatūrai jābūt aptuveni 38-40 grādiem. Aptuveno produkta izņemšanas laiku no uguns var noteikt, pārbaudot ar roku - produktu turam līdz jūtam vieglu siltumu. Ja pārcep, gatavais siers var būt nedaudz gumijots.

Pēc tam pievienojiet starteri, nepārtraukti maisot pienu. Atstāj masu nogatavoties 30-40 minūtes. CaurŠajā laikā biezpiens atdalīsies no sūkalām. Sagrieziet to vairākos mazos gabaliņos, pakāpeniski izlejiet sūkalas citā traukā. Kad viss šķidrums ir noņemts, sieru pārliek marlē, sasien un atstāj bļodā vai katliņā zem spiediena uz 4-5 stundām. Lai siers būtu sāļš, no atlikušajām sūkalām un sāls sagatavojam sālījumu. Gatavo sieru sagriežam gabaliņos un mērcējam tajā apmēram dienu.

Kazas siers

Kazas pienam ir specifiska garša. Tāpēc siers, kura pamatā ir šāds produkts, būs smaržīgāks un bagātāks. Šie sieri kļūst arvien populārāki. Arī kazas piens ir ļoti noderīgs, salīdzinot ar govs pienu, tajā ir vairāk kalcija un mazāk kaloriju.

Tātad, kā pagatavot kazas sieru mājās? Viss ir pavisam vienkārši. Ņemam 5 litrus kazas piena, iesākumam aptiekas pepsīnu (uz iepakojuma skatāmies patēriņa normu un pašu startera pagatavošanas metodi). Mēs karsējam pienu lielā katliņā, līdz temperatūra "pacieš roku". Pēc tam izslēdziet to un pievienojiet saldskābi. Lēnām samaisiet maisījumu ar koka karoti vai tikai ar roku.

Pēc kāda laika sāks parādīties recekļi, kuriem vajadzētu palielināties un veidot arvien lielākus kunkuļus. Kad masa atdalās no sūkalām, vairākās kārtās liek caurdurī, kas izklāta ar marli. Pēc 2-3 stundām biezpienu izmetam traukā ar vāku, uzliekam virsū slodzi. Un pēc dažām stundām produkts ir gatavs. Mēs gatavojam sālījumu un uzglabājam tajā sieru.

Jēra vēdera starteris

Sieram varat izmantot veikalā vai aptiekā iegādātu ieraugu iesācēju. Bet jūs varat izmantot dabīgāku produktu un pagatavot to pats.

Šim nolūkam mums ir nepieciešams jēra, teļa vai kazlēna vēders. Jāpaņem kuņģis jaunam dzīvniekam, kurš vēl nav nograuzis zāli, bet barojies tikai ar mātes pienu. Kuņģi labi nomazgājam un apmēram divas nedēļas žāvējam siltā vietā, piemēram, virs gāzes plīts. Ērģelēm vajadzētu izskatīties pēc pergamenta.

Tas nozīmēs, ka mūsu enzīms ir gatavs. Noņemiet to un sagrieziet plānās sloksnēs. Iegūto abomasum ielej ar aukstu ūdeni uz dienu. Starteris ir gatavs! Lai pagatavotu sieru, jums jāpievieno apmēram 100 grami šādu sūkalu 5 litriem piena. Sauso siera fermentu var uzglabāt vairākus mēnešus. Jums tas vienkārši jāiesaiņo papīrā un jāievieto cieši noslēgtā stikla vai skārda burkā.

Siera uzglabāšana

Svaigi pagatavotu sieru ledusskapī uzglabā apmēram piecpadsmit dienas. Lai siers neizžūtu un nezaudētu savu garšu, to ievieto sālījumā, ko sauc par sālījumu. Lai pagatavotu sālījumu, uz pusotru litru tīra auksta ūdens vajadzēs apmēram 5-6 ēdamkarotes rupjās sāls. Ielejiet sāli ūdenī un labi samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Veiksim sāļuma pārbaudi. Jo neraudzēts sālījums var padarīt sieru mīkstu un izkliedējošu.

