Mascarpone siers: kalorijas, sastāvs, izmaksas, ēdieni

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mascarpone ir slavens itāļu krēmsiers no Lombardijas reģiona. Tiek uzskatīts, ka tas pirmo reizi tika sagatavots 1500. gadu beigās vai 1600. gadu sākumā. Šajā rakstā uzzināsiet par maskarpones kaloriju saturu, šī siera veida uzturvērtībām, sastāvu, kā arī ēdienus, kuros to var izmantot.

Apraksts

Itāliešu maskarpones siers ir biezs krēms ar gludu tekstūru bez gabaliņiem vai graudiņiem. Siera tekstūra var atšķirties no gludas un krēmīgas līdz sviestainai atkarībā no tā, kā tas tika apstrādāts siera gatavošanas laikā.

Tam ir maiga sviesta garša, pateicoties augstajam tauku saturam. Maskarpones tauku saturs sausajā atliekā svārstās no 60% līdz 75%. Šajā sakarā siers ātri oksidējas un tam ir salīdzinoši īss glabāšanas laiks. Tātad, neatkarīgi no tā, vai sieru gatavojat mājās vai pērkat to veikalā, mascarpone ir jāizlieto dažu dienu laikā.

Ēdienu gatavošana

Mascarpone siera pamatā ir svaigs govs piens, vai drīzāk krēms, kas veidojas uzvirsmas. Tā ražošanā netiek izmantoti fermenti vai biezinātāji.

Iegūto krēmu noņem un ievieto metāla traukā. Pēc atdalīšanas beztauku krējumu uzkarsē līdz 85 grādiem, un tad pievieno vīnskābi vai citronskābi. Pēc aptuveni desmit minūtēm, tiklīdz krēms sarec, saturu izlej caur marli un atstāj uz divdesmit četrām stundām – līdz sūkalas notecējas un siers iegūst blīvu konsistenci. Pēc sāls pievienošanas siers tiek nekavējoties iepakots un nosūtīts pārdošanai.

Mascarpone gatavošanas process ir pietiekami vienkāršs, lai jūs pats varētu pagatavot maskarpones sieru mājās.

Uzturvērtība

Mascarpone satur 437 kalorijas 100 gramos. No tiem:

• tauki - 45,9 grami, no tiem piesātinātie - 24,7 grami;
• holesterīns - 127 miligrami;
• ogļhidrāti - 1,8g;
• olb altumvielas - 7, 1 g.

Vitamīni un minerālvielas:

• A vitamīns - 222,2 mcg (25% DV);
• kalcijs 105,8 mg (11%);
• nātrijs - 56,4 mg (3%).

Alternatīvas

Tā kā maskarponē ir salīdzinoši augsts kaloriju saturs, tad, ja ievērojat diētu, vajadzētu samazināt tās patēriņu vai meklēt vieglākas alternatīvas. Mascarpone tuvākie brālēni ir angļu clotted cream un franču crème fraîche, kas ir ļoti līdzīgs biezam skābajam krējumam. Ir arī augstas kvalitātes krēmveida rikota, kas izgatavota no sūkalāmvar aizstāt maskarponi.

Atsevišķi ir vērts atzīmēt amerikāņu krēmsieru, kuram atšķirībā no maskarpones ir vieglāka tekstūra un saldi smalks aromāts. Amerikas Savienotajās Valstīs to var atrast mazās plastmasas burciņās lielveikala piena nodaļā.

Izmaksas

Mascarpone cena ir atkarīga no jūsu dzīvesvietas. Krievijā siera iepakojumu, kas sver 250 gramus, var iegādāties diapazonā no 150 līdz 250 rubļiem. Viss ir atkarīgs arī no reģiona.

Ēdieni

Mascarpone siers piešķir bagātīgu krēmīgu garšu gan saldajiem, gan sāļajiem ēdieniem. To pievieno, lai uzlabotu garšu.

Šo siera veidu bieži izmanto desertu pagatavošanai – īpaši siera kūkas un tiramisu pagatavošanai. Tas ir populārs arī kā atsevišķs deserts ar augļiem vai sīrupu. Ja nevēlaties gatavot sarežģītu ēdienu, tad vienkāršs veids ir izbaudīt maskarpones garšu kā saldu desertu - pārkaisa ar kakao pulveri, šokolādi vai kokosriekstu skaidiņām, uzber pa virsu medu, vai pasniedz ar svaigām vai k altētām ogām. augļi.

To sajauc arī ar kartupeļu biezeni vai polentu, lai ēdienam pievienotu jauku krēmīgu garšu. Mascarpone pievieno arī makaroniem atsevišķi vai kopā ar mērci, lai piešķirtu tiem bagātīgu, krēmīgu tekstūru. Šis siers ir lieliski piemērots lazanjas pildījumam.

Tāpat kā parmezānu, maskarponi izmanto zupu un risoto biezināšanai, un, saputojot ar svaigiem garšaugiem un ķiplokiem, no tā iegūst brīnišķīgu mērciuz gandrīz jebkuru otro ēdienu.

Tātad tagad jūs zināt maskarpones kaloriju saturu, tās uzturvērtību un to, kā šis gardais siers tiek gatavots.