Paņemiet labi nomazgātu vistas olu un ievietojiet to šķīdumā. Ja tas uznirstun būs redzams uz virsmas ar diametru 2,5-3 centimetri, tad sālījums ir gatavs, ja nē, pievienojiet vēl sāli. Sālījumā sieru ir ērti uzglabāt stikla, emaljas vai plastmasas traukā ar cieši noslēgtu vāku.

Bez sālījuma marinētu sieru varat uzglabāt saldētavā. Taču jāņem vērā, ka atkausējot siera garšas īpašības pasliktinās. Ja pats siers izrādījās sāļš, tad to var mērcēt vairākas stundas tīrā ūdenī vai pienā.

Receptes

Siers ir ļoti veselīgs un garšīgs produkts. Un ko var pagatavot no brynza? Tas ir daļa no daudziem salātiem, papildina makaronus, picas, kalpo kā pīrāgu pildījums. Šeit ir dažas vienkāršas, taču garšīgas receptes.

Biešu salāti ar sieru

Sastāvdaļas:

• salāti - 1 ķekars;
• zaļumu maisījums (pētersīļi, dilles, baziliks) - 1 ķekars;
• grauzdētas ķirbju sēklas - 20 grami;
• siers - 70-80 grami;
• bietes - 250-350 grami;
• nerafinēta olīveļļa - 50 ml;
• citronu sula - 30 ml;
• ķiploki - 1 maza daiviņa;
• sausais salātu mērces maisījums.

Vispirms pagatavosim bietes. Kārtīgi nomazgājam, ietinam folijā un cepam cepeškrāsnī 200 grādos 40-45 minūtes. Gatavās un atdzesētās bietes sagriež kubiņos vai strēmelēs. Salātu lapas saplēš, pētersīļus smalki sakapā un visu apvieno ar bietēm. Pēc tam gatavojam mērci - sajaucam olīveļļu ar sulucitronu, pievieno garšvielas, ķiplokus un labi samaisa līdz viendabīgai masai. Apģērbiet un samaisiet salātus. Pa virsu sadrupinām sieru. Beigās visu ēdienu pārkaisa ar grauzdētām sēklām.

Siera pīrāgi

Ļoti veselīgi un garšīgi pīrāgi, kas piemēroti brokastīm vai vienkārši kā uzkoda. Recepte ir vienkārša un skaidra – ar to tiks galā pat iesācēja saimniece.

Tātad, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• milti - 0,4 kg;
• ūdens - 0,2 l;
• olīveļļa - 20 ml;
• ābolu etiķis vai citrona sula - 15 ml;
• siers - 0,2 kg;
• vistas ola - 1 gab.

Vispirms bļodā sajauc visas šķidrās mīklas sastāvdaļas – ūdeni, olu, etiķi, olīveļļu. Pēc tam, nepārtraukti maisot, pievieno miltus. Kad masa kļūst viendabīga un bez kunkuļiem, pārklāj ar plēvi un ļauj nostāvēties apmēram vienu stundu.

Šajā laikā varat sagatavot pildījumu. Sieru kārtīgi samīca ar dakšiņu. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz zaļumu (dilles, pētersīļus, zaļos sīpolus). Mīklu izrullē vienā kārtā pēc iespējas plānāk. Izklājiet pildījumu un pagrieziet rullīti. Rullīti pārgriežam vairākās vienādās daļās un katru kūku vēl nedaudz sarullējam. No šī produktu daudzuma iegūst 8-9 pīrāgus. Cepiet katru no abām pusēm sausā pannā.

Piena zupa ar sieru

Sieru var izmantot arī pirmo ēdienu pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• piens - 250 ml;
• ūdens - 1 litrs;
• siers - 150-200 g;
• olas - 2gabals;
• sviests - 10g

Katliņā uzvāra pienu un ūdeni. Tad pievieno mazos gabaliņos sagrieztu sieru un sautē vēl 12-15 minūtes. Sakuļ olas un garšo ar tām zupu. Beigās ielieciet gabaliņu sviesta. Pasniedz ar grauzdiņiem un sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem

Siers ir ļoti veselīgs un garšīgs siers, kas kulinārijā pazīstams jau kopš seniem laikiem. Iemācījies gatavot sieru mājās, vari būt drošs, ka šāds produkts būs dabīgāks, un garša nemaz neatšķirsies no veikalā pirktā